Có thể ăn kiều mạch với bệnh viêm tụy?
Viêm tụy là tình trạng viêm cấp tính hoặc mãn tính của tuyến tụy. Bất kể mức độ tổn thương của tuyến và nhiễm độc, điều quan trọng là phải đặc biệt chú ý đến dinh dưỡng ở tất cả các giai đoạn của bệnh. Chế độ ăn kiêng là một phần của liệu pháp điều trị bệnh phức tạp và được chỉ định cho từng bệnh nhân. Một chế độ ăn uống được tổ chức hợp lý sẽ làm giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, phục hồi chức năng tuyến tụy và ngăn ngừa tái phát và tiến triển của bệnh.
Trong số những thực phẩm hữu ích cho người bị viêm tụy phải kể đến kiều mạch ăn được hay còn gọi là kiều mạch thông thường. Kiều mạch có hương vị tuyệt vời, giá trị dinh dưỡng cao và dễ chế biến các món ăn dựa trên nó.
Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ tìm hiểu xem bạn có thể ăn kiều mạch khi bị viêm tụy hay không và nó ảnh hưởng như thế nào đến tuyến trong giai đoạn trầm trọng và thuyên giảm.
Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và vitamin trong kiều mạch
Hương vị và đặc tính dinh dưỡng của kiều mạch phụ thuộc trực tiếp vào sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm. Kiều mạch được bán dưới bốn hình thức sản xuất:
- tấm - hạt nguyên hạt, chưa nghiền, đã làm sạch vỏ bề mặt;
- prodel (cắt) - các loại ngũ cốc thô bóc vỏ;
- Hạt Smolensk - hạt nghiền mịn;
- bột kiều mạch.
Ngoài các loại hạt màu nâu sẫm hoặc nâu nhạt thông thường, kiều mạch xanh (chưa nấu chín) đang trở nên phổ biến. Nó được coi là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ăn kiêng, nó cũng được sử dụng để chế biến ngũ cốc và các món ăn khác, nhưng giá thành cao gấp hai lần trở lên so với ngũ cốc chế biến thông thường. Xét về tính hữu ích đối với cơ thể và tính sẵn có khi mua, loại ngũ cốc hạt phù hợp nhất được coi là ngũ cốc thay thế - prodel.
Giá trị năng lượng của ngũ cốc nguyên hạt ở dạng thô thay đổi từ 308 đến 335 kcal. Chỉ số đường huyết dao động từ 50-60 đơn vị. Trong quá trình xử lý nhiệt, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm giảm xuống và:
- 101 kcal/100 g - đun sôi trong nước không có muối và dầu;
- 104 kcal/100g - hấp trong nước nóng.
100g ngũ cốc nguyên hạt có chứa:
- protein - 12,6 g;
- chất béo - 3,3 g;
- carbohydrate - 57,1 g;
- nước - 14 g;
- chất xơ - 11,3 g.
Cháo làm từ kiều mạch mất đi 2/3 hàm lượng calo của sản phẩm thô chủ yếu là do giảm hàm lượng carbohydrate. Nhưng nồng độ nước trong hạt tăng từ 14 g lên 75 g.
Kiều mạch chứa axit béo amino, hữu cơ, omega-3 và omega-6, sterol. Thành phần carbohydrate được đại diện bởi carbohydrate phức tạp: chất xơ, tinh bột, glycogen. Chúng được hấp thụ chậm, làm tăng lượng đường trong máu một cách trơn tru và mang lại độ bão hòa nhanh chóng và lâu dài cho cơ thể. Protein kiều mạch vượt trội hơn tất cả các loại cây ngũ cốc về hàm lượng axit amin alpha. Chúng được đặc trưng bởi khả năng tiêu hóa cao - lên tới 77%.
Thành phần vitamin bao gồm:
- A (beta-caroten);
- B (thiamine, riboflavin, niacin, choline, pyridoxine, pantothenic và axit folic);
- E (alpha tocopherol);
- N (biotin);
- K (phylloquinone);
- PP (axit nicotinic).
Kiều mạch là nguồn khoáng chất quý giá: silic, phốt pho, sắt, đồng, mangan, molypden, magie, kali.Ở mức độ thấp hơn, nó cung cấp cho cơ thể canxi, natri, lưu huỳnh, clo, iốt, selen, flo, crom và kẽm.
Tiêu thụ các loại cây trồng khác cho bệnh viêm tụy:
Tại sao yến mạch lại hữu ích cho bệnh viêm tụy và cách sử dụng chúng
Đặc tính có lợi cho tuyến tụy
Một trong những tác dụng quan trọng nhất của kiều mạch là làm sạch hệ tiêu hóa., đảm bảo hoạt động bình thường của đường tiêu hóa. Một lượng chất xơ vừa đủ trong nhân sẽ thúc đẩy quá trình loại bỏ nhanh chóng các chất thải, chất độc và các sản phẩm phân hủy chất béo ra khỏi ruột.
Tiêu thụ ngũ cốc thường xuyên làm giảm cholesterol xấu, lượng đường trong máu, giúp đối phó với táo bón và ngăn ngừa sự hình thành muối axit uric trong thận và túi mật.
Kiều mạch rất giàu flavonoid, có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa rõ rệt. Tinh bột có trong hạt, hoạt động như một chất bao bọc, bảo vệ màng nhầy của tuyến khỏi các chất gây kích ứng, làm phức tạp quá trình hấp thụ của chúng và làm giảm cường độ của cảm giác đau.
Chú ý! Vitamin B, mà kiều mạch rất có giá trị, tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate, bảo vệ màng nhầy, hỗ trợ sản xuất năng lượng và điều chỉnh các phản ứng oxy hóa khử.
Kiều mạch ảnh hưởng đến tuyến tụy như thế nào?
kiều mạch có tác dụng khác nhau đối với chức năng tuyến tụy tùy thuộc vào giai đoạn của bệnh và phương pháp chuẩn bị. Thời kỳ thuận lợi nhất để đưa ngũ cốc vào chế độ ăn là sau khi các triệu chứng đau đớn đã giảm bớt.
Lợi ích của kiều mạch đối với tuyến tụy và cơ thể nói chung phụ thuộc vào sự đa dạng và phương pháp chế biến ngũ cốc công nghiệp Tốt hơn là sử dụng hạt nhân hoặc kiều mạch xanh. Cũng chú ý đến vẻ ngoài và mùi thơm của nó. Sự hiện diện của mùi lạ như mốc, nấm mốc hoặc tạp chất lạ dưới dạng côn trùng gây hại cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng.
Trong đợt cấp của viêm tụy
Trong thời kỳ bệnh viêm tụy trầm trọng, chế độ ăn uống hạn chế. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải giảm tải cho tuyến tụy và bất kỳ thực phẩm nào cũng có tác dụng kích thích và làm tăng cơn đau.
Trong hai ngày đầu tiên, chế độ ăn chỉ bao gồm nước khoáng. (khoảng 6 ly), nước sắc tầm xuân, trà xanh không đường. Những ngày tiếp theo trong tuần, một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt với hàm lượng calo tối thiểu được quy định. Cháo kiều mạch xay sền sệt không có dầu, muối hoặc đường được phép. Cho phép ăn phô mai, bí xanh và thịt nạc có hàm lượng calo thấp.
Khuyên bảo. Trong thời kỳ viêm tụy cấp, tốt hơn nên sử dụng prodel hoặc dạng vảy. Mặc dù chúng chứa ít vitamin và khoáng chất hơn ngũ cốc nguyên hạt nhưng chúng được cơ thể hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Trong thời gian thuyên giảm
Vì bệnh nhân cần protein, càng sớm càng tốt sau khi các triệu chứng thuyên giảm, họ chuyển sang chế độ ăn uống bổ dưỡng. Trong giai đoạn giữa kỳ, chế độ ăn uống trở nên giàu calo và cân bằng hơn. Việc tuân thủ chế độ này tiếp tục trong nhiều năm.
Sau khi nhịn ăn, thức ăn bắt đầu bằng thức ăn chứa carbohydrate lỏng. Đó là thạch, thạch, mousses, súp nhầy, rau xay nhuyễn. Hạt kiều mạch cũng sẽ hữu ích. Nó được thêm vào nước dùng rau, cháo được đun sôi trong nước và xay. Điều chính là thức ăn ấm, nhưng không nóng.Nếu diễn biến bệnh thuận lợi, chỉ định dùng kiều mạch xay trong 1-2 tháng thì mức độ nghiền của sản phẩm sẽ giảm.
Ngoài kiều mạch, chế độ ăn uống bao gồm:
- thịt, cá ăn kiêng;
- phô mai ít béo, phô mai, kefir;
- nước dùng cô đặc yếu, súp chay;
- các loại ngũ cốc khác nhau;
- ốp lết;
- chất béo thực vật;
- rau ít chất xơ.
Cà phê, sô cô la, rượu, đồ uống có ga ngọt, thịt mỡ đều bị cấm., bánh mì tươi, xúc xích, đồ chiên, thịt hun khói, cay, mặn, sốt mayonnaise, các loại đậu.
Kiều mạch cho bệnh viêm tụy mãn tính
Chế độ ăn uống điều trị viêm tụy mãn tính tuân thủ các nguyên tắc của chế độ ăn uống lành mạnh. Cháo kiều mạch phải có trong chế độ ăn kiêng và các món ăn ít calo khác dựa trên nó.
Ngoài kiều mạch, điều quan trọng là phải làm phong phú chế độ ăn uống bằng các loại cây ngũ cốc khác, những sản phẩm “đúng”. Thực đơn ăn kiêng phải được sự đồng ý của bác sĩ và sau đó phải tuân thủ nghiêm ngặt.
Kiều mạch sẽ thay thế những sản phẩm nào?
Protein kiều mạch có giá trị sinh học gần như tốt như protein thịt và trứng và vượt trội hơn so với protein của nhiều loại cây ngũ cốc. Vì vậy, ở một mức độ nào đó kiều mạch có thể thay thế thịt, trứng và các loại ngũ cốc khác. Ưu điểm rõ ràng của nó so với các loại ngũ cốc khác là không chứa gluten, chất thường gây dị ứng.
Đọc thêm:
Bị viêm túi mật, viêm tụy có ăn được dưa hấu không?
Bị viêm tụy có ăn được dưa không?
Cách sử dụng hạt thì là để điều trị viêm tụy và tại sao chúng lại hữu ích
Khi nào không nên ăn
kiều mạch chống chỉ định trong giai đoạn trầm trọng của viêm tụy và các bệnh khác đường tiêu hóa cấp tính hoặc mãn tính.Không sử dụng nó trong chế độ ăn kiêng nếu bạn bị dị ứng với sản phẩm.
Do có chứa vitamin P nên kiều mạch và các món ăn làm từ nó không được khuyến khích những người bị tăng đông máu.
Công thức nấu ăn với kiều mạch để điều trị tuyến tụy
Trong dinh dưỡng lâm sàng bị viêm tụy nên dùng kiều mạch hấp với nước sôi:
- 1 muỗng canh. Rửa sạch hạt chất lượng cho đến khi nước trong.
- Đổ 2 muỗng canh. nước sôi
- Đậy kín hoặc để trong phích trong vài giờ. Tốt hơn là làm điều này vào ban đêm.
Với phương pháp chuẩn bị này, ngũ cốc vẫn giữ được những đặc tính có lợi tối đa.. Các chất có giá trị và các thành phần dinh dưỡng đi trực tiếp vào hạt và không bị rửa trôi bởi nước trong quá trình nấu.
Để tham khảo. Tốt hơn là nên ăn ngũ cốc không có muối và đường, nêm dầu thực vật tự nhiên. Cháo kiều mạch rất hợp với rau tươi nướng hoặc hấp.
Công thức ngũ cốc ăn kiêngchế biến bằng cách đun sôi cũng đơn giản:
- Phân loại các loại ngũ cốc, loại bỏ các loại ngũ cốc khác, rửa sạch cho đến khi có nước trong.
- Đổ ngũ cốc vào nồi và thêm nước lạnh theo tỷ lệ 1:2.
- Nấu trên lửa nhỏ và đậy nắp trong 15-20 phút.
Khi hương vị của ngũ cốc tươi, không nêm gia vị trở nên khó chịu, Bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi và bất kỳ loại trái cây nào ngoại trừ trái cây họ cam quýt vào cháo. (ví dụ như chuối, táo nướng), nêm mật ong, sữa ít béo.
Bởi vì Kiều mạch rất hợp với thịt và rau, các món ăn kiêng dựa trên nó rất đa dạng và phong phú. Súp kiều mạch, cháo rau củ và bắp cải cuộn kiều mạch rất phù hợp cho chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.
Súp kiều mạch
Thành phần:
- nước - 2 l;
- lõi - 100 g;
- khoai tây - 400 g;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 đầu;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- lá thì là, mùi tây;
- dầu thực vật - 1-2 muỗng canh. tôi.;
- muối cho vừa ăn.
Công thức:
Phân loại kiều mạch và rửa sạch cho đến khi nước trong.- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vừa.
- Bào cà rốt trên máy xay thô, thái nhỏ rau xanh và hành tây.
- Chuẩn bị nước dùng đậm đặc hoặc đun sôi nước tinh khiết.
- Thêm hành tây, cà rốt, ngũ cốc, sau 5 phút - khoai tây. Nấu súp cho đến khi chín, thêm muối vào cuối.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ dầu thực vật và trứng đánh vào thành dòng loãng.
- Trước khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc.
Bắp cải cuộn kiều mạch
Các sản phẩm:
- hạt trứng - 1 muỗng canh.;
- nước - 0,5 l;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- lá bắp cải - khi cần thiết;
- cây xanh;
- dầu thực vật ở mức tối thiểu;
- gia vị cho vừa ăn.
Nấu món bắp cải chay cuộn kiều mạch:
Rửa sạch ngũ cốc, hấp với nước sôi, ủ trong 2-3 giờ để hạt nở ra.- Cắt nhỏ hành tây và xay cà rốt. Chiên rau trong một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
- Chuẩn bị lá bắp cải: luộc trong nước sôi khoảng 1-2 phút hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 3 phút cho đến khi mềm.
- Trộn ngũ cốc với một nửa số rau xào. Đặt hỗn hợp vào lá bắp cải và gấp lại thành một phong bì.
- Cho các cuộn bắp cải vào nồi, rắc phần rau xào còn lại và rắc rau thơm.
- Đổ đầy nước dọc theo mép trên. Đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
Kiều mạch với rau
Thành phần:
- nước tinh khiết - 500 ml;
- kiều mạch - 300 g;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- bí xanh - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- muối - 5-7 g (có thể không có muối).
Công thức:
Cắt bí xanh thành những khối vuông cỡ vừa, bào cà rốt trên máy xay thô và cắt hành tây thành nửa khoanh.Chiên tất cả các loại rau cho đến khi chín mềm trong chảo chống dính không dầu.- Phân loại các loại ngũ cốc và rửa sạch bằng nước.
- Xếp kiều mạch và rau củ vào nồi theo từng lớp. Đổ nước vào, để lửa nhỏ, đậy nắp lại.
- Sau khi nước sôi, nấu cháo khoảng 15-20 phút. Bạn có thể ăn món ăn sau nửa giờ, khi ngũ cốc đã ngấm hoàn toàn.
Kiều mạch với kefir cho bệnh viêm tụy
Kefir với kiều mạch rất hữu ích cho tuyến tụy trong việc thuyên giảm và phòng ngừa viêm tụy. Kefir là sản phẩm dễ tiêu hóa, hàm lượng calo thấp (36-40 kcal/100g). Nó thực tế không chứa chất béo và carbohydrate, nhưng làm bão hòa cơ thể bằng canxi, kali, flo, magiê, coban và đồng. Chế phẩm chứa nồng độ cao vitamin A, D, E, PP, lacto- và bifidobacteria, cần thiết để bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.
Kiều mạch với kefir có tác dụng hữu ích đối với tuyến tụy, hệ tiêu hóa nói chung:
- ức chế viêm;
- làm dịu và giảm cường độ đau;
- điều chỉnh lượng đường trong máu;
- kích hoạt quá trình trao đổi chất;
- cải thiện tiêu hóa;
- phục hồi chức năng tuyến;
- Giúp giảm và kiểm soát cân nặng.
Kefir được dùng cùng với cháo và riêng biệt. Có một số lựa chọn để chế biến cháo kiều mạch cho dinh dưỡng chữa bệnh/ăn kiêng:
Hấp. Đổ 200 g kiều mạch đã rửa sạch vào 400 g nước nóng. Để trong hộp kín, đậy kín trong 3-4 giờ, quấn trong khăn tắm. Tốt hơn là làm điều này vào ban đêm và trong phích nước.- Kiều mạch nhúng với kefir. 1 muỗng canh. kiều mạch đổ 2 muỗng canh. kefir ít béo. Để trong hộp kín trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
- Cháo kiều mạch nấu chín.Rửa sạch 200 g kiều mạch, thêm 400 ml nước lạnh, nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi mềm.
Kefir với cháo kiều mạch có thể có tác dụng nhuận tràng, đó là lý do tại sao món ăn này không được khuyến khích dùng cho người bị tiêu chảy.
Chú ý. Kefir làm cách đây chưa đầy một ngày có tác dụng nhuận tràng, cách đây hơn ba ngày sẽ gây táo bón.
Tốt nhất nên tách riêng lượng cháo kiều mạch và kefir. Tốt hơn là nên uống nửa giờ trước khi ăn cháo. Nhưng nếu bạn cảm thấy khó ăn một món ăn nhạt nhẽo thì tốt hơn nên kết hợp hai sản phẩm này.
Nên thực hiện chế độ ăn kiêng này không quá 7-10 ngày liên tục.. Ngoài kefir và kiều mạch, chế độ ăn nên bao gồm các loại thực phẩm lành mạnh khác và nhiều chất lỏng tự do. Đối với bệnh viêm tụy mãn tính, nên ăn kiều mạch và kefir 3 tháng một lần.
Phần kết luận
Nếu bạn chọn chế độ ăn uống phù hợp, bạn có thể trì hoãn sự khởi phát của bệnh tái phát và ngăn ngừa các biến chứng. Xem xét thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của kiều mạch, các món ăn dựa trên nó phải có trong chế độ ăn uống của bệnh nhân viêm tụy trong thời gian thuyên giảm và bệnh lý mãn tính.
Đánh giá tích cực từ những người tuân theo chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy chứng minh rằng chế độ ăn uống được tổ chức hợp lý có tác dụng ngăn ngừa tái phát và tiến triển của viêm, cải thiện quá trình trao đổi chất trong tuyến tụy và phục hồi chức năng của nó.