Tại sao bạn không thể muối và lên men bắp cải trong hộp nhôm
Bắp cải là loại rau phổ biến trong bếp được các bà nội trợ sẵn sàng chuẩn bị cho mùa đông bằng cách ngâm chua và lên men. Sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này chứa vitamin và nguyên tố vi lượng và bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.
Điều quan trọng là chọn đúng thùng chứa để ngâm. Nếu đựng sai hộp, đồ ăn nhẹ sẽ nhanh chóng bị hỏng và thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe. Từ bài viết, bạn sẽ biết nên chọn hộp đựng nào và tại sao bạn không thể lên men bắp cải trong hộp nhôm.
Có thể lên men bắp cải trong hộp nhôm?
Nồi nhôm được sử dụng trong nhà bếp phục vụ nhu cầu gia đình. nhờ những ưu điểm sau:
- giá thấp;
- dễ chăm sóc;
- độ dẫn nhiệt cao;
- nhẹ cân;
- chống ăn mòn.
Nhôm là một kim loại hoạt động theo tính chất hóa học của nó.. Trong điều kiện bình thường, bề mặt của nó được phủ một lớp màng oxit. Đối với các dụng cụ nhà bếp, nhôm nguyên chất và hợp kim của nó có bổ sung các nguyên tố hợp kim được sử dụng: mangan, chì và các loại khác.
Khi bắp cải lên men, axit lactic được hình thành, phản ứng với hợp kim. Màng oxit bị phá hủy. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm và có hại cho sức khỏe. Do ảnh hưởng của tạp chất hợp kim, bề mặt chảo trở nên xỉn màu và không thể sử dụng được.
Nếu kim loại được sử dụng ở dạng nguyên chất thì axit sẽ phá hủy màng oxit, làm giảm chất lượng của bắp cải, gây sạm đen. Kết quả của phản ứng là muối và các hợp chất khác được hình thành có hại cho cơ thể.Không nên sử dụng dụng cụ bằng nhôm để lên men.
Để bảo vệ kim loại khỏi tiếp xúc với bắp cải Đặt một túi hoặc màng nhựa dùng cho thực phẩm vào hộp đựng.
Quan trọng! Hãy thận trọng khi sử dụng dụng cụ tẩy rửa bằng nhôm. Thực phẩm không thể được lưu trữ trong đó quá hai ngày.
Tại sao bạn không thể ngâm bắp cải trong hộp nhôm
Khi ướp, giấm được cho vào bắp cải. Bề mặt của dụng cụ nấu bằng nhôm được phủ một lớp màng oxit, màng này sẽ được hòa tan bởi các axit có trong nước xốt.. Oxit nhôm, có hại cho sức khỏe, vẫn còn trong đồ ăn nhẹ. Vì vậy, bắp cải không được ngâm trong hộp nhôm.
Những điều thú vị trên trang web:
Có thể muối bắp cải trong chảo nhôm tráng men?
Nồi tráng men có những ưu điểm gì:
- thích hợp để lưu trữ thực phẩm;
- không bị mài mòn;
- khả năng chống thay đổi nhiệt độ đột ngột;
- không rỉ sét.
Bạn có thể lên men bắp cải trong bát nhôm có tráng men.. Để làm điều này, hãy sử dụng các thùng chứa có lớp phủ nguyên vẹn. Men là một vật liệu dễ vỡ. Nếu sử dụng không đúng cách, tính toàn vẹn của lớp bề mặt sẽ bị tổn hại: hình thành các vết nứt và phoi, làm lộ ra kim loại. Khi ngâm bắp cải trong hộp như vậy, nhôm sẽ tương tác với axit, làm mất đi mùi vị của món dưa chua và có hại cho sức khỏe.
Chú ý! Đừng lên men bắp cải trong các thùng chứa có lớp men sứt mẻ! Để muối an toàn, hãy đặt một túi nhựa vào chảo.
Cách tốt nhất để lên men bắp cải là gì?
Khi lựa chọn đồ dùng chú ý đến chất liệu. Không có nhược điểm nào về bao bì:
thùng gỗ
Thùng, bồn gỗ là sự lựa chọn tốt nhất để ngâm rau củ, nhưng không phải gia đình nào cũng có những đồ dùng như vậy.Nó được sử dụng cho khối lượng lớn phôi. Thuận lợi:
- Chất liệu tự nhiên;
- sản phẩm “thở”;
- mùi thơm của cây bổ sung cho hương vị của rau;
- Bắp cải trở nên giòn và đàn hồi.
Gỗ được dùng để muối:
- gỗ sồi;
- cây dương;
- cây bồ đề;
- bạch dương;
- ăn.
Trước khi muối, các thùng làm bằng cây dương, cây bồ đề và bạch dương được trụng bằng nước sôi rồi phơi khô trong không khí.
Gỗ vân sam chứa đầy nhựa và tannin, có thể khiến bắp cải chuyển sang màu nâu. Trước khi lên men, thùng gỗ vân sam được xử lý:
- Đổ nước lạnh vào thùng trong 20-25 ngày.
- Nước được thay 5 ngày một lần.
- Phơi khô dưới nắng.
Chậu đất sét và gốm sứ
Đĩa đất sét và gốm cũng thích hợp để lên men rau.. Không có quá trình oxy hóa và không có chất độc hại được hình thành. Thùng chứa được sử dụng cho khối lượng phôi nhỏ. Phương pháp này phổ biến ở Ba Lan và Đức.
Hộp đựng thủy tinh
Thường xuyên nhất là bắp cải chuẩn bị trong lọ 3 lít. Thường xuyên, đĩa bắp cải được đậy bằng nắp nhựa. Không khí bên dưới dẫn đến hư hỏng sản phẩm nhanh chóng.
GOST của Liên Xô cho phép bảo quản dưa cải bắp trong bao bì thủy tinh không quá 5 ngày ở nhiệt độ +10°C. Nhược điểm này có thể dễ dàng được loại bỏ bằng cách sử dụng nắp kim loại và máy ghép mí lon. Không khí trong lọ thay thế nước muối.
Xô nhựa
Xô nhựa được sản xuất đựng thực phẩm và phi thực phẩm. Nhựa kỹ thuật chứa chất có hại cho sức khỏe. Các món ăn làm từ nguyên liệu này không dùng để ngâm bắp cải.
Để tránh rắc rối, hãy làm theo lời khuyên khi mua hàng:
- yêu cầu giấy chứng nhận chất lượng từ người bán;
- mua nhựa không màu;
- thùng chứa được rửa sạch, đổ đầy nước trong một ngày, sau đó sấy khô trong không khí;
- để muối an toàn, hãy đậy thùng bằng túi nhựa dùng cho thực phẩm;
- để bảo quản, chuyển thành phẩm vào lọ thủy tinh;
- chú ý đến việc ghi nhãn nhựa dùng cho thực phẩm - một biểu tượng ở dạng ly và nĩa.
Mục đích đôi khi được ghi rõ trên sản phẩm: đối với sản phẩm số lượng lớn, nóng hoặc lạnh. Theo tiêu chuẩn quốc tế, mã chữ và số trên hình tam giác cho biết loại nguyên liệu thô.
Thùng đựng an toàn có chữ PE, PETF (PET), PP, PS và các số 6, 05, 1. Thật nguy hiểm khi sử dụng những dụng cụ không có nhãn mác.
Phần kết luận
Khi chọn dụng cụ để lên men, chúng được hướng dẫn bởi khối lượng chế phẩm. Đối với số lượng nhỏ, hộp đựng bằng thủy tinh là phù hợp. Nếu khối lượng lớn nhưng không có thùng gỗ, hãy dùng chảo hoặc xô tráng men. Đầu tiên, các thùng chứa được kiểm tra xem có vết nứt và mảnh vụn hay không, sau đó một chiếc túi được đặt bên trong để đảm bảo an toàn. Cũng nên cho màng bám vào xô nhựa.