Cách làm dưa bắp cải thơm ngon với quả nam việt quất tại nhà

Mùa hè đã qua, mùa gặt đã thu hoạch, đã đến lúc bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông. Một trong những lựa chọn phổ biến và lành mạnh nhất để chuẩn bị cho mùa đông, cùng với dưa chua, là dưa cải bắp với quả nam việt quất. Không khó để chuẩn bị một món ăn. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết những sản phẩm bạn sẽ cần, chia sẻ công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh và lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Sản phẩm được lựa chọn chính xác là chìa khóa để nấu ăn thành công. Chọn bắp cải trắng thuộc giống muộn hoặc giữa vụ. Những loại cây trồng như vậy có cùi dày đặc với hàm lượng nước trái cây và đường cao, điều này cực kỳ quan trọng đối với quá trình lên men thích hợp. Chọn đầu bắp cải rậm rạp, lá khỏe.

Sử dụng muối thô, không thêm các loại gia vị bổ sung, không phải lúc nào cũng thích hợp với bột chua.

Một nguyên liệu cần thiết khác trong công thức là cà rốt. Đường fructose của nó mang lại cho món ăn một hương vị ngọt ngào. Giống như bắp cải, cà rốt được chọn là loại chín muộn, to và mọng nước.

Lá nho tươi, lá nguyệt quế và hạt tiêu được coi là những bổ sung tốt.

Nếu không có thùng gỗ, bạn có thể dùng một cái chảo lớn. Bất kỳ hộp đựng bằng kim loại hoặc thủy tinh nào cũng có tác dụng.

Quan trọng! Lá rau có kết cấu thô hoặc bị ảnh hưởng bởi bệnh tật không được khuyến khích sử dụng. Chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này.

Tại sao có quả nam việt quất trong công thức?

Quả nam việt quất trong món ăn tạo thêm vị chua thơm cho món khai vị. Nó trở thành chất khử trùng tốt cho bắp cải.Bằng cách tăng độ axit của sản phẩm, quả nam việt quất ngăn chặn sự xuất hiện của vi khuẩn khử hoạt tính và nấm mốc trong món salad.

Chú ý! Quả nam việt quất quá chín sẽ mất đi tính chất sát trùng.

Công thức cổ điển cho dưa cải bắp với quả nam việt quất

Công thức này sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho borscht hoặc salad. Món ăn nhẹ vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon miệng và phù hợp với bất kỳ món ăn nào.

Thành phần:

• bắp cải - 6 kg;
• cà rốt - 130 g;
• muối - 150 g;
• quả nam việt quất - 130 g.

Hướng dẫn nấu từng bước:

1. Loại bỏ một vài lá trên cùng của bắp cải - chúng sẽ hữu ích cho chúng ta sau này. Loại bỏ cuống.
2. Cắt bắp cải thành dải.
3. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên máy xay thô.
4. Trộn rau, thêm muối.
5. Đặt toàn bộ lá dưới đáy hộp đã chuẩn bị sẵn, xếp rau lên từng lớp: bắp cải với cà rốt, sau đó là quả nam việt quất.
6. Đặt một tấm vải lớn lên trên, phủ một lớp gạc sạch lên và đặt dưới máy ép.

Trước khi trộn bắp cải với các nguyên liệu còn lại, hãy dùng tay nghiền nát cẩn thận để bắp cải tiết ra nước.

Để món khai vị lên men trong vài ngày. Một lần một ngày khoan bằng một cái nĩa hoặc que dài để khí thoát ra ngoài và quá trình thối rữa không bắt đầu.

Sau 3-4 ngày món ăn đã sẵn sàng để ăn. Bảo quản sản phẩm ở tủ lạnh hoặc hầm mát.

Các biến thể công thức

dưa cải bắp giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó. Mùa đông tương tự khoảng trống Chúng rất phổ biến ở Nga nên có rất nhiều lựa chọn về công thức nấu ăn. Dưới đây là một vài trong số những cái phổ biến nhất.

Nấu ăn tức thì

Thành phần cần thiết:

• bắp cải - 2 kg;
• quả nam việt quất - 8 muỗng canh. tôi.;
• cà rốt - 200 g;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• giấm 3% - 140.

Thủ tục:

1. Bắp cải thái sợi và cà rốt bào sợi trộn đều với muối và đường.
2. Thêm giấm, sau đó là quả nam việt quất và trộn mọi thứ.
3. Để trong 30 phút.
4. Nêm dầu thực vật.
5. Làm mát và phục vụ.

Dưa cải bắp với quả nam việt quất và mật ong

Mật ong mang lại cho bắp cải một hương vị độc đáo và tinh tế.

Danh sách các thành phần:

• 8kg bắp cải;
• 6 muỗng canh. tôi. Mật ong;
• 8 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 2kg cà rốt;
• 4 lít nước.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nhỏ bắp cải và xay cà rốt.
2. Khuấy đều và cho vào lọ thủy tinh tiệt trùng 5 lít.
3. Để chuẩn bị nước muối, pha loãng muối trong nước và đun sôi hỗn hợp. Để nguội, sau đó thêm mật ong.
4. Đổ nước muối lên món salad trong lọ sao cho ngập hết rau.
5. Ở nhiệt độ không thấp hơn +18°C, ủ trong 2 ngày.
6. Hai lần một ngày, dùng một thanh gỗ tạo vài vết lõm trên món salad để giải phóng khí hình thành.
7. Đậy nắp lọ và để ở nơi thoáng mát trong 3 ngày.
8. Đổ dầu hướng dương chưa tinh chế, thêm một ít hành tây và phục vụ.

Với táo

Phương pháp làm bột chua này sẽ hấp dẫn những người đang ăn kiêng. Một bữa ăn nhẹ với táo và quả nam việt quất không chỉ ngon mà còn ít calo.

Bạn sẽ cần:

• 12 kg bắp cải trắng;
• 300 g quả nam việt quất tươi;
• 10 quả táo nhỏ;
• 600 g cà rốt;
• 12 muỗng canh. tôi. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải gọt vỏ thái nhỏ.
2. Nghiền táo và cà rốt, cẩn thận để không biến mọi thứ thành nhuyễn.
3. Trộn các nguyên liệu, muối và để yên trong 30 phút.
4. Dùng tay nghiền rau cho đến khi nước ép xuất hiện, thêm quả nam việt quất vào.
5. Đổ salad vào hộp đã chọn trước và để lên men trong 2 ngày.
6. Sau một ngày, nhét que gỗ vào lọ và di chuyển hộp đến nơi lạnh. Món khai vị đã sẵn sàng.

Với thì là

Chính hạt thì là sẽ giúp món xà lách trộn trở nên giòn.Món ăn này không chỉ được người lớn mà cả trẻ em cũng thích thú.

Thành phần:

• 3kg bắp cải;
• 30 g đường;
• 80 g quả nam việt quất;
• 500 g cà rốt;
• 30 g thì là;
• 1 muỗng canh. tôi. muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt vài lá lớn phía trên của đầu bắp cải.
2. Cắt bắp cải thành dải mỏng, cắt cà rốt trên máy xay thô và đặt mọi thứ vào một cái bát tráng men.
3. Nêm gia vị, khuấy đều. Thêm quả nam việt quất.
4. Để giải phóng nước ép cần thiết cho nước muối, hãy nhớ dùng tay rửa rau.
5. Đặt trong lọ khử trùng và nén chặt.
6. Đun sôi toàn bộ lá đã để sẵn rồi đậy kín lọ.
7. Để bộ khởi động trong 3 ngày.
8. Dùng đũa gỗ chọc vào món salad hàng ngày để giải phóng khí thừa.
9. Sau 48 giờ, cho đồ ăn nhẹ vào tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác ở nhiệt độ +2...+5°C.

Không có muối

Có thể chế biến rau muối mà không cần dùng muối. Để làm điều này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 3kg bắp cải;
• 4 điều. cà rốt;
• 300 g quả nam việt quất;
• 4 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. Sahara.

Quá trình nấu ăn như sau:

1. Cắt nhỏ bắp cải và nghiền với đường.
2. Nghiền cà rốt trên máy xay thô.
3. Bóc từng tép tỏi và cắt thành 4 phần.
4. Trộn rau vào tô, dùng tay thêm quả nam việt quất vào.
5. Đặt hỗn hợp vào thùng chứa đã chọn để bắt đầu.
6. Đậy nắp kín và để trong 4 ngày. Nếu không đủ nước thì hãy thêm nước vào ngày thứ hai.

Tốt nhất nên bảo quản salad không có muối trong tủ lạnh. Món ăn nhẹ sẽ có hương vị hơi khác và thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn nhiều, nhưng hãy thử nhé công thức chi phí.

Có thêm nho

Món ăn với quả lý chua này sẽ là món nước sốt lý tưởng cho món súp bắp cải hoặc dầu giấm.

Danh sách các thành phần:

• 5kg bắp cải;
• 250 g quả nam việt quất;
• 250 g nho đỏ;
• 1kg cà rốt;
• 6 tép tỏi;
• 5 muỗng canh.tôi. muối.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trộn bắp cải thái nhỏ và cà rốt bào sợi.
2. Muối rau và dùng tay vắt cho đến khi nước ép chảy ra.
3. Rửa sạch nho, loại bỏ quả mọng khỏi cành.
4. Đặt món khai vị vào hộp đựng đã chuẩn bị trước thành nhiều lớp: rau đầu tiên, sau đó là nho trộn với quả nam việt quất.
5. Đặt dưới áp lực trong 3 ngày.
6. Loại bỏ bọt nếu nó xuất hiện sau một thời gian.
7. Đâm bộ khởi động hai lần một ngày ở một số nơi bằng một thanh gỗ.
8. Đậy nắp và để lạnh.

Món ăn nhẹ này có thể được lưu trữ lên đến 120 ngày.

Với nho

Món salad có thêm nho để càng lâu thì càng thơm và ngon hơn. Nó có vị chua cay và để lại dư vị dễ chịu. Đôi khi táo được thêm vào công thức.

Danh sách các thành phần:

• 10kg bắp cải;
• 500 g quả nam việt quất;
• 8 củ tỏi;
• 12 chiếc. cà rốt;
• 6 kg nho;
• 2 muỗng canh. dầu hướng dương;
• 2 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
• 20 muỗng canh. tôi. muối;
• 30 muỗng canh. tôi. giấm 3%;
• 10 lít nước.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt nhỏ bắp cải, cắt táo thành dải mỏng và bào cà rốt.
2. Cắt mỗi đầu tỏi thành 6 miếng.
3. Để chuẩn bị nước muối nóng, cho đường và muối vào nồi, thêm nước và đun sôi. Đổ giấm và dầu hướng dương vào, khuấy đều.
4. Đặt món salad vào một cái chảo lớn, bao gồm cả nho và quả nam việt quất. Đổ nước muối nóng lên hỗn hợp các loại quả mọng và rau.
5. Đặt món khai vị dưới máy ép và đậy nắp.
6. Sau 2 ngày, dỡ tải, cho salad vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh.

Bắp cải muối với nam việt quất

Salad rau không chỉ được lên men mà còn được ngâm.

Để làm điều này bạn sẽ cần:

• 8kg bắp cải;
• 200 g quả nam việt quất;
• 8 chiếc. cà rốt;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. giấm 3%;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. dầu thực vật;
• 4 lít nước;
• 4 tép tỏi;
• hạt tiêu và lá nguyệt quế - để nếm thử.

Nguyên tắc nấu ăn như sau:

1. Cắt bắp cải nhưng không quá mịn.
2. Cắt cà rốt thành khối mỏng.
3. Kết hợp nước, muối và đường trong nồi. Thêm dầu thực vật và đun sôi. Đường trong nước xốt sẽ tan hoàn toàn.
4. Đổ giấm vào, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu vào rồi tắt bếp ngay. Làm lạnh.
5. Trộn bắp cải với cà rốt và tỏi băm nhuyễn. Thêm quả nam việt quất.
6. Gói salad vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đổ nước xốt vào và đặt dưới máy ép.
7. Sau 2 ngày, món ăn đã sẵn sàng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng của món ăn đã hoàn thành dao động từ 1 đến 3 tháng. Nó phụ thuộc vào công thức và công nghệ lên men. Để tăng thời hạn sử dụng, rau được tiệt trùng hoặc đóng hộp.

Quan trọng! Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm sẽ mất hết vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi.

Khi bảo quản, chú ý đến lượng nước ép hoặc nước muối. Điều quan trọng là chất lỏng bao phủ hoàn toàn sản phẩm. Nếu không, phôi sẽ bắt đầu khô, sẫm màu và hư hỏng.

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, món khai vị lên men sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày. Sau đó, nó được lấy ra khỏi ách và đặt ở nơi lạnh.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy nghe theo lời khuyên của những người chuẩn bị cho mùa đông hàng năm. Điều này sẽ ngăn ngừa lỗi và tiết kiệm thời gian của bạn:

1. Đường đôi khi được thay thế bằng mật ong. Nó làm cho món ăn trở nên đậm đà và thơm hơn.
2. Trước khi dùng, đổ dầu ô liu lên món salad và thêm hành tây thái lát mỏng.
3. Không nên sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm. Nó oxy hóa, tạo cho món ăn có vị kim loại.
4. Muối i-ốt có thể làm hỏng hương vị của món ăn lên men, tốt hơn hết bạn nên tránh dùng muối này.
5. Nếu công thức yêu cầu dầu thực vật, hãy sử dụng dầu chưa tinh chế; nó sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt và mùi thơm tuyệt vời.

Phần kết luận

Vào mùa đông, dưa cải bắp với quả nam việt quất cung cấp cho cơ thể vitamin, tăng cường hệ miễn dịch, giúp chống lại các bệnh do virus. Do hàm lượng calo thấp nên món ăn này rất thích hợp cho những người muốn theo dõi vóc dáng.

Món salad được dùng như một món ăn nhẹ độc lập và được dùng như một món ăn kèm với thịt và cá. Bằng cách chế biến rau theo một trong những công thức đã được thử nghiệm theo thời gian, bạn sẽ tin rằng nó ngon, đơn giản và rẻ tiền - dưa cải bắp sẽ ngon ngay cả đối với những người không biết nấu ăn.