Công thức ngâm bắp cải ngâm nước muối với đường đơn giản và ngon miệng

Có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị bắp cải trắng cho mùa đông. Một trong số đó là ngâm nước muối với muối và đường, đòi hỏi phải có kiến ​​thức và kỹ năng.

Để bắp cải muối có được vị ngon, ngọt, giòn và giữ được các đặc tính có lợi trong thời gian dài, cần phải tính đến sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị: chọn đúng đầu bắp cải, chọn hộp đựng phù hợp để ngâm muối, quan sát tỷ lệ thành phần và công nghệ chế biến. Chúng tôi sẽ nói về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để ngâm chua

Không phải tất cả các loại bắp cải trắng đều thích hợp để muối chua cho mùa đông.. Đầu của những giống sớm chứa ít đường hơn và có lá mềm. Thành phẩm từ những đầu bắp cải như vậy sẽ mềm và không có vị.

Để chuẩn bị cho mùa đông lấy giống bắp cải trắng giữa vụ và cuối vụ - chúng có đầu bắp cải đàn hồi và hàm lượng đường cao hơn. Các giống và giống bắp cải lai giữa vụ tốt nhất là Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Các giống và giống lai chín muộn - Amager 611, Moskovskaya muộn 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Để ngâm chua, hãy chọn những bắp cải có đầu to, có lá màu trắng.. Lá có chứa đường, giúp ích cho quá trình lên men. Đầu bắp cải xanh không thích hợp để thu hoạch. Mỗi quả phải nặng ít nhất 1 kg, trọng lượng tối ưu cho đầu bắp cải để muối là 3-5 kg. Chúng được kiểm tra biến dạng. Để làm điều này, hãy dùng tay bóp nĩa: nếu nó bị mất hình dạng thì không nên muối.

Thẩm quyền giải quyết. Chiếc nĩa càng cứng thì món ăn sẽ càng giòn.

Rau cũng có vị. Bắp cải phải ngon ngọt, không có vị đắng. Bắp cải tươi càng ngon thì thành phẩm sẽ càng ngon.

Đầu bắp cải không được có dấu hiệu bị đóng băng, hư hỏng hoặc nứt nẻ.. Chúng được làm sạch các lá xanh phía trên, rửa sạch bằng nước lạnh và phơi khô.

Tara

Đầu bắp cải được muối trong thùng và bồn gỗ. Ưu tiên cho thùng bạch dương, gỗ sồi và cây bồ đề - thùng vân sam chứa nhiều nhựa và tannin. Để ngâm chua, hộp đựng tráng men được sử dụng. Điều quan trọng là chúng không có chip và vết nứt. Bắp cải cũng được muối trong hộp thủy tinh và gốm.

Tốt hơn là không sử dụng hộp nhôm không có lớp phủ để ngâm chua.: Kim loại có thể phản ứng với axit lactic được giải phóng trong quá trình lên men và làm hỏng sản phẩm.

Thùng đã chọn được rửa kỹ. Tốt hơn là sử dụng các sản phẩm tự nhiên không có hương liệu - dung dịch soda hoặc mù tạt. Lọ thủy tinh được khử trùng trước khi sử dụng.

Cách ngâm bắp cải ngâm nước muối với đường đúng cách

Nguyên liệu chính để ngâm bắp cải ngâm nước muối - Bắp cải trắng, nước, muối và đường. Để thay đổi mùi vị và màu sắc của món ăn nhẹ, hãy thêm cà rốt, củ cải đường, cà chua và ớt chuông. Táo, mận chua, quả nam việt quất, quả nam việt quất và mật ong tạo thêm hương vị cho món ăn. Để thêm hương vị và mùi thơm hấp dẫn, hãy thêm lá cải ngựa, hạt thì là, tỏi, hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương, thì là và cải ngựa.

Một số công thức nấu ăn sử dụng giấm và dầu thực vật. Dầu làm dịu hương vị của bữa ăn nhẹ và giúp cơ thể hấp thụ rau củ tốt hơn.

Tỷ lệ, tỷ lệ muối và đường

Dưa cải bắp khác muối chua ở lượng muối thêm vào. Khi lên men, thêm 2% muối vào tổng trọng lượng của rau, khi muối - ít nhất là 6%. Lượng muối lớn hơn cho phép bạn có được thành phẩm nhanh hơn (trong 3-6 ngày) và tăng thời hạn sử dụng.

Đường kích thích tiết nước trái cây và đẩy nhanh quá trình lên men. Công thức cổ điển để ngâm bắp cải trong nước muối mang lại hương vị ngọt ngào. Tùy chọn này phù hợp cho những người không thích đồ ăn nhẹ chua. Lượng đường thay đổi trong công thức nấu ăn tùy theo sở thích.

Hướng dẫn muối

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu bắp cải muối trong nước muối bằng cách sử dụng công thức cổ điển làm ví dụ.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• nước - 1 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đầu bắp cải cắt thành từng miếng rồi thái nhỏ. Cà rốt bào hoặc cắt thành dải.
2. Các loại rau đã cắt nhỏ trộn đều rồi cho vào hộp để ngâm chua, thêm lá nguyệt quế vào.
3. Chuẩn bị nước muối: thêm muối và đường vào nước lạnh và khuấy cho đến khi các thành phần khối lượng được hòa tan hoàn toàn.
4. Nước muối thu được được đổ lên rau sao cho ngập hoàn toàn trên rau. Đậy lại bằng một cái đĩa và đặt áp lực lên trên. Để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Hai lần một ngày, phôi được đâm bằng xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ.
6. Sau 3 ngày, bữa ăn nhẹ đã hoàn toàn sẵn sàng để ăn. Nó được lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều công thức ngâm bắp cải ngâm nước muối với muối và đường rất dễ chế biến.

Phương thức thể hiện

Món ăn nhẹ theo công thức này sẽ sẵn sàng để ăn sau 2 giờ.

Thành phần cần thiết:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• tỏi - 3-4 tép;
• nước - 300 ml;
• dầu thực vật - 50 ml;
• giấm ăn (tốt nhất là táo hoặc nho) - 50 ml;
• muối - 50 g;
• đường - 100 g;
• đinh hương - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.

Cách nấu ăn:

1. Những chiếc lá xanh phía trên được loại bỏ khỏi đầu bắp cải và cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ và xay nhuyễn. Tỏi được chia thành từng tép, bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
2. Các sản phẩm nghiền được trộn trong một thùng chứa.
3. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, đinh hương và hạt tiêu vào nước nóng rồi đun sôi. Đổ giấm vào và tắt bếp. Thêm dầu.
4. Đổ nước xốt nóng lên rau và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau 2 giờ, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Nếu bạn còn 8 giờ thì bắp cải sẽ được chế biến theo cách khác. Muối, đường, đinh hương, hạt tiêu, giấm và dầu được thêm vào nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Để nó ủ trong 5 phút và đổ rau vào. Đặt áp lực lên trên và để trong 7 giờ ở nhiệt độ phòng.

Khuyên bảo. Khi ngâm bắp cải trong lọ, hãy dùng túi nhựa đựng nước để tạo áp suất.

Sẵn sàng đồ ăn nhẹ được bảo quản trong tủ lạnh.

Với dầu thực vật

Theo công thức này, đầu bắp cải được chế biến thành từng miếng lớn có thêm dầu thực vật.

Các thành phần chính:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• củ cải đường - 0,5 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• cải ngựa - 2 rễ nhỏ;
• tỏi - 4-5 tép;
• nước - 2 l;
• đường - 0,5 cốc;
• muối - 100 g;
• dấm 9% - 200 g;
• dầu thực vật - 200 g;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• đinh hương - 4 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng và cắt thành từng miếng lớn với mọi kích cỡ.
2. Cà rốt và củ cải gọt vỏ và cắt thành lát hoặc dải.
3. Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép, cải ngựa được thái nhỏ.
4. Trộn rau cắt nhỏ.
5. Chuẩn bị nước xốt: thêm đường, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương vào nước nóng. Đun sôi. Đổ dầu và giấm vào, đun sôi trong 3 phút rồi tắt bếp.
6. Nước muối nóng được đổ lên khối rau. Đậy lại bằng một cái đĩa và ấn nhẹ. Để trong một ngày ở nhiệt độ +18…+20°C.
7. Sau một ngày, đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn, bảo quản trong tủ lạnh.

Hãy lưu ý:

Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông

Bí quyết làm dưa cải bắp trong nước ép của chính nó

Với cà chua

Theo công thức này, bắp cải sẽ giòn, hơi cay và trông tươi sáng.

Để chuẩn bị bắp cải và cà chua cho mùa đông trong lọ, bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 1 đầu;
• cà chua (tốt nhất là cà chua ngón tay) - 1 kg;
• lá nho - 4 chiếc.;
• ô thì là - 2 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu đen - 20 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 6 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• nước - 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. tôi. (có cầu trượt);
• muối - 1 muỗng canh. tôi. (có cầu trượt);
• giấm 9% - 80 ml.

Từ lượng nguyên liệu quy định sẽ thu được hai lọ hai lít.

Cách nấu ăn:

1. Bắp cải được gọt vỏ và cắt thành dải.
2. Cho 2 lá nho, một ô thì là, 2 tép tỏi, 10 hạt tiêu đen, 3 hạt đậu Hà Lan, 2 lá nguyệt quế vào lọ đã khử trùng. Đặt một lớp bắp cải lên trên và cà chua lên trên bắp cải. Các lớp xen kẽ lên trên, lớp trên cùng phải là cà chua.
3. Đun sôi nước rồi đổ rau vào. Đậy nắp lọ và để trong 20 phút.
4. Sau đó, đổ nước vào nồi, thêm muối và đường rồi đun sôi. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào và tắt bếp.
5. Đổ nước muối nóng lên trên rau và cuộn nắp lại. Lật ngược lọ và phủ chăn cho đến khi nguội.

Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được cất trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Bắp cải Serbia

Bắp cải Serbia được chế biến nguyên đầu. Những đầu bắp cải dẹt được chọn để thu hoạch, vì vậy việc đặt chúng vào xô hoặc chảo sẽ dễ dàng hơn.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần bắp cải trắng và muối. Nước muối được pha theo tỷ lệ 300 g muối trên 10 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Những lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu bắp cải và rửa sạch. Cắt cuống càng sâu càng tốt.
2. Muối được đổ vào phần lõm của thân cây. Đầu bắp cải được cho vào thùng để muối không bị đổ ra ngoài.
3. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối trong nước lạnh sạch.
4. Họ đổ nó lên đầu bắp cải. Nó sẽ bao phủ chúng hoàn toàn. Đậy nắp và để ngoài ban công trong 3 ngày. Nếu đầu bắp cải nổi lên trên mặt nước nghĩa là chúng bị ép xuống dưới áp lực.
5. Sau đó, thùng chứa được mở ra và lượng nước muối được kiểm tra. Nếu nó ít hơn thì thêm một phần khác. Sau đó đóng lại và để trong 2-3 tuần.

Phôi được bảo quản suốt mùa đông ở nhiệt độ 0…+10°C. Nó không thể tiếp xúc với sương giá.

Đọc thêm:

Cách nấu dưa cải bắp với hạt caraway

Công thức làm dưa cải bắp với thì là và hạt của nó

Bí quyết làm dưa bắp cải với táo cho mùa đông

Với giấm

Với giấm, món ăn nhẹ sẽ ngon và giòn.

Thành phần chính:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• cà rốt - 0,6 kg;
• nước - 2 l;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• giấm 9% - 4 muỗng canh. tôi.

Thuật toán nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt cắt thành dải hoặc bào sợi rồi trộn đều.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước nóng rồi đun sôi. Sau khi đun sôi, thêm giấm và loại bỏ nhiệt.
3. Đổ nước muối nóng lên rau và để nguội.
4. Sau khi nguội, cất vào hầm hoặc tầng hầm để bảo quản.

Với nước muối nóng

Một trong những cách nhanh nhất để có được thành phẩm.

Để nấu ăn bạn sẽ cần:

• bắp cải trắng - 300 g;
• cà rốt - 100 g;
• ớt chuông - 100 g;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l.

Cách nấu ăn:

1. Đầu bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào sợi, ớt cắt thành dải. Các sản phẩm nghiền được trộn và cho vào lọ khử trùng.
2. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước nóng rồi đun sôi trong 3 phút.
3. Đổ chất lỏng nóng lên rau và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Sau một ngày, đồ ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn, bảo quản trong tủ lạnh.

Các tính năng lưu trữ các chế phẩm đó

Bảo quản bắp cải muối đã chuẩn bị đúng cách trong thùng đến tám tháng, trong lon - khoảng sáu. Trong thời gian này, nó vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó. Bảo quản ở nơi tối, mát, nhiệt độ tối ưu khoảng 0°C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ dẫn đến hàm lượng vitamin C trong bữa ăn nhẹ giảm, nhiệt độ cao hơn sẽ dẫn đến quá trình oxy hóa.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để muối đầu bắp cải, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên dùng:

• bắt đầu muối đầu bắp cải khi bắt đầu có sương giá;
• chọn đầu bắp cải dẹt vì chúng ngọt hơn;
• sử dụng muối mỏ thô không có chất phụ gia;
• không muối bắp cải trong hộp kim loại;
• không thêm nhiều cà rốt - quá nhiều cà rốt sẽ làm cho bắp cải mềm;
• bắp cải muối sau ngày trăng non, ngày trăng tròn;
• chuẩn bị cho ngày của nam giới - Thứ Hai, Thứ Ba hoặc Thứ Năm;
• để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, chỉ lấy sản phẩm ra khỏi hộp bằng thìa sạch;
• Để tránh nấm mốc hình thành trên món khai vị, hãy đặt lá cải ngựa lên trên;
• Bảo quản phôi ở nơi tối, mát, tránh xa các thiết bị sưởi ấm.

Phần kết luận

Ngâm trong nước muối là cách phổ biến để chế biến bắp cải cho mùa đông.Để bắp cải không bị chua, không bị “nở” hay bị mốc mà lại khiến bạn thích thú với hương vị và độ giòn của nó, bạn nên chú ý đến việc lựa chọn đầu bắp cải và quan sát tỷ lệ các nguyên liệu để lên men.