Kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường có gì khác biệt, loại nào tốt cho sức khỏe hơn?

Kiều mạch xanh khác với kiều mạch thông thường như thế nào? Câu hỏi này được đặt ra bởi những người chỉ quen với ngũ cốc nâu. Các đặc tính có lợi và chữa bệnh của kiều mạch xanh đã khiến nó trở thành thực phẩm yêu thích của những người đam mê ăn uống lành mạnh. Cái này ngon đấy sản phẩm ăn kiêng Nó có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời nhưng cũng ít calo.

Chúng ta hãy xem sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và kiều mạch nâu và tìm ra loại nào tốt cho sức khỏe hơn.

Kiều mạch xanh là gì

Cả kiều mạch nâu và xanh đều là những loại cây ngũ cốc, hạt kiều mạch có giá trị. Tại sao một hạt kiều mạch lại có màu nâu và hạt còn lại có màu xanh? Màu xanh lá cây là hạt nhẹ chưa qua chế biến có tông màu xanh lục. Đây là màu tự nhiên của kiều mạch. Trong quá trình sản xuất, hạt được làm sạch mà không cần xử lý nhiệt. Do tiếp xúc với nhiệt, các hạt trở thành màu nâu.

Trước đây, kiều mạch chỉ được chiên. Phương pháp thủy nhiệt hiện nay được sử dụng: hạt nhân được xử lý bằng hơi nước và sau đó sấy khô. Hạt màu nâu nấu nhanh hơn. Nhưng ở nhà, bạn chỉ có thể nảy mầm ngũ cốc xanh. Quả màu nâu không nảy mầm.

Rất khó để tìm thấy kiều mạch chưa bóc vỏ trên các kệ hàng. Sản phẩm đã được tinh chế sẽ được bán. Nếu bạn nghĩ rằng kiều mạch cao cấp chỉ có màu nâu thì bạn đã nhầm. Cả hai loại ngũ cốc đều là loại hạng nhất.

Giá trị dinh dưỡng

Kiều mạch xanh là nguồn cung cấp khoáng chất, vitamin và axit amin quý giá. Người ăn chay nhận được protein từ nó.

Ngũ cốc rất giàu chất xơ.Kiều mạch xanh dễ tiêu hóa và giúp bạn cảm thấy no lâu.

Thành phần khoáng chất, vitamin, axit amin

Kiều mạch xanh chứa:

• sắt - 6,5 mg;
• canxi - 20,5 mg;
• kali - 379 mg;
• phốt pho - 295 mg;
• iốt - 3,2 mcg;
• kẽm - 1,9 mg;
• magiê - 198 mg;
• natri - 1,0 mg;
• florua - 22 mcg;
• đồng - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Lượng vitamin trên 100 g cũng rất ấn tượng:

• Vitamin B - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• axit nicotinic (PP) - 4,1 mg.

Ngũ cốc chứa phức hợp ba axit amin thiết yếu cho con người: leucine, isoleucine và valine.

Quan trọng! Thiếu axit amin dẫn đến suy giảm trí nhớ, khả năng trí tuệ và giảm khả năng miễn dịch.

Chính vì lượng khoáng chất, vitamin và axit amin kỷ lục trong thành phần của nó mà kiều mạch được mệnh danh là nữ hoàng của các loại ngũ cốc.

Hàm lượng calo, BJU, chỉ số đường huyết

Hàm lượng calo của hạt xanh thấp hơn hạt nâu: lần lượt là 310 kcal và 335 kcal.

Xét về hàm lượng protein trên 100 g sản phẩm, màu xanh lá cây vượt trội hơn màu nâu: lần lượt là 14 g và 12 g. Hàm lượng chất béo xấp xỉ nhau - 2 g và 3 g, carbohydrate - 60 g và 64 g.

Quan trọng! Cả hạt màu nâu và hạt xanh đều không chứa gluten hoặc cholesterol.

Theo chỉ số đường huyết, kiều mạch nâu thua kiều mạch xanh. Chỉ số đường huyết là một chỉ số về tác động của carbohydrate đối với sự thay đổi lượng đường trong máu. Carbohydrate có chỉ số đường huyết từ 55 trở xuống được cơ thể hấp thụ chậm hơn và khiến lượng đường trong máu tăng chậm hơn.

Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết cao thì quá trình trao đổi chất của cơ thể sẽ bị gián đoạn. Điều này dẫn đến trọng lượng dư thừa. Chúng ta nhận được rất nhiều năng lượng từ carbohydrate.Carbohydrate được chia thành nhanh và chậm. Loại trước có chỉ số đường huyết cao, loại sau - thấp.

Chỉ số đường huyết của ngũ cốc xanh là 50 đơn vị, nâu – 60. Cả hai loại đều được xếp vào nhóm carbohydrate chậm. Nhưng chỉ số đường huyết làm cho nó phù hợp hơn với chế độ dinh dưỡng.

Kiều mạch nào tốt cho sức khỏe hơn - xanh hay thường xuyên?

Lợi ích và tác hại của kiều mạch là một vấn đề quan trọng đối với những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh. Hạt nâu kém hơn hạt xanh về lượng chất dinh dưỡng. Nó chứa vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin, nhưng với thành phần nhỏ hơn so với ngũ cốc chưa qua chế biến. Do xử lý nhiệt, một phần đáng kể bị mất đi. chất hữu ích, cần thiết cho một người, nhưng hương vị được cải thiện.

Thẩm quyền giải quyết. Trong quá trình xử lý nhiệt, các vi sinh vật gây hại sẽ chết và thời hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên.

Kiều mạch có chứa rutin (vitamin P). Đây là chất giúp cải thiện chuyển động của máu. “Người giữ” vitamin P chính là vỏ hạt. Nó chứa nhiều thói quen hơn 17 lần so với bên trong lõi. Chính điều này đã tạo nên màu xanh cho hạt kiều mạch. Trong quá trình xử lý nhiệt, rutin bị phá hủy. Chỉ nội dung tối thiểu của nó vẫn còn bên trong hạt nhân. Hàm lượng rutin cao là một lập luận khác ủng hộ kiều mạch xanh.

Hạt xanh được gọi là một sản phẩm ăn kiêng và tốt cho sức khỏe. Loại ngũ cốc này dễ tiêu hóa và có đặc tính phòng ngừa, phục hồi và làm sạch.

Sử dụng thường xuyên (2-3 lần một tuần):

• cải thiện lưu thông máu;
• có tác dụng có lợi đối với hoạt động của đường tiêu hóa, loại bỏ độc tố và chất thải;
• có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• điều chỉnh lượng cholesterol và lượng đường trong máu;
• bình thường hóa huyết áp;
• ngăn ngừa ung thư;
• cải thiện tình trạng tóc và móng;
• giúp điều trị mụn trứng cá;
• bình thường hóa cân nặng;
• ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ cứng do tuổi già và các vấn đề về tim;
• cải thiện chức năng của hệ thần kinh.

Kiều mạch xanh rất giàu chất xơ. 100 g ngũ cốc này chứa 10%. Con số này gấp 1,5-2 lần so với kê, yến mạch, gạo và lúa mạch ngọc trai!

Quan trọng! Chất xơ loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Chống chỉ định duy nhất đối với việc tiêu thụ cả hai loại ngũ cốc là sự không dung nạp của từng cá nhân.

Cách nấu kiều mạch xanh đúng cách

Kiều mạch nảy mầm và sống là hữu ích nhất, nhưng nó thường được ăn luộc.

Đặc điểm luộc và ăn sống

Kiều mạch luộc ăn kèm bơ và dầu thực vật rất ngon. Nó được thêm vào cháo thành phẩm trước khi ăn.

Để chuẩn bị kiều mạch luộc:

1. Đổ nước vào ngũ cốc (1:2).
2. Đun sôi.
3. Lấy ra khỏi bếp và kiểm tra xem nắp đã được đóng chặt chưa.
4. Trong 30 phút nữa, cháo kiều mạch sẽ sẵn sàng. Càng nấu ít thì nó càng hữu ích.

Chuẩn bị kiều mạch để tiêu thụ thô không mất nhiều thời gian:

1. Vào buổi tối, đổ nước ấm lên ngũ cốc.
2. Đậy bằng đĩa và để qua đêm.

Buổi sáng bạn sẽ nhận được món cháo thơm ngon, giòn mà không cần xử lý nhiệt. Một lựa chọn công thức khác: vào buổi tối, đổ đầy kefir 0,5% hoặc 1% chất béo vào lõi.

Nghiền kiều mạch thô trong máy xay cà phê. Thêm bột thu được vào sinh tố, bánh pancake và bột bánh pancake. Ngũ cốc cắt nhỏ rất tốt để nấu súp kiều mạch. Nó rất hữu ích cho việc làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa khi cần phải nghiền nát hoặc xay nhuyễn thực phẩm.

Mì kiều mạch (nihonsoba) là món ăn quốc gia của Nhật Bản.Màu của nó là màu nâu xám.

Để chuẩn bị nihonsoba:

1. Trộn bột kiều mạch với bột mì.
2. Thêm muối và nước.
3. Cán bột mỏng và cắt thành dải hẹp.
4. Thêm nước nấu mì kiều mạch vào nước sốt hoặc uống sau khi ăn. Nước luộc kiều mạch cũng rất giàu chất dinh dưỡng.

nảy mầm

Phương pháp nảy mầm không dùng gạc bao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch ngũ cốc.
2. Ngâm trong 40 phút trong bất kỳ loại nước nào trừ nước máy. Trong thời gian này, ngũ cốc sẽ được bão hòa đủ nước.
3. Xả kỹ và đậy nắp lại. Không sử dụng hộp kim loại để nảy mầm.
4. Để trong 14-24 giờ. Rửa sạch trước khi ăn.

Nảy mầm ngũ cốc bằng khăn ăn gạc là một phương pháp tốn nhiều công sức, nhưng đối với nhiều người yêu thích thực phẩm lành mạnh thì phương pháp này quen thuộc hơn:

1. Rửa sạch lõi.
2. Đặt các hạt lên một miếng vải gạc rồi cho vào một cái chao.
3. Phủ thêm ba lớp gạc lên trên và đổ nước tinh khiết đang chảy lên trên. Hãy chắc chắn rằng nó được tráng kính tốt.
4. Đặt chao ở nơi tối trong 8 giờ. Trong thời gian này, mầm sẽ nở.
5. Sau đó làm ướt khăn ăn một lần nữa. Để mầm thêm 6 giờ nữa trong cùng điều kiện.
6. Lấy kiều mạch đã nảy mầm ra khỏi gạc. Rửa sạch.

Kiều mạch nảy mầm được thêm vào bất kỳ món salad nào hoặc ăn như một món ăn độc lập.

Đọc thêm:

Hướng dẫn cho người mua: cách chọn kiều mạch chính xác.

Những lợi ích đáng kinh ngạc của vỏ kiều mạch trong vườn.

Cơ thể thiếu gì nếu bạn liên tục thèm ăn kiều mạch?

Phần kết luận

Màu kiều mạch nào tốt cho sức khỏe hơn? Câu trả lời rất rõ ràng: màu xanh lá cây. Ngũ cốc “sống” dễ nảy mầm tại nhà có giá trị dinh dưỡng cao. Và tất cả là nhờ không xử lý nhiệt.Kiều mạch xanh được mệnh danh là nữ hoàng của các loại ngũ cốc. Đây là sản phẩm được yêu thích của những người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh. Ăn kiều mạch với niềm vui!