Loại kiều mạch lớn nhất là gì - mô tả chi tiết

Để chế độ ăn uống được cân bằng và một người nhận được đầy đủ các yếu tố quan trọng cho cơ thể, thực đơn phải có ngũ cốc. Nó là một nguồn giàu khoáng chất và vitamin. Kiều mạch là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất ở Nga. Nó không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe, dễ trồng và dễ chế biến.

Tên của loại kiều mạch lớn nhất là gì?

Khi chọn kiều mạch, họ được hướng dẫn theo tiêu chuẩn “kích thước = chất lượng”. Kiều mạch lớn bao gồm ngũ cốc nguyên hạt và được gọi là "hạt nhân". Trong quá trình sản xuất, màng quả được tách ra và ngũ cốc nguyên hạt được phân loại. Tất cả những gì còn lại trong sàng sau đó là phần lõi.

Có kiều mạch (tên phổ biến - sechka). Đây là những hạt nhân được cắt thành từng miếng nhỏ.

Thẩm quyền giải quyết! Kiều mạch đã được mọi người biết đến trong hơn 5 nghìn năm. Ấn Độ và Nepal được coi là nơi xuất xứ của nó. Khi thương mại và hàng hải phát triển vào thế kỷ 15, loại cây này bắt đầu được trồng ở Nhật Bản và Trung Quốc. Sau đó nó xuất hiện ở vùng Kavkaz và chỉ sau đó mới phổ biến ở châu Âu.

Cây có hoa màu trắng (ít thường xuyên có màu hồng), gồm 5 cánh hoa, có mùi thơm tươi thu hút ong. Kiều mạch nở hoa vào tháng 6 và thu hoạch vào tháng 9. Quả có hình tam giác thú vị có kích thước 6 * 7 mm. Hạt có màu xanh cà phê, sau khi rang sẽ chuyển sang màu nâu. Nhân xanh hữu ích nhất vì nó chứa số lượng thành phần có giá trị tối đa và vẫn giữ được khả năng nảy mầm.

Thành phần kiều mạch:

• protein (lên tới 13% tổng khối lượng);
• vitamin B;
• chất xơ tiêu hóa;
• vitamin PP, E, K;
• axit hữu cơ (oxalic, malic, citric và các loại khác);
• các nguyên tố đa lượng: kali, silicon, magiê, lưu huỳnh, phốt pho;
• nguyên tố vi lượng: sắt, coban, mangan, đồng, molypden, selen, kẽm, crom.

Các tính năng có lợi:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• cải thiện tình trạng của gan, đường tiêu hóa và hệ tuần hoàn;
• giảm huyết áp cao;
• ổn định lượng đường trong máu và cholesterol;
• loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ;
• Thích hợp cho bệnh nhân mắc bệnh celiac vì nó không chứa gluten.

100 g hạt chứa:

• 12,6 g chất đạm;
• 2,7 g chất béo;
• 68 g carbohydrate.

Giá trị năng lượng - 329 kcal, trong khi chỉ số đường huyết thấp - 60 chiếc. Kiều mạch được phép tiêu thụ bởi những người mắc bệnh tiểu đường.

Các loại và loại hạt nhân

Yêu cầu về chất lượng sản phẩm được xác định bởi GOST R 55290-2012 “Kiều mạch. Điều kiện kỹ thuật chung (đã được sửa đổi)". Theo tài liệu này, kiều mạch, tùy thuộc vào phương pháp chế biến và chất lượng của sản phẩm cuối cùng, được chia thành 4 loại:

• hạt nhân (chưa hấp);
• prodel (chưa hấp);
• hạt hấp (nấu nhanh);
• hấp (nấu nhanh).

Sản phẩm không được chia thành nhiều loại mà được phân biệt giữa các loại hạt 4 giống:

• cao hơn;
• Đầu tiên;
• thứ hai;
• ngày thứ ba.

GOST xác định các tiêu chuẩn về đặc tính cảm quan của sản phẩm. Vì vậy, cả 4 loại hạt chưa hấp đều phải có màu kem pha chút xanh lục hoặc hơi vàng. Kiều mạch hấp có đủ màu nâu. Mùi, vị của sản phẩm phải đặc trưng, ​​không có tạp chất lạ, không có vị chua, đắng, mốc, mốc.

Yêu cầu về đặc tính lý hóa của lõi nấu nhanh:

1. Lớp cao nhất.Ít nhất 99,35% tổng khối lượng sản phẩm phải có chất lượng tốt. Tỷ lệ hạt nứt tối đa cho phép không quá 2%, hạt chưa bóc vỏ - 0,15%, tạp chất - 0,3%. Phụ gia hữu cơ không được phép.
2. Lớp một. 98,9% ngũ cốc là nguyên liệu chất lượng tốt, không quá 3% hạt tách vỏ, 0,3% không vỏ, 0,4% tạp chất (kể cả tạp chất hữu cơ nhưng không quá 0,05%).
3. Lớp thứ hai. 98,5% sản phẩm là lành tính. Trong khối lượng này, sự hiện diện của các hạt nứt được phép với số lượng không quá 4%, không vỏ - 0,4%, tạp chất - 0,5%, hữu cơ - 0,05%.
4. Lớp ba. Hạt lành tính phải đạt ít nhất 97,2%. Sự hiện diện của kiều mạch nứt được cho phép - không quá 5%, chưa vỏ - 0,7%, tạp chất - 0,6%, bao gồm cả hữu cơ - 0,1%.

Độ ẩm của các loại ngũ cốc như vậy để tiêu thụ hiện tại không được vượt quá 14%, để bảo quản lâu dài - 13%. Đối với hạt nhân chưa hấp, chỉ báo này được đặt ở mức sau: mức tiêu thụ hiện tại - 15%, lưu trữ lâu dài - 14%.

Quan trọng! Thời gian nấu cho tất cả các loại không quá 25 phút.

Sự phá hoại và ô nhiễm sản phẩm do sinh vật gây hại là không thể chấp nhận được. Ngũ cốc như vậy được coi là kém thanh khoản.

Lõi hấp cao nhất và đầu tiên Đẳng cấp được sử dụng để chuẩn bị thức ăn cho trẻ và có yêu cầu về chất lượng ngày càng cao. Không được phép có hạt hư hỏng trong đó, việc sử dụng thuốc trừ sâu bị cấm ở tất cả các giai đoạn canh tác.

Nếu hạt chứa nhiều hạt vỡ hơn lượng cho phép thì ngũ cốc được phân loại là tạp chất.

GOST mô tả tạp chất như sau:

1. Tách đạn đại bác - Hạt lọt qua sàng có lỗ 1,6 x 20 mm nhưng không lọt qua lỗ sàng số 08.
2. Ngũ cốc chưa bóc vỏ - nhân chưa được làm sạch khỏi màng quả.
3. Tạp chất cỏ dại có thể là khoáng chất (ví dụ: đất, cát hoặc sỏi) và hữu cơ (các bộ phận của lá, cỏ dại, thân, vỏ quả kiều mạch), chứa hạt của các loại cây khác.
4. Hạt nhân bị hỏng - Hạt kiều mạch nguyên hạt hoặc các mảnh hạt kiều mạch bị thối một phần hoặc hoàn toàn, mốc, cháy thành than.

Mỗi lô ngũ cốc đưa vào sản xuất đều kèm theo giấy chứng nhận và tài liệu nhất định xác nhận độ an toàn và chất lượng của sản phẩm.

Nhà sản xuất có nghĩa vụ đưa lên bao bì thông tin chất lượng cao hiển thị tên loại ngũ cốc, chủng loại và giống, ngày trồng trọt, dữ liệu của nhà sản xuất, giá trị dinh dưỡng và ngày hết hạn.

Phần kết luận

Bí quyết để có món cháo ngon, trong đó có kiều mạch, không chỉ nằm ở việc chế biến đúng cách. Trước hết, tất cả phụ thuộc vào chất lượng của ngũ cốc được sử dụng, độ tươi và độ tinh khiết của thành phần. Nếu sản phẩm có chất lượng cao nhất thì người mua sẽ không phải mất thêm thời gian phân loại. Hạt nhân như vậy có các hạt có kích thước tiêu chuẩn được đun sôi đồng thời.