Các chế phẩm DIY ngon: công thức chế biến bắp cải su hào cho mùa đông

Kohlrabi là một loại bắp cải thực vật. Không giống như bắp cải truyền thống, loại cây này không có lá mà có thân tròn, rất giàu vitamin C, kali và lưu huỳnh. Cùi của rau mọng nước, mềm và có mùi thơm dễ chịu. Nó cải thiện khả năng miễn dịch và có tác động tích cực đến tình trạng của da và tóc.

Loại bắp cải này đặc biệt hữu ích để ăn vào mùa đông. Để dự trữ vitamin, loại rau này được dùng làm đồ ăn nhẹ thơm ngon để bảo quản lâu dài. Bài viết trình bày công thức chế biến bắp cải su hào cho mùa đông kèm theo hình ảnh.

Có thể chế biến su hào được không?

Kohlrabi không đặc biệt phổ biến ở nước ta nhưng lại rất phổ biến ở Châu Âu. Loại rau này chứa nhiều vitamin A, C, nhóm B, magie, canxi, kali, sắt, phốt pho và chất xơ. Nó có vị ngọt dễ chịu và mùi thơm bắp cải đậm đà. Vì vậy, nó ngày càng xuất hiện trên bàn ăn và khu vườn của cư dân Nga.

Kohlrabi được chuẩn bị cho mùa đông, giống như bắp cải thông thường.: ngâm, muối và lên men. Thân cây khô hoặc đông lạnh ngon.

Khi chọn phương pháp đóng hộp, hãy tính đến một số sắc thái:

1. Su hào đông lạnh vẫn giữ được hương vị của cuống tươi. Đồng thời, các chất hữu ích được bảo quản tối đa.
2. Hương vị của bắp cải khô thậm chí còn đậm đà hơn bắp cải tươi. Loại rau này được dùng làm gia vị cho các món ăn nóng. Sấy khô không phá hủy thành phần của bột giấy.
3. Khi lên men và muối, su hào có được vị mặn-cay mới mà không làm mất đi những đặc tính quý giá của nó.Điểm trừ duy nhất là bắp cải chế biến theo cách này chỉ có thể bảo quản ở nơi thoáng mát không quá 2-3 tháng.
4. Việc ướp mang lại cho rau những nốt hương đặc biệt nhất và hương vị phức tạp. Các chế phẩm như vậy được lưu trữ trong vài năm, nhưng trong quá trình khử trùng và đóng hộp, hầu hết các hợp chất hữu ích đều bị phá hủy.

Lựa chọn và chuẩn bị su hào

Để có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng, điều quan trọng là chọn đúng thành phần chính. Quy tắc cơ bản:

1. Các giống bắp cải muộn có thịt đặc hơn, bảo quản được lâu hơn và giòn hơn trong các món khai vị. Vì vậy, chúng thích hợp để bảo quản và ngâm chua.
2. Sẽ tốt hơn nếu phần ăn được của su hào có kích thước bằng quả bóng tennis. Điều này cho thấy độ chín và vị ngọt của nó. Bắp cải quá nhỏ sẽ nhạt nhẽo, trong khi bắp cải quá lớn sẽ có kết cấu bông.
3. Nếu thân cây có vết thâm, thối, vết nứt, nấm mốc và các dấu vết bệnh tật khác thì không được dùng để thu hoạch. Nếu không, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp.
4. Thân cây phải đàn hồi, cứng và mịn. Mẫu vật khập khiễng nằm trên quầy đã lâu, mất hầu hết các đặc tính hữu ích và không thích hợp để thu hoạch.

Chuẩn bị su hào để nấu ăn thật dễ dàng:

1. Thân quả (phần lớn tròn) không có lá.
2. Rửa bắp cải bằng nước lạnh.
3. Làm sạch bằng cách cắt mỏng vỏ và cắt bỏ những hình dạng đáng ngờ.

Công thức nấu ăn

Đặc biệt phổ biến là ngâm, ngâm hoặc lên men rau.

Khuyến nghị cơ bản để chuẩn bị su hào:

1. Sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh, men hoặc gỗ: chúng không làm thay đổi hương vị của món ăn. Kim loại và nhựa không tráng men phản ứng với nước ép bắp cải và nước xốt, giải phóng các hợp chất không tốt cho sức khỏe vào sản phẩm và khiến mùi vị của món ăn nhẹ trở nên tồi tệ hơn.
2. Đôi khi công thức sử dụng sự áp bức và đứng dưới nó.Các sản phẩm bằng nhựa và kim loại không tráng men không phù hợp cho việc này.
3. Muối iốt không thích hợp để bảo quản: nó làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm và khiến chúng có vị đắng. “Thêm” giúp muối quá nhiều vào món salad dễ dàng hơn, vì vậy tốt hơn nên sử dụng muối ăn thông thường.
4. Giấm không chỉ được dùng làm giấm ăn mà còn dùng làm giấm táo hoặc giấm rượu. Hai loại cuối cùng tốt cho sức khỏe hơn và tạo thêm hương vị thú vị cho món ăn.
5. Các loại rau khác dùng trong công thức phải tươi, chắc và không bị bệnh.

Hãy lưu ý:

Công thức nấu cải Brussels ngâm cho mùa đông

Có thể muối bắp cải savoy cho mùa đông?

Cách chế biến súp lơ Hàn Quốc cho mùa đông

Bắp cải đóng hộp

Lựa chọn cổ điển đơn giản nhất để thu hoạch thân cây bắp cải cho mùa đông.

Thành phần:

• su hào - 5-6 chiếc.;
• thì là - 4 nhánh;
• ớt cay - 1 chiếc.;
• tỏi - 4 tép lớn;
• muối - 2 muỗng cà phê. với một slide;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• giấm - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước - 0,5 l;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 6 chiếc.

Lượng nguyên liệu này đủ cho 2 lọ nửa lít hoặc 1 lít. Nếu muốn, lá anh đào và nho được thêm vào món khai vị.

Cách ướp:

1. Kohlrabi rửa sạch, gọt vỏ, cắt làm 4 phần. Mỗi quả được cắt thành từng phần dày 0,5–1 cm.
2. Đổ nước ngập bắp cải và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó đặt nó vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
3. Thì là rửa sạch rồi chia thành từng nhánh (phần thân cứng bỏ đi). Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát mỏng. Ớt rửa sạch, cắt thành từng khoanh và bỏ hạt.
4. Chuẩn bị nước muối: đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi đường và muối tan hết thì đổ giấm vào và tắt ngay.
5. Đổ rau mùi, hạt tiêu, tỏi và thì là vào đáy lọ đã khử trùng. Đặt các lát bắp cải luộc lên trên. Mọi thứ đều chứa đầy nước muối.
6. Các lọ được đặt trong chảo với nước lạnh sao cho chất lỏng ngập đến vai. Đun sôi nước ở lửa nhỏ trong 25–30 phút.
7. Các thùng chứa được cuộn lại với nắp đậy đã khử trùng, úp ngược, bọc trong chăn ấm và để nguội hoàn toàn.

Bảo quản chế phẩm trong phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm. Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng không sớm hơn sau 2 tuần.

Khuyên bảo! Các lọ rau được khử trùng không chỉ trong nước sôi mà còn trong lò nướng. Để làm điều này, hãy đặt chúng vào lò nướng lạnh trên khay nướng, đặt nhiệt độ ở mức +150°C và để trong 30 phút.

đồ chua

Giống như bắp cải trắng, su hào được lên men. Với phương pháp nấu ăn này, sản phẩm không chỉ giữ được vitamin và khoáng chất mà còn trở nên tốt cho sức khỏe hơn. Công thức này chỉ cần 3 thành phần.:

• su hào - 3 kg;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.

Nếu muốn, cà rốt được thêm vào món khai vị. Gia vị sẽ khiến hương vị trở nên thú vị hơn; lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

1. Kohlrabi được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay rau củ Hàn Quốc. Các lát được đổ vào thùng lên men.
2. Thêm đường và muối. Rau được nghiền nát để tiết ra nước.
3. Bắp cải được nén chặt. Một vòng tròn bằng gỗ và sự áp bức được đặt lên trên. Nếu sau 24 giờ nước ép không ngập rau, hãy thêm một ít nước muối lạnh pha từ 1 lít nước và 1 muỗng canh. tôi. muối.

Lên men rau ở nhiệt độ phòng trong một tuần. Sau đó chúng được cho vào lọ có nắp nylon và để ở nơi thoáng mát.

Khuyên bảo! Bắp cải đựng trong hộp gỗ có hương vị đặc biệt dễ chịu.

Mặn theo phong cách Abkhazian

Tùy chọn này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn nóng và cay.

Thành phần:

• su hào - 3 kg;
• tỏi - 2 đầu lớn;
• muối - 5 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
• rau mùi hoặc cần tây - 1 bó;
• ớt cay - 2-3 quả;
• nước - 3 l;
• thì là khô - 1 muỗng canh. tôi.;
• cỏ cà ri xay - 1 muỗng canh. tôi.;
• húng tây (cỏ xạ hương) - 1 muỗng canh. tôi.;
• bột ngô - 4 muỗng canh. tôi.;
• húng quế khô - 1 muỗng canh. tôi.

Đối với công thức này, cả thân và lá đều được sử dụng. Người Abkhazian thêm trái cây bông tai khô vào muối để món ăn có màu vàng.

Cách muối su hào:

1. Bắp cải được rửa sạch. Lớp trên cùng được loại bỏ khỏi cuống quả, cùi được cắt thành hình tròn. Các loại rau xanh được thái nhỏ.
2. Tỏi được bóc vỏ và cắt nhỏ. Hạt tiêu được cắt thành vòng, loại bỏ hạt.
3. Kohlrabi được xếp thành từng lớp trong hộp sâu, tốt nhất là bằng gỗ. Mỗi lớp được rắc tỏi, cỏ cà ri, húng quế, thì là, ớt cay, húng tây và rau thơm xắt nhỏ.
4. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong nước nóng đun sôi. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
5. Đổ nước muối lạnh lên rau. Bột ngô được buộc vào túi vải và cho vào lọ.

Hộp đựng dưa chua được đậy nắp và đặt trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn. Bắp cải sẽ sẵn sàng để tiêu thụ không sớm hơn một tháng.

Khuyên bảo! Bạn không cần phải sử dụng túi bột ngô. Khi đó hương vị của bữa ăn nhẹ sẽ nhẹ nhàng hơn.

Ướp với củ cải đường

Một số bà nội trợ ướp su hào với củ cải đường. Chế phẩm này có màu hồng đẹp và hương vị khác thường.

Sẽ cần đến:

• su hào - 1 kg;
• củ cải đỏ - 0,5 kg;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 6 chiếc.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 3 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 5 tép.

Ngoài ra, công thức còn sử dụng hạt tiêu đen, hạt thì là hoặc lá cây ăn quả.Chúng sẽ làm cho hương vị của món ăn trở nên thú vị hơn.

Cách nấu ăn:

1. Kohlrabi và củ cải được đun sôi cho đến khi chín một nửa trong các thùng chứa khác nhau. Sau đó vớt ra khỏi nước, để nguội, loại bỏ lớp trên cùng và cắt thành khối lớn.
2. Đặt hạt tiêu, tỏi đã bóc vỏ và lá nguyệt quế vào đáy lọ. Rau được xếp thành từng lớp.
3. Thêm đường và muối vào nước rồi đun sôi. Khi các tinh thể hòa tan, thêm giấm. Nước ướp ngay lập tức được tắt đi và đổ vào lọ đựng rau.
4. Các thùng chứa được đặt trong nước và khử trùng trong 30–40 phút. Sau đó, họ cuộn nắp lại, lộn ngược và để dưới chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Các chế phẩm như vậy được lưu trữ trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn trong vài năm.

Đọc thêm:

Cách nấu bắp cải piluska bằng tiếng Hàn

Cách chế biến bông cải xanh đơn giản và ngon miệng cho mùa đông

Salad với hành tây và cà rốt trong lọ

Món salad mùa đông này sẽ không chỉ là một món khai vị tuyệt vời mà còn là một món rau ăn kèm với thịt.

Thành phần:

• thân cây su hào - 1 kg;
• cà rốt - 2 miếng lớn;
• hành tây - 2 miếng lớn;
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.;
• tỏi - 5 tép;
• rau cần tây - 1 bó;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l;
• giấm - 100 ml;
• đường - 100 g.

Nếu muốn, cọng cần tây được thêm vào món salad.

Phương pháp nấu ăn:

1. Kohlrabi và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ trên máy xay rau củ Hàn Quốc. Hành tây được gọt vỏ và cắt thành từng khoanh mỏng. Mọi thứ đều được trộn lẫn.
2. Xếp tỏi và cần tây đã bóc vỏ vào đáy lọ, sau đó cho hỗn hợp rau vào, nén chặt.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nước sôi. Đun sôi cho đến khi muối và đường tan thì đổ giấm vào và tắt bếp.
4. Rau được đổ với nước xốt. Các lọ được khử trùng trong 20–30 phút.
5. Các thùng chứa được cuộn lại với nắp đậy đã khử trùng, úp ngược, bọc trong chăn ấm và để nguội.

Salad su hào mùa đông với nấm

Kohlrabi với nấm là một sự kết hợp khác thường nhưng rất ngon. Món salad này rất giàu protein và rất bổ dưỡng.

Thành phần:

• su hào - 1 kg;
• nấm - 1 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• Dầu hướng dương không mùi - 1 muỗng canh.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi. với một slide;
• đường - 3 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
• giấm - 200 ml.

Món salad này được làm không có nước nên có hương vị đậm đà.

Sự chuẩn bị:

1. Kohlrabi được làm sạch, cắt thành khối và đun sôi trong nước muối trên lửa nhỏ trong 10 phút.
2. Nghiền cà rốt, thái nhỏ hành tây và cắt nấm thành từng miếng nhỏ.
3. Cà rốt và hành tây được xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Bắp cải và nấm được thêm vào chúng. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ vừa phải trong nửa giờ.
4. Muối, đường, giấm được thêm vào hỗn hợp. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
5. Salad được đặt trong lọ. Chúng được đặt trong nước ngập đến vai và khử trùng trong 25–30 phút.
6. Các lọ được cuộn lại, úp ngược, phủ chăn ấm và để nguội.

Khi hầm, hãy nếm thử món salad và nếu cần, hãy thêm muối hoặc thêm đường.

Các phương pháp thu hoạch khác

Rau được đông lạnh cho mùa đông hoặc sấy khô. Bằng cách này, nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại hơn.

Sấy khô

Su hào khô là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng. Nó mang lại cho họ một hương vị phong phú và mùi thơm. Sấy bắp cải thật dễ dàng:

1. Kohlrabi được gọt vỏ từ lớp trên cùng và cắt thành khối.
2. Chần trong nước sôi trong 5 phút. Sau đó đặt nó vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
3. Đặt các lát lên khay nướng đã phủ giấy da trước đó thành một lớp. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ +60…+70°C trong 3 giờ.
4. Rau khô để nguội, sau đó chuyển vào lọ hoặc túi vải và bảo quản ở nơi tối, khô ráo.

Đóng băng

Su hào đông lạnh thích hợp cho cả việc chế biến các món ăn nóng và ăn sống.

Làm thế nào để đóng băng:

1. Thân quả được gọt bỏ lớp trên cùng, rửa sạch rồi cắt thành khối vuông. Sau đó ngâm vào nước muối nửa giờ (lấy 1 thìa muối cho 1 lít nước).
2. Nước được rút hết và rau được đặt vào một cái chao.
3. Đặt các lát thành 1 lớp trên giấy da hoặc khay nướng và cho vào tủ đông. Nếu có thể hãy bật chế độ cấp đông nhanh.
4. Phôi được chuyển vào túi hoặc khay.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ phụ thuộc vào cách chúng được chế biến.:

1. Rau đông lạnh có thể bảo quản được tới 8 tháng. Chúng không được đông lạnh lại.
2. Su hào khô có thể được lưu trữ lên đến một năm. Nó được giữ ở nơi khô ráo, tối, thông gió.
3. Dưa bắp cải và bắp cải muối có thể bảo quản tới 5 tháng trong tủ lạnh, hầm hoặc trên ban công.
4. Rau đóng hộp được để trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm. Chúng sẽ không bị hỏng trong vòng 2-3 năm, nhưng tốt hơn hết bạn nên ăn chúng trong vòng 1 mùa.

Phần kết luận

Kohlrabi là loại rau tốt cho sức khỏe, bổ sung lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt trong mùa lạnh. Vì vậy, ngày càng có nhiều bà nội trợ chuẩn bị loại quả lạ này cho mùa đông ở nước ta.

Bắp cải được sấy khô, đông lạnh, muối, lên men và ngâm chua. Ăn như một bữa ăn nhẹ riêng biệt hoặc bổ sung cho các món ăn nóng.