Công thức làm bắp cải đỏ ngâm với nhiều nguyên liệu khác nhau

Bắp cải đỏ dưa cải bắp trở thành món thay thế sáng giá cho món salad rau trắng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách lên men bắp cải đỏ tại nhà cho mùa đông để bảo quản vitamin và khoáng chất nhiều nhất có thể.

Bắp cải đỏ có lên men không?

Có ý kiến ​​​​cho rằng bắp cải đỏ, không giống như bắp cải trắng thông thường, không thích hợp để muối chua cho mùa đông. Khẳng định này không có cơ sở. Sự khác biệt giữa hai loại rau tốt cho sức khỏe này chỉ là phần đầu đỏ dày hơn nhiều và do đó khó cắt hơn.

Quan trọng! Tại làm việc với bắp cải đỏ Nên sử dụng găng tay cao su và tạp dề. Loại rau này chứa rất nhiều sắc tố tạo màu, không dễ loại bỏ khỏi bề mặt. Nước chanh sẽ giúp loại bỏ vết bẩn.

Bí quyết bắp cải đỏ dưa cải bắp

Bắp cải đỏ có hương vị tuyệt vời, được bổ sung thành công bởi các sản phẩm đơn giản có sẵn cho mọi bà nội trợ.

Thẩm quyền giải quyết. Lá và thân phía trên không được sử dụng làm thực phẩm do hàm lượng nitrat cao trong đó.

Chuẩn bị cho mùa đông trong lọ

Để có lựa chọn dễ dàng nhất rau đỏ ngâm không cần thành phần cầu kỳ. Một vài đầu bắp cải và hành dày đặc với gia vị là đủ.

Chú ý! Không nên sử dụng muối iốt để lên men.

Các thành phần cho một cổ điển công thức:

• 7 kg bắp cải đỏ;
• 1 củ cải ngựa lớn;
• 1 củ tỏi lớn;
• 3 củ hành lớn;
• 250 g muối;
• 5 miếng. lá nguyệt quế.

Từng bước một nấu nướng:

1. Bắp cải được rửa sạch, phơi khô và tách thành từng lá riêng lẻ.
2. Mỗi người trong số họ được cắt thành miếng lớn.
3. Hành tây rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
4. Rễ cải ngựa được xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
5. Tỏi được cắt thành lát.
6. Trong một thùng chứa rộng riêng biệt, trộn bắp cải, hành tây, tỏi, cải ngựa và lá nguyệt quế.
7. Thêm một chút muối và nhào.
8. Tiếp theo, hỗn hợp được chuyển vào chảo tráng men, nén chặt và đặt một vật nặng lên trên.
9. Sản phẩm được lên men ở nơi ấm áp trong 3 ngày. Định kỳ nó được đâm bằng xiên gỗ đến tận đáy.
10. Sau 3 ngày, rau được chuyển vào hộp thủy tinh và khử trùng trong 20 phút ở lửa vừa.
11. Các lọ được cuộn lại, bọc trong chăn, để nguội hoàn toàn rồi chuyển xuống tầng hầm để bảo quản.

Ngâm với cà rốt và tỏi tại nhà

Màu sắc tươi sáng khác thường của món salad bắp cải đỏ sẽ thu hút sự chú ý của thực khách. Anthocyanin có trong lá của nó mang lại hương vị có vị đắng cao, được bù đắp bởi cà rốt ngọt và tỏi thơm. Tiêu thụ thường xuyên sản phẩm này làm giảm sự mỏng manh của mạch máu, giảm sưng tấy và củng cố võng mạc.

Nguyên liệu làm món ngâm tỏi và cà rốt:

• 0,5 kg bắp cải đỏ;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. muối.

Quá trình hoàn lại:

1. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng.
2. Bóc vỏ tỏi, xay nhuyễn hoặc nghiền nát bằng máy ép đặc biệt.
3. Hai loại rau đã chuẩn bị sẵn được trộn đều và rắc muối.
4. Bắp cải được cắt nhỏ và dùng tay nhào sao cho mềm và cho nước ép.
5. Tất cả các thành phần được trộn trong hộp tráng men và chuyển vào lọ thủy tinh.
6. Rau được nén chặt, chừa lại 2 cm cách mép cổ để chất lỏng không tràn ra ngoài trong quá trình lên men.
7. Các lọ được đặt trên một pallet và bắp cải được ép xuống bằng một vật nặng.
8. Trong 7 ngày đầu tiên, quá trình lên men sẽ diễn ra trong phòng ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm được xỏ hai lần trong toàn bộ thời gian bằng xiên gỗ.
9. Nếu bọt xuất hiện trên bề mặt, nó sẽ được loại bỏ cẩn thận.
10. Sau một tuần, lớp áp suất được loại bỏ, các lọ được đậy bằng nắp nylon và gửi đến hầm hoặc tủ lạnh để tiếp tục quá trình lên men.
11. Sau 5 ngày sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Với thì là ăn liền

Để tăng cường hệ thống miễn dịch mà không cần dùng thuốc và điều chỉnh chế độ ăn uống của bạn, hãy dự trữ cho mùa đông bắp cải đỏ ngâm với thì là.

Thành phần:

• 1 đầu bắp cải;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê. Cây caraway;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 muỗng canh. tôi. Sahara.

Chuẩn bị từng bước:

1. Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối và đường cát trong nước.
2. Bắp cải đỏ được cắt thành dải mỏng để tiết ra nước ép tốt hơn.
3. Bóp các lát cho đến khi chất lỏng chảy ra, đồng thời rắc hạt caraway.
4. Rau được chuyển vào thùng lên men và đổ đầy nước muối, nén chặt. Nó phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
5. Một tải được đặt lên trên và để trong phòng ấm trong một ngày.
6. Sau một ngày, bọt khí sẽ hình thành trên bề mặt nước muối, cho thấy quá trình lên men đang diễn ra bình thường.
7. Sản phẩm được xỏ bằng que gỗ, để thêm ba ngày nữa và quy trình được lặp lại ba lần.
8. Dấu hiệu của dưa cải thành phẩm là màu hoa vân anh đậm.
9. Sản phẩm được cho vào hộp thủy tinh có nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.

Có thể lên men bắp cải đỏ cùng với bắp cải trắng được không?

Bắp cải đỏ và trắng được lên men thành công song song. Bằng cách này, hàm lượng vitamin trong món salad thành phẩm sẽ tăng lên và hình thức của món ăn nhẹ càng trở nên ngon miệng hơn.

Bắp cải đỏ chứa lượng caroten cao gấp 4 lần so với bắp cải trắng. Chúng cũng chứa anthocyanin, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của bức xạ.

Nguyên liệu làm xà lách trộn:

• 0,5 kg bắp cải đỏ;
• 0,7 kg bắp cải trắng;
• 200 g cà rốt;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Những lá trên cùng của bắp cải được loại bỏ, phần đầu không được rửa sạch. Mỗi nĩa được chia thành 4 phần và phần lõi được loại bỏ.
2. Bào cà rốt trên máy xay thô.
3. Dùng một con dao sắc, cắt nhỏ rau và xếp thành từng lớp màu trong hộp tráng men. Mỗi lớp được rắc cà rốt.
4. Nước muối được làm từ nước, đường và muối.
5. Bắp cải được nén chặt bằng máy nghiền gỗ sao cho mặt bắp cải cách mép thùng 10 cm.
6. Rau được ngâm nước muối và ép trong 3-4 ngày.
7. Nhiệt độ tốt nhất cho quá trình lên men là +15…+18°C.
8. Mỗi ngày một lần, sản phẩm được xỏ bằng xiên gỗ và loại bỏ bọt thừa.
9. Thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh cùng với nước muối và bảo quản trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Ngâm bắp cải đỏ không gây khó khăn gì đặc biệt. Lưu ý duy nhất là khả năng sơn bề mặt làm việc của sản phẩm. Bắp cải đỏ cũng không khác gì về không gian bảo quản - tầng hầm hoặc kệ dưới cùng của tủ lạnh là phù hợp. Về thời gian lên men, nó không hề thua kém so với họ hàng màu trắng của nó, cùng với đó là tạo nên một món ăn thú vị về hương vị và tính thẩm mỹ.