Dưa cải bắp - thành phần, lợi ích và quy tắc sử dụng
Dưa cải bắp là sản phẩm quốc gia của Nga. Bắp cải được dùng trong các món salad, món ăn kèm, ăn kèm với các món thịt, cá và còn rất tốt cho sức khỏe. Dưa bắp cải đáng chú ý là trong quá trình lên men axit lactic, lượng chất có giá trị cho cơ thể không bị giảm đi - ngược lại, các chế phẩm sinh học quan trọng cho quá trình tiêu hóa được hình thành. Các đặc tính có lợi của sản phẩm không dừng lại ở đó.
Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu hàm lượng calo trong dưa cải bắp là gì, nó chứa những vitamin và nguyên tố vi lượng nào, lợi ích của sản phẩm là gì và có chống chỉ định sử dụng nào không.
Dưa cải bắp chứa bao nhiêu calo và thành phần như thế nào
Bắp cải trắng có hàm lượng calo thấp. Tùy thuộc vào giống, điều kiện trồng trọt và bảo quản, 100 g chứa 23-27 kcal, protein - 1,8 g, chất béo - 0,1 g, carbohydrate - 3,0 g. Giá trị dinh dưỡng của dưa cải bắp sẽ tăng lên nếu bạn làm món salad từ nó với việc bổ sung thêm dầu hướng dương và đường.
Như vậy, hàm lượng KBJU trong khẩu phần 100 g là:
- hàm lượng calo - 77,8 kcal;
- protein - 1,6 g;
- chất béo - 3,1 g;
- carbohydrate - 11,6 g.
Ngoài ra, bạn có thể thêm táo tươi hoặc ngâm, hành tây, quả nam việt quất, cần tây, quả nam việt quất, cà rốt, củ cải đường, ớt chuông vào bắp cải. Bất kỳ thành phần nào cũng làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn.
Ngoài thực tế là dưa cải bắp có chất lượng chế độ ăn uống và hương vị tuyệt vời, nó còn là một phức hợp vitamin và khoáng chất đa dạng.
Sản phẩm có chứa:
- Nước;
- chất xơ tiêu hóa;
- tro;
- Nước;
- Sa mạc Sahara;
- vitamin A;
- beta-carotene;
- Các vitamin nhóm B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
- vitamin C;
- vitamin E;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- nguyên tố vi lượng: sắt, mangan, đồng, iốt, nhôm, coban, selen, flo, kẽm;
- các nguyên tố đa lượng: kali, canxi, natri, magiê, lưu huỳnh, phốt pho;
- axit béo omega-3 và omega-6;
- axit hữu cơ: formic, malic, citric, gluconic, succinic, caffeic, chlorogen, ferulic, tartronic.
Nếu trong quá trình bảo quản bắp cải trắng tươi, hàm lượng vitamin và khoáng chất giảm đi thì trong quá trình lên men axit lactic, thành phần hóa học cũng như những lợi ích đối với cơ thể vẫn không thay đổi.
Để tham khảo. Muối ăn và axit lactic có tác dụng bảo quản - chúng ngăn chặn hoạt động của các vi sinh vật gây hại, nhờ đó thời hạn sử dụng tăng lên mà không làm mất đi hương vị, đặc tính dinh dưỡng và có lợi.
Dưa cải bắp có tốt cho sức khỏe không?
Dưa cải bắp ở mức độ vừa phải sẽ chỉ có lợi cho cơ thể. Trước hết, nó là kho chứa carbohydrate và protein thực vật, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, chất xơ và các thành phần cần thiết khác để duy trì và kích thích các quá trình quan trọng.
Bắp cải có giá trị đặc biệt vào mùa đông và mùa xuân, khi việc lựa chọn các loại rau và trái cây bị hạn chế - hầu hết chúng đã mất đi các chất có lợi trong quá trình bảo quản hoặc được trồng trong nhà kính sử dụng chất kích thích tăng trưởng và chất bảo vệ hóa học.
Lợi ích cho cơ thể con người
Dưa cải bắp có tác dụng có lợi cho toàn bộ cơ thể và hỗ trợ hoạt động bình thường của nhiều hệ thống và cơ quan. Một loạt các thành phần hoạt tính sinh học có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa, lợi tiểu và lợi mật. Vitamin C bảo vệ chống nhiễm trùng, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh.
Bằng cách thường xuyên tiêu thụ loại bắp cải này, bạn không phải lo lắng về sức khỏe của hệ thần kinh: nó chứa vitamin B - chất quan trọng cho cơ thể, đặc biệt là não. Chức năng của chúng rất đa dạng:
- bảo vệ chống lại tác động tiêu cực của căng thẳng lên cơ thể;
- kích hoạt khả năng tinh thần;
- cải thiện trí nhớ, tăng khả năng tập trung;
- tăng cường mật độ mạch máu và mao mạch nhỏ;
- giảm các biểu hiện suy nhược, thờ ơ, kích động;
- có tác động tích cực đến chất lượng giấc ngủ.
100 g sản phẩm chứa 16 mg magiê. Đây là chất quan trọng cho toàn bộ cơ thể, cung cấp năng lượng cho tế bào, tham gia vào quá trình trao đổi chất, loại bỏ co thắt mạch máu, bình thường hóa nhịp tim và kích thích tuần hoàn máu. Ở những người mắc bệnh tiểu đường, magie ổn định lượng đường trong máu, từ đó làm giảm khả năng tái phát và tiến triển của bệnh mới.
Dưa cải bắp rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh về tiêu hóa. Lợi ích của nó gắn liền với sự hiện diện của axit lactic trong chế phẩm - nó duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa quá trình khử hoạt tính và cùng với chất xơ, tăng cường nhu động ruột.Kết quả của việc này là làm sạch cơ thể một cách nhẹ nhàng và không đau đớn khỏi chất thải và chất độc, bình thường hóa phân, giảm mức cholesterol và glucose trong máu, cải thiện quá trình trao đổi chất.
Chất xơ mang lại cảm giác no lâu, làm chậm quá trình hấp thụ chất béo và carbohydrate, điều này cực kỳ quan trọng và hữu ích khi giảm cân. Dưới tác động của dịch dạ dày, chất xơ trương lên và chiếm toàn bộ không gian trống trong đường tiêu hóa, nhờ đó lâu ngày không có cảm giác đói và nhu cầu ăn vặt cũng biến mất.
Quan trọng. Chất xơ còn kích thích hoạt động vận động, tăng sức bền và hiệu suất hoạt động. Như vậy, năng lượng tiêu hao nhiều hơn năng lượng cung cấp từ thức ăn, cơ thể bắt đầu sử dụng hết chất béo dự trữ dẫn đến giảm cân.
Tác dụng chống xơ cứng của dưa cải bắp có liên quan đến sự hiện diện của axit tartronic, khiến sản phẩm này không thể thiếu đối với những người bị suy giảm nguồn cung cấp máu cho bất kỳ cơ quan hoặc mô nào.
Axit Tartronic kích hoạt lưu lượng máu não, tăng hàm lượng glucose và oxy trong máu, phục hồi quá trình trao đổi chất, từ đó làm giảm khả năng đông máu và chết tế bào. Vì vậy, dưa cải bắp đặc biệt hữu ích trong việc điều trị và phòng ngừa đột quỵ não, xơ vữa động mạch, thiếu máu não và huyết khối.
Dưa cải bắp là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, làm chậm quá trình lão hóa, ức chế phản ứng oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do và ngăn ngừa sự tăng trưởng và phát triển của các khối u ung thư.
Để tham khảo. Các nhà khoa học châu Âu đã kết luận rằng tiêu thụ dưa cải bắp thường xuyên làm giảm khả năng phát triển các bệnh lý ung thư dạ dày, ruột, tuyến tiền liệt và vú.
Lợi ích của dưa cải bắp đối với nam giới là rõ ràng. Kẽm và selen kích thích sản xuất testosterone. Đây là hormone sinh dục nam chính có tác dụng ảnh hưởng đến sự phát triển của xương và mô cơ, điều hòa ham muốn tình dục và sức khỏe tình dục. Kali và magiê duy trì trương lực cơ trơn của dương vật, vitamin và axit béo kích hoạt quá trình trao đổi chất cục bộ, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho các mô hang, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tiết niệu và bất lực.
Bắp cải không kém phần hữu ích cho sức khỏe phụ nữ. Phức hợp vitamin và khoáng chất có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, tóc và móng, hỗ trợ hoạt động bình thường của các cơ quan trong hệ thống sinh sản, làm chậm quá trình bắt đầu mãn kinh và tạo điều kiện thuận lợi cho thời kỳ mãn kinh. Trong khi mang thai Đây là nguồn bổ sung axit folic mà nếu không có nó thì sự tăng trưởng và phát triển đầy đủ của các mô và cơ quan của phôi là không thể.
Hay đấy:
Có thể ăn dưa cải vào buổi tối không và làm thế nào cho đúng
Đối với ruột
Bắp cải chứa một lượng lớn chất xơ thực vật, khiến nó trở thành một sản phẩm có giá trị cho hệ tiêu hóa. Thành phần này hỗ trợ sức khỏe của đường tiêu hóa, kích thích chức năng đường ruột và thúc đẩy quá trình làm sạch tự nhiên của nó. Do khả năng hút ẩm, chất xơ trương nở trong ruột và giống như một miếng bọt biển, hấp thụ chất độc, chất độc hại và các hợp chất có hại khác, sau đó được loại bỏ khỏi cơ thể. Bắp cải bình thường hóa quá trình trao đổi chất, hình thành hệ vi sinh đường ruột thuận lợi và hỗ trợ các chức năng tiêu hóa.
Các thành phần của chế phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến các yếu tố phát triển các bệnh về đường tiêu hóa:
- bảo vệ khỏi nhiễm trùng;
- đảm bảo hấp thu đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho chức năng đường ruột ổn định;
- phục hồi chức năng enzyme bị suy yếu;
- điều hòa chuyển hóa cholesterol và axit mật;
- bình thường hóa quá trình phân hủy enzyme của protein, chất béo và carbohydrate;
- cải thiện tổng hợp axit amin;
- làm giảm tính thấm thành mạch đối với sự xâm nhập và phá hủy tế bào của các chất độc hại.
Tiêu thụ sản phẩm thường xuyên sẽ giúp chữa lành cơ thể, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường, các bệnh về hệ tiêu hóa và béo phì. Trong giai đoạn cấp tính của các bệnh về đường tiêu hóa, sản phẩm này được loại khỏi chế độ ăn uống vì nó giúp tăng cường nhu động ruột và quá trình lên men.
Đối với gan
Lợi ích của dưa cải bắp đối với gan có liên quan đến sự hiện diện của vitamin K, chất chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của cơ quan này và vitamin E, giúp thúc đẩy quá trình hấp thụ và tiêu hóa thức ăn và giảm căng thẳng cho gan. Bắp cải rất giàu lưu huỳnh, chức năng chính của nó là trung hòa và loại bỏ độc tố, chất độc, chất gây dị ứng, các sản phẩm trao đổi chất cuối cùng và trung gian ra khỏi cơ thể.
Nó là một nguồn chất chống oxy hóa, nhờ đó việc tiêu thụ bắp cải thường xuyên sẽ ngăn ngừa quá trình oxy hóa và tổn thương tế bào, đồng thời phục hồi các chức năng của tế bào gan. Đây là những tế bào nhu mô gan có chức năng kích thích quá trình hình thành mật, tham gia chuyển hóa protein, carbohydrate và sản xuất cholesterol.
Dưa cải bắp còn có tác dụng gì tốt cho gan:
- Kali và magiê làm giảm nguy cơ tổn thương tế bào gan và trong trường hợp mắc các bệnh hiện có, chúng ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra.
- Omega-3 bảo vệ màng tế bào và bảo vệ tế bào khỏi cái chết.
- Axit amin làm giảm lượng độc tố và điều chỉnh nồng độ cholesterol trong máu.
- Vitamin C cải thiện quá trình tự làm sạch của gan.
Trong giai đoạn cấp tính của bệnh gan, việc điều chỉnh chế độ ăn uống được thực hiện: dưa cải bắp, giống như các loại nước xốt khác, và gia vị nóng bị loại trừ. Thực tế là những sản phẩm này làm tăng tiết mật, kèm theo các triệu chứng khó chịu như đau vùng hạ vị, đau bụng và tăng hình thành khí.
Công dụng khác ngoài thực phẩm
Sở hữu một loạt các hoạt động dược lý, dưa cải bắp đã được sử dụng rộng rãi trong y học thay thế để điều trị và phòng ngừa các bệnh và tình trạng khác nhau.
Chú ý. Bắp cải không thể được coi là phương pháp trị liệu chính vì các thành phần thực vật tự nhiên của rau không đủ hiệu quả để chống lại các quá trình bệnh lý nghiêm trọng.
Dưa cải bắp tăng cường hiệu quả của các thủ tục bảo tồn, giảm nhu cầu dùng thuốc, rút ngắn thời gian điều trị và bão hòa cơ thể bằng vitamin và khoáng chất. Nước muối dưa cải bắp được sử dụng làm nguyên liệu làm thuốc.
Nước ép này đặc biệt hữu ích cho những người được chẩn đoán có vấn đề về tiêu hóa. Nước muối chứa ít chất xơ và không ảnh hưởng đến nhu động ruột, tiêu thụ nó không đi kèm với sự hình thành khí hoặc đầy hơi.
Nó được sử dụng cho những bệnh gì?
Danh sách các tình trạng và bệnh tật mà dưa cải bắp có thể hữu ích rất đa dạng:
- bệnh gan: viêm gan do độc tố, virus và rượu, nhiễm độc gan, rối loạn chức năng cơ quan;
- các bệnh về hệ tiêu hóa: rối loạn vi khuẩn, viêm dạ dày có độ axit thấp;
- các bệnh về tim và mạch máu: xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, thiếu máu cục bộ, nhồi máu cơ tim, huyết khối;
- rối loạn thần kinh;
- bệnh ung thư;
- căng thẳng về thể chất;
- thiếu vitamin;
- hen phế quản;
- dị ứng;
- táo bón;
- béo phì;
- bệnh tiểu đường.
Bắp cải đặc biệt hữu ích cho người già, trẻ em và thanh thiếu niên. Canxi có trong chế phẩm đảm bảo đủ lượng khoáng hóa cho răng, sự phát triển và hình thành mô xương, đồng thời ở người cao tuổi, nó ngăn ngừa sự suy giảm sức mạnh và tăng độ giòn của xương.
Nước muối bắp cải là một phương pháp chữa trị chứng nôn nao đã được chứng minh. Nó còn giúp loại bỏ chứng phù nề, phục hồi nhịp tim, giảm huyết áp, bổ sung lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt trong cơ thể.
Trong thẩm mỹ
Dưa cải bắp và nước muối là những sản phẩm mỹ phẩm phổ biến. Các thành phần sinh học tích cực có tác dụng có lợi cho da:
- retinol làm chậm quá trình lão hóa và có đặc tính tái tạo;
- Vitamin E kích thích sản sinh collagen, ngăn ngừa sự xuất hiện sớm của nếp nhăn;
- chất chống oxy hóa làm mịn lớp biểu bì da và ngăn ngừa sự hình thành mụn mới;
- axit folic bảo vệ chống lại tác động tiêu cực của các yếu tố môi trường, tia UV và ngăn ngừa sự xuất hiện của các đốm đồi mồi;
- Vitamin K củng cố thành mạch máu, bình thường hóa lưu thông máu và vô hiệu hóa quầng thâm dưới mắt.
Với việc sử dụng thường xuyên, sản phẩm thực phẩm sẽ giải quyết đồng thời một số vấn đề: loại bỏ tình trạng khô và bong tróc, làm đều màu da, giảm viêm, điều chỉnh hoạt động của tuyến bã nhờn và giảm sự xuất hiện của các đốm đồi mồi.
Lợi ích của nước muối bắp cải đối với tóc là rất rõ ràng. Chúng bôi trơn da đầu bị hói, tiết bã nhờn, giúp chân tóc chắc khỏe và kích thích mọc tóc. Đồng thời, mái tóc trở nên mềm mại, mượt mà, làn da được phục hồi và gàu biến mất.
Để giảm cân
Đây là sản phẩm không thể thiếu dành cho những ai muốn lấy lại vóc dáng sau thời gian ăn uống quá độ hoặc loại bỏ những cm thừa ở eo và hông. Nó được tiêu thụ như một sản phẩm độc lập với một lượng nhỏ dầu thực vật, trong các món salad khác nhau và dùng làm món ăn phụ cho thịt và gia cầm.
Có rất nhiều loại chế độ ăn dưa cải bắp, từ những lựa chọn nhẹ nhàng, trong đó chế độ ăn kiêng, ngoài bắp cải, còn có các sản phẩm khác từ danh sách được phép, đến những lựa chọn nghiêm ngặt hơn, khi cơ sở của chế độ ăn kiêng là dưa cải bắp + nhiều chất lỏng tự do.
Chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không cân bằng dinh dưỡng nên không nên kéo dài quá 3 ngày. Nếu bạn muốn duy trì chế độ ăn kiêng lâu hơn, bạn nên mở rộng chế độ ăn uống, chủ yếu là trái cây và rau quả tươi, thảo mộc, thịt ít béo, thịt gia cầm, cá và ngũ cốc. Chế độ ăn kiêng này có thể được thiết kế trong 3, 5, 7, 10 và 14 ngày. Bằng cách giảm hàm lượng calo hàng ngày xuống 1200-1400 kcal đối với phụ nữ và 1600-1800 kcal đối với nam giới, quá trình giảm cân diễn ra khá nhanh chóng nhưng an toàn về mặt duy trì sức khỏe.
Thực đơn ăn bắp cải phụ thuộc vào sở thích ẩm thực, kết quả mong muốn và khả năng tài chính.Với bất kỳ lựa chọn ăn kiêng nào, đồ ngọt, muối và đường, bột mì, bánh mì trắng, thực phẩm hun khói, bán thành phẩm, thịt mỡ, thịt gia cầm và cá, thực phẩm đóng hộp, dưa chua, rượu và đồ uống có ga ngọt đều bị loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn kiêng.
Khuyên bảo. Nên tránh các loại gia vị, gia vị làm tăng cảm giác thèm ăn. Khi cảm thấy đói, hãy chọn trái cây sấy khô, trái cây (trừ chuối và nho) và các sản phẩm từ sữa ít béo làm bữa ăn nhẹ.
Trong chế độ ăn bắp cải và sau khi hoàn thành, điều quan trọng là phải uống ít nhất 1,5-2 lít chất lỏng tự do mỗi ngày. Đây có thể là nước khoáng, trà đen/xanh yếu không đường, nước ép rau và trái cây mới vắt, dịch truyền thảo dược, thuốc sắc.
Hiệu quả của quá trình giảm cân phụ thuộc trực tiếp vào từng cá nhân, đặc điểm của cơ thể và quá trình trao đổi chất cũng như khả năng tuân thủ nghiêm ngặt kế hoạch ăn kiêng đã chọn. Trung bình, bạn có thể giảm trọng lượng cơ thể 0,5-0,7 kg mỗi ngày. Giảm cân nhanh hơn sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa, phát triển các bệnh mới hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh lý mãn tính cũ.
Để duy trì kết quả thu được và ngăn chặn số kg đã giảm quay trở lại nhanh chóng, việc thoát khỏi chế độ ăn kiêng đúng cách là rất quan trọng. Để làm điều này, các loại thực phẩm bị cấm trước đây được giới thiệu theo khẩu phần nhỏ và mỗi ngày một loại, bắt đầu bằng các sản phẩm ngũ cốc và kết thúc bằng các món thịt/cá. Nên tiếp tục uống nhiều nước, hạn chế muối, đường và rượu.
Tại sao bắp cải lại nguy hiểm?
Trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều đánh giá khác nhau về dưa cải bắp, cả về mặt giảm cân và tác dụng của sản phẩm đối với các hệ thống và cơ quan.Những lợi ích và tác hại của dưa cải bắp đối với cơ thể phụ thuộc trực tiếp vào sự đa dạng và chất lượng của nguyên liệu chính và phương pháp tiêu thụ. Định mức hàng ngày mà không có nguy cơ phát triển các phản ứng bất lợi dao động từ 100-200 g sản phẩm, tùy thuộc vào tình trạng của đường tiêu hóa và độ tuổi.
Sử dụng lâu dài và nhiều có thể làm suy giảm sức khỏe tổng thể và gây ra các vấn đề như đầy hơi, ợ chua, đau bụng dưới và tiêu chảy. Sản phẩm chứa khá nhiều muối, có tác dụng cản trở dòng chảy của chất lỏng, khiến cơ thể sưng phù, tăng huyết áp, kích thích phát triển các bệnh tim mạch.
Các phản ứng không mong muốn khác do tiêu thụ quá nhiều dưa cải bắp bao gồm loãng xương (giảm mật độ xương), rối loạn hệ tiêu hóa, phản ứng dị ứng ở dạng phát ban, bong tróc da và nổi mề đay.
Ngay cả một loại rau tốt cho sức khỏe như vậy cũng có chống chỉ định:
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm;
- sỏi tiết niệu nặng;
- rối loạn chức năng gan và thận;
- huyết áp thấp;
- Các bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt ở giai đoạn cấp tính: loét dạ dày, tá tràng, viêm dạ dày, viêm đại tràng.
Do dưa cải bắp loại bỏ iốt khỏi cơ thể nên những người có vấn đề về tuyến giáp nên hạn chế lượng nó trong chế độ ăn uống.
Phần kết luận
Dưa cải bắp là sản phẩm có quanh năm và giá cả phải chăng, đặc biệt phổ biến vào mùa đông vì là nguồn cung cấp vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Ngoài hương vị tuyệt vời, nó còn có hàm lượng calo thấp, cho phép sản phẩm được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng.Trong y học dân gian, dưa cải bắp được dùng để điều trị và ngăn ngừa các tình trạng đau đớn khác nhau.