Các loại và loại kiều mạch là gì?
Không phải vô cớ mà kiều mạch được mệnh danh là “nữ hoàng của các loại ngũ cốc”. Nó chứa carbohydrate phức tạp, protein thực vật, nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Các cửa hàng hiện đại cung cấp nhiều loại kiều mạch từ các nhà sản xuất khác nhau. Bài viết này sẽ cho bạn biết làm thế nào để chọn kiều mạch phù hợp.
Các loại và giống kiều mạch
Có rất nhiều loại kiều mạch. Mỗi món ăn đều có lựa chọn riêng.
Các loại kiều mạch
Chúng khác nhau ở phương pháp chế biến nguyên liệu thô:
- Yadritsa – kiều mạch được đánh bóng phổ biến nhất. Nó bao gồm các loại ngũ cốc nguyên hạt hoặc tách đôi, không có vỏ trấu. Loại ngũ cốc này chứa ít rác hơn và dễ rửa sạch. Hạt nhân hấp hoặc chiên được chào bán.
- Xong – Đây là những loại ngũ cốc được nghiền nhỏ, nghiền nát hay còn gọi là “trấu”. Prodel nấu nhanh hơn nhiều so với lõi. Cháo từ đó trở nên mềm và đồng nhất. Prodel được khuyên dùng để làm món thịt hầm, thịt viên và krupenniks.
- kiều mạch xanh - đây là loại nhân chưa qua công đoạn rang. Đặc biệt phổ biến trong số những người yêu thích ăn uống lành mạnh. Loại này mềm, giữ được màu xanh và mọi đặc tính hữu ích.
- kiều mạch mảnh – hạt nhân, dẹt và hấp chín. Được sử dụng để nấu cháo ăn liền và sản xuất bánh mì ăn kiêng.
- Bột kiều mạch - kiều mạch xay tốt nhất. Dùng để làm bánh mì, bánh xèo, bánh bao.
Kiều mạch xanh nảy mầm sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều món salad và các món ăn khác. Tuy nhiên, với quá trình xử lý nhiệt kéo dài, loại ngũ cốc này sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Thẩm quyền giải quyết. Cháo kiều mạch được mang đến Rus' từ Hy Lạp. Tuy nhiên, quê hương của nó được coi là vùng cao nguyên của dãy Himalaya, nơi các loài hoang dã của nó vẫn phát triển. Kiều mạch có nhiều tên - cháo đen, ngoại giáo, ngũ cốc Thổ Nhĩ Kỳ, gạo đen.
Giống kiều mạch
Được xác định bởi mức độ thanh lọc của sản phẩm:
- hạt loại một (cao nhất) - loại ngũ cốc nguyên chất nhất và được chế biến cẩn thận nhất, không có thêm hạt hoặc hạt chưa qua chế biến;
- lớp thứ hai - chỉ cho phép tối đa 7% rác, trấu và các tạp chất khác trong một gói;
- loại thứ ba - loại ngũ cốc ô uế nhất, bao bì chứa tới 10% rác và trấu, tốt hơn hết bạn nên phân loại và rửa sạch trước khi sử dụng.
Cách chọn kiều mạch
Trên kệ của các cửa hàng tạp hóa có rất nhiều loại kiều mạch từ các nhà sản xuất khác nhau.
Khi mua, hãy chú ý đến bao bì, hình thức, mùi và vị vì lô hàng có thể có điều kiện bảo quản và vận chuyển không phù hợp.
Bằng cách đóng gói
Thông thường, kiều mạch được bán trong túi nhựa. Chúng bảo vệ hoàn hảo sản phẩm khỏi độ ẩm và các chất có hại. Khi mua, hãy kiểm tra cẩn thận bao bì xem có vết rách, lỗ thủng và các hư hỏng khác đối với tính nguyên vẹn hay không.
Ngũ cốc chất lượng cao không được chứa tạp chất lạ. Nếu các hạt có kích thước và màu sắc gần giống nhau thì điều này cho thấy chất lượng chế biến và phân loại ngũ cốc tốt.
Thẩm quyền giải quyết. Trước khi mua, vui lòng chú ý đến trọng lượng tịnh ghi trên bao bì. Thường giống nhau cấp sản phẩm được bán ở cùng một mức giá, nhưng khác nhau về trọng lượng.
Theo màu sắc
Sau khi xử lý bằng hơi nước, ngũ cốc thu được màu nâu dễ chịu với cường độ khác nhau. Nó đun sôi tốt, nhưng không được khuyến khích dùng cho trẻ nhỏ hoặc thức ăn dành cho người ăn kiêng vì nó giữ lại ít chất dinh dưỡng.
Hạt chưa luộc có màu kem nhạt, hơi vàng hoặc hơi xanh. Món cháo này mất nhiều thời gian chế biến hơn so với món cháo hấp nhưng vẫn giữ được những đặc tính hữu ích.
Thẩm quyền giải quyết. Nếu ngũ cốc có màu nâu đậm pha chút đỏ thì bạn không nên mua sản phẩm như vậy. Trong quá trình sản xuất, ngũ cốc phải được rang kỹ, các nguyên tố vi lượng và vitamin không được bảo quản trong đó. Những hạt nhân như vậy có các cạnh tối hơn phần trung tâm.
Nếm
Nấu chín cháo Không nên có vị chua hoặc đắng. Tất cả điều này chỉ ra rằng ngũ cốc có chứa các vi sinh vật có hại sẽ gây ngộ độc.
Thẩm quyền giải quyết. Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là nấu ăn trên mặt nước. Tuy nhiên, có rất nhiều món ăn thú vị có chứa ngũ cốc. Hạt kiều mạch nảy mầm cũng ngon và tốt cho sức khỏe, chúng có hương vị dễ chịu với hương vị hấp dẫn.
Tính năng có lợi
Kiều mạch tốt vì nó chứa nhiều carbohydrate. Quá trình tiêu hóa kéo dài của chúng mang lại cho cơ thể cảm giác no lâu dài. Ngũ cốc cũng có hàm lượng protein cao và tỷ lệ chất béo thấp.
Thẩm quyền giải quyết. Kiều mạch rất lý tưởng để làm thức ăn cho trẻ nhỏ vì nó có nhiều đặc tính hữu ích và hàm lượng calo cao. Sản phẩm được sử dụng thành công làm thực phẩm bổ sung đầu tiên cho bé. Ngũ cốc có tác động tích cực đến sự phát triển toàn diện của trẻ và xây dựng khả năng miễn dịch.
Hữu ích nhất được coi là hạt nhân và kiều mạch xanh. Chúng ít bị xử lý trước nhất.Kiều mạch xanh chứa đầy đủ 8 loại axit amin thiết yếu: tryptophan, lysine, methionine, valine, threonine, leucine, isoleucine, phenylalanine và histidine. Về nồng độ, chỉ có cây họ đậu dẫn đầu, nhưng kiều mạch được cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Nó chứa:
- kali – cần thiết để duy trì hoạt động của tim;
- canxi và phốt pho rất cần thiết cho hệ xương;
- iốt – có tác dụng quan trọng đối với sự tăng trưởng, phát triển và trao đổi chất;
- fluoride là thành phần quan trọng đối với men răng;
- molypden – hỗ trợ hoạt động của một số enzyme;
- coban – tham gia vào quá trình tạo máu, hoạt động của hệ thần kinh và gan;
- sắt - tăng cường hệ thống miễn dịch, cung cấp oxy cho các mô;
- vitamin B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B9 (axit folic) có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, tham gia hình thành hồng cầu, điều hòa chức năng sinh sản của cơ thể và tham gia hình thành tế bào mới.
Kiều mạch nhựa là gì
Kiều mạch nhựa là loại ngũ cốc giả được sản xuất tại Trung Quốc. Người ta không biết chính xác những gì có trong thành phần của nó, nhưng có lẽ đó là các hợp chất tổng hợp và chất thải từ ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc điểm của sản phẩm là chất lượng thấp, khả năng tiêu hóa kém, có hại cho người bị dị ứng và người mắc bệnh gan.
Tại Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, loại ngũ cốc này được xếp vào loại thực phẩm chất lượng thấp. Dưới kiều mạch nhân tạo chỉ là thức ăn hỗn hợp. Đừng theo đuổi sự rẻ tiền tối đa - mua ngũ cốc sản xuất trong nước từ các thương hiệu nổi tiếng.
Phần kết luận
Loại kiều mạch phổ biến nhất là hạt trứng và ngũ cốc xanh là hữu ích nhất. Nó không được xử lý nhiệt, do đó nó chứa tối đa các chất hữu ích.Khi mua, hãy kiểm tra tính nguyên vẹn của bao bì, chú ý đến ngày hết hạn và màu sắc của ngũ cốc - càng nhẹ càng tốt.