Cách làm dưa bắp cải với gừng thơm ngon, đơn giản
Dưa cải bắp chứa toàn bộ phức hợp vitamin và khoáng chất giúp tăng cường hệ thống miễn dịch trong mùa lạnh và giúp cơ thể đối phó với cảm lạnh. Kết hợp với gừng, hỗn hợp có tác dụng bảo vệ hiệu quả chống lại nhiễm virus và phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Loại bắp cải muộn hoặc vừa muộn thích hợp để ngâm chua.. Lá càng trắng thì món ăn nhẹ sẽ càng giòn.
Chọn rau dày đặc, giòn khi vắt. Những loại có vết thâm, nấm mốc, hư hỏng đều không phù hợp.
Củ gừng tươi lấy đặc và mịn. Cấu trúc lỏng lẻo, vỏ nhăn nheo, đốm đen và nấm mốc cho thấy gia vị bảo quản lâu hoặc không đúng cách, làm mất đi công dụng và hương vị. Gừng càng tươi và càng để lâu thì càng chứa nhiều tinh dầu.
Trước khi trộn các thành phần và gửi chúng đi lên men, chúng được chuẩn bị. 2-3 lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu bắp cải: chúng đã mềm, bị hư và không bị giòn. Cắt rau thành dải mỏng, thành hình vuông hoặc đơn giản là chia dọc thành nhiều phần. Gừng gọt vỏ và xay hoặc cắt thành dải.
Trên một ghi chú! Với phương pháp lên men khô, thêm 1 muỗng canh cho mỗi 1 kg bắp cải. tôi. muối đống (30 g). Đối với phương pháp ngâm nước muối, 1 kg rau sẽ cần 1 muỗng canh. tôi. muối không có slide (25 g).
Tại sao lại có gừng trong công thức?
Cái này gia vị có tác dụng tốt cho sức khỏe và để lại dư vị dễ chịu sau khi ăn bữa nhẹ.
Lợi ích của dưa cải bắp với gừng:
- cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa;
- giảm nguy cơ cảm lạnh;
- thúc đẩy đốt cháy chất béo;
- có đặc tính chống oxy hóa;
- cải thiện làn da.
Nhờ đặc tính làm ấm của gừng mà món salad sinh tố này không thể thiếu trong mùa lạnh. để chống cảm lạnh và cúm.
Các cách chế biến bắp cải khác:
Công thức nấu món dưa chua ngọt thơm ngon
Cách nấu ăn
Công thức cổ điển với gừng không khác nhiều so với công thức làm dưa cải bắp phổ biến. Sự khác biệt chính là việc bổ sung gia vị.
Thành phần:
1 kg bắp cải trắng;- củ gừng 20 g;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 1 muỗng canh. tôi. muối.
Sự chuẩn bị:
- Bắp cải được gọt vỏ từ lá bên ngoài và cắt thành dải mỏng.
- Chuyển vào một thùng chứa sâu, thêm muối. Nghiền kỹ bằng tay sạch cho đến khi rau mềm và tiết ra nước.
- Gọt vỏ cà rốt và gừng rồi xay nhuyễn. Thêm vào bắp cải và nghiền lại.
- Nếm thử hỗn hợp và điều chỉnh lượng nguyên liệu.
- Khối lượng thu được được đặt chặt vào lọ cùng với nước trái cây. Để lên men, đậy kín, ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
- Hai lần một ngày, dùng dao hoặc vật mỏng khác đâm vào bên trong để giải phóng lượng carbon dioxide dư thừa.
- Khi quá trình lên men dừng lại, đóng chặt lọ và cho vào tủ lạnh.
Trong quá trình lên men, tốt nhất nên đặt hộp đựng vào khayđể chất lỏng dư thừa không bị rò rỉ ra ngoài. Không đậy nắp quá chặt: carbon dioxide sinh ra trong quá trình lên men sẽ thoát ra ngoài.
Nhân tiện! Bắp cải có được hương vị đặc biệt một tuần sau khi lên men.
Các biến thể công thức
Có rất nhiều biến thể trong công thức dưa cải bắp và gừng cổ điển. Bằng cách thêm nhiều nguyên liệu khác nhau, món salad quen thuộc sẽ mang đến những nốt hương mới về hương vị và mùi thơm.
Với gừng và táo
Một quả táo sẽ tạo thêm hương trái cây và vị chua ngọt dễ chịu cho món salad.
Thành phần:
- 1kg bắp cải;
- 3 củ cà rốt;
- 1 muỗng canh. tôi. rễ gừng;
- 1 quả táo;
- 1 muỗng canh. tôi. muối.
Sự chuẩn bị:
- Đầu bắp cải cắt thành dải mỏng. Nghiền thô cà rốt, táo và gừng.
- Trộn các nguyên liệu vào tô lớn, thêm muối. Để yên trong 30 phút để tiết ra nước ép. Họ nhào nặn mọi thứ thật tốt bằng tay.
- Chuyển hỗn hợp vào lọ thủy tinh, ấn chặt để không khí thoát ra ngoài. Đổ hết nước cốt sao cho ngập hết rau.
- Giữ đồ ăn nhẹ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, định kỳ dùng dao chọc thủng phần bên trong xuống tận đáy. Đến cuối ngày thứ ba, đậy kín lọ và cho vào tủ lạnh.
Với gừng và tỏi
Công thức này rất thú vị vì tỏi và gừng mang lại cho bắp cải một vị ngon đặc biệt.
Thành phần:
- 1kg bắp cải;
- 1 củ cà rốt;
- 20 g gừng tươi;
- 3 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi. muối.
Sự chuẩn bị:
- Đầu bắp cải được nghiền nát trên một dụng cụ vắt đặc biệt hoặc cắt thành những dải không quá hẹp.
- Bào cà rốt trên máy xay thô. Gừng được cắt thành lát mỏng. Tỏi được đưa qua máy ép đặc biệt hoặc xay nhuyễn.
- Trộn tất cả nguyên liệu vào một cái chảo lớn, khuấy đều với muối để tiết ra nước cốt.
- Đặt chặt vào lọ thủy tinh và đổ tất cả nước ép vào đó.
- Để hỗn hợp lên men ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Carbon dioxide được giải phóng bằng dao hai lần một ngày.
- Khi kết thúc quá trình lên men, đóng chặt lọ và cho vào tủ lạnh.
Đọc thêm:
Với gừng và củ cải đường
Củ cải chứa nhiều đường nên quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Sản phẩm cuối cùng có màu hồng ngọc tuyệt đẹp.
Thành phần:
- 500 g mỗi loại bắp cải đỏ và trắng;
- 1 củ cải vừa;
- 20g gừng;
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 2 củ cà rốt;
- 2 tép tỏi.
Cách nấu ăn:
- Bắp cải được cắt thành dải mỏng. Dùng tay sạch, nhào với muối cho đến khi rau mềm, tạo nước và giảm thể tích.
- Nghiền thô củ cải, cà rốt và gừng. Tỏi được cắt nhỏ.
- Chuyển rau sang bắp cải. Một lần nữa, nhào nặn mọi thứ bằng tay trong 5 phút.
- Đặt chặt hỗn hợp vào lọ thủy tinh. Đổ phần nước trái cây còn lại vào thùng chứa. Che, nhưng không niêm phong chặt chẽ.
- Để trong nhà ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
- Hai lần một ngày, mở lọ và dùng dao giải phóng carbon dioxide.
- Sau khi lên men, lọ được đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Với mù tạt
Ngoài hương vị bổ sung, mù tạt còn ngăn ngừa sự hư hỏng của món ăn nhẹ vì nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Thành phần:
- 1 kg bắp cải trắng;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 1 muỗng canh. tôi. mù tạc;
- 1 muỗng canh. tôi. muối.
Sự chuẩn bị:
Đầu bắp cải cắt nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải hẹp.- Cho rau với muối vào một hộp lớn và dùng tay nghiền cho đến khi nước ra. Thêm mù tạt và khuấy.
- Hỗn hợp được nén chặt, một tấm có tải trọng (ví dụ, một bình chứa đầy nước) được đặt lên trên.
- Che lại bằng khăn bếp và cho vào tủ lạnh trong 1,5–2 tuần. Đâm nó thường xuyên bằng dao.
- Bắp cải thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Thùng nhôm không được sử dụng để lên men và bảo quản đồ ăn nhẹ. và chảo tráng men có chip: quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu trong đó và các chất có hại sẽ xâm nhập vào sản phẩm.
Quan trọng! Hộp đựng thích hợp: hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men.
Bắp cải muối gừng
Loại rau này có vị đặc biệt thơm ngon, cay vừa phải.
Thành phần:
1kg bắp cải;- 1 củ cà rốt;
- 20 g gừng tươi;
- 3 tép tỏi.
Đối với nước xốt:
- 500ml nước;
- 1 muỗng canh. tôi. không có đồi muối;
- 1,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
- 3-4 hạt đậu Hà Lan;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- 3 muỗng canh. tôi. giấm táo.
Sự chuẩn bị:
- Cắt bắp cải thành từng miếng vuông cỡ vừa. Cà rốt được cắt thành dải.
- Tỏi băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Củ gừng được cắt thành lát mỏng.
- Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo lớn và nghiền một chút. Đặt chặt vào lọ thủy tinh.
- Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi nước, thêm muối, đường, dầu thực vật, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đun sôi thêm 10 phút nữa.
- Lấy nước xốt ra khỏi bếp. Bỏ lá nguyệt quế và thêm giấm.
- Ngâm rau hoàn toàn bằng nước muối nóng.
- Để nguội, đậy kín và cho vào tủ lạnh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Tùy theo điều kiện bảo quản, đồ ăn nhẹ sẽ để được lâu hương vị và đặc tính có lợi của nó:
- nhiệt độ lý tưởng - từ +1...+5°С;
- độ ẩm không khí - 85–95%.
Khỏe tủ lạnh hoặc hầm thích hợp. Trong tủ đông, thời hạn sử dụng tăng lên 8 tháng. Bắp cải không được đông lạnh lại nên được bày thành từng phần nhỏ.
Hạn sử dụng của hộp nhựa dao động từ 3 đến 6 ngày.
Hầu hết Lựa chọn bảo quản tiện lợi và phổ biến là lọ thủy tinh. Đầu tiên chúng được rửa sạch bằng soda và khử trùng. Bằng cách này, rau sẽ không bị mất đặc tính trong vòng 1–1,5 tháng.Dầu thực vật đổ lên trên sẽ tăng thời hạn sử dụng.
Quan trọng! Nước muối phải bao phủ hoàn toàn rau, nếu không lớp trên cùng sẽ bị hư hỏng và sẫm màu.
Bắp cải muối chua Khi mở trong tủ lạnh, nó sẽ không bị hỏng trong vòng 7–10 ngày.. Rau sẽ để được khoảng 2 tháng trong lọ đậy kín.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Những sắc thái quan trọng và Mẹo để món ăn vặt của bạn ngon và giòn:
- bắp cải không được cắt quá mịn, chiều rộng tối ưu là 5 mm;
- Tốt hơn là bạn nên bào hoặc cắt gừng thành từng lát mỏng;
- không dùng muối iốt thô;
- Nhiệt độ cho quá trình lên men được duy trì trong khoảng +20…+24°C.
Đồ ăn nhẹ được bảo quản càng lâu thì càng trở nên chua.
Phần kết luận
Dưa cải với gừng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Việc chuẩn bị món ăn nhẹ này rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.
Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ của các thành phần, trong quá trình lên men, định kỳ dùng dao chọc vào hỗn hợp để giải phóng carbon dioxide, đóng chặt hộp đựng rau và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.