Chế biến bông cải xanh DIY đơn giản và ngon miệng cho mùa đông

Thông thường, bông cải xanh được đông lạnh cho mùa đông. Nhưng có rất nhiều công thức ngâm bắp cải đơn giản và ngon miệng. Nó có thể được bảo quản riêng biệt và bổ sung thêm nhiều loại rau khác nhau: nếu tuân thủ công nghệ, kết quả sẽ là một món ăn nhẹ ngon và đẹp mắt. Ngoài ra, vào mùa đông, nó được muối, lên men và sấy khô.

Lựa chọn và chuẩn bị bông cải xanh cho thu hoạch mùa đông

Để chuẩn bị bông cải xanh cho mùa đông, hãy chọn những đầu tươi có màu xanh tươi, không có màu vàng, đốm nâu hoặc xám., có dấu hiệu hư hỏng, mục nát. Cho phép có màu tím trên đỉnh của chùm hoa. Ưu điểm của rau có ít cành hơn.

Đối với phôi chọn những bắp cải có kích thước vừa phải, hình tròn, đường kính khoảng 20 cm, nặng 500-700 g.. Họ sẽ cảm thấy chắc chắn khi chạm vào. Nếu bắp cải bị biến dạng khi bóp có nghĩa là nó chưa chín. Phần đầu bắp cải như vậy không thích hợp để đóng hộp, nó sẽ mềm và không giòn. Đừng chuẩn bị bông cải xanh có hoa nở cho mùa đông - điều này cho thấy rau đã chín quá, trở nên cứng và nấu không ngon.

Khuyên bảo. Khi mua bông cải xanh ở cửa hàng, bạn không nên mua bông cải xanh có đầu ướt. Để bắt chước độ tươi của bắp cải héo, nó được ngâm trong nước.

Đầu bắp cải đã chọn được ngâm trong nước muối ấm trong 20 phút.để những con côn trùng ẩn náu trong bắp cải lộ ra. Làm sạch bụi bẩn và loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng. Cắt thành từng chùm hoa riêng lẻ. Rửa sạch và lau khô. Theo một số công thức nấu ăn, chúng được chần trong nước nóng không quá 3-4 phút trước khi thu hoạch.Sau đó làm nguội dưới vòi nước lạnh.

Cách ngâm bông cải xanh theo cách cổ điển

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách ngâm bông cải xanh bằng cách sử dụng một công thức cổ điển làm ví dụ. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu cho việc chuẩn bị::

• chùm hoa bông cải xanh - 400 g;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• tỏi - 6 tép;
• thì là tươi - vài nhánh;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 15 chiếc.;
• đường - 10 muỗng canh. tôi.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l;
• Dầu hướng dương - 200 g;
• giấm 9% - 1 muỗng canh.

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ không đặc biệt khó khăn. Nếu bạn biết cách chế biến bắp cải trắng thì bạn có thể dễ dàng thực hiện được công thức này.

Cách ngâm bông cải xanh:

1. Nĩa chia thành từng chùm hoa, rửa sạch và phơi khô. Cà rốt được cắt thành vòng hoặc hình khối. Tỏi được đưa qua máy ép. Thì là cắt nhỏ.
2. Các loại rau và thảo mộc được trộn trong một thùng rồi cho vào lọ đã khử trùng.
3. Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi nước. Đường, muối, dầu thực vật, lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào. Đun sôi trong 10 phút, thêm giấm và tắt bếp.
4. Đổ nước xốt nóng lên hỗn hợp rau. Các lọ được cuộn lại và để trong 2 ngày ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Sau đó chúng được bảo quản trong tủ lạnh.

Các biến thể công thức

Nhiều loại rau khác nhau được thêm vào chế phẩm bông cải xanh.: cà rốt, cà chua, ớt chuông, v.v. Nó được ướp với nấm, quả mọng và măng tây. Những người yêu thích món ăn cay hãy kết hợp nó với tỏi và ớt. Món hầm được chế biến từ bắp cải cho mùa đông.

Quan trọng! Để rau không bị mất mùi vị và mùi thơm, không nên xử lý nhiệt kéo dài.

Chúng tôi cung cấp các công thức đơn giản và ngon miệng để chế biến bông cải xanh cho mùa đông.

Với tỏi

Công thức phù hợp cho những người yêu thích việc chuẩn bị đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần:

• bông cải xanh - 1 kg;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 30 g;
• nước - 250 ml;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• tiêu đen xay - 5 g;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• đường - 35 g;
• tỏi - 5 tép.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đầu bắp cải cắt thành từng chùm hoa, rửa sạch và phơi khô. Đổ vào nước sôi có muối trong 2 phút và để ráo nước.
2. Tỏi được đưa qua máy ép hoặc dùng dao băm thật nhuyễn.
3. Thêm muối, giấm, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, dầu ô liu vào nước nóng và đun sôi.
4. Khi nước xốt sôi, thêm bắp cải. Đun sôi trong 1 phút, thêm tỏi, đậy nắp và nấu trong 2-3 phút. Bông cải xanh vẫn có màu xanh tươi và hương vị giòn.
5. Dùng thìa có rãnh lấy bắp cải đã hoàn thành và dọn ra bàn.

Nếu bạn muốn để dành món ăn cho mùa đông, hãy lấy bông cải xanh ra khỏi chảo và cho vào lọ đã khử trùng. Nước xốt được đun sôi, đổ vào lọ và vặn chặt nắp. Để nguội và bảo quản trong hầm.

Hãy lưu ý:

Cách ngâm đậu Hà Lan tại nhà

Công thức đậu xanh đóng hộp

Bí quyết cho mùa đông: hành ngâm không cần khử trùng

Với nấm

Nấm cỡ vừa thích hợp cho công thức này.

Các thành phần chính:

• bông cải xanh - 700-800 g;
• nấm tươi - 1 kg;
• muối - 30 g;
• đường - 80 g;
• hạt tiêu đen - 10-12 chiếc.;
• giấm 9% - 100 ml;
• nước - 1 l.

Cách nấu ăn:

1. Bắp cải cắt thành từng chùm hoa, luộc trong nước sôi khoảng 5 phút rồi để nguội.
2. Nấm được cắt thành lát và đun sôi riêng trong 15 phút. Nước đã cạn.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, tiêu và giấm vào nước nóng, đun sôi rồi tắt bếp.
4. Trộn bông cải xanh và nấm, cho vào lọ khử trùng và đổ nước xốt nóng. Các lọ được đậy bằng nắp đậy. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được cất trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Với ớt ngọt

Ớt ngọt mang lại cho món khai vị vị cay và mùi thơm. Để chuẩn bị bạn sẽ cần:

• bông cải xanh - 0,5 kg;
• súp lơ - 0,3 kg;
• ớt chuông - 0,3 kg;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm táo - 2 muỗng canh. tôi. lọ mỗi lít;
• axit xitric - 0,5 muỗng cà phê;
• nước - 1,2 l.

Thuật toán nấu ăn:

1. Bông cải xanh và súp lơ được tách thành từng chùm hoa và rửa sạch. Ớt được làm sạch và cắt thành dải.
2. Thêm axit citric vào nước sôi và khuấy đều. Nhúng cả hai loại bắp cải vào và chần trong 2 phút. Lấy ra và cho vào lọ khử trùng.
3. Tỏi được xay trên máy xay mịn hoặc cho qua máy ép. Thêm vào bắp cải.
4. Hạt tiêu được đặt lên trên.
5. Chuẩn bị nước xốt: thêm muối và đường vào nước. Đun sôi.
6. Hỗn hợp được đổ với nước xốt nóng. Giấm được đổ lên trên. Đậy nắp và khử trùng trong 20 phút.
7. Các nắp được vặn chặt, lon được lật lại và phủ một tấm chăn. Hãy để nó nguội.

Thành phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Cơm bông cải xanh hầm trong lọ

Món hầm theo công thức này được dùng nóng hoặc lạnh.

Thành phần chính:

• bông cải xanh - 1 kg;
• lá nho - 5 chiếc.;
• ớt chuông - 350 g;
• cà chua - 800 g;
• muối - 2,5 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.;
• cà tím - 300 g;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• gạo - 200 g;
• đường mía - 25 g;
• dầu thực vật - 50 ml.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước sốt: xay cà chua trong máy xay hoặc máy trộn rồi cho vào nồi. Hạt tiêu được cắt thành 4 phần và cho vào nồi. Thêm muối, dầu thực vật, đường, lá nho, củ cải ngựa xắt nhỏ và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 40 phút.
2. Gạo được ngâm trong nước muối trong 30 phút. Sau nửa giờ, chắt hết nước, rửa sạch ngũ cốc, đổ nước mới vào nấu cho đến khi chín một nửa. Đặt vào một cái chao để thoát hết nước.
3. Đầu bắp cải chia thành từng chùm hoa, cho vào nồi cùng nước sốt, cho cơm vào. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 35 phút.
4. Thành phẩm được cho vào lọ khử trùng và đậy kín.

Được lưu trữ trong hầm. Thời hạn sử dụng - 6 tháng.

Với cà chua

Bông cải xanh với cà chua rất hợp với các món thịt.

Thành phần bắt buộc:

• bông cải xanh - 1,5 kg;
• cà chua - 1,5 kg;
• ớt chuông - 1,5 kg;
• mùi tây tươi - 1 bó;
• tỏi - 4-5 tép;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• hạt mù tạt - để nếm thử (khoảng 0,5 muỗng cà phê cho mỗi lọ ba lít);
• đường - 150 g;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.
• giấm 9% - 110 ml;
• nước - 2 l.

Cách nấu ăn:

1. Nĩa được cắt thành chùm hoa. Cho vào nước sôi và nấu trong 3 phút. Lấy nó ra và để khô.
2. Ớt được cắt thành lát.
3. Chuẩn bị nước xốt: thêm muối và đường vào nước rồi đun sôi.
4. Rau mùi tây, tỏi, hạt mù tạt, lá nguyệt quế được cho vào lọ đã khử trùng. Đặt cà chua, ớt và bắp cải lên trên theo thứ tự ngẫu nhiên.
5. Đổ nước xốt nóng vào lọ và để trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, nó được đổ vào một thùng chứa, đun sôi và cho vào lọ. Thêm giấm.
6. Các lọ được cuộn lại, lật lại và phủ một tấm chăn. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Món salad thành phẩm được bảo quản ở tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Trong nước ướp chua ngọt

Bông cải xanh ướp chua ngọt sẽ rất ngon và giòn.

Để chuẩn bị bạn sẽ cần:

• bông cải xanh - 1 kg;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• nước - 1 l;
• axit xitric - 0,5 muỗng cà phê;
• giấm 6% - 200 ml;
• đường - 60 g;
• muối - 20 g.

Sự chuẩn bị:

1. Hạt mù tạt, lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen được đổ với giấm. Để ủ trong 1 giờ.
2. Đầu bắp cải cắt thành chùm hoa rồi rửa sạch. Thêm axit citric vào nước sôi và khuấy đều. Đổ các chùm hoa đã chuẩn bị vào và chần trong 5 phút. Sau đó chúng được lấy ra khỏi nước và cho vào lọ đã khử trùng.
3. Để chuẩn bị nước xốt, thêm muối, giấm với gia vị, đường vào nước nóng và đun sôi.
4. Đổ nước xốt nóng lên bông cải xanh. Đậy nắp lọ và khử trùng trong 20 phút. Sau đó, nắp được vặn lại và lật úp lọ. Đặt dưới một tấm chăn và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Thành phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Đọc thêm:

Cách làm dưa hấu muối chua ăn liền

Công thức nấu ăn ngon cho cà chua bi đóng hộp

Với quả lý gai và măng tây

Một món ăn thú vị với sự kết hợp khác thường của các thành phần. Để chuẩn bị công thức món khai vị này: bạn sẽ cần những thành phần sau:

• bông cải xanh - 900 g;
• măng tây - 900 g;
• quả lý gai - 300 g;
• muối - 35 g;
• đường - 50 g;
• giấm - 140 ml;
• thì là - để nếm thử;
• lá nguyệt quế - để nếm thử.

Cách nấu ăn:

1. Nĩa cắt thành những bông hoa, chần trong 3 phút và để nguội.
2. Măng tây được tách thành từng dải dài 5 cm, chần trong 3 phút, để ráo nước.
3. Để chuẩn bị nước xốt, thêm muối, đường, lá nguyệt quế và giấm vào nước nóng và đun sôi.
4. Bông cải xanh, măng tây, lý gai và thì là được cho vào lọ khử trùng. Đổ nước xốt nóng vào. Các nắp được vặn vào.

Sản phẩm hoàn thiện được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Các phương pháp thu hoạch khác

Ở nhà, rau tươi ở nhiệt độ phòng vẫn tươi không quá 3 ngày.. Trong tủ lạnh, ngăn đựng rau củ - khoảng 15 ngày. Để bảo quản được lâu hơn, ngoài việc ngâm chua, bông cải xanh còn được ngâm chua, lên men, sấy khô và đông lạnh.

Ngâm bông cải xanh cho mùa đông

Để muối, phần đầu bắp cải được cắt thành từng chùm hoa, rửa sạch và phơi khô.. Cho vào bình 2 lít sạch và đổ đầy nước lạnh. Thêm 25 g muối và để ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Bắp cải được ngâm cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Chất lỏng lên men được rút hết. Thêm 40 g đường vào, trộn đều rồi đổ lại. Các lọ lại được đặt ở nơi tối, ấm áp trong 3 ngày. Sau 3 ngày chúng được bảo quản trong tủ lạnh.

Lên men bông cải xanh

Để chuẩn bị món ăn nhẹ này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• bông cải xanh - 1 kg;
• muối - 40 g;
• giấm 9% - 40 g;
• nước - 0,5 l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải được làm sạch tạp chất, cắt thành chùm hoa và rửa sạch. Cụm hoa được đặt trong thùng để lên men.
2. Chuẩn bị nước muối: thêm muối vào nước nóng và giấm. Đun sôi, tắt bếp và để nguội.
3. Bắp cải được đổ nước muối và để trong 2 tuần ở nhiệt độ phòng.
4. Sau đó nước muối được đổ vào thùng và đun sôi.
5. Bắp cải được cho vào lọ khử trùng và đổ đầy nước muối. Khử trùng trong 15 phút và đóng lại. Sản phẩm lên men được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Nếu lọ chưa được khử trùng thì sản phẩm sẽ được bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng là khoảng hai tuần.

Sấy bông cải xanh

Để làm khô bắp cải, người ta cắt thành từng chùm hoa, rửa sạch và phơi khô.. Cắt bỏ cuống chùm hoa, để lại chiều dài không quá 2 cm, chần bắp cải trong nước sôi khoảng 3-5 phút, vớt ra cho vào chao cho ráo hết nước. Sau đó đặt trên khăn giấy và lau khô.

Đặt bắp cải đã chuẩn bị lên khay nướng và cho vào lò nướng.. Nhiệt độ lò được cài đặt là +60°C. Cửa được mở hé trong quá trình sấy để hơi ẩm dư thừa thoát ra ngoài. Để đảm bảo sấy đồng đều, sản phẩm được khuấy định kỳ. Làm khô các chùm hoa cho đến khi khô hoàn toàn.

Khô sản phẩm được bảo quản ở nơi tối trong túi giấy. Nó được ngâm trước khi nấu.

Đóng băng

Một sản phẩm đông lạnh đúng cách sẽ giữ lại được tất cả các nguyên tố vi lượng và vĩ mô và tới 90% vitamin.

Trước khi đông lạnh, bắp cải được rửa sạch, cắt bỏ cuống và cắt thành từng chùm hoa.. Sau đó, chúng được ngâm trong dung dịch muối. Sau nửa giờ, lấy nó ra và rửa bằng nước lạnh và lau khô.

Đun sôi nước, cho bắp cải vào nấu trong 3 phút. Đặt trong một cái chao và làm mát dưới vòi nước lạnh. Hãy để nước thoát ra. Sau đó, đặt bông cải xanh lên khăn giấy và lau khô.

Để đông lạnh bắp cải, hãy đặt bắp cải lên khay hoặc thớt rồi cho vào tủ đông.. Sau 3-4 giờ, khay được lấy ra, sản phẩm đông lạnh được cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa. Thùng chứa được đánh dấu tên sản phẩm và ngày cấp đông để định hướng các sản phẩm đông lạnh và theo dõi ngày hết hạn. Hộp đông lạnh được đặt trong tủ đông để bảo quản lâu dài.

Khuyên bảo. Không nên đông lạnh lại sản phẩm đã rã đông mà nên đông lạnh thành từng phần riêng lẻ.

Rã đông bông cải xanh ngay trước khi nấu ăn.

Thời hạn sử dụng của chế phẩm bông cải xanh

Các chế phẩm bông cải xanh được bảo quản trong hầm, tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ không quá +15°C. Ở nhiệt độ cao hơn chúng xuống cấp nhanh hơn.Thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng hộp là 1 năm. Nếu công thức không cung cấp khử trùng và cuộn nắp lại thì chế phẩm được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tháng.

Bông cải xanh đông lạnh Bảo quản trong tủ đông trong túi nhựa tối đa 12 tháng.

Sản phẩm sấy khô Bảo quản trong túi giấy ở nơi tối, thông gió tốt, thời hạn sử dụng lên đến hai năm.

Phần kết luận

Những người biết cách ngâm bắp cải trắng sẽ không gặp khó khăn gì khi chế biến bông cải xanh. Những bà nội trợ ít kinh nghiệm nên chú ý chọn loại rau, công thức nấu ăn phù hợp và làm theo hướng dẫn nấu. Nếu không có thời gian ướp thì bắp cải có thể ngâm chua, lên men, sấy khô hoặc đông lạnh.