Dưa bắp cải, cắt thành miếng lớn
Bắp cải muối thuộc về ẩm thực truyền thống của Nga. Nhờ muối và axit lactic thu được, sản phẩm không bị mất đi công dụng và không bị hư hỏng trong thời gian dài. Món ăn nhẹ được chế biến theo nhiều cách khác nhau, một trong số đó là dạng miếng. Rau được muối trong chảo hoặc lọ, làm cay hoặc nấu nhanh với giấm.
Cách cắt bắp cải thành từng miếng đúng cách để ngâm chua
Cắt rau thành từng miếng giúp tiết kiệm thời gian khi nấu. Trước hết, phần đầu bắp cải được rửa sạch, loại bỏ lá mềm. Sau đó cắt thành 4 phần và bỏ cuống. Miếng lớn được cắt thành miếng nhỏ hơn, kích thước tùy theo sở thích cá nhân.
Quan trọng! Rau được lấy vào mùa đông Đẳng cấp, đặc và có màu trắng, muối thô và không chứa i-ốt.
Phương pháp muối miếng lớn
Dưa bắp cải cắt thành từng miếng, chúng được làm theo nhiều cách khác nhau: cách đơn giản chỉ với 3 nguyên liệu hoặc cách nhanh chóng để đặt món ăn lên bàn trong vòng một ngày.
Công thức đơn giản nhất trong chảo
Món khai vị này không cần nấu nước xốt nhưng phải chuẩn bị lâu hơn một chút.
Bạn sẽ cần:
- đầu bắp cải nặng 3 kg;
- 150 g cà rốt;
- 30g muối ăn.
Sự chuẩn bị:
- Cà rốt rửa sạch, bào thô hoặc cắt thành dải, bắp cải cắt thành miếng và ướp muối. Trộn đều các loại rau, đặt dưới đáy chảo và ấn chặt để tiết ra nước. Che lại bằng một vật phẳng và đặt một vật nặng.
- Rau để ở dạng này trong 3-4 ngày, ngày 2-3 lần dùng dao hoặc que chọc thủng đáy để khí thoát ra.
- Vào ngày thứ tư nước muối nên nhẹ đi.Phôi được nới lỏng bằng tay và để trong khoảng nửa giờ để mùi hăng biến mất. Sau đó chúng được chuyển vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu không đâm thủng bắp cải để khí thoát ra ngoài thì bắp cải sẽ có vị đắng. Để món ăn nhẹ giòn, không nên cho nhiều cà rốt.
Trong ngân hàng
Giấm cho phép bạn để sản phẩm qua mùa đông và đường sẽ làm cho sản phẩm mềm hơn.
Nguyên liệu làm món bắp cải muối chua:
- 1 đầu bắp cải;
- 1 củ cà rốt;
- 2-3 tép tỏi;
- 3 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- 100ml dầu thực vật;
- 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen - để nếm thử;
- 750ml nước.
Cách thêm muối trong ngân hàng:
- Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt thành từng sợi mỏng.
- Rau được trộn trong một hộp đựng tiện lợi (nồi hoặc chậu lớn).
- Thêm tỏi đã vắt và dùng tay nghiền nát phôi.
- Đặt một chảo nước lên lửa và đun sôi. Thêm muối và đường, sau khi tan hết thì cho lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu vào. Thêm dầu thực vật và đun sôi nước xốt trong một phút. Sau đó đổ giấm vào và nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Cho rau vào lọ thủy tinh sạch có cổ rộng, đổ nước xốt nóng vào, đậy nắp lại và đợi hộp nguội.
- Đồ ăn nhẹ đã nguội được đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ, sau đó dùng hoặc bảo quản.
Dưa chua cay tỏi và nước muối nóng
Ớt và tỏi không chỉ tạo thêm vị ngon cho món ăn mà còn làm cho nó trở thành một chất kháng khuẩn và điều hòa miễn dịch tuyệt vời.
Bạn sẽ cần:
- 2 đầu bắp cải nặng khoảng 2 kg;
- 1kg cà rốt;
- 2 quả ớt chuông đỏ nóng;
- 4-5 tép tỏi;
- đối với nước muối: 2,5 muỗng canh. tôi. muối trên 10 lít nước.
Sự chuẩn bị:
- Hòa tan muối trong nước và đun sôi.
- Bắp cải được cắt thành từng miếng, cho vào chảo và đổ đầy nước muối. Nhấn xuống bằng một vật phẳng, chẳng hạn như nắp hoặc đĩa, rồi đặt một vật nặng lên trên.
- Để 2-3 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ mát. Sau 2 ngày, kiểm tra xem bắp cải đã mềm hơn chưa. Nếu không, hãy để nó cho một ngày khác.
- Chuẩn bị nước sốt: bào cà rốt thành dải lớn, băm nhỏ hạt tiêu và tỏi. Trộn các thành phần lại với nhau.
- Vớt bắp cải ra và để nước muối ráo nước, vắt nhẹ. Miếng chà xát với hỗn hợp tỏi, hạt tiêu và cà rốt.
- Đặt phôi trở lại chảo và đậy nắp hoặc đĩa để rau được ngâm.
Món khai vị được cho vào tủ lạnh trong 2 ngày rồi mới phục vụ.
Khuyên bảo. Chảo phải được tráng men để kim loại không bị oxy hóa khi tương tác với axit lactic thu được và không làm hỏng sản phẩm.
Đường lạnh
Phương pháp ngâm chua này thường được sử dụng nhiều nhất để bảo quản rau củ cho mùa đông.
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 1 kg bắp cải trắng;
- 1 củ cà rốt;
- 4 tép tỏi;
- 100 g muối;
- 50ml dầu hướng dương;
- 50 g đường;
- 6 hạt tiêu đen;
- 300ml nước;
- 50ml dấm 9%.
Cách muối bắp cải:
- Đầu bắp cải và tỏi cắt nhỏ, cà rốt bào sợi thô hoặc cắt thành dải mỏng.
- Trộn riêng đường, dầu hướng dương, muối với giấm, hạt tiêu rồi cho hỗn hợp này vào nước đun sôi. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Dùng tay nghiền nát một chút miếng bắp cải rồi cho vào lọ, xen kẽ với tỏi và cà rốt.
- Đổ nước muối đã nguội vào, đậy nắp, đợi 2 giờ rồi khuấy đều và để thêm 7-8 giờ nữa.
Đối với những người mắc bệnh về đường tiêu hóa, giấm bị chống chỉ định, nhưng đối với trường hợp này thì có. công thức dưa chua lạnh.
Bạn sẽ cần:
- 3,5 kg bắp cải trắng;
- 0,5 kg củ cải đường;
- 3 tép tỏi;
- rễ cải ngựa;
- 100 g muối;
- 100 g đường;
- 5 hạt tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế;
- 2 lít nước.
Cách ngâm rau thành miếng lớn:
- Bắp cải cắt thành miếng, củ cải - thành khối nhỏ.
- Đun sôi và làm nguội nước muối, thêm lá nguyệt quế, đường, muối và hạt tiêu.
- Tỏi được nghiền nát và cho vào chảo, thêm cải ngựa. Bắp cải được đặt lên trên, xen kẽ với củ cải đường.
- Rau được đổ nước muối và đặt dưới áp lực.
- Để ở nơi tối, mát mẻ.
Do thiếu giấm nên quá trình muối chua mất 3-4 ngày thay vì vài giờ.
Công thức nhanh với giấm
Nếu bạn không muốn đợi vài ngày thì tùy chọn này rất tuyệt.
Thành phần:
- đầu bắp cải nặng 2,5 kg;
- 3 củ cà rốt;
- 3 tép tỏi;
- 1 lít nước;
- 100 g đường;
- 100ml dấm 9%;
- 100ml dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. tôi. muối.
Sự chuẩn bị:
- Đầu bắp cải cắt thành từng miếng, cà rốt bào sợi, tỏi cho qua máy nghiền. Trộn tất cả mọi thứ trong chảo, vắt một chút.
- Trong một thùng chứa khác, đun sôi nước với muối và đường. Thêm giấm và dầu và trộn.
- Đổ nước xốt lên rau, đậy nắp và để trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
Phần kết luận
Bắp cải muối là món ăn vặt thơm ngon và giàu vitamin. Cắt thành từng miếng lớn giúp giảm thời gian nấu. Các công thức nấu ăn phù hợp cho cả việc chuẩn bị cho mùa đông và tiêu dùng ngay. Bằng cách loại bỏ hoặc thêm các thành phần khác nhau, bạn có thể tạo ra một món ăn đặc biệt.