Cách làm dưa bắp cải ngon không cần thêm đường

Thiếu ánh nắng mặt trời, rau tươi, trái cây và quả mọng vào mùa đông thường dẫn đến thiếu vitamin. Một cách đơn giản để cung cấp cho cơ thể các hợp chất hữu ích - dưa cải bắp. Nó chứa vitamin, vĩ mô và vi lượng. Có một số cách để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ bổ dưỡng.

Trong bài viết này chúng tôi sẽ cho bạn biết về điều tốt nhất công thức nấu ăn dưa cải bắp không đường.

Đặc điểm của dưa cải bắp

Khi lên men bắp cải cho mùa đông không đường, axit lactic đóng vai trò là chất bảo quản. Nó được hình thành trong quá trình lên men. Axit lactic giúp bảo quản độ giòn và vitamin, đồng thời giúp bắp cải có mùi thơm chua ngọt, cay.

Không có giấm trong công thức nấu ăn nên hương vị của món ăn sẽ tinh tế hơn.

Lợi ích của bột chua không đường là gì

Thường Không có muối trong công thức không đường. Loại bột chua này có hai ưu điểm chính.

1. Thứ nhất, đường làm tăng thêm cân. Sự vắng mặt của nó làm nên món ăn nhẹ ngon miệng này.
2. Thứ hai, muối có xu hướng giữ chất lỏng trong cơ thể. Như vậy, nếu không có hai thành phần này thì các đặc tính có lợi của rau sẽ tăng lên.

Sự tinh tế của quá trình lên men

Để làm cho món ăn nhẹ ngon và tốt cho sức khỏe, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc đơn giản:

1. Chọn phần đầu bắp cải phù hợp. Các giống và giống lai chín giữa và muộn là phù hợp nhất cho những mục đích này. Ví dụ: Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Không sử dụng hộp đựng bằng nhôm.Chỉ chọn đồ men, gỗ hoặc thủy tinh.
3. Đừng cắt bắp cải quá mỏng.
4. Nếu bạn chọn thêm muối vào nguyên liệu của mình, đừng sử dụng muối i-ốt. Lấy muối thô.
5. Đừng đông lạnh bắp cải hoặc bột chua nhiều lần.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Để dưa cải bắp giữ được các đặc tính của nó càng lâu càng tốt, hãy chọn loại rau phù hợp.

1. Chú ý đến hình thức bên ngoài: bắp cải phải tươi, có lá đàn hồi màu trắng xanh.
2. Các loại rau mềm, xấu xí, có đốm đen và nâu không thích hợp cho quá trình lên men.
3. Phần đầu bắp cải phải nặng nhưng gọn.

Nước sạch, trong lành được sử dụng để lên men. Một con suối hoặc một cái giếng là lý tưởng. Nếu không có, hãy sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc.

Quan trọng! Quá trình lên men và thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng nước.

Chuẩn bị thùng chứa

Cư dân ở nhà riêng thường lên men bắp cải trong thùng gỗ lớn - món ăn nhẹ này sẽ kéo dài đến năm sau. Các bà nội trợ thành phố thích lọ (ba lít) hoặc xô tráng men.

Trước khi thực hiện, hộp đựng đã chọn sẽ được rửa kỹ và khử trùng.

Hãy đảm bảo rằng hộp đựng, dù là lọ thủy tinh, thùng gỗ, xô tráng men hay xoong, không có vết nứt hoặc mảnh vụn - nếu hư hỏng sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm.

Các công thức nấu ăn chua tốt nhất không đường

Có một số công thức cơ bản để lên men bắp cải không đường.

Trong nước ép của chính nó

Nên chuẩn bị món ăn nhẹ này trong thùng hoặc bồn gỗ. Nội dung sẽ trở nên bão hòa với hương gỗ và trở nên giòn hơn. Thùng được lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm.

Thành phần:

• 800-900 g bắp cải;
• 200-250 g cà rốt.

Hướng dẫn từng bước:

1. Cắt nhỏ đầu bắp cải và nhớ bằng tay.
2. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt. Trộn với bắp cải rồi trộn đều bằng tay.
3. Đặt hỗn hợp vào một thùng chứa sâu và nén kỹ. Khi thùng chứa đầy, ấn lượng chứa bên trong xuống bằng thìa gỗ.
4. Để bốn ngày ở nhiệt độ phòng, thường xuyên xuyên qua các nguyên liệu bằng que gỗ.
5. Đậy nắp nylon và cho vào tủ lạnh.

Công thức cổ điển

Bắp cải muối được phục vụ hơi lạnh. Bạn có thể kết hợp món ăn với khoai tây chiên, món rau ăn kèm, cơm thập cẩm hoặc bánh bao.

Thành phần:

• 1,5 kg bắp cải tươi;
• 0,5 l nước;
• 300g cà rốt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền bắp cải hoặc cắt thành dải mỏng.
2. Cắt nhỏ cà rốt và trộn với bắp cải trong hộp sâu.
3. Trộn hỗn hợp bằng tay. Điều chính là không ấn quá mạnh, nếu không rau sẽ mất nước và trở nên mềm.
4. Rửa sạch lọ và chuyển nguyên liệu vào đó. Đổ đầy nước lạnh lên trên.
5. Chọc nội dung bằng một thanh gỗ ở những nơi khác nhau để giải phóng khí.
6. Dùng vải hoặc khăn sạch đậy lại rồi đậy nắp nylon lên trên.
7. Để nó ủ trong 3 ngày, thường xuyên (1-2 lần một ngày) lặp lại quy trình bằng một thanh gỗ.
8. Đóng chặt lọ bằng nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Với củ cải ngâm nước muối không có giấm

Một món ăn nhẹ mùa đông phổ biến mà vẫn giữ được hương vị đậm đà và lợi ích quanh năm.

Thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 180ml nước;
• 350-400 g củ cải (nhiều loại Detroit hoặc Marusya).

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch phần đầu bắp cải và loại bỏ những lá phía trên.
2. Cắt rau thành hình vuông 1 x 1 cm.
3. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt đuôi củ cải.Hãy ghi nhớ nó.
4. Cho rau vào hộp tráng men, thêm nước và dùng tay khuấy nhẹ.
5. Để hỗn hợp trong hai ngày ở nhiệt độ phòng. Mỗi ngày một lần, chọc thủng nội dung bằng một thanh gỗ.
6. Cho các nguyên liệu vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị trước đó và để trong vài ngày, đậy nắp lại.
7. Đậy hộp bằng nắp nylon và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

gia vị

Nhiều loại gia vị thường được sử dụng để lên men - tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Công thức tiêu chuẩn bao gồm các thành phần sau:

• 1,3kg bắp cải
• 400-500 g cà rốt;
• 5 lá nguyệt quế;
• 30 g thì là;
• 20-25 g rau mùi đất;
• 5-6 hạt đậu Hà Lan;
• hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Công thức tự làm không đường:

1. Rửa sạch, gọt vỏ bắp cải và loại bỏ phần cuống bên trên. Cắt nhỏ.
2. Gọt vỏ và xay cà rốt. Trộn với bắp cải và thêm gia vị: hạt tiêu, thì là, rau mùi. Khuấy.
3. Đặt vài lá bắp cải dưới đáy hộp (chảo hoặc xô tráng men).
4. Đặt khối lượng đã chuẩn bị lên trên và nén chặt. Đặt một vật nặng lên trên để chất lỏng chảy ra (ví dụ như chậu).
5. Đậy nắp hộp và đặt ở nơi ấm áp trong bảy ngày.
6. Chia hỗn hợp vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Tính năng lưu trữ trong một ngôi nhà hoặc căn hộ

Dưa cải bắp được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến +4°C. Nếu các chỉ số càng cao thì quá trình lên men càng mạnh và khối trở nên chua, nếu các chỉ số thấp thì hương vị sẽ nhạt nhẽo.

Bộ khởi động được bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm, nơi độ ẩm không khí không vượt quá 85%. Ở nhà, bắp cải được bảo quản trong tủ lạnh.

Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ lên men lên tới 12 tháng.Nếu bạn mở lọ, nên ăn hết trong vòng một tuần.

Phần kết luận

dưa cải bắp không đường - một món ăn nhẹ lành mạnh và ăn kiêng, được sử dụng vừa làm món salad độc lập vừa là nguyên liệu cho các món ăn khác. Bắp cải được muối trong lọ hoặc lên men trong hộp tráng men sẽ giữ được lợi ích lên đến một năm.

Chế phẩm này có hương vị tươi sáng, đậm đà, bổ sung lượng vitamin và nguyên tố vi lượng thiếu hụt trong mùa đông và đầu mùa xuân.