Công thức nấu món dưa cải ngọt độc đáo và ngon miệng

Dưa cải bắp là một trong những chế phẩm mùa đông phổ biến nhất. Đây là món bổ sung lành mạnh cho các món chính, một thành phần thiết yếu trong các món súp và salad truyền thống. Công thức làm món dưa cải bắp cổ điển đã được biết đến từ hàng trăm năm nay. Trong thời gian này, nhiều biến thể của nó đã xuất hiện. Các bà nội trợ đặc biệt yêu thích món salad bắp cải ngọt ngào.

Dưa cải ngọt không phải là một món ăn nhẹ lâu dài. Nó được chế biến đơn giản, nhanh chóng và có vị chua ngọt đậm đà. Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy những công thức nấu món dưa cải ngọt ngon và khác thường nhất.

Chọn bắp cải để thu hoạch

Dưa bắp cải ngọt không giống món tráng miệng. Cô ấy có vị chua ngọt và mềm hơnhơn một món khai vị được chế biến theo công thức cổ điển.

Làm dưa bắp cải thật dễ dàng. Để món ăn giòn và có hương vị dễ chịu, điều quan trọng là phải lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách.

Những nguyên tắc cơ bản khi chọn bắp cải:

1. Chỉ những loại rau muộn mới thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Bắp cải chín sớm và muộn sẽ nhanh mềm. Lá bắp cải cứng của các giống muộn mềm ra một chút trong quá trình bảo quản và trở nên mềm hơn.
2. Nếu bạn sử dụng công thức nhanh thì hãy chọn bắp cải sớm hoặc giữa mùa. Những món ăn nhẹ như vậy không nhằm mục đích bảo quản lâu dài. Chúng được tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày sau khi chuẩn bị. Lá cứng của các giống bắp cải muộn sẽ không mềm hơn trong thời gian này và món salad sẽ trở nên vô vị.
3. Tốt nhất nên chọn bắp cải có đầu to. Điều này có lợi hơn vì đầu bắp cải lớn và nhỏ có thân gần giống nhau (chúng không được sử dụng trong nấu ăn). Điều này có nghĩa là khi chọn những bắp cải có đầu to, người mua không phải trả quá nhiều tiền cho phần lõi không cần thiết.
4. Phần đầu bắp cải được chọn không được có các vết hư hỏng, đốm đen, thối rữa và các dấu hiệu bệnh khác. Ngay cả khi bạn cắt bỏ vùng bị ảnh hưởng, bào tử nấm và vi khuẩn vẫn sẽ tồn tại trong món salad. Điều này sẽ làm giảm thời hạn sử dụng và ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
5. Khi chạm vào, phần đầu của bắp cải phải dày đặc và đàn hồi. Điều quan trọng là chúng được bao phủ bởi những chiếc lá xanh. Sự vắng mặt của họ cho thấy họ đã bị hư hỏng và bị cắt đứt.

Trước khi ngâm, bắp cải được chuẩn bị:

1. Những chiếc lá xanh phía trên được loại bỏ khỏi đầu bắp cải. Chúng được rửa sạch, nhưng không bị vứt đi.
2. Đầu bắp cải được rửa sạch trong nhiều nước lạnh.
3. Thân cây được cắt bỏ trước khi cắt bắp cải - các hóa chất dùng để trồng rau tích tụ trong đó.

Các sắc thái của việc chuẩn bị dưa cải ngọt

Hương vị của bắp cải phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu được sử dụng, việc tuân thủ công thức và thậm chí cả hộp đựng chế biến. Để bắp cải không bị mềm và đắng, bạn cần biết các sắc thái trong quá trình chế biến.:

1. Khi dưa cải là dưa cải, cứ 1-2 giờ lại dùng xiên gỗ dài đâm vào nhiều chỗ. Điều này sẽ cho phép giải phóng khí, được hình thành với số lượng lớn trong quá trình lên men. Nếu điều này không được thực hiện, bắp cải sẽ bị đắng.
2. Bắp cải để bảo quản lâu dài phải được chuẩn bị bằng tay sạch, tốt nhất là đeo găng tay dùng một lần. Vi khuẩn tích tụ trên da góp phần làm mềm và hư hỏng rau quả.
3. Trong quá trình lên men, món ăn phải ở nhiệt độ phòng.Điều này sẽ làm cho quá trình nấu ăn nhanh hơn.
4. Bắp cải đã sẵn sàng có màu hơi vàng. Nó phải giòn, không quá mềm và có hương vị riêng biệt.

Thành phần bổ sung

Khi chế biến món ăn nhẹ dưa cải bắp, việc lựa chọn không chỉ bắp cải mà còn một số nguyên liệu bổ sung cũng rất quan trọng. Chúng có thể làm hỏng hoặc cải thiện hương vị của món ăn.

Cà rốt càng ngon và càng ngọt thì món ăn nhẹ sẽ càng ngon.. Rau có đốm xanh gần đuôi không thích hợp - chúng sẽ có vị đắng. Cà rốt mềm và mềm cũng không có tác dụng. Chọn các loại rau củ cứng và đàn hồi.

Để muối bắp cải lấy một hòn đá lớn muối ăn. Muối bổ sung mịn sẽ không có tác dụng - nó sẽ khiến bắp cải bị mặn quá mức. Muối i-ốt sẽ làm món salad bị mềm.

Ngoài các thành phần chính, Quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất thường được thêm vào món salad. nham lê, táo, hạt giống thì là vân vân. Đường hoặc mật ong được sử dụng làm chất ngọt.

Công thức nấu ăn nhanh bao gồm giấm. Các loại bàn và táo được sử dụng. Loại thứ hai được coi là lành mạnh hơn, nhưng có hương vị nhẹ.

Lựa chọn container

Việc lựa chọn hộp đựng đồ chua cũng ảnh hưởng đến hương vị của món salad. Salad được lên men trong xô và chảo tráng men, lọ thủy tinh, thùng gỗ. Hộp đựng tráng men và thủy tinh không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm, gỗ mang lại cho món ăn một mùi thơm dễ chịu.

Bắp cải không thể lên men trong hộp kim loại không tráng men.. Trong trường hợp này, kim loại sẽ bị oxy hóa, dẫn đến mùi vị của món salad bị giảm sút và các chất có hại cho sức khỏe sẽ xâm nhập vào nguyên liệu.

Hộp nhựa không thích hợp để chế biến món salad. Nước ép bắp cải chua phản ứng với polyme. Nhựa bắt đầu giải phóng các hợp chất vào món salad không chỉ có hại mà còn nguy hiểm cho sức khỏe.

Quan trọng! Nhiều công thức nấu ăn sử dụng sự áp bức. Với mục đích này, hãy sử dụng một lọ nước hoặc một hòn đá. Trọng lượng và các vật kim loại khác không phù hợp vì chúng sẽ bị oxy hóa khi tương tác với nước ép bắp cải. Một giá đỡ có kích thước nhỏ hơn lỗ trên thùng ngâm bắp cải được đặt dưới áp lực. Đây có thể là một vòng tròn bằng gỗ, nắp chảo tráng men hoặc một chiếc đĩa.

Hướng dẫn từng bước cho một công thức cổ điển

Công thức cổ điển cho món dưa cải ngọt không khác nhiều so với phương pháp chế biến món salad không đường này.

Món ăn nhẹ này chứa tối thiểu các thành phần.:

• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• đường - 10 muỗng canh. tôi.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước - 4 l.

Công thức này liên quan đến việc lên men bắp cải bằng phương pháp ngâm nước muối. Không cần thiết phải sử dụng sự áp bức:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá trên rồi thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và xay trên máy xay rau củ Hàn Quốc.
2. Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn bắp cải và cà rốt. Rau cần được nghiền nhẹ.
3. Hỗn hợp được chuyển vào xô hoặc chảo, nén chặt.
4. Nước nóng được đổ vào bình lít, thêm muối và đường. Các thành phần được trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Nước muối được để nguội. Sau đó, nó được trộn với phần nước lạnh còn lại.
6. Nước muối được đổ vào thùng rau. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn món salad.
7. Đậy chảo bằng gạc và đậy nắp. Nó được để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

Salad được chế biến đúng cách có vị chua ngọt. Các loại rau trở nên giòn và ngon ngọt.

Khuyên bảo. Nước tinh khiết được sử dụng để ngâm nước muối. Nước máy ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của bữa ăn nhẹ.

Các biến thể công thức

Có nhiều cách chế biến món dưa cải ngọt tại nhà.Một số trong số chúng bao gồm các thành phần bất thường. Dưới đây là những công thức nấu ăn tốt nhất.

cách nhanh chóng

Món khai vị được chế biến theo công thức này sẽ được ăn trong vòng vài giờ sau khi muối. Món salad này không thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông - nó có thể được bảo quản không quá một tuần trong tủ lạnh.

Thành phần:

• bắp cải - 3-4 kg;
• tỏi - 6 tép;
• dầu hướng dương không mùi – 0,5 cốc;
• giấm táo hoặc bàn – 0,5 cốc;
• đường - 7 muỗng canh. tôi.;
• muối - 8 muỗng canh. tôi.;
• nước – 0,5 l;
• cà rốt - 3 chiếc.

Lượng muối và đường được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của bạn.

Cách làm món ăn vặt bắp cải thơm ngon nhanh chóng:

1. Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng và thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay rau củ Hàn Quốc. Tỏi được thái nhỏ hoặc cho qua máy ép đặc biệt.
2. Rau được trộn trong chảo tráng men. Chúng được nghiền nát để giải phóng nước ép.
3. Nước được đun sôi. Dầu thực vật và giấm được đổ vào đó, thêm đường và muối. Nước muối được đun sôi cho đến khi đường và muối tan.
4. Rau được đổ với nước muối nóng. Một vòng tròn bằng gỗ và sự áp bức được đặt lên trên.
5. Salad được ướp ở nhiệt độ phòng. Nó sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 3 giờ. Sau một ngày, hương vị của nó sẽ đậm đà hơn.

Rau ngâm sẵn được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh.

Khuyên bảo. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt bắp cải không phải bằng dao mà bằng máy cắt đặc biệt.

Trong nước ép của chính nó

đồ chua bắp cải trong nước ép của chính nó được chuẩn bị một cách khô ráo. Công thức này được coi là hữu ích nhất. Nó chứa tối thiểu các thành phần.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• cà rốt - 4 chiếc.

Công thức này sẽ yêu cầu một số áp lực. Đó là những gì thúc đẩy việc giải phóng nước ép từ rau.

Cách lên men bắp cải trong nước ép của riêng bạn:

1. Những lá xanh phía trên được loại bỏ và rửa sạch. Chúng che kín đáy hộp đựng bắp cải sẽ được muối.
2. Đầu bắp cải rửa sạch rồi thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay nhuyễn.
3. Trộn rau trong một thùng chứa riêng biệt. Thêm muối vào và nghiền cho đến khi nguyên liệu tiết ra nước.
4. Rau được chuyển vào thùng chứa để lên men, nén kỹ. Một giá đỡ bằng gỗ và sự áp bức được đặt lên trên.

Quá trình lên men tiếp tục trong 2-3 ngày, sau đó rau được chuyển vào tủ lạnh.

Khuyên bảo. Dưa cải làm sẵn có thể được cải thiện. Để làm điều này, trước khi phục vụ, thêm một lượng nhỏ dầu hướng dương và hành tây cắt thành nửa vòng mỏng.

Với giấm và củ cải đường

Bắp cải nấu với củ cải Theo công thức này, nó có màu đỏ tía nhạt khác thường và trông nguyên bản trong ảnh. Củ cải tạo thêm hương vị đặc trưng và làm cho món ăn tốt cho sức khỏe hơn.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• củ cải đỏ – 5 củ nhỏ;
• giấm ăn - 5 muỗng canh. tôi.;
• nước – 1,5 l;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu.

Salad được chế biến theo công thức này có thể bảo quản ở nơi lạnh tối đa một tháng.

Cách nấu ăn:

1. Bắp cải được rửa sạch và loại bỏ các lá trên cùng. Nó được thái nhỏ hoặc cắt thành hình vuông.
2. Củ cải được rửa sạch và làm sạch. Sau đó cắt thành lát mỏng hoặc xay trên máy xay thô.
3. Trộn rau trong hộp đựng món khai vị sẽ được chuẩn bị. Bạn cần nghiền chúng một chút để nước ép hòa quyện.
4. Nước được đun sôi. Đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào nó. Hỗn hợp được đun sôi trong 10 phút. Sau đó thêm giấm và đun sôi thêm 2 phút nữa.
5. Đổ nước muối lên rau. Đậy bình bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày.

Nước ép củ cải đường rất khó rửa sạch tay. Vì vậy, nên đeo găng tay dùng một lần khi làm việc với loại rau này.

Trong nước muối mật ong

Cái này cách nấu ăn với mật ong Những người yêu thích sự kết hợp khác thường sẽ thích nó. Mật ong và một bộ gia vị mang đến cho món salad một hương vị khác thường.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• táo – 3 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước – 1,5 l;
• thì là - 1 muỗng cà phê;
• mật ong - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.

Nếu muốn, đậu đen và hạt tiêu được thêm vào món khai vị. Chúng sẽ làm cho món ăn thêm cay.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá trên rồi thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ và xay trên máy xay thô. Táo được gọt vỏ, bỏ lõi và cũng được xay trên một máy xay thô.
2. Trộn rau trong một thùng chứa sâu riêng biệt. Thì là và muối được thêm vào chúng. Các thành phần được nghiền bằng tay cho đến khi nước ép ra. Các loại rau được chuyển vào thùng chứa để ướp.
3. Mật ong được hòa tan trong nước ấm, tinh khiết hoặc đun sôi. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn, đổ hỗn hợp rau lên trên. Một vòng tròn bằng gỗ và sự áp bức được đặt lên trên.

Táo xanh phù hợp nhất với công thức này. Một lựa chọn lý tưởng là giống Antonovka.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

dưa cải bắp bảo quản trong tủ lạnh, hầm hoặc ban công. Tốt nhất nên chuyển đồ ăn nhẹ vào lọ thủy tinh lít và đậy kín bằng nắp nylon.

Thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ phụ thuộc vào thành phần của nó. Công thức nấu ăn với giấm và dầu thực vật không nhằm mục đích chuẩn bị cho mùa đông. Các tùy chọn nấu ăn cổ điển cho phép bạn bảo quản đồ ăn nhẹ trong tối đa 2 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Có kinh nghiệm các bà nội trợ biết một số bí quyết làm dưa bắp cải:

1. Để đẩy nhanh quá trình lên men rau vào mùa đông, hãy đặt hộp đựng salad gần bộ tản nhiệt.
2. Không phải bà nội trợ nào cũng có thể thái mỏng bắp cải. Nếu nhà bạn không có máy hủy tài liệu thì một con dao gọt rau củ đặc biệt mang tên “quản gia” sẽ giúp bạn có được những sợi rau mỏng và dài.
3. Gia vị được bao gồm trong tất cả các công thức nấu ăn nếu muốn. Lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, hạt rau mùi và mù tạt khô rất hợp với bắp cải.
4. Để món khai vị không bị mốc, người ta phủ một lớp thạch cao mù tạt lên trên.

Phần kết luận

Dưa bắp cải ngọt là một biến thể thú vị của công thức cổ điển. Nó có vị chua ngọt và không cần thêm chất phụ gia.

Có rất nhiều biến thể trong cách chế biến bắp cải ngọt. Một số công thức nấu ăn bao gồm các thành phần khác thường - chúng tạo thêm sự độc đáo cho món ăn. Để quyết định lựa chọn món ăn nhẹ tốt nhất, bạn nên thử tất cả các công thức nấu ăn.