Cách làm dưa bắp cải không cần giấm đơn giản nhưng rất ngon
Dưa cải bắp là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quý giá. Không có giấm, nó sẽ có hương vị lành mạnh và nhẹ nhàng hơn. Thật dễ dàng để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn chỉ cần làm theo tất cả các chi tiết và khuyến nghị. Hãy xem cách chọn nguyên liệu phù hợp, men và bảo quản thành phẩm.
Lựa chọn bắp cải
Một trong những điều kiện chính để có một bữa ăn nhẹ ngon miệng là lựa chọn sản phẩm phù hợp. Các giống rau lai giữa và muộn thích hợp cho việc này (ví dụ: Moskovskaya, Nữ bá tước, Valentina). Những loại đầu bắp cải này mọng nước, ngọt và không bị mất độ giòn khi lên men. Lá được lấy mà không có vị đắng, tiết ra nhiều nước.
Khi thu mua, phần đầu bắp cải được kiểm tra từ mọi phía, kiểm tra xem có bị hư hại và có dấu vết của sâu bệnh không. Các loại rau củ nhỏ (khoảng 1 kg) có lá màu trắng và cứng là phù hợp.
Tara
Điều kiện quan trọng thứ hai để có bột chua chất lượng cao là lựa chọn hộp đựng: không chỉ hương vị của sản phẩm mà thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào nó.
Gỗ
Những thùng chứa tốt nhất là thùng và bồn gỗ. Trước khi sử dụng, đổ nước sôi lên trên và đậy nắp trong 10 phút. Nước được thay mới (lạnh và tinh khiết), để trong 20 ngày và thay 3-4 ngày một lần. Sau đó, chất lỏng được rút hết, thùng chứa được làm khô, khử trùng bằng lưu huỳnh và rửa kỹ.
Chú ý! Tốt hơn là sử dụng bồn gỗ sồi để ngâm bắp cải: chúng bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc và độ ẩm.
tráng men
Các bà nội trợ ngày càng sử dụng bát đĩa tráng men để lên men.Khi chọn một thùng chứa như vậy, điều quan trọng là nó không bị hư hỏng hoặc sứt mẻ. Nếu không, kim loại sẽ bắt đầu thải ra các chất độc hại làm hỏng mùi vị của sản phẩm và gây hại cho sức khỏe của bạn.
Nhựa
Khi sử dụng các thùng chứa như vậy, hãy chú ý đến nhãn mác của nó.
Chỉ những loại nhựa có ký hiệu hình tam giác gồm ba mũi tên có số 5 bên trong và chữ PP bên dưới mới làm được. Đây là cách đánh dấu bộ đồ ăn bằng polypropylen an toàn và thân thiện với môi trường dành cho thực phẩm.
Thủy tinh
Nếu không có nhiều bắp cải, tốt hơn nên ủ bắp cải trong lọ thủy tinh (ba hoặc năm lít). Hộp đựng được lấy đi mà không bị sứt mẻ hoặc hư hỏng.
Quan trọng! Không sử dụng dụng cụ làm bằng kim loại hoặc thép không gỉ: trong quá trình lên men, axit sẽ phản ứng với kim loại và rau mất đi các đặc tính có lợi.
Chuẩn bị bắp cải
Trước khi lên men rau, loại bỏ lá thừa và rửa kỹ dưới vòi nước mát.
Đầu bắp cải cắt làm đôi rồi dùng dao băm nhỏ hoặc cắt nhỏ trên máy xay chuyên dụng, không quá mỏng nếu không món ăn nhẹ sẽ bị mềm. Phần cuống được cắt bỏ hoặc cắt riêng rồi cho vào phần còn lại của bắp cải. Đôi khi họ để lại một nửa, cả đầu bắp cải hoặc cắt thành hình vuông. Tùy chọn mài phụ thuộc vào công thức hoặc sở thích cá nhân.
Dưa cải không giấm
Công thức mùa đông cổ điển này là một trong những công thức phổ biến nhất.
Thành phần:
- 3 lít nước tinh khiết;
- 3kg bắp cải;
- 1kg cà rốt;
- 150 g đá lớn muối.
Hướng dẫn từng bước:
- Đầu bắp cải bị dập nát.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay nhuyễn.
- Rau rắc một chút muối và trộn kỹ.
- Lá bắp cải được đặt trong thùng đã chọn và rau cắt nhỏ được bày ra.
- Để nấu ăn nước muối Trộn nước với muối và đổ đầy bình chứa.
- Phủ lá lên rau và đặt một vật nặng lên trên.
- Đặt bộ khởi động ở nơi ấm áp (nhiệt độ tối ưu - +19...+22°C) trong 3-5 ngày. Sau một ngày, bọt hình thành trên bề mặt và được thu thập.
Bắp cải sẽ sẵn sàng khi bọt ngừng hình thành và nước muối trở nên trong.
Các biến thể công thức
Ớt, quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất, táo và các loại gia vị vừa ăn được thêm vào món khai vị.
Bắp cải "Picant"
Công thức dành cho người thích ăn cay. Hạt tiêu sẽ tạo thêm vị ngon đặc biệt cho món ăn.
Thành phần:
- 1kg bắp cải;
- 200 g cà rốt;
- 2-3 tép tỏi;
- 1 quả ớt cay;
- 5 g muối;
- 15 g đường;
- 30ml dầu thực vật;
- 500ml nước tinh khiết.
Phương pháp nấu ăn:
- Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào sợi, tỏi băm nhuyễn, ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
- Đặt rau vào một cái bát sâu và trộn.
- Để chuẩn bị nước muối, thêm đường, muối và bơ vào chảo nước. Hỗn hợp được đun sôi.
- Nước xốt nóng được đổ vào rau.
- Đặt bộ khởi động dưới tải ở nơi ấm áp trong 5-6 giờ.
- Chuyển bắp cải vào hộp thủy tinh và đặt vào tủ lạnh.
Bắp cải "Vitaminnaya"
Món salad vitamin này tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện chức năng của đường tiêu hóa.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg bắp cải trắng;
- 2 củ cà rốt;
- 1 tép tỏi;
- ớt chuông đỏ - để nếm thử;
- 250ml nước;
- 15 g muối;
- quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất - tùy chọn;
- 30 g đường cát;
- 15ml dầu thực vật.
Sự chuẩn bị:
- Bắp cải cắt thành dải, cà rốt bào sợi, ớt chuông bỏ hạt và băm nhỏ, tỏi băm nhỏ.
- Trộn rau với quả mọng. Đổ dầu thực vật vào và để khối lượng thu được trong 10 phút.
- Cho đường và muối vào nồi cùng với nước. Hỗn hợp được đặt trên lửa nhỏ và đun sôi.
- Đổ nước xốt nóng lên món khai vị và trộn đều mọi thứ.
- Phôi được phủ bằng gạc hoặc màng bám và để trong tủ lạnh trong 10–12 giờ.
Món ăn để trong tủ lạnh càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà.
Với cà rốt và táo
Táo làm tăng giá trị vitamin của món ăn và cải thiện hương vị của nó. Các loại chua ngọt và chua ngọt được sử dụng.
Danh sách các thành phần:
- 500 g bắp cải;
- 200 g cà rốt;
- 1 quả táo cỡ vừa;
- 1 quả chanh;
- 5 g muối;
- 15 ml dầu thực vật để trộn.
Sự chuẩn bị:
- Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào sợi thô.
- Phần lõi của quả táo được lấy ra. Quả được bào hoặc cắt thành dải mỏng.
- Vắt nước từ nửa quả chanh.
- Đặt bắp cải vào hộp sâu, rắc muối và dùng tay nhào thật kỹ.
- Thêm cà rốt, táo, nước cốt chanh, dầu và trộn mọi thứ lại.
- Món ăn đã hoàn thành được dọn ra bàn.
Trong nước muối
Công thức với nước muối rất phổ biến: loại bắp cải này trở nên giòn và mọng nước hơn, đồng thời các loại gia vị mang lại cho nó một hương vị đặc biệt.
Bạn sẽ cần:
- 2kg bắp cải;
- 400 g cà rốt;
- 3 lá nguyệt quế;
- 2-3 hạt tiêu đen;
- 1 lít nước;
- 30 g muối;
- 15g đường.
Cách nấu:
- Rau được cắt nhỏ và trộn.
- Chuyển hỗn hợp vào hộp đựng đã chọn, đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu vào giữa các lớp rau.
- Muối và đường được hòa tan trong nước đun sôi ấm.
- Đổ nước muối vào món khai vị sao cho ngập hoàn toàn.
- Hộp đựng dưới gạc hoặc nắp được để trong 3-4 ngày ở nơi ấm áp.
Món ăn đã hoàn thành được bảo quản trong tủ lạnh.
5 phút
Công thức nấu ăn nhanh dành cho những người không muốn mất nhiều thời gian vào bếp. Việc lên men loại bắp cải này rất dễ dàng và bạn có thể thử ngay vào ngày hôm sau.
Thành phần:
- 2kg bắp cải;
- 3 củ cà rốt;
- 2 tép tỏi;
- 1 lít nước;
- 30 g muối;
- 50 g đường;
- 100ml dầu thực vật;
- gia vị - tùy chọn.
Cách lên men nhanh:
- Đầu bắp cải cắt thành dải hoặc cắt nhỏ, cà rốt bào sợi, tỏi băm nhỏ.
- Cho tất cả nguyên liệu vào một cái bát sâu lòng và trộn bằng tay để rau tiết ra nước.
- Đổ nước vào chảo đun sôi, thêm đường, muối, bơ.
- Đổ nước muối nóng lên hỗn hợp rau, nêm gia vị và đậy nắp trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
Làm thế nào và với những gì để phục vụ
Món khai vị được thêm vào các món salad khác nhau hoặc dùng như món ăn chính (ví dụ: nêm dầu và trộn với hành tây). Món ăn ngon nhất với thịt và khoai tây.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của món ăn phụ thuộc vào thùng chứa, địa điểm và điều kiện bảo quản:
- Bắp cải để trong hầm từ 2 đến 3 tháng;
- trên ban công lắp kính - từ 4 đến 5 tháng ở nhiệt độ 0...+5°C;
- trong tủ lạnh, trong hộp kín - tối đa 3 tháng (trong hộp mở - từ 7 đến 10 ngày);
- trong căn hộ - 2-3 ngày ở nhiệt độ +10°C trở lên.
Để bảo quản lâu hơn (7-8 tháng), bắp cải được đông lạnh.
Chú ý! Độ ẩm trong phòng phải nằm trong khoảng 85–90%.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Lời khuyên hữu ích:
- Sau khi cắt hoặc băm nhỏ, hãy nghiền rau với lực vừa phải để rau giòn hơn;
- nếu cà rốt cắt thành từng dải thì bắp cải sẽ giữ được màu trắng;
- hành tây không được thêm vào món khai vị: nó làm giảm thời hạn sử dụng;
- để thay đổi khẩu vị, sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau: hạt tiêu, thì là, rau mùi, lá nguyệt quế;
- trong quá trình lên men, món khai vị được đâm bằng một thanh gỗ để khí thừa thoát ra ngoài;
- chỉ sử dụng muối mỏ thô vì nó có chứa i-ốt làm bắp cải mềm;
- để bảo vệ phôi khỏi nấm mốc, người ta thêm quả chua (quả nam việt quất, quả nam việt quất) hoặc củ cải ngựa bào vào đó;
- Tốt hơn là nên đặt hộp đựng rau muối vào một cái bát sâu, vì trong quá trình lên men, rất nhiều nước sẽ tiết ra;
- nếu bắp cải quá mặn, hãy rửa sạch bằng nước trước khi dùng.
Phần kết luận
Thật dễ dàng để chế biến bắp cải ngon và giòn, điều chính là làm theo các khuyến nghị đơn giản, chọn loại rau và hộp đựng phù hợp. Các thành phần bổ sung được thêm vào bữa ăn nhẹ tùy thuộc vào sở thích hương vị. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh, hầm rượu hoặc trên ban công lắp kính.