Tại sao bạn có thể bị ngộ độc dưa bắp cải và phải làm gì nếu điều này xảy ra

Dưa cải bắp là một trong những món ăn mùa đông lành mạnh nhất. Tất cả các chất đều được bảo quản trong đó, lượng vitamin C và một số nguyên tố khác thậm chí còn tăng lên sau khi lên men. Các bác sĩ khuyên bạn nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn mùa đông.

Trong quá trình dưa cải bắp, bắp cải trải qua quá trình lên men. Nó có được các đặc tính và hương vị đặc biệt nhờ các vi khuẩn có lợi. Tuy nhiên, nếu vi phạm các quy tắc bảo quản hoặc công nghệ chế biến, các vi sinh vật gây bệnh sẽ bắt đầu sinh sôi trong đồ ăn nhẹ. Khi đó sản phẩm sẽ trở nên nguy hiểm. Có thể bị ngộ độc dưa cải bắp không và cách nhận biết triệu chứng kịp thời, hãy đọc bài viết.

Có thể bị ngộ độc bởi dưa cải bắp?

Có thể bị ngộ độc khi ăn dưa cải bắp không trải qua xử lý nhiệt bổ sung. Ngoài ra, thường nguồn vi khuẩn có hại không phải là bản thân dưa chua mà là các chất phụ gia có trong nó và các sản phẩm mà nó được tiêu thụ.

Dưa bắp cải hư hỏng phát triển nhiều loại vi khuẩn có hại có thể gây say. Các mầm bệnh nguy hiểm nhất được coi là bệnh ngộ độc, phát triển không chỉ ở thịt và cá mà còn trong bất kỳ môi trường kỵ khí nào.

Có thể bị nhiễm bệnh ngộ độc nếu dưa chua ở trong môi trường thiếu không khí. Những điều kiện như vậy được tạo ra trong các lọ và túi kín. Các bào tử mầm bệnh xâm nhập vào đồ ăn nhẹ cùng với các hạt đất, từ bàn tay bẩn hoặc ở khoảng cách không phù hợp.

Ghi chú! Năm 2010, ghi nhận một gia đình có 5 người bị ngộ độc sau khi ăn dưa cải.

Bệnh ngộ độc hiếm khi phát triển ở bắp cải. Thông thường, sản phẩm hư hỏng sẽ trở thành môi trường cho E. coli phát triển. Nó gây ra các triệu chứng nhiễm độc, nhưng không được coi là gây tử vong.

Nguy cơ lây nhiễm lớn nhất là khi mua bắp cải ở chợ hoặc trong cửa hàng. Những người bán hàng vô đạo đức thường không tuân theo công nghệ nấu ăn, cố gắng bán nhanh sản phẩm chưa lên men.

Dưa chua hết hạn cũng được đem bán. Để che giấu dấu hiệu của sản phẩm hư hỏng, đồ ăn nhẹ được rửa sạch, xử lý bằng giấm và dung dịch clo yếu. Để che giấu màu sắc và mùi khó chịu, rau, quả mọng, trái cây và nước sốt được thêm vào dưa cải bắp.

An toàn nhất khi mua dưa cải bắp không có chất phụ gia, vì ở dạng này dễ dàng kiểm tra mức độ phù hợp để tiêu thụ.

Nguyên nhân có thể gây ngộ độc

Dưa cải bắp hiếm khi gây ngộ độc.

Điều này có thể thực hiện được trong các trường hợp sau:

1. Vi phạm công nghệ nấu ăn. Vấn đề không chỉ là quá trình nấu nướng mà còn cả các sản phẩm được sử dụng. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh là rất quan trọng.
2. Đĩa. Sauerkraut tạo ra axit lactic, phản ứng với một số vật liệu nhất định, giải phóng các hợp chất có hại cho sức khỏe.
3. Vi phạm các điều kiện lưu trữ. Sản phẩm mất đi các đặc tính có lợi và vi khuẩn sinh sôi trong đó. Mùi, vị và màu sắc thay đổi.
4. Sản phẩm độc hại. Vấn đề nảy sinh nếu bắp cải được trồng bằng cách sử dụng hóa chất để kiểm soát bệnh tật và sâu bệnh hoặc làm phân bón. Đầu bắp cải tích tụ chất độc, khi xâm nhập vào cơ thể con người sẽ gây ngộ độc.

Điều kiện bảo quản

Ngay cả dưa bắp cải được chế biến đúng cách cũng sẽ dẫn đến ngộ độc nếu không được bảo quản đúng cách.

Để đảm bảo sản phẩm vẫn hữu ích trong thời gian dài và không phát triển vi khuẩn gây bệnh, hãy tuân thủ các điều kiện bảo quản sau:

1. Nhiệt độ. Các chỉ số tối ưu cho dưa cải bắp là -2...+4°C (nó sẽ không hư hỏng trong 8 tháng), nhưng nó có thể được bảo quản mà không gây hậu quả ở nhiệt độ lên tới +8°C (tối đa một tháng). Tỷ lệ cao hơn tạo ra môi trường tối ưu cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Vào mùa đông, dưa chua được cất trên ban công. Nếu chúng đóng băng, điều này sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị hoặc các đặc tính có lợi của chúng. Bắp cải cũng được bảo quản trong tủ lạnh.
2. Độ kín. Hộp đựng bắp cải phải được đóng kín. Điều này sẽ bảo vệ phôi khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn và nấm gây bệnh từ bên ngoài, bảo vệ phôi khỏi tiếp xúc với không khí và tăng thời hạn sử dụng.
3. Độ ẩm. Con số này phải ở mức trung bình là 80%. Độ ẩm thấp dẫn đến sự bay hơi nhanh chóng của nước muối. Nếu đồ ăn nhẹ không được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, nó sẽ sẫm màu khi tiếp xúc với không khí và mùi vị của nó sẽ thay đổi.
4. Hạn sử dụng. Dưa cải bắp được bảo quản tới 8 tháng trong thùng gỗ hoặc hộp tráng men, trong đó nó được lên men sau khi nấu. Sản phẩm sẽ có thể sử dụng được từ 4 đến 6 tháng trong lọ thủy tinh đậy kín. Trong hộp mở để trong tủ lạnh, dưa chua sẽ không bị hỏng trong 4 - 7 ngày. Trong mọi trường hợp, bắp cải phải được ngâm trong nước muối.

Sau ngày hết hạn, ăn dưa chua rất nguy hiểm cho sức khỏe. Để bảo quản dưa cải được hơn sáu tháng thì phải đông lạnh.

Chuẩn bị không chính xác

Điều quan trọng là phải lên men bắp cải một cách chính xác.Nếu không tuân thủ công nghệ, sản phẩm sẽ không mang lại lợi ích cho cơ thể mà còn gây hại.

Quy tắc cho dưa cải bắp:

1. Chế biến đầu bắp cải. Lượng hóa chất lớn nhất tích tụ ở thân và lá phía trên của bắp cải. Những phần này cần phải được loại bỏ. Các lá còn lại ngâm trong dung dịch muối 15 phút. Những hành động này sẽ giúp loại bỏ hơn 75% các chất có hại. Cơ thể sẽ loại bỏ phần còn lại mà không bị hư hại.
2. độ tinh khiết. Điều quan trọng là phải rửa tay kỹ trước khi chuẩn bị. Bát đĩa và dao được xử lý bằng chất đặc biệt, tốt hơn là bạn nên đeo găng tay vào tay. Không nên sử dụng thớt cắt thịt và cá sống để cắt bắp cải.
3. Sự lựa chọn đa dạng. Giống muộn thích hợp cho quá trình lên men. Lá sớm và lá giữa có mật độ lá kém hơn, trong quá trình lên men nhanh chóng mất cấu trúc và màu sắc. Vi khuẩn nhân lên nhanh hơn trong một sản phẩm như vậy.
4. Tỉ lệ muối và rau củ hợp lý. Lượng muối phải là 2% tổng trọng lượng của sản phẩm.
5. Tuân thủ ngày lên men. Sauerkraut có thể được ăn không sớm hơn 2 tuần sau khi bắt đầu chuẩn bị. Đặc biệt nguy hiểm khi sử dụng trong 2 ngày đầu tiên, vì trong giai đoạn này quá trình lên men vẫn chưa hoàn tất.
6. Các thao tác trong quá trình nấu ăn. Loại bỏ bọt thu được từ bắp cải và dùng xiên đâm vào món salad, giải phóng khí.

Sauerkraut bao gồm 4 giai đoạn:

1. Nước ép tiết ra. Các sản phẩm có trong nước ép giải khát ăn nhẹ. Nó bắt đầu lên men, nhưng do nồng độ muối cao nên vi khuẩn lactic không phát triển. Dần dần lượng nước ép tăng lên, nước muối trở nên ít cô đặc hơn.
2. Sự hình thành vi khuẩn axit lactic. Khi có nhiều nước ép, nó bắt đầu lên men.Quá trình này đi kèm với việc giải phóng carbon dioxide, làm đục nước muối và hình thành bọt. Những tác động như vậy là do sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Giai đoạn này và các giai đoạn trước phải diễn ra ở nhiệt độ +17…+22°C.
3. Tích lũy axit lactic. Xảy ra do quá trình phân hủy xảy ra trong sản phẩm. Thời gian của quá trình là 5 - 7 ngày. Trong suốt thời gian này, nhiệt độ được duy trì ở mức +20°C. Sự hình thành axit lactic dừng lại khi nồng độ của nó là 1,5-2%.
4. Sau khi lên men. Axit lactic ức chế vi khuẩn axit lactic. Trong thời gian này có nguy cơ hình thành nấm mốc. Để ngăn chặn điều này, thùng chứa bắp cải được chuyển đến phòng có nhiệt độ không cao hơn +8°C.

Dụng cụ nấu ăn không phù hợp

Nhựa và kim loại không phù hợp với dưa cải bắp vì khi tương tác với axit lactic, chúng giải phóng các hợp chất có hại cho cơ thể con người. Điều này có thể gây ngộ độc.

Tốt nhất nên lên men rau trong hộp bằng gỗ hoặc thủy tinh. Hộp đựng tráng men cũng phù hợp, nhưng trong trường hợp này điều quan trọng là phải đảm bảo không có vụn.

Dấu hiệu bắp cải hư, ngon

Để tránh ngộ độc, điều quan trọng là phải phân biệt được dưa bắp cải ăn được và dưa bắp cải hư hỏng.

Các thông số chính cần chú ý:

1. Màu sắc. Món salad phải nhẹ, có màu sắc đồng đều. Nếu chế phẩm có chứa cà rốt thì có thể chấp nhận được sự hiện diện của màu hơi vàng. Việc thiếu các màu xám, xanh lá cây, hồng, đỏ và các màu không đặc trưng khác là rất quan trọng. Chúng chỉ ra sự hiện diện của nấm hoặc nấm mốc. Màu xám cũng có thể là dấu hiệu cho thấy đầu bắp cải chưa được rửa sạch trước khi nấu. Màu trắng như tuyết cho thấy không tuân thủ công nghệ nấu ăn.
2. hợp chất. Chỉ nên có muối, bắp cải và đôi khi là cà rốt. Một lượng nhỏ quả mọng và trái cây có thể chấp nhận được, nhưng mua những món salad như vậy sẽ nguy hiểm hơn mua dưa cải bắp thông thường. Thành phần không được chứa giấm, đường hoặc chất bảo quản khác.
3. Mùi. Sản phẩm chất lượng cao có mùi thơm đặc trưng, ​​​​có vị chua nhẹ. Nếu có mùi mốc thì bạn không thể ăn bắp cải như vậy.
4. Kết cấu. Rau phải chắc, chắc và giòn. Sẽ tốt hơn nếu chúng được cắt lát mỏng. Nếu bắp cải mềm và mềm có nghĩa là các quy tắc bảo quản hoặc sơ chế đã bị vi phạm.
5. Nếm. Bắp cải chất lượng cao nên có vị hơi chua, có chút gia vị. Vị quá chua, ngọt cũng như mùi vị lạ cho thấy sản phẩm đã bị hỏng.
6. Nước muối. Dưa chua phải được bao phủ hoàn toàn với nó.
7. Bao gồm nước ngoài. Chất nhầy, nấm mốc và màng trên nước muối là những dấu hiệu chính của bắp cải hư hỏng. Nó không thể ăn được ngay cả ở dạng chế biến.

Nếu chỉ có lớp trên cùng của rau diếp bị ảnh hưởng thì vẫn không thể cứu được bằng cách loại bỏ phần bị hư hỏng. Nấm mốc, vi khuẩn và độc tố, nấm của chúng có thời gian lây lan khắp nơi muối.

Không nên ăn bắp cải hư hỏng, ngay cả khi nó đã được xử lý nhiệt. Mặc dù thực tế là xử lý nhiệt trên +100°C sẽ tiêu diệt các vi sinh vật có hại, nhưng để loại bỏ độc tố của chúng, bạn sẽ cần nấu món ăn ở nhiệt độ +120°C trong ít nhất 10 phút.

Hay đấy:

Có thể ăn dưa cải bắp khi đang cho con bú không?

Bí quyết nấu nhanh món dưa cải muối nhẹ trong 1 ngày 2 giờ

Công thức làm bắp cải đỏ ngâm với nhiều nguyên liệu khác nhau

Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc dưa cải bắp

Ngộ độc dưa cải bắp xảy ra khi các vi sinh vật có hại và chất độc của chúng xâm nhập vào đường tiêu hóa. Ở đó, chúng bắt đầu nhân lên nhanh chóng, ức chế hệ vi sinh vật và tế bào miễn dịch của chính chúng.

Từ đường tiêu hóa, các vi sinh vật gây bệnh và các sản phẩm trao đổi chất của chúng xâm nhập vào máu, dẫn đến nhiễm độc. Mức độ nghiêm trọng và hậu quả của nó phụ thuộc vào việc điều trị đúng cách. Vấn đề được xác định và loại bỏ càng sớm thì cơ hội phục hồi hoàn toàn và nhanh chóng càng lớn.

Triệu chứng

Để bắt đầu điều trị ngộ độc kịp thời, bạn cần biết các triệu chứng của nó:

1. Buồn nôn và nôn nhiều lần trong 1-5 ngày. Nôn mửa xảy ra sau mỗi bữa ăn hoặc uống nước.
2. Bệnh tiêu chảy. Trong một số trường hợp nó bị thiếu.
3. Cảm giác đau ở vùng bụng. Thường thì cơn đau khu trú quanh rốn.
4. Suy nhược, thờ ơ, buồn ngủ.
5. Suy giảm sự phối hợp của các phong trào.
6. Chóng mặt.
7. Nhiệt độ từ 37 đến 38,5°C.

Đôi khi ngộ độc đi kèm với nhịp tim nhanh, co giật, tím tái ở tứ chi, ớn lạnh và đau đầu.

Tình trạng mất nước luôn hiện diện. Nếu mất nước nghiêm trọng, có thể mất ý thức.

Chú ý! Nếu một người bị dị ứng với nấm mốc, ngộ độc do dưa bắp cải hư hỏng có thể kèm theo sốc phản vệ. Một trong những dấu hiệu của nó là sự đổi màu xanh của tam giác mũi.

Điều trị sơ cứu

Nếu ăn bắp cải hư, xuất hiện cảm giác buồn nôn nhưng chưa nôn thì tiến hành rửa dạ dày. Để thực hiện, bạn cần uống khoảng 1,5 lít nước hoặc dung dịch thuốc tím có màu hồng nhạt. Nếu nôn không xảy ra trong quá trình thực hiện, bạn có thể gây nôn bằng cách ấn ngón tay vào gốc lưỡi.

Nếu xuất hiện triệu chứng ngộ độc, sơ cứu cần thực hiện như sau:

1. Dùng thuốc hấp phụ: Atoxil, Enterosgel, than hoạt tính,… Uống thuốc theo hướng dẫn.
2. Loại bỏ tình trạng mất nước. Sau mỗi lần nôn, người lớn cần uống 1-1,5 lít nước và trẻ em 50-200 ml. Điều này nên được thực hiện thành từng phần nhỏ cứ sau 5 phút để không gây nôn. Tốt hơn là không nên uống nước thường mà nên uống dung dịch muối, chẳng hạn như “Regidron”.
3. Nếu không có tiêu chảy và nôn mửa nghiêm trọng, bạn nên dùng thuốc nhuận tràng, ví dụ như magiê sulfat.
4. Nếu bạn sốt trên 38°C, hãy dùng thuốc hạ sốt (Nurofen).
5. Đối với cơn đau dữ dội, hãy dùng thuốc chống co thắt, chẳng hạn như No-Shpu.

Nếu ngộ độc nặng, bác sĩ sẽ kê một đợt kháng sinh kéo dài từ 3 ngày đến 2 tháng. Nghiêm cấm tự ý dùng thuốc.

Phục hồi thêm

Trong giai đoạn ngộ độc cấp tính (khi có các triệu chứng nghiêm trọng), nên từ chối ăn. Lúc này, họ uống trà thảo dược, nước lọc và nước ép trái cây sấy khô.

Được phép ăn uống vào ngày hôm sau sau khi giai đoạn cấp tính đã thuyên giảm. Thời gian phục hồi kéo dài ít nhất một tuần. Lúc này, việc dinh dưỡng nên nhẹ nhàng. Thức ăn không nên béo, chiên, hun khói, mặn hoặc cay. Đồ ăn nhẹ, đồ uống có ga, thức ăn nhanh, đồ ngọt, men, bánh phồng và bột bơ đều bị cấm.

Người bệnh nên ăn thức ăn luộc hoặc hầm với lượng dầu tối thiểu. Cho phép sử dụng các sản phẩm sữa lên men ít béo, thịt nạc của động vật trưởng thành, ngũ cốc không dầu, rau và trái cây có độ axit thấp.

Trong trường hợp nào cần hỗ trợ y tế?

Trong một số trường hợp, việc điều trị độc lập là không thể. Một bác sĩ được gọi nếu:

• trẻ em, người già, phụ nữ khi mang thai, người mắc các bệnh mãn tính về gan, tụy, đường tiêu hóa bị ảnh hưởng;
• sơ cứu không mang lại kết quả tích cực hoặc tình trạng trở nên tồi tệ hơn;
• dấu vết máu được tìm thấy trong chất nôn hoặc phân;
• nhiệt độ tăng kèm theo co giật;
• mất nước nghiêm trọng, suy giảm ý thức hoặc ngất xỉu xảy ra.

Bác sĩ sẽ điều chỉnh phương pháp điều trị hoặc chuyển bệnh nhân đến khoa truyền nhiễm. Ở đó, họ sẽ lấy gạc, kê đơn thuốc kháng sinh, truyền dịch để loại bỏ tình trạng mất nước, v.v.

Ghi chú! Thông thường, sau khi điều trị ngộ độc, các chế phẩm enzyme và thuốc bảo vệ gan được kê đơn để bình thường hóa chức năng gan.

Những hậu quả có thể xảy ra

Nhiễm độc cơ thể không phải lúc nào cũng trôi qua mà không để lại hậu quả.

Với việc điều trị không đúng cách và kịp thời, các bệnh lý sau đây có thể xảy ra:

• viêm gan, tuyến tụy, đường mật;
• suy gan và thận;
• kích ứng ruột;
• mất nước.

Trong một số ít trường hợp, tử vong hoặc hôn mê có thể xảy ra.

Phần kết luận

Ngộ độc dưa cải bắp là một trường hợp hiếm gặp nhưng nguy hiểm. Nó xảy ra nếu sản phẩm được chuẩn bị không đúng công nghệ hoặc được bảo quản không đúng cách. Các triệu chứng ngộ độc cũng giống như bất kỳ tình trạng nhiễm độc nào khác của cơ thể. Nếu không điều trị kịp thời sẽ gây ra những hậu quả nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe.

Để chữa ngộ độc và tránh những hậu quả khó chịu, điều quan trọng là phải sơ cứu cho bệnh nhân một cách chính xác và kịp thời. Tốt hơn là không nên tự dùng thuốc mà hãy liên hệ với bác sĩ hoặc gọi xe cấp cứu.