Khi nào là thời điểm tốt nhất để cắt bắp cải để ngâm chua?
Thời điểm thu hoạch bắp cải phụ thuộc vào nhiều yếu tố: loại cây trồng, khí hậu vùng trồng, mục đích sử dụng. Nếu loại rau được dùng để ngâm chua, người làm vườn sẽ đợi đợt sương giá đầu tiên, vì một chút sương giá sẽ chỉ có lợi - đầu bắp cải sẽ càng mọng nước và ngọt hơn. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy thông tin chi tiết về thời điểm và nhiệt độ cắt bắp cải để ngâm chua.
Khi nào nên cắt bắp cải
Tất cả các giống bắp cải đều có mùa sinh trưởng khác nhau. Điều này ảnh hưởng đến việc lựa chọn thời điểm thu hoạch rau. Tùy theo thời gian sinh trưởng, bắp cải được chia làm 3 loại: chín sớm, chín giữa và chín muộn.
Giống chín sớm chín 3 tháng sau khi gieo hạt. Chúng không được sử dụng để lên men.
Chọn bắp cải chín giữa và muộn. Phần đầu bắp cải chứa một lượng đường vừa đủ nên quá trình lên men sẽ thành công hơn rất nhiều. Trưởng thành xảy ra 130-150 ngày sau khi trồng. Đầu bắp cải được thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10.
Tuy nhiên, không phải loại bắp cải chín muộn nào cũng thích hợp để muối chua. Hầu hết các giống chín muộn đều được dùng để bảo quản tươi vào mùa đông. Những đầu bắp cải như vậy sẽ tích lũy lượng đường cần thiết cho quá trình lên men 2-3 tháng sau khi thu hoạch.
Các giống thích hợp nhất cho dưa chua:
- mùa đông Kharkov;
- Vinh quang;
- Mong;
- Hiện tại;
- Mátxcơva muộn;
- Người Belarus.
Có thể dễ dàng xác định mức độ phù hợp để đóng hộp bằng hình thức bên ngoài của đầu bắp cải và mùi vị của chúng.Các loại rau chất lượng cao nhất có màu trắng, lá mọng nước và ngọt.
Khi chọn thời điểm thu hoạch cần tránh những sai lầm:
- Nếu bạn cắt đầu bắp cải quá sớm, chúng sẽ bị lỏng. Với thời tiết tháng 9 và tháng 10 ấm áp, fork vẫn đang phát triển. Chúng cần được chăm sóc liên tục - tưới nước và nới lỏng luống.
- Nếu không đúng thời điểm, đầu bắp cải sẽ bị nứt và mất đi một ít nước.
Trong một số trường hợp, bắp cải phát triển rất lớn dù chưa đến thời điểm thu hoạch. Khi đó dinh dưỡng của cây bị hạn chế. Các nĩa được xoay một chút theo các hướng khác nhau, sau đó chúng được nâng lên một chút. Vì điều này, một số rễ bị đứt và dinh dưỡng của cây bị giảm.
Bạn nên chọn nhiệt độ nào để lên men?
Thông thường cây trồng dễ dàng chịu được những đợt sương giá đầu tiên. Một chút sương giá chỉ tốt cho cô ấy. Nó cải thiện đặc tính hương vị của rau.
Chú ý! Sương giá tối đa mà bắp cải có thể chịu được là -6°C, nhưng chỉ khi tác dụng của nó là ngắn hạn.
Các đầu bắp cải đã cắt không được để ở nhiệt độ dưới -1°C. Nếu không, thân cây sẽ nhanh chóng bị đóng băng, quá trình thối rữa sẽ bắt đầu.
Để lên men, nên loại bỏ bắp cải đã ở nhiệt độ -4°C trong quá trình sinh trưởng ra khỏi vườn.
Thời điểm cắt cành để muối vào mùa đông
Ở tất cả các vùng, bắp cải để muối được cắt vào những thời điểm khác nhau tùy theo Đẳng cấp và nhiệt độ:
- Khu vực Moscow. Vụ thu hoạch được thu hoạch từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 10. Vào cuối tháng 10, sương giá bắt đầu xuất hiện và mưa liên tục, tốt hơn hết bạn nên cắt đầu bắp cải khi thời tiết khô ráo.
- Vùng Leningrad - Tháng Mười.
- khu vực phía Nam – từ cuối tháng 10 đến đầu tháng 11. Đầu tiên, hãy chú ý đến độ chín của đầu bắp cải, sau đó mới chú ý đến nhiệt độ môi trường.Nếu bắp cải chưa chín thì để đến giữa tháng 11.
- Siberia và dãy Ural – nửa đầu tháng 9. Khi thời tiết ấm áp, nĩa được cắt vào cuối tháng Chín.
Trước khi thu hoạch, người ta chuẩn bị phần đầu bắp cải. Để tăng nồng độ chất dinh dưỡng trong chúng, hãy ngừng cho ăn và tưới nước 20 ngày trước khi cắt.
Khi nào bạn có thể thêm muối?
Ở các làng quê, người ta luôn tin rằng thời điểm thích hợp nhất để bắp cải ngâm - Che phủ. Lúc này, phần đầu bắp cải đã phát triển hết sức và sẵn sàng để chế biến. Chúng tích lũy đủ đường để quá trình lên men diễn ra bình thường.
Điều kiện cơ bản để ngâm thành công:
- Để nấu ăn, hãy chọn bất kỳ loại nào, ngoại trừ những loại đầu tiên.
- Điều mong muốn là phần đầu bắp cải phải trắng và đặc, không bị đông hoặc thối. Bắp cải đông lạnh sẽ không tạo ra các chế phẩm chất lượng cao.
- Vì dưa chua chỉ sử dụng đồ men hoặc đồ thủy tinh. Bạn không thể lấy hộp nhựa hoặc mạ kẽm.
- Cần có muối thô, không chứa i-ốt.
- Để áp bức, hãy dùng bình nước hoặc đá granit. Không tạo áp lực bằng vật kim loại.
- Trọng lượng áp chế tối thiểu là 10% trọng lượng bắp cải.
- Khi sử dụng đá, trước tiên chúng được rửa bằng xà phòng và sau đó nung ở nhiệt độ 250°C trong một giờ.
- Bắp cải đã sẵn sàng được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến -20°C.
- Chỉ đông lạnh dưa cải bắp khi thực sự cần thiết, vì sau đó dưa cải sẽ mềm và mất màu. Lượng chất hữu ích giảm.
- Hãy chắc chắn rằng tất cả bắp cải đều được ngâm trong nước muối, nếu không vitamin C sẽ nhanh chóng bị phá hủy.
Một số người thích chọn thời điểm muối theo tuần trăng. Thiên thể này ảnh hưởng đến tất cả các quá trình xảy ra trên Trái đất, bao gồm cả quá trình lên men.
Trong thời gian trăng tròn, hoạt động của các vi khuẩn có lợi là tối đa nhưng cũng tương tự như vậy đối với các vi sinh vật gây bệnh gây thối rữa. Điều này dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Nếu bạn ngâm bắp cải vào ngày rằm thì quá trình này sẽ diễn ra nhanh chóng nhưng có khả năng sản phẩm sẽ sớm bị hỏng.
Hoạt động ít nhất của vi sinh vật được quan sát thấy vài ngày sau trăng non. Quá trình lên men sẽ lâu hơn nhưng chất lượng sản phẩm sẽ tăng lên.
Ở nhà riêng, dưa cải bắp thường được bảo quản trong hầm. Trong các căn hộ, đồ đạc được gửi ra ban công hoặc hành lang ngoài. Nếu không có điều kiện bảo quản thích hợp thì hãy cho dưa bắp cải vào tủ lạnh.
Chú ý! Nếu ban công nằm ở phía có nắng, nhiệt độ sẽ có sự thay đổi lớn trong ngày. Điều này sẽ làm giảm đáng kể chất lượng của sản phẩm.
Phần kết luận
Điều quan trọng là phải tính toán chính xác thời điểm thu hoạch bắp cải từ vườn, dựa trên giống và vùng trồng. Thông thường, các giống bắp cải chín giữa và chín muộn sẽ được cắt bỏ để ngâm chua vào tháng 10.
Nhưng để làm cho món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ không chỉ trong vườn mà còn cả trong bếp. Ngày ngâm bắp cải được chọn theo âm lịch. Bằng cách tuân theo các quy tắc cơ bản, bạn sẽ có thể có được một sản phẩm chất lượng.