Chuẩn bị theo âm lịch: ngày thuận lợi để muối bắp cải tháng 10

Vào mùa thu là thời kỳ thu hoạch và dự trữ bắp cải cho mùa đông. Bắp cải muối chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể.

Có rất nhiều công thức ngâm bắp cải. Nhưng nên ngâm vào ngày nào thì tốt hơn để nó giữ được những đặc tính hữu ích và trở nên giòn, ngon ngọt? Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên kiểm tra lịch âm. Tại sao phải làm điều này và nên cắt và muối bắp cải vào những ngày nào, chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm.

Tại sao phải tính theo âm lịch khi muối bắp cải

Một số giai đoạn nhất định của Mặt trăng ảnh hưởng đến chuyển động và tính chất của chất lỏng trên Trái đất. Vị trí của vệ tinh cũng ảnh hưởng đến các sinh vật sống, chẳng hạn như vi khuẩn lên men.

Chúng ít hoạt động hơn trong các giai đoạn trăng tròn, trăng non và trăng khuyết. Những khoảng thời gian này được coi là bất lợi nhất cho việc ngâm bắp cải. Thành phẩm mềm và không vị.

Những ngày thuận lợi để cắt bắp cải muối trong tháng 10

Để ngâm chua cho mùa đông sử dụng các giống bắp cải trắng chín giữa và chín muộn. Quả được thu hái trong thời kỳ chín. Đầu bắp cải chín có tính đàn hồi, các lá nằm sát nhau. Một dấu hiệu quan trọng của sự trưởng thành là vương miện đã khô và có màu vàng.

Cắt đầu bắp cải sau đợt sương giá đầu tiên. Điều này là cần thiết để chúng hơi đông lại và vị đắng biến mất. Những đầu bắp cải đã cắt nhỏ được bảo quản trong hai tuần ở nơi mát mẻ: trong thời gian này, đường tích tụ trong chúng và chúng trở nên ngon ngọt hơn.

Thời điểm thu hoạch tối ưu được coi là những ngày Nhiệt độ ban ngày không vượt quá +8°C, nhiệt độ ban đêm khoảng 0°C.

Thời gian cắt bắp cải tùy theo vùng:

• ở miền trung nước Nga và khu vực Moscow, đầu bắp cải được thu hoạch trên luống vào đầu tháng 10;
• ở Urals và Siberia, bắp cải muối được cắt vào nửa cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10;
• ở các khu vực phía Nam - vào cuối tháng 7 - nửa đầu tháng 8.

Theo âm lịch tháng 10 năm 2019 Những con số thuận lợi khi cắt bắp cải: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Không nên cắt đầu bắp cải vào thời điểm trăng non hoặc rằm.. Vào tháng 10 năm 2019 là ngày 14 và 28.

Những ngày thuận lợi để ngâm bắp cải vào tháng 10

Để có được món ăn vặt thơm ngon, giòn và ngon ngọtKhi chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, nên tính đến những ngày thuận lợi theo âm lịch.

Thuận lợi cho bắp cải ngâm ngày được đếm khi trăng tròn. Đặc biệt là ngày thứ năm và thứ sáu sau kỳ trăng non.

Chất lượng muối không chỉ bị ảnh hưởng bởi ngày âm lịch mà còn bởi các chòm sao hoàng đạo nơi Mặt trăng tọa lạc. Tốt hơn hết bạn nên chọn những ngày cô ấy thuộc các cung Bạch Dương, Kim Ngưu, Sư Tử, Nhân Mã hoặc Ma Kết.
Thu hoạch đầu bắp cải nên được thực hiện vào thứ Hai, thứ Ba, thứ Năm.

Sự kết hợp của tất cả các yếu tố này là rất hiếm. Vào tháng 10 năm 2019, điều này sẽ diễn ra vào ngày thứ tám. Những ngày thuận lợi khác để ngâm bắp cải trong tháng 10 năm 2019 rơi vào các số sau: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Không nên muối nĩa vào ngày rằm và trăng khuyếtvà khi Mặt Trăng ở Cự Giải, Song Ngư, Xử Nữ. Những ngày không tốt trong tháng 10/2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Ngày thuận lợi và không thuận lợi trong các tháng khác

Vào mùa thu năm 2019, những ngày thuận lợi cho việc thu hoạch, ngoài tháng 10, sẽ là Ngày 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 tháng 11.

Những ngày không thuận lợi để cắt nĩa: ngày 12 và 26 tháng 11.

Thời điểm ngâm bắp cải vào các tháng khác trong năm 2019? Bắp cải giữa vụ chín vào tháng 9. Từ ngày 29 đến ngày 30 tháng 9, giai đoạn trăng khuyết - bạn có thể bắt đầu chuẩn bị.

Thời điểm tốt nhất để ngâm chua nĩa cho mùa đông năm 2019 mùa thu vào tháng 11. Những ngày thuận lợi — từ 1 đến 11, từ 28 đến 30. Những ngày không thuận lợi - từ 12 đến 27 tháng 11.

Những ngày tốt nhất để thu hoạch rau trong tháng 12 năm 2019 từ 1 đến 11, từ 28 đến 31, bất lợi - từ 12 đến 27.

Lời khuyên và khuyến nghị để ngâm bắp cải đúng cách cho mùa đông vào một ngày thuận lợi

Ngoài việc tính đến âm lịch, điều quan trọng là phải quan sát công nghệ bắp cải ngâm.

Để ngâm chua cho mùa đông, người ta sử dụng bắp cải trắng thuộc giống chín muộn và giữa vụ. Chọn bắp cải có đầu to, dày đặc màu trắng. Bắp cải tươi nên có vị ngọt và mọng nước.

Thẩm quyền giải quyết. Nếu bắp cải tươi mọng nước, ngọt và giòn thì bắp cải muối sẽ ngon và giòn.

Loại bỏ 2-3 lá xanh trên cùng của bắp cải., rửa sạch dưới vòi nước chảy và sấy khô.

Những chiếc nĩa đã chuẩn bị sẵn được cắt nhỏ bằng dao hoặc máy hủy tài liệu.

Thẩm quyền giải quyết. Bắp cải tươi được cắt càng lớn thì càng giữ được nhiều vitamin và khoáng chất trong bữa ăn nhẹ thành phẩm.

Bắp cải rắc muối và xay nhẹ.

Lượng muối tối ưu là 2% trọng lượng của bắp cải. Ví dụ, 10 kg bắp cải sẽ cần 200 g muối thô.

Không dùng để ngâm bắp cải iốt và muối biển để không làm hỏng sản phẩm.

Thêm vào bắp cải để tăng hương vị cà rốt cắt nhỏ và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là, hạt thì là, hồi, v.v.). Cà rốt được thêm vào vừa phải, vì quá nhiều có thể làm mềm bắp cải.

Sản phẩm nghiền được đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.

Dùng để ngâm chua bằng gỗ thùng và bồn. Thùng làm bằng gỗ sồi, cây bồ đề hoặc bạch dương là phù hợp nhất. Đầu bắp cải cũng được muối trong lọ thủy tinh và đĩa sứ. Sử dụng hộp đựng tráng men. Điều quan trọng là nó không có chip và vết nứt để axit lactic không phản ứng với kim loại. Bạn không thể muối bắp cải trong hộp nhôm và nhựa.

Thùng chứa không chứa đầy sản phẩm nghiền: chừa chỗ cho nước ép nổi lên trong quá trình lên men. Đậy mặt trên bằng một tấm có đường kính nhỏ hơn và tạo áp lực lên nó.

Sự ức chế là cần thiết để tăng cường quá trình tiết nước ép và sản phẩm được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Một bình nước hoặc một hòn đá được dùng để áp bức.

Đặt hộp đựng sản phẩm ở nơi ấm áp trong 5 - 7 ngày. Nhiệt độ tối ưu +18…+22°С. Trong quá trình lên men, bọt xuất hiện trên bề mặt sản phẩm và bị loại bỏ. Hai lần một ngày, khối này được xiên bằng gỗ xuyên qua đáy để giải phóng khí tích tụ và điều hòa quá trình lên men.

Thẩm quyền giải quyết. Nếu không thải khí và không hớt bọt thì thành phẩm sẽ có vị đắng.

Khi quá trình lên men chậm lại, bọt sẽ không thoát ra nữa, hộp đựng được chuyển đến nơi thoáng mát.

Để kiểm tra sự sẵn sàng của sản phẩm, nó được nếm thử. Đồ ăn vặt nên có vị chua mặn và giòn.

Bảo quản ở nhiệt độ 0...+2°C trong tầng hầm, hầm hoặc tủ lạnh. Thời hạn sử dụng trong thùng lên đến 8 tháng, trong lọ thủy tinh - 6 tháng.

Phần kết luận

Để chế biến bắp cải muối, bạn không chỉ cần biết nên dùng loại nào, dùng hộp đựng nào và thêm bao nhiêu muối.Điều quan trọng là phải chọn ngày thuận lợi theo âm lịch - khi đó bạn mới đảm bảo có được món ăn ngon, mọng nước, giòn và tốt cho sức khỏe.