Cách làm dưa bắp cải ngon cho mùa đông
Ngâm chua là phương pháp bảo quản rau củ lâu đời nhất. Chất bảo quản chính trong quá trình này là axit lactic, được hình thành trong quá trình lên men. Hợp chất này ngăn chặn sự lây lan của hệ vi sinh vật gây bệnh và mang lại cho rau củ một mùi và vị đặc trưng. Rau được lên men trong nước ép của chính chúng hoặc trong dung dịch muối.
Chọn bắp cải để thu hoạch
Việc chuẩn bị dưa cải bắp diễn ra vào mùa thu, khi đầu bắp cải chín chặt, cứng và nặng. Các giống chín giữa và chín muộn chứa nhiều đường và vitamin C hơn các giống chín sớm là phù hợp:
- giống Rinda giữa mùa với những đầu bắp cải dày đặc màu trắng vàng nặng tới 3,7 kg;
- giống Podarok năng suất cao có đầu bắp cải tròn dẹt, dày đặc nặng 3,5 kg;
- Bắp cải Belorusskaya 455 được coi là loại tốt nhất để ngâm chua, đầu bắp cải dày đặc, không bị nứt, nặng tới 4 kg;
- Matxcơva chín muộn muộn 15 cho ra những bắp cải dày đặc, đầu to nặng tới 5 kg;
- Turkiz của Đức có khả năng kháng bệnh, có đầu bắp cải dày, nhỏ, màu trắng nặng tới 3 kg;
- Phép lạ ngâm dưa F1 là giống bắp cải lai giữa mùa từ Hà Lan, đầu bắp cải mọng nước, hàm lượng đường cao, nặng tới 4,5 kg.
Bắp cải phải tươi, giòn, có vị ngọt, các lá bên ngoài vẫn còn nguyên.. Bạn có thể sử dụng bắp cải trắng hoặc đỏ. Nếu lá trên đầu bắp cải mua bị cắt bỏ thì rau có thể đã bị đông lạnh. Không được có vết thối trên rau, điều này cho thấy đã bị nhiễm nấm.Lá bị hư hỏng chứng tỏ rau đang bị sâu bệnh tấn công.
Việc chuẩn bị nấu ăn bắt đầu bằng việc rửa và gọt vỏ rau, cắt bỏ cuống bắp cải. Dùng muối mỏ, muối i-ốt làm cho đầu bắp cải mềm.
Quan trọng! Nếu lá nguyệt quế được sử dụng trong công thức nấu ăn, hãy ngâm nó trong nước lạnh lần đầu tiên trong 30 phút, lần thứ hai trong 10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước sạch.
Hộp đựng được rửa sạch, sấy khô, lọ thủy tinh được khử trùng trong 10 phút trong lò được làm nóng trước ở nhiệt độ 100°C hoặc trên hơi nước. Để làm điều này, hãy đặt một cái nắp có lỗ cho lọ trên chảo nước nóng. Bình được đặt lên đĩa trước khi nước sôi để ấm dần và được khử trùng trong 5 phút kể từ khi nước sôi. Lấy lọ đã khử trùng bằng khăn bếp sạch và đặt cổ lọ xuống một chiếc khăn khác để nguội. Cả hai chiếc khăn đều được ủi trước cả hai mặt bằng bàn ủi nóng.
Các chế phẩm từ các loại rau khác:
Cà chua nâu muối: công thức nấu ăn ngon nhất
Cách chế biến món dưa cải chua ngon đúng cách
Công thức nấu ăn nhanh cổ điển yêu cầu tối thiểu nguyên liệu.
Nguyên liệu cho bình ba lít:
- bắp cải – 3,2 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.
Hướng dẫn từng bước:
- Đầu bắp cải được cắt nhỏ, cà rốt được bào trên máy xay thô và trộn với bắp cải trong một hộp lớn.
- Dùng tay nghiền nhẹ rau để bắp cải ra nước nhưng vẫn giòn, thêm muối và đường.
- Rau được xếp vào lọ sạch, khô thành từng lớp nhỏ, xếp từng lớp bằng lá nguyệt quế, dùng tay nén chặt từng lớp.Cổ lọ phải chứa đầy nước trái cây, nước này sẽ dâng lên trên cùng khi lọ đầy.
- Trong quá trình lên men, bắp cải sẽ tiết ra nhiều nước nên đặt hũ vào hộp có cạnh cao, dùng gạc đậy lại và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Vào buổi sáng và buổi tối, phôi được đâm vào một số nơi ở phía dưới bằng một thanh gỗ để giải phóng carbon dioxide.
- Đến ngày thứ tư, đậy nắp lọ lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Lựa chọn container
Rau với số lượng nhỏ có thể được lên men trong lọ thủy tinh hoặc đựng trong hộp tráng men không có dăm, và nếu bạn cần nhiều bắp cải thì hộp đựng tốt nhất là thùng bằng cây bồ đề hoặc thùng gỗ sồi. Từ lâu ở Rus', rau được lên men trong thùng và bảo quản trong hầm, suốt mùa đông chúng không mất đi hương vị và các đặc tính hữu ích.
Trước khi lên men, thùng được đổ đầy nước trong vài ngày, gỗ phồng lên và các vết nứt nhỏ giữa các tấm ván đóng lại. Sau đó, thùng được rửa bằng dung dịch 35 g soda trên 12 lít nước, sau đó trụng qua nước sôi ba lần.
Bạn có thể lên men bắp cải trong thùng nhựa. Trước đó, xô được rửa bằng soda, ngâm trong nước sạch một ngày, sau đó rửa sạch và lau khô. Bắp cải được lên men cho đến khi chín hẳn thì chuyển vào lọ thủy tinh.
Chú ý! Xô chỉ nên làm bằng nhựa trắng hoặc không màu để đựng thực phẩm.
Bạn không thể lên men rau trong hộp kim loại.: trong quá trình lên men, axit phản ứng với kim loại, rau củ mất đi mùi vị và thay vì có lợi lại có thể gây hại cho cơ thể.
Các biến thể công thức
Các công thức nấu ăn ngon và phổ biến nhất cho phép bạn thử hương vị mới của một món ăn quen thuộc hàng năm.
Giống bà ngoại
Cách làm chua truyền thống.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 5 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- muối - 100 g.
Cách nấu ăn:
- Nĩa đã chuẩn bị sẵn được thái nhỏ, cà rốt được bào trên máy xay thô, rau trộn với muối, dùng tay nhào nhẹ.
- Rau được cho vào lọ, nén cẩn thận lên trên, phải phủ đầy nước trái cây lên trên.
- Hũ được đặt trong hộp có cạnh cao, đậy bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
- Vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải được dùng que gỗ đâm thủng nhiều chỗ ở phía dưới để thải khí carbon dioxide.
- Vào ngày thứ hai, đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Không có muối và đường
Bắp cải nấu có vị chua, có thể ăn với hành, bơ hoặc thêm vào món salad.
Nguyên liệu cho bình ba lít:
- bắp cải trắng - 1 đầu;
- nước đun sôi hoặc lọc - 1 ly.
Cách nấu ăn:
- Đầu bắp cải đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng dải, đặt chặt vào lọ ba lít, để trống cách miệng lọ 10 cm, đổ nước vào đây và đậy nắp hoặc gạc.
- Hũ được đặt trong hộp có cạnh cao và để lên men ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
- Vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải được dùng que gỗ đâm thủng nhiều chỗ ở phía dưới để thải khí carbon dioxide.
- Sau đó, lọ được đóng lại bằng nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
bằng tiếng Georgia
Tiêu và tỏi mang lại vị cay cho bắp cải.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- củ cải đường – 2 chiếc.;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- muối, đường - mỗi loại 75 g;
- nước - 1,5 l.
Cách nấu ăn:
- Bắp cải và ớt cắt thành miếng lớn, củ cải và tỏi thành từng lát mỏng.
- Bắp cải được đặt chặt trong lọ, phủ hạt tiêu, củ cải và tỏi rồi đổ nước muối, đường và nước đã đun sôi để nguội cho đến khi ấm.
- Hũ được đặt trong hộp có cạnh cao, nơi nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 5 - 7 ngày.
- Tiếp theo, đậy nắp lọ lại rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Đọc thêm:
Với quả nam việt quất
Quả nam việt quất tạo thêm vị chua cho sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Quả nam việt quất có thể được thay thế bằng quả nam việt quất.
Thành phần:
- bắp cải - 5 kg;
- cà rốt – 1,5 kg;
- quả nam việt quất - 300 g;
- muối, đường - 6 muỗng canh. tôi.
Cách nấu ăn:
- Phần đầu bắp cải đã chuẩn bị sẽ được thái nhỏ, cà rốt được bào trên máy xay thô, rau trộn với muối và đường, dùng tay nhào nhẹ cho đến khi nước chảy ra.
- Bắp cải được cho vào lọ, bên trên là quả nam việt quất, và rau phải được phủ hoàn toàn nước ép lên trên.
- Bắp cải được giã nhỏ, không nén chặt để không làm hỏng quả nam việt quất.
- Lọ được đặt trong hộp có cạnh cao, đậy bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày.
- Vào buổi sáng và buổi tối, rau được dùng que gỗ đâm thủng nhiều chỗ cho đến tận đáy.
- Vào ngày thứ tám, lọ được đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Với táo
Táo có vị chua ngọt và mùi thơm dễ chịu.
Thành phần:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- táo – 1 chiếc.;
- muối – 20 g;
- đường - 5 g.
Cách nấu:
- Bắp cải đã chuẩn bị được thái nhỏ, cà rốt bào sợi, táo bỏ hạt, gọt vỏ và cắt thành từng lát.
- Trộn rau và táo với muối và đường cho đến khi nước ép xuất hiện, chuyển vào lọ, nén kỹ. Mặt trên của rau phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước ép.
- Hũ được đặt trong hộp có cạnh cao, đậy bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ phòng.
- Vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải được dùng que gỗ đâm thủng nhiều chỗ ở phía dưới để thải khí carbon dioxide.
- Sau 3-4 ngày, đậy kín lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Với củ cải đường
Củ cải đường bổ sung thêm vitamin vào chế phẩm và tạo màu sắc tươi sáng cho bắp cải.
Thành phần:
- bắp cải - 2,5 kg;
- củ cải đường – 400 g;
- hạt tiêu đen – 3-5 hạt đậu;
- muối, đường - mỗi loại 30 g;
- nước - 1 l.
Cách nấu ăn:
- Bắp cải cắt thành miếng lớn, củ cải thành lát mỏng. Trộn rau vào lọ và thêm hạt tiêu.
- Muối và đường hòa tan trong nước đun sôi để nguội, nước muối đổ lên rau, lọ được đặt trong hộp có cạnh cao, nơi nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày.
- Dùng dao hoặc que gỗ khuấy nhẹ bắp cải để thoát khí.
- Sau đó, lọ được đóng lại bằng nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các đặc tính có lợi và hương vị của dưa cải bắp chỉ được bảo tồn khi kho chứa hàng hóa:
- Nhiệt độ bảo quản phải là +2…+5°С. Ở nhiệt độ cao hơn, phôi có thể không được bảo quản. Bắp cải cũng được bảo quản trong tủ đông trong các hộp đựng theo từng phần.
- Trong quá trình bảo quản, nấm có thể xuất hiện trong phôi - một lớp phủ màu trắng phía trên. Để phòng ngừa, phôi được rắc mù tạt khô, đường cát hoặc củ cải ngựa bào lên trên.
- Để lớp trên cùng của bắp cải không bị sẫm màu, nên đổ nước muối lên trên. Nếu nước muối không đủ, bạn có thể thêm nó bằng cách khuấy 1 muỗng canh. tôi. muối với một phiến trong 1 lít nước đun sôi và để nguội.
- Thời hạn sử dụng tùy thuộc vào bao bì: trong tủ lạnh trong hộp nhựa, bắp cải được bảo quản không quá 6 ngày, trong lọ thủy tinh - tối đa 2 tháng, trong tủ đông - 7-8 tháng.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Ăn một vài bí mật sẽ giúp chuẩn bị dưa cải bắp:
- đầu bắp cải phải dày đặc;
- nếu rau được lên men trong thùng có cổ rộng thì đặt một áp suất dưới dạng bình nước lên đó;
- nếu có nhiều bắp cải, bạn có thể sử dụng máy hủy chuyên dụng;
- để bắp cải có tính axit hơn thì lên men trong 8-9 ngày;
- nếu bạn lên men rau trong một thùng lớn và cho cả đầu bắp cải vào bên trong, thì vào mùa đông bạn có thể làm món bắp cải cuộn từ lá dưa cải bắp;
- bong bóng và bọt xuất hiện trên nước muối cần được loại bỏ.
Phần kết luận
Không khó để chế biến món dưa cải chua ngon cho mùa đông. Nguyên liệu chính là bắp cải, cà rốt và muối, bạn có thể thêm các loại rau, trái cây, quả mọng và gia vị khác cho vừa ăn. Trước khi cho rau vào lọ, dùng tay nhào nhẹ nhàng cho đến khi bắp cải tiết ra nước. Bảo quản bắp cải ở nhiệt độ không cao hơn +5°C.