Công thức ngâm bắp cải đơn giản, nhanh chóng và rất ngon cho mùa đông

Ngâm bắp cải cho mùa đông là cách dễ dàng và đáng tin cậy nhất để bảo quản thu hoạch. Chất bảo quản tự nhiên trong quá trình bảo quản là muối và axit lactic. Chúng bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng, ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật có hại và mang lại cho món dưa chua một hương vị đặc biệt.

Có rất nhiều lựa chọn về cách ngâm bắp cải cho mùa đông tại nhà. Nhưng để món bắp cải ngon và giòn, bạn cần lưu ý một số lưu ý tinh tế nhất định: chọn đúng đầu bắp cải, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình công nghệ.

Loại bắp cải nào thích hợp để làm dưa chua cho mùa đông: lựa chọn và chuẩn bị

Các giống bắp cải trắng thích hợp để muối chua cho mùa đông. Cây nĩa tốt nhất được coi là cây đã trưởng thành lâu nhất trong vườn. Nó đã tích lũy nhiều đường cần thiết cho quá trình lên men.

Quan trọng. Những giống sớm không thích hợp để ngâm chua. Chúng chứa ít đường và lá quá mềm. Trong quá trình lên men, bắp cải trở nên mềm và không có vị, đồng thời cảm giác giòn biến mất.

Giống giữa mùa cũng thích hợp để ngâm chua. Chúng có nĩa cứng hơn và hàm lượng đường vừa đủ. Chúng được trồng ở miền trung nước Nga và các vùng phía bắc, nơi bắp cải có thời gian chín trong 130 ngày. Các giống và giống lai tốt nhất thích hợp để ngâm chua: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Các giống chín muộn rất lý tưởng để ngâm chua. Chúng có miếng cắn dày đặc, giòn chứa nhiều đường. Loại bắp cải này được trồng ở miền Nam và miền Trung nước Nga.Mùa sinh trưởng là 150-180 ngày.

Các giống và giống lai tốt nhất: Moscow muộn, mùa đông Kharkov, Valentina F1, Bạch Tuyết, Mara.

Để ngâm chua, hãy chọn những bắp cải trắng to. Chính những chiếc lá màu trắng có chứa lượng đường cần thiết cho quá trình lên men. Đầu bắp cải xanh không thích hợp để thu hoạch.

Khuyên bảo. Nĩa được kiểm tra độ kín bằng cách dùng tay bóp chặt. Nếu bạn nghe thấy tiếng lạo xạo thì phần đầu bắp cải này thích hợp để ngâm chua. Mật độ của đầu bắp cải quyết định chất lượng của sản phẩm cuối cùng: bắp cải muối càng cứng thì bắp cải muối càng giòn.

Đầu bắp cải cũng nếm thử. Bắp cải không nên đắng. Nếu nó ngon ngọt và mặn thì nó sẽ ngon.

Từ những đầu bắp cải đã chọn, tôi loại bỏ 2-3 lá trên cùng - chúng thường bị bẩn và trầy xước. Nĩa được rửa sạch bằng nước chảy và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành 2-4 miếng để băm nhỏ thuận tiện. Nghiền bằng dao hoặc máy hủy đặc biệt. Thân cây không được sử dụng vì các chất có hại tích tụ trong đó.

Cách làm dưa chua ngon cho mùa đông

Hãy xem xét công thức nấu ăn cách ngâm bắp cải cho mùa đông, cách chế biến đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng.

Ngâm bắp cải một cách nhanh chóng

Đây là cách nấu bắp cải nhanh chóng và phổ biến.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2,5 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l.

Đầu bắp cải được cắt thành dải mỏng, cà rốt được bào trên máy xay thô và mọi thứ được trộn đều. Không cần phải nghiền bắp cải này.

Các loại rau trộn được cho vào lọ thủy tinh, đổ đầy đến cổ. Muối và đường được đổ lên trên. Đổ đầy nước. Để lấy được càng nhiều nước càng tốt, bắp cải đâm xuống đáy bằng xiên gỗ. Nước sẽ bao phủ nó hoàn toàn.

Bình được đậy bằng nắp nhựa và đặt trong một cái bát sâu.Để như vậy trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Để bắp cải không bị đắng, người ta định kỳ xiên bắp cải bằng xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ.

Khuyên bảo. Hãy chắc chắn rằng nước muối bao phủ hoàn toàn bắp cải. Nếu không có gì trên bề mặt, hãy thêm nước muối mới vào lọ.

Sau 3 ngày, thành phẩm được đậy nắp lại. Bảo quản trong tủ lạnh.

Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào vào bắp cải cho vừa ăn: lá nguyệt quế, thì là, rau mùi, hạt tiêu, v.v.

Đại sứ cay

Gia vị thêm vào bắp cải sẽ mang lại vị cay và mùi thơm.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 300 g;
• cà rốt - 200 g;
• hành tây - 3 chiếc.;
• tỏi - 2-3 tép;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• nước - 0,5 l;
• hạt tiêu - 15 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• ớt cay - 1 quả.

Dùng dao hoặc máy cắt sợi cắt thành từng dải, cà rốt bào sợi, hành tây cắt thành từng khoanh. Một lọ khử trùng được đổ thành từng lớp: một phần bắp cải sao cho phủ kín đáy lọ, sau đó là một phần cà rốt sao cho phủ kín bắp cải, sau đó là một phần hành tây sao cho phủ kín cà rốt. Bằng cách này, toàn bộ bình được lấp đầy. Lớp cuối cùng được xếp với tỏi thái lát.

Chuẩn bị nước muối: đổ đường và muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào nồi cùng nước, thêm một vỏ ớt cay. Đun sôi và đun sôi trong 1 phút.

Sau đó giấm được đổ vào bình và đổ nóng lên trên. gia vị.

Khuyên bảo. Nếu bạn thích ăn vặt cay, hãy thêm ớt cay từ nước muối vào lọ bắp cải.

Đậy nắp lọ và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh. Sau một ngày, bắp cải thơm ngon, giòn đã sẵn sàng để ăn.

Với tỏi và hạt tiêu

Hương vị của bắp cải kết hợp với tỏi và hạt tiêu rất đậm đà và cay nồng.

Thành phần:

• bắp cải - 800 g;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• ớt đỏ ngọt - 2 chiếc.;
• tỏi - 6 tép;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 200 g;
• giấm 9% - 200 ml;
• nước - 1 l.

Đối với số lượng sản phẩm này, bạn sẽ cần 3 lọ 750 ml.

Cắt nhỏ nĩa, bào cà rốt trên máy xay thô, cắt hạt tiêu thành từng dải và trộn đều mọi thứ. Khối lượng thu được được đổ đầy nửa lọ đã khử trùng và 2 tép tỏi được thêm lên trên. Sau đó thêm rau vào, dùng ngón tay ấn vào.

Chuẩn bị nước xốt: đổ giấm vào nồi với nước, thêm đường và muối rồi đun sôi.

Đổ nước xốt nóng lên rau.

Khuyên bảo. Nếu muốn, bạn có thể thêm dầu thực vật vào nước xốt - 100 ml cho 800 g bắp cải.

Đậy lọ bằng nắp đậy đã khử trùng và để nguội hoàn toàn. Đặt trong tủ lạnh để bảo quản. Sau một ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Với hạt thì là

Hạt thì là sẽ mang lại cho bắp cải một hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• hạt thì là khô - 120 g;
• vỏ ớt đỏ - 1 chiếc.;
• muối - 90 g;
• đường - 80 g;
• nước - 2 l;
• dầu thực vật - 150 ml;
• mùi tây và thì là cho vừa ăn.

Bắp cải, rau thơm và hạt tiêu được cắt nhỏ, cà rốt được bào trên một chiếc máy xay vừa. Đặt các loại rau và thảo mộc đã chuẩn bị vào chảo tráng men và trộn kỹ.

Chuẩn bị nước xốt: thêm muối, đường và dầu thực vật vào nước. Họ đốt nó. Trước khi đun sôi, thêm hạt thì là vào nước muối.

Rau được đổ với nước muối sôi, ép dưới áp suất và để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó chúng được cho vào lọ.Thành phẩm được cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Với củ cải đường

Nhờ có thêm củ cải, bắp cải có được màu mâm xôi dễ chịu và vị hơi ngọt.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• củ cải đường - 2 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1,5 l.

Bắp cải được cắt thành dải mỏng. Củ cải được cắt nhỏ trên máy xay thô hoặc máy xay cà rốt Hàn Quốc. Các loại rau được trộn và cho vào lọ.

Muối và đường được pha loãng trong nước ấm và nước muối thu được được đổ lên phôi. Để đảm bảo nước đổ đầy lọ, rau được xiên bằng xiên gỗ. Đậy nắp lọ và đặt vào bát. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Rau được xiên định kỳ bằng xiên gỗ để thoát khí. Sau đó đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Sau khi thêm nham lê Bắp cải trở nên giòn và ngon ngọt. Nó chứa một lượng lớn vitamin C.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• cà rốt - 5 chiếc.;
• quả nam việt quất - 200 g;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 15 chiếc.;
• muối - 150 g.

Nĩa cắt thành dải, cà rốt bào sợi. Cho rau vào hộp tráng men, trộn với quả nam việt quất, rắc muối, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Trộn tất cả mọi thứ thật kỹ và đậy lại bằng một cái đĩa. Bị ép dưới áp lực.

Nước ép từ bắp cải sẽ bao phủ hoàn toàn. Đặt hộp chứa sản phẩm ở nơi tối trong 3 ngày, thỉnh thoảng khuấy để giải phóng khí. Sau đó thành phẩm được cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm để lâu. kho.

Bắp cải "Ba ngày"

Với phương pháp thu hoạch này, bắp cải giữ được tối đa chất dinh dưỡng.

Đối với bình ba lít, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 1 đầu nhỏ;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• nước - 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.

Đầu bắp cải cắt nhỏ trộn với cà rốt bào sợi. Đặt trong bình ba lít. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước cùng với muối và đường. Nước muối nóng được đổ lên rau. Bình được đặt trong một cái bát sâu. Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Để loại bỏ khí, rau được định kỳ đâm bằng que gỗ. Sau 3 ngày sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản nó trong tủ lạnh.

Đường lạnh

Bắp cải nấu nguội vẫn giữ được hương vị, kết cấu và mùi thơm tự nhiên.

Thành phần cần thiết:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• dầu thực vật - 50 ml;
• muối - 100 g;
• đường - 50 g;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• giấm 9% - 50 ml;
• nước - 0,3 l.

Nĩa được cắt thành dải. Bào cà rốt trên máy xay thô.

Chuẩn bị nước muối: Trộn muối, đường, dầu thực vật và giấm, thêm nước vào đun sôi. Tỏi được nghiền nát và thêm vào nước muối.

Trộn bắp cải và cà rốt trong hộp, dùng tay chà xát để tiết ra nước. Sau đó đổ nước muối ướp lạnh vào. Phía trên được đậy bằng một cái nắp để đặt áp bức.

Phôi được để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Sau 2 giờ, khuấy đều và để dưới nắp trong 7 giờ.

Thành phẩm được chuyển vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Phương pháp nóng

Một trong những cách nhanh nhất để có được thành phẩm.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 300 g;
• cà rốt - 100 g;
• ớt chuông - 100 g;
• muối biển - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l.

Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào sợi, ớt cắt thành dải.Các loại rau được trộn và cho vào lọ khử trùng.

Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước với muối và đường trong 3 phút. Nước muối nóng được đổ lên rau.

Sau một ngày, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản nó trong tủ lạnh.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm muối chua tư vấn:

• chọn đầu bắp cải hình tròn, đầu dẹt - chúng chứa nhiều đường hơn;
• sử dụng muối thô không có chất phụ gia;
• Để bắp cải không bị đắng, hãy đâm hoặc khuấy bằng thìa gỗ;
• không thêm nhiều cà rốt, vì chúng có thể làm mềm bắp cải - một củ cà rốt nhỏ là đủ cho một đầu bắp cải nhỏ (2 kg);
• sử dụng thùng gỗ, bồn hoặc bát đĩa tráng men, nhưng không dùng bát đĩa tráng kim loại.

Theo âm lịch, bắp cải sẽ ngon và giòn nếu bạn ngâm vào thời điểm 5-6 ngày sau rằm. Và trăng khuyết và trăng tròn có thể khiến sản phẩm bị mềm và oxy hóa nhanh chóng.

Nhiệt độ bảo quản bắp cải muối tối ưu là 0…+4°C. Vì vậy, nên bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Không bảo quản phôi gần bộ tản nhiệt hoặc các nguồn nhiệt khác.

Phần kết luận

Bắp cải muối rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được phục vụ đơn giản hoặc nêm với dầu và thảo mộc, thêm vào súp, salad và bánh nướng.

Để đảm bảo thành phẩm ngon và giòn, người ta chọn bắp cải trắng thuộc giống giữa vụ hoặc muộn để muối chua cho mùa đông. Để món ăn có hương vị thơm ngon, hãy thêm các loại rau khác (cà rốt, ớt, củ cải), quả mọng và gia vị. Bảo quản các chế phẩm ở tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh.