Cách bảo quản bắp cải cho mùa đông tại nhà ở dạng tươi, đóng hộp và đông lạnh

Bắp cải Bắc Kinh được các đầu bếp ưa chuộng không kém gì bắp cải trắng. Điều này giải thích mong muốn của nhiều bà nội trợ là chuẩn bị một lượng lớn đầu bắp cải cho cả mùa đông. Cả hầm và ban công thông thường trong căn hộ đều thích hợp để làm kho. Chúng tôi sẽ mách bạn chi tiết cách bảo quản bắp cải cho mùa đông tại nhà.

Có thể giữ bắp cải tươi cho mùa đông không?

Thời hạn sử dụng của bắp cải Trung Quốc ngắn hơn nhiều so với bắp cải trắng.. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản người trồng rau thu hoạch khối lượng cây trồng thu hoạch ấn tượng tại nhà.

Một số người cố gắng để dành kho dự trữ mà họ đã chuẩn bị từ cuối tháng 9 cho đến kỳ nghỉ Tết, trong khi những người khác lại thưởng thức rau tươi cho đến tháng 3! Để kéo dài thời hạn sử dụng, bắp cải được ngâm, sấy khô hoặc đông lạnh.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để bảo quản

Để bảo quản bắp cải được lâu, người ta ưu tiên những đầu bắp cải chất lượng cao. lá chưa thối, không bị sên, côn trùng phá hoại. Trước khi được gửi đi lưu trữ lâu dài, tất cả các bản sao đều được kiểm tra và phân loại cẩn thận.

Những giống có đặc tính hương vị tốt nhất sẽ được sử dụng làm thực phẩm trước tiên.

Giống phù hợp

Chỉ những giống chín muộn và một số giống chín giữa mới thích hợp để thu hoạch rau vào mùa đông.. Lá của chúng dày đặc và đàn hồi, trong khi lá của cây Bắc Kinh thời kỳ đầu mềm và mềm.Trong quá trình lên men, ngâm chua hoặc đông lạnh, những phần đầu bắp cải như vậy sẽ trở nên vô vị và phần rau xanh sẽ trở thành một khối nhão.

Thẩm quyền giải quyết. Những loại nhỏ được để lại để chế biến hoặc tiêu thụ, còn những loại lớn được chọn để bảo quản lâu dài. Chúng có khả năng chống băng giá tốt hơn, thay đổi nhiệt độ đột ngột và ít bị thối rữa.

Các giống bắp cải Trung Quốc thích hợp nhất – những loài được thu thập ở các vùng của Nga, tốt nhất là ở vùng giữa hoặc vĩ độ phía nam. Đầu bắp cải nhập khẩu từ các nước châu Á và giống bắp cải lai nhập khẩu không thích hợp để thu hoạch vào mùa đông. Những loại rau như vậy không có đủ thời hạn sử dụng và khả năng chống thối rữa.

Các giống sau đây giữ tốt:

• Ly rượu;
• Asten;
• Công chúa;
• kích thước của Nga;
• Vorozheya;
• Nhà ảo thuật.

Thu hoạch vài ngày sau đợt sương giá đầu tiên, khi đầu bắp cải hơi đông lại. Giữ bắp cải ở nhiệt độ dưới 0 sẽ kéo dài thời hạn sử dụng và giúp nó có khả năng chống lại bệnh tật và sâu bệnh tốt hơn.

Những điều thú vị trên trang web:

Cách bảo quản súp lơ cho mùa đông

Cách bảo quản bắp cải savoy cho mùa đông

Quy tắc bảo quản dưa bắp cải trong tủ lạnh

Tôi có cần rửa sạch trước khi cất giữ không?

Tươi Sau khi thu hái trên luống, bỏ đầu bắp cải ở hiên hoặc nơi thoáng gió khác để sấy khô. Nên rửa bắp cải trước khi muối, ngâm chua hoặc đông lạnh. Để bảo quản rau tươi, không nên chế biến ướt.

Không gian lưu trữ

Chủ sở hữu những ngôi nhà riêng có hầm và tầng hầm thông thoáng gặp ít khó khăn hơn trong việc bảo quản cây trồng. Trong căn hộ, rau củ có thể bảo quản không cần điều kiện thích hợp chỉ trong vài ngày. Bắp cải Bắc Kinh là một sản phẩm thất thường, nó nhanh chóng bị hỏng và mất đi các đặc tính và hương vị có lợi.

Trong tủ lạnh

Chế độ bảo quản tối ưu cho Pekinka trên kệ tủ lạnh – ở nhiệt độ +2…+3°C. Trong trường hợp này, mỗi mẫu được bọc chặt trong màng bám để tránh nứt nẻ và héo lá.

Các ngăn kéo phía dưới dành riêng cho rau củ thích hợp để đựng rau củ đã thu hoạch., cũng như các hộp nhựa đặc biệt có nắp đậy. Bắp cải được chế biến theo hình thức này thích hợp làm món salad tươi và đồ ăn nhẹ, nhưng nên tiêu thụ trong vòng 1 tháng.

Trên ban công

Ban công và loggia bằng kính và cách nhiệt thích hợp để lưu trữ lâu dài, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới +1°C và không tăng trên +3°C. Biến động mạnh có hại cho đầu bắp cải và khiến bắp cải bị thối nhanh.

Địa điểm được chọn có tính đến việc ánh sáng mặt trời không chiếu vào đó. Bắp cải không chịu được điều này và tốt hơn nhiều nên nằm trong phòng tối hoặc dưới những nơi trú ẩn không cho ánh sáng xuyên qua.

Quan trọng! Khi lắp đặt thiết bị lưu trữ rau tại nhà trên ban công, cửa sổ được mở hàng ngày để thông gió. Thiếu thông gió ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của đầu bắp cải và thời gian bảo quản chúng.

Trong tầng hầm/hầm

Độ ẩm tối ưu trong hầm là từ 87 đến 92%. Khi mức này tăng lên, sự ngưng tụ hình thành trên bắp cải, tán lá trở nên mềm nhũn và ôi thiu. Khu vực lân cận cũng được tính đến: Pekinka không được đặt cạnh táo và cà chua. Những sản phẩm này giải phóng các chất khiến tán lá mềm bị héo.

Trong hầm nơi trang bị thêm hệ thống sưởi ấm hoặc làm khô bằng không khí, định kỳ lắp đặt các thùng chứa nước. Không được phép hạ nhiệt độ xuống giá trị dưới 0.

Quan trọng! Căn phòng dành để bảo quản bắp cải được thông gió thường xuyên, hệ thống thông gió cưỡng bức được lắp đặt ở các tầng hầm và tầng hầm. Không khí tù đọng góp phần vào sự phát triển của các vi sinh vật gây hại và hình thành bệnh thối rữa. Khi xuất hiện hư hỏng chỉ cắt bỏ 1-2 lá trên cùng.

Phương pháp lưu trữ

Tùy theo khả năng mà mỗi bà nội trợ sẽ lựa chọn cách bảo quản thu hoạch sao cho tối ưu nhất. Với mục đích này, các phương tiện và thiết bị thông thường có sẵn được sử dụng.

Trong giấy

Để gói, hãy sử dụng tờ báo thông thường hoặc tờ giấy văn phòng.. Mỗi đầu bắp cải được bọc thành 2 lớp để không còn chỗ hở. Giấy giúp các đầu không chạm vào nhau, cung cấp đủ khả năng cách nhiệt, đồng thời bảo vệ bắp cải khỏi ánh sáng và độ ẩm.

Ở bãi cát

Để bảo quản lâu dài tối đa, Pekinka được đào lên cùng với phần gốc., cố gắng không làm hỏng nó. Đầu bắp cải được nén nhẹ trong hộp bằng cát sao cho phủ kín phần rễ và một phần thân. Phương pháp lưu trữ này phù hợp cho tầng hầm và ban công. Cát được làm ẩm định kỳ để giữ cho lá tươi.

Trong hộp

Những đầu bắp cải khô tuyệt đối, không bị thối được đặt trong hộp gỗ hoặc các thùng chứa đặc biệt có cuống hướng lên trên. Cho phép xếp thành một đống không quá 3 hàng, mỗi hàng được bọc trong màng bám hoặc màng bọc thực phẩm.

Rau được định kỳ kiểm tra và sắp xếp lại, thay đổi vị trí để tránh bị ép hai bên đầu bắp cải và xuất hiện nấm mốc. Các hộp phải có lỗ để không khí tiếp cận.

Trong tình trạng lấp lửng

Nếu không có đủ không gian trong hầm phía trên các hộp rau được sắp xếp trang bị một kệ gỗ hoặc đóng đinh lên trần nhà. Mỗi đầu bắp cải được quấn bằng dây ở cuống, được gắn riêng vào những chiếc đinh đóng vào đó. Khi thu hoạch để lại ít nhất 3 cm cuống.

Ở trạng thái này, rau được bảo quản tốt do được thông gió đầy đủ. Sẽ rất thuận tiện khi kiểm tra chúng để xác định các dấu hiệu thối rữa và nấm mốc.

Đọc thêm:

Phương pháp bảo quản khoai tây tại nhà

Bảo quản cà rốt tại nhà trong căn hộ

Các phương pháp khác

Bắp cải Trung Quốc không cần phải bảo quản tươi., chiếm nhiều không gian cho ngăn kéo và kệ treo. Thu hoạch được dùng để làm đồ hộp thơm ngon, đồng thời còn được đông lạnh và sấy khô.

Đóng băng

Trước khi đông lạnh, lá được kiểm tra cẩn thận và cắt đầu bắp cải, vì côn trùng gây hại thường bén rễ bên trong. Hơn nữa:

1. Rau được rửa sạch trong nước mát.
2. Ngâm trong nước sôi có pha muối trong 1 phút.
3. Lá chần được đặt trên một chiếc khăn và phơi khô.
4. Bắp cải được cắt nhỏ hoặc gửi nguyên lá vào tủ đông, bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp nhựa.

Bán thành phẩm đông lạnh được sử dụng để các món ăn nóng, thịt hầm, làm nhân cho bánh nướng và bánh bao.

Sấy khô

Máy sấy điện hoặc lò nướng thích hợp cho việc này.. Phần đầu bắp cải được cắt làm đôi, kiểm tra xem có sâu bệnh bên trong rồi cắt nhỏ. Khối lượng thu được được xếp thành một lớp trên khay nướng hoặc giá đặc biệt và gửi đi sấy khô ở nhiệt độ 70-80°C trong 4-5 giờ.

Định kỳ, cẩn thận lật bắp cải lại. Thành phẩm được đựng trong túi giấy hoặc túi vải lanh và đặt ở nơi khô ráo (ví dụ như tủ bếp hoặc tủ đựng thức ăn).

Đóng hộp

Không nên lên men bắp cải, lá của nó nhanh chóng trở nên mềm dưới tác dụng của muối, đường, giấm và các thành phần khác. Vì điều này, ưu điểm chính của sản phẩm bị mất đi - độ giòn. Tuy nhiên, món ướp đã chuẩn bị sẵn sẽ luôn hữu ích trong mùa đông.

Để đóng hộp, lấy một bộ sản phẩm:

• 0,5 kg bắp cải;
• 0,5 muỗng canh. Giấm;
• 40 g đường;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• một vài hạt đậu Hà Lan;
• nửa quả ớt cay;
• lá nguyệt quế và đinh hương - tùy chọn.

Quy trình nấu ăn:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Cắt thành dải dài 4-5 cm.
3. Cho vào lọ vô trùng, nén nhẹ.
4. Trong một bát riêng, đun sôi 0,5 lít nước, thêm gia vị và thêm giấm khi nấu xong.
5. Đổ nước xốt sôi vào lọ bắp cải, đậy kín và bọc trong chăn trong 24 giờ.

Hạn sử dụng

Thu hoạch chất lượng cao và nguyên vẹn được bảo quản trong 4-5 tháng. Thay đổi nhiệt độ, độ ẩm cao và không tuân thủ các điều kiện thông gió làm giảm đáng kể thời gian bảo quản.

Sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tháng., thường xuyên kiểm tra và thay màng bám đối với những lá phía trên bị hư hỏng.

Làm thế nào để giữ nó tươi cho đến năm mới

Để chiêu đãi những người thân yêu và các vị khách của bạn những món salad tươi ngon vào ngày lễ năm mới, Bắp cải được cất trong hầm, trong hộp có cát ướt. Đây là cách phần đầu của bắp cải giữ được hương vị, đặc tính hữu ích và cách trình bày.

Cách bảo quản ở quy mô công nghiệp trong cửa hàng rau quả

Khối lượng lớn cây trồng được lưu trữ trong kho được trang bị đặc biệt - kho rau. Ở đó, với sự trợ giúp của các thiết bị và tự động hóa hiện đại, họ duy trì độ ẩm, nhiệt độ mong muốn và cung cấp hệ thống thông gió cưỡng bức.. Trong những căn phòng như vậy, không chỉ có bắp cải Trung Quốc được đặt mà còn có bắp cải trắng, cà rốt, khoai tây, củ cải đường và hành tây.

Phần kết luận

Bảo quản bắp cải tại nhà là một cách dễ dàng để dự trữ vitamin và rau tươi trong vài tháng mùa đông. Ban công hoặc tầng hầm cũng như tủ lạnh được sử dụng làm kho chứa rau tại nhà.

Nếu chế độ độ ẩm tối ưu được tuân thủ và nhiệt độ được duy trì, phần đầu của bắp cải sẽ tồn tại cho đến giữa mùa đông. Nếu không có chỗ để bảo quản tươi, chúng có thể được đóng hộp, đông lạnh hoặc sấy khô.