Cách chế biến bắp cải khô và cách sử dụng chế phẩm đó

Bắp cải khô không phải là cách phổ biến nhất khoảng trống đóng hộp cho mùa đông, nhưng nó đơn giản và phù hợp với nhiều loại giống.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm khô bắp cải tại nhà và nơi sử dụng sau này.

Có thể làm khô bắp cải?

Sấy khô có tác dụng khác nhau đối với các loại bắp cải khác nhau. Dưới đây chúng tôi sẽ phân tích chúng một cách chi tiết.

băp cải trăng

Không có trở ngại nào trong việc làm khô bắp cải trắng và đỏ. Đối với một người, 100 g bắp cải trắng đông khô (tức là sấy khô) tương đương với việc ăn 1 kg bắp cải tươi.

Bắp cải đỏ vượt trội hơn các loại bắp cải trắng về lượng vitamin C và carotene, do đó mang lại nhiều lợi ích hơn. Rau khô có thể ăn riêng hoặc dùng làm nguyên liệu nấu ăn.

Màu sắc rực rỡ

Khi sấy khô, súp lơ sẽ mất phần lớn chất dinh dưỡng. Cách tốt nhất cho cô ấy kho Không khô, nhưng đóng băng.

Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể làm khô đồ có màu. Hương vị của nó sẽ xấu đi, nhưng không đến mức trở thành một vấn đề nghiêm trọng.

Bông cải xanh

Nếu bạn duy trì nhiệt độ chính xác, tránh quá nóng trên +50°C thì bông cải xanh sấy khô sẽ trở thành một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe đến bất ngờ.

Quan trọng! Một loại rau được sấy khô đúng cách sẽ không có hạn sử dụng. Sau khi thăng hoa độ ẩm, sản phẩm sấy khô không chỉ có thể ăn được sau một năm mà còn có thể ăn được sau 5-10 năm kể từ khi sấy khô.

Hàng hải

Từ góc độ sinh học, rong biển hay còn gọi là tảo bẹ không phải là họ hàng của bất kỳ loại bắp cải nào. Tuy nhiên, sấy khô là tốt cho nó.

Rong biển khô sốt kim chi hay bất kỳ loại gia vị nào khác là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc. Tảo bẹ khô cay nhãn hiệu 緑 – “Midori” (dịch từ tiếng Nhật là “màu xanh nhạt, màu của rau xanh đầu mùa”) là một trong những sản phẩm phổ biến trong các cửa hàng ở Nga, là món khai vị tuyệt vời trước các món chính.

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp thu hoạch này

Ưu điểm của sấy khô:

1. Thời hạn sử dụng gần như không giới hạn của chế phẩm. Nếu rau không bị mốc và đã loại bỏ hết hơi ẩm thì rau có thể bảo quản được nhiều năm.
2. Không có vấn đề với bệnh tật. Tất cả các đầu bắp cải bị ảnh hưởng đều được lựa chọn và xử lý ở giai đoạn chuẩn bị. Trong tương lai, không cần phải theo dõi phôi - chỉ cần quan sát điều kiện nhiệt độ và độ ẩm.

Tuy nhiên, cũng có vấn đề:

• sản phẩm sấy khô cần có thiết bị kỹ thuật đặc biệt để chuẩn bị;
• sấy khô cần phải ngâm trước khi sử dụng;
• có sự mất mát về thành phần khoáng chất và vitamin của rau.

Bảo tồn các đặc tính có lợi

Khi sấy khô, bắp cải hoàn toàn giữ được hàm lượng calo. Tuy nhiên, có sự tổn thất về thành phần hóa học: một số protein và vitamin bị phân hủy do đun nóng quá mức. Vì vậy, rau khô không thích hợp làm biện pháp chống thiếu vitamin: dù dùng loại nào thì tổn thất cũng quá lớn.

Ngoài ra, sự mất mát về hương vị và tính nhất quán là đáng kể. Ngay cả sau khi ngâm, nguyên liệu bắp cải khô cũng không thích hợp để làm món salad và chỉ có thể dùng làm nước sốt cho súp bắp cải hoặc borscht.

Khuyên bảo. Bắp cải khô là sự chuẩn bị lý tưởng cho món cải xoăn.Nếu bạn định chế biến món ăn này thì nguyên liệu không được ngâm mà ngay lập tức cho những miếng lá vào chiên trong dầu sôi.

Phương pháp sấy

Bây giờ chúng ta hãy xem các cách làm khô bắp cải.

Bất kỳ loại cây trồng nào cũng chứa rất nhiều độ ẩm. Vì vậy, sau khi sấy khô, sản lượng nguyên liệu thành phẩm sẽ không quá 1 đến 10 trên tổng khối lượng bắp cải. Với việc sấy khô thích hợp, việc mất đi các hoạt chất sinh học sẽ ở mức tối thiểu.

Trong lò

Cách dễ nhất để làm khô bắp cải để bảo quản lâu dài là sử dụng lò nướng.

Công nghệ này như sau:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch và tách thành lá, loại bỏ những lá bị ảnh hưởng, thối và hư hỏng.
2. Tấm nướng mà nguyên liệu thô sẽ được sấy khô được bôi bằng dầu thực vật (ô liu, hướng dương, hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là dầu hạt lanh) hoặc dầu động vật (bơ). Thay vì bơ, bạn có thể dùng giấy nướng bánh hoặc khuôn silicon.
3. Xếp rau đã thái nhỏ thành một lớp đều trên khay nướng.
4. Quá trình sấy khô được thực hiện trong 1,5-2 giờ. Nhiệt độ khoảng 80°C.
5. Những chiếc lá được kiểm tra sự sẵn sàng. Những quả khô hoàn toàn được gửi đi bảo quản, những quả hơi héo sẽ khô hoàn toàn.

Dấu hiệu sẵn sàng:

• số cụm hoa giảm gần ba lần;
• Khi bóp bằng ngón tay, nước không chảy ra.

Những bông hoa bông cải xanh đã sẵn sàng có màu hơi vàng.

Chú ý! Nếu khi ép, nguyên liệu thô bị vỡ và vỡ vụn thành bột thì đã xảy ra hiện tượng sấy quá mức. Không có ích gì khi bảo quản một loại rau như vậy: nó không chứa bất kỳ yếu tố hữu ích nào và theo thời gian, bột sẽ bốc mùi lạ.

Trong lò vi sóng

Sấy trong lò vi sóng gần như không khác gì sấy trong lò. Điểm khác biệt là bạn cần sấy khô theo 3-4 bước, trộn nguyên liệu thường xuyên và xoay cốc đựng rau đã cắt nhỏ để sấy khô.Điều này là do nam châm của lò vi sóng không thể làm nóng đều toàn bộ phôi: ngay cả những lò vi sóng tốt nhất cũng có “vùng chết” nơi bức xạ hầu như không có tác dụng.

Do đó, họ làm khô bắp cải trong lò vi sóng, bằng cách khuấy thường xuyên hoặc sử dụng các mô hình có chế độ sấy đặc biệt, trong đó khay quay và đảm bảo bức xạ đồng đều.

Trong máy sấy điện

Sử dụng máy sấy điện không khác nhiều so với sấy bằng lò.

Các mẫu máy sấy điện hiện đại được cấu hình để tối đa hóa việc bảo quản chất lượng nguyên liệu thô. Tuy nhiên, điều này không loại bỏ nhu cầu điều chỉnh máy sấy điện theo cách thủ công: đặt nhiệt độ ở mức 55°C và sấy khô nguyên liệu thô trong 2 đến 6 giờ.

Trong lò đối lưu

Trong nồi chiên không khí, bắp cải được chế biến như sau:

1. Các nguyên liệu thô được phân loại và cắt nhỏ. Mức độ mài càng lớn thì càng tốt.
2. Khối lượng thành phẩm được đổ bằng nước sôi để tiêu diệt vi khuẩn khử hoạt tính.
3. Hỗn hợp được đặt lên vỉ nướng của nồi chiên không dầu và thiết bị được bật. Một phần nhỏ được sấy khô trong 15-20 phút, phần lớn trong 1,5-2 giờ.

Cách kiểm tra sự sẵn sàng

Bắp cải khô có các đặc tính sau:

• chuyển sang màu nhạt do sự phân hủy enzyme - điều này đặc biệt dễ nhận thấy ở các giống đầu đỏ;
• Khi chạm vào, nó trở nên khô vừa phải, nhưng có tính đàn hồi - nếu bắp cải vỡ vụn thành bụi, nghĩa là nó đã bị khô quá mức và mất đi các đặc tính có lợi.

Cách bảo quản

Bắp cải khô được bảo quản có tính đến các điều kiện sau:

• cách nhiệt khỏi mùi nước ngoài.
• cách nhiệt khỏi độ ẩm.
• cách ly với các sản phẩm khác.

Lựa chọn tốt nhất là đổ rau khô vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản như vậy. Túi cotton làm bằng vải dày và hộp đựng thức ăn bằng nhựa cũng thích hợp để sử dụng. Bắp cải khô không cần phải khử trùng hoặc đậy kín.Nếu việc sấy khô được thực hiện đúng cách, nó đủ để cách ly nó khỏi độ ẩm và mùi hôi.

Hấp dẫn! Một số đầu bếp đặc biệt cố gắng tạo hương vị cho nguyên liệu khô bằng cách sử dụng lá nguyệt quế, hạt tiêu và các chất phụ gia khác có mùi hăng.

Nộp hồ sơ ở đâu và như thế nào

Bắp cải khô có thể được sử dụng theo cách tương tự như bắp cải tươi, ngoại trừ việc chế biến món salad. Trong hầu hết các trường hợp, chỉ cần để sản phẩm khô hấp thụ đủ nước là đủ và có thể sử dụng tương tự như bắp cải sống cắt nhỏ.

Nhưng hãy ghi nhớ những điều sau:

1. Rong biển khô không ngâm nước. Nó được ăn khô, giống như khoai tây chiên. Đây là món ăn nhẹ, không phải là nguyên liệu để chế biến món ăn khác. Ngoại lệ là các trường hợp tảo bẹ được sấy khô mà không thêm gia vị: khi đó nó là nguyên liệu ẩm thực.
2. Khi nấu súp bắp cải hoặc borscht, hãy thêm 150-200 ml chất lỏng (nước hoặc nước dùng) vào một phần bắp cải khô. Nếu không, có nguy cơ là thay vì súp, bạn sẽ có món cháo đặc.
3. Đối với các món ăn khác, ngâm bắp cải khô trong nước sạch khoảng 1-2 giờ.

Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ khô của nguyên liệu. Bắp cải càng phơi khô kỹ thì bảo quản càng tốt nhưng cũng cần ngâm lâu hơn trước khi dùng làm thực phẩm.

Đánh giá

Đây là những gì những người làm vườn và bà nội trợ có kinh nghiệm viết về bắp cải khô.

Anna, Berezov: «Tôi đã thử làm khô bắp cải. Làm thì nhiều nhưng hiệu quả không đáng kể. Như thường lệ, việc bảo quản đầu bắp cải sẽ dễ dàng hơn - khi đó, ít nhất, bạn sẽ có được bắp cải thông thường chứ không phải bắp cải khô mà bạn không biết phải làm gì.

Igor, Tula: “Tôi đang phơi bắp cải. Bảo quản sẽ thuận tiện hơn đầu bắp cải tươi - đặc biệt là vì súp lơ và bông cải xanh hoàn toàn không được bảo quản tươi. Thuận tiện, nhưng sau đó bạn cần sử dụng các công thức khác - đặc biệt là thêm nhiều nước hơn.Tuy nhiên, cho đến mùa xuân, chúng tôi đã được ăn những món bắp cải thơm ngon.”

Gulnara, Kislovodsk: “Chúng tôi đã cố gắng phơi bắp cải cho mùa đông. Có lẽ sẽ tốt hơn nếu chúng ta đóng băng nó. Việc bảo quản sẽ thuận tiện hơn nhưng cường độ lao động lớn hơn gấp nhiều lần - mặc dù không hề lãng phí chút nào vì mọi thứ đều đã được phân loại cẩn thận trước khi thu hoạch. Món súp không có gì khác biệt và chúng tôi cũng chưa thử hầm hay chiên ”.

Hay đấy:

Cách làm bắp cải ngon nhất tại nhà.

Thật là ngon và dễ dàng để ngâm bắp cải cho mùa đông bằng cách sử dụng đầu bắp cải cắt làm tư.

Cách nấu dưa cải bắp với cải ngựa và cà rốt rất ngon và đơn giản.

Phần kết luận

Bắp cải khô không phải là cách bảo quản phổ biến nhất nhưng nó giúp bảo quản cho đến mùa xuân ngay cả những loại rau thường nhanh hỏng. Nếu áp dụng đúng công nghệ thì bắp cải khô là nguyên liệu ẩm thực tiện lợi.