Đặc điểm bảo quản bắp cải bằng màng bọc thực phẩm trong hầm

Bảo quản bắp cải càng lâu càng tốt để rau tươi không bị mất hương vị và các đặc tính có lợi không phải là điều dễ dàng. Cách trồng trọt này rất khó bảo quản và đòi hỏi những điều kiện đặc biệt, theo đó những đầu bắp cải tươi sẽ có sẵn trong suốt mùa đông. Nó được bảo quản tốt nhất trong những căn phòng có ít độ ẩm và nhiệt độ mát mẻ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản bắp cải trong hầm vào mùa đông bằng màng bọc thực phẩm.

Có thể bảo quản bắp cải bằng màng bọc thực phẩm không?

Màng bám gần đây đã được sử dụng rộng rãi để bảo quản nhiều loại sản phẩm, bao gồm cả rau quả. Bắp cải có thể được bảo quản trong đó, nhưng điều quan trọng là phải tuân thủ một số điều kiện.

Những giống nào có thể được lưu trữ trong một thời gian dài

Có nhiều loại bắp cải nhưng không phải loại nào cũng có thể bảo quản được lâu. Có những loại bắp cải chín sớm ăn ngay khi đầu bắp cải đã no. Những cái giữa và cuối thích hợp hơn để lưu trữ.

Các giống bắp cải trắng phổ biến nhất được trồng hầu hết trên cả nước:

• Mátxcơva muộn;
• mùa đông Kharkov;
• vinh quang;
• Quỹ đạo;
• Olympus;
• Phù thủy;
• Bộ tứ;
• Dombrovskaya;
• Bão tuyết;
• Bạch Tuyết;
• Aros;
• Kolobok;
• Genève;
• trú đông;
• Dịp kỉ niệm.

Các giống tốt nhất bắp cải đỏ bắp cải để bảo quản lâu dài, theo đánh giá của cư dân mùa hè:

• Gako;
• Maxila;
• Tự động;
• Sao Hỏa MS;
• Langedijker muộn;
• Rodima và cộng sự.

Điều gì quyết định sự an toàn của rau quả?

Để bắp cải được bảo quản lâu nhất có thể và không bị hư hỏng, phải tuân thủ một số điều kiện:

1. Hạt giống hoặc cây con phải khỏe mạnh và được kiểm tra độ nảy mầm.
2. Trong quá trình trồng trọt, điều kiện tưới nước được quan sát: độ ẩm dồi dào hoặc thời tiết mưa làm giảm chất lượng bảo quản.
3. Đất rất quan trọng. Bắp cải thích đất mùn màu mỡ.
4. Việc bón phân lân-kali giúp tăng thời hạn sử dụng và giảm khả năng bị thối. Nhưng phân đạm và nhiều phân chuồng sẽ có hại cho cây trồng, vì thừa quá, phần đầu bắp cải không lấp đầy và bị lỏng lẻo.
5. Nên thu hoạch vào thời tiết khô ráo, khi nhiệt độ ban đêm khoảng 0°C và nhiệt độ ban ngày không cao hơn +8°C. Nếu thời tiết ẩm ướt thì phải phơi khô đầu bắp cải trước khi bảo quản.
6. Những bắp cải sạch, đã đạt độ chín hoàn toàn, không bị hư hỏng cơ học, không có dấu hiệu bệnh tật hoặc dấu vết của côn trùng gây hại thì thích hợp để bảo quản.

Bảo quản bằng màng bám trong hầm

Hầm bảo quản bắp cải phải thông thoáng, khô ráo. Độ ẩm cao làm giảm thời hạn sử dụng của đầu bắp cải. Vào mùa hè, nên khử trùng mặt bằng bằng vôi sống hoặc đồng sunfat vào mùa hè. Độ ẩm không được vượt quá 90-95%.

Nhiệt độ tối ưu trong hầm là từ 0 đến +4°C. Ở nhiệt độ cao hơn, có nguy cơ phần đầu bắp cải sẽ bị nứt, nếu nhiệt độ xuống dưới -1°C thì các lá phía trên sẽ bị đóng băng. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ, bắp cải sẽ nằm trong màng cho đến mùa xuân.

Chuẩn bị lưu trữ

Những đầu bắp cải được chọn để bảo quản được chuẩn bị kỹ lưỡng.

Những chiếc nĩa có kích thước trung bình, dày đặc nhất được lựa chọn và xử lý để bảo quản:

1. Để lại 2-3 lá che phủ.
2. Thân cây được cắt ở mức 1-2 cm tính từ lá che phủ đầu tiên.
3. Tất cả độ ẩm được loại bỏ khỏi đầu bắp cải.
4. Trước khi bọc bắp cải bằng màng bọc thực phẩm, nên để bắp cải ở phòng mát cho đến khi vết cắt khô.
5. Đóng gói trong cùng một phòng, không chuyển bắp cải sang môi trường ấm hơn, để tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước xuất hiện trên bề mặt lá.

Cách đóng gói phim đúng cách

Có 2 loại màng căng: thực phẩm và kỹ thuật. Loại thứ nhất mỏng hơn, độ dày của nó không quá 10 micron. Nó co giãn tốt hơn và thực tế là vô hại về mặt thành phần. Màng căng có lực kéo đáng kể, đặc trưng cho độ đàn hồi ngược của vật liệu, nhờ đó đảm bảo hiệu ứng chân không trong quá trình đóng gói.

Phim có lớp dính không nhìn thấy dấu vết keo. Nó được áp dụng trên cả hai mặt, thuận tiện khi đóng gói sản phẩm. Màng bám không cho không khí và độ ẩm đi qua, đồng thời bảo vệ chống lại vi khuẩn.

Có cả phim thủ công và phim máy. Chúng khác nhau về độ căng và độ dày. Tốt nhất là lấy cuộn phim rộng nhất có sẵn trên thị trường. Chúng có chiều rộng 45-60 cm, màng bao gồm polyetylen, mặc dù có nhiều loại làm từ nhựa PVC và vật liệu co nhiệt.

Đầu bắp cải được chọn để bảo quản phải sạch sẽ, không có vết đất, bụi bẩn. Tốt hơn hết bạn nên lau từng chiếc nĩa bằng vải khô trước khi đóng gói. Bắp cải được đóng gói trong màng như sau: phần đầu bắp cải được bọc 4-5 lớp để ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của hơi ẩm và không khí. Màng phải vừa khít với bề mặt bắp cải, không có khe hở.