Tuyển tập các công thức nấu bắp cải đỏ ngon cho mùa đông trong lọ

Bắp cải đỏ rất tốt trong món salad tươi. Nước ép của nó cũng được sử dụng để làm thuốc nhuộm tự nhiên. Loại rau này cũng thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông. Bạn sẽ tìm thấy những công thức nấu ăn thành công nhất trong bài viết này.

Lựa chọn và sơ chế bắp cải đỏ

Việc chuẩn bị thành công một bữa ăn nhẹ phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn loại rau. Tốt hơn là nên sử dụng những chiếc nĩa lớn có lá vừa khít - chúng sẽ dễ bảo quản và lên men hơn.

Chú ý! Thời gian tốt nhất cho dưa chua và dưa chua - đầu tháng 10. Tại thời điểm này, những chiếc nĩa đã đạt đến độ chín về mặt kỹ thuật và chứa những chất hữu ích nhất.

Bắp cải đỏ tốt cho sức khỏe hơn bắp cải thông thường vì nó chứa lượng chất xơ gấp đôi và lượng carotene gấp bốn lần. Loại rau này chứa ít calo nên thường được đưa vào chế độ ăn kiêng.

Các loại rau được chọn phải được chuẩn bị đúng cách:

1. Lá bắp cải đỏ dày hơn lá bắp cải trắng. Vì vậy, tốt hơn là nên chặt nó bằng dao chứ không phải bằng các thiết bị đặc biệt.
2. Để rau mềm hơn, lá giã nát được xay với muối. Bạn có thể nghiền nhẹ chúng bằng máy nghiền khoai tây. Sau đó chúng sẽ tiết ra nước và trở nên mềm hơn.
3. Một số bà nội trợ khuyên nên ngâm lá trong nước sôi trong 15 phút. Nhưng phương pháp chế biến này chỉ phù hợp với những công thức xử lý nhiệt tối thiểu.

Các thành phần còn lại của món khai vị bắp cải mùa đông được chế biến theo công thức đã chọn.

Cách bảo quản bắp cải đỏ trong lọ ngon cho mùa đông: công thức nấu ăn

Có rất nhiều công thức làm bắp cải đỏ đóng hộp nhưng các bà nội trợ thích sử dụng những phương án đơn giản với nguyên liệu sẵn có.

Dưới đây là công thức chế biến bắp cải đơn giản và nhanh chóng cho mùa đông. Món khai vị đã chuẩn bị sẵn không chỉ được sử dụng như một món ăn độc lập mà còn được thêm vào borscht và các món súp khác.

Thành phần và tỷ lệ

Ưu điểm của công thức cổ điển là không yêu cầu nguyên liệu đặc biệt. Tất cả các thành phần có thể được tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp.

Đối với một bình ba lít lấy:

• 1 đầu bắp cải vừa;
• 1 củ cải đường nhỏ;
• 5 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt giống thì là;
• một đoạn rễ cải ngựa nhỏ (dài không quá 4 cm);
• 70 g mỗi loại muối và đường;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 4 lá nguyệt quế.

Nếu bạn cần chuẩn bị thêm đồ ăn nhẹ, khối lượng nguyên liệu sẽ tăng lên tương ứng với số lượng lon.

Hướng dẫn nấu ăn

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ rau từ bắp cải đỏ không mất nhiều thời gian.

Món ăn được chế biến từng bước như sau:

1. Rau rửa sạch cắt nhỏ. Bắp cải được chia thành từng miếng lớn, củ cải gọt vỏ cắt thành từng lát mỏng.
2. Đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu, cải ngựa gọt vỏ, tỏi và thì là vào đáy lọ đã khử trùng. Củ cải được đặt lên trên.
3. Thùng chứa đầy bắp cải lên trên.
4. Nước xốt được nấu riêng: muối và đường hòa tan trong nước, đun sôi trong 5 phút, thêm giấm và loại bỏ nhiệt.

Nước xốt sôi được đổ vào lọ và cuộn lại ngay lập tức. Phôi được lật lại với nắp úp xuống và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Các biến thể công thức

Công thức cổ điển làm bắp cải đỏ cho mùa đông có thể được thay đổi tùy ý, bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau.Trong trường hợp này, bạn sẽ có một số lựa chọn cho món ăn nhẹ rau củ ngon và tốt cho sức khỏe cho mùa đông.

Nhọn

Người yêu món ăn cay Họ sẽ đánh giá cao món ăn nhẹ làm từ bắp cải và các loại rau khác.

Đối với công thức bạn cần:

• nĩa bắp cải nặng 1 kg;
• 2 chiếc. cà rốt cỡ vừa và củ cải đỏ;
• 6 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. muối không có cầu trượt;
• 1 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
• 0,5 muỗng canh. dầu hướng dương;
• cùng một lượng giấm 9%;
• 1 muỗng canh. tôi. ớt đỏ nóng (đất);
• 1 lít nước;
• 4 hạt đậu đen và hạt tiêu.

Chuẩn bị bữa ăn nhẹ như thế này:

1. Bắp cải được cắt tùy ý - thái thành dải hoặc cắt thành khối lớn.
2. Để món khai vị trông trang nhã hơn, củ cải và cà rốt được cắt nhỏ trên một chiếc máy xay đặc biệt của Hàn Quốc. Tỏi được cắt thành lát mỏng.
3. Tất cả các loại rau được trộn trong một cái bát hoặc chảo lớn và cho vào lọ khử trùng.
4. Các gia vị được trộn vào một đĩa riêng và phân bố đều vào các lọ.
5. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong 1 lít nước, đun sôi, thêm giấm và dầu, đun nóng không quá một phút rồi tắt bếp.

Nước xốt phải nguội đến khoảng 80°C. Sau đó, nó được phân bổ đều giữa các lọ và được đậy kín bằng nắp kim loại.

đồ chua

Bắp cải đỏ rất ngon và... dạng ngâm chua. Rau được chế biến theo cách này được coi là lành mạnh hơn vì không sử dụng giấm hoặc chất bảo quản khác để chế biến.

Quan trọng! Sản phẩm này chỉ có thể được lưu trữ trong lạnh. Chủ sở hữu nhà riêng đặt các thùng chứa bắp cải dưới tầng hầm và cư dân các căn hộ trong thành phố sử dụng ban công cho mục đích này.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 5 đầu bắp cải;
• 1 kg táo chua (lý tưởng nhất là Antonovka);
• 3 củ hành lớn;
• 1 muỗng canh. đá muối;
• Hạt giống thì là.

Chuẩn bị từng bước:

1. Các nĩa được chia làm đôi và sau đó cắt thành dải mỏng. Táo rửa sạch cắt làm đôi và bỏ hạt. Không cần gọt vỏ trái cây, chỉ cần cắt thành từng lát. Hành tây bóc vỏ cắt thành nửa khoanh.
2. Trộn bắp cải, hành tây và hạt thì là trong một thùng riêng. Rau được muối và nhào nhẹ bằng tay.
3. Hỗn hợp rau được đặt trong chảo hoặc xô tráng men cao. Đầu tiên thêm một lớp bắp cải, sau đó là một lớp táo và tiếp tục cho đến khi đầy thùng.
4. Phôi được nghiền nhẹ bằng tay, đặt áp lực lên trên và để ở nơi ấm áp trong ba ngày.

Sau thời gian này, chế phẩm rau được bày vào lọ riêng, đậy nắp nhựa và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Đóng hộp thành từng miếng

Nếu bắp cải quá khó cắt nhỏ, bạn có thể bảo quản thành từng mảnh. Điều này sẽ không làm hỏng hương vị của rau. Ngược lại, phôi sẽ rất ngon ngọt và giòn.

Thành phần cần thiết:

• 8 kg bắp cải tím;
• 1 củ cải ngựa vừa;
• 3 củ cải đường;
• 1 củ tỏi lớn;
• 4 lít nước;
• 2 muỗng canh. giấm 9%;
• 1 muỗng canh. muối ăn và đường;
• 3 chiếc. lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Những chiếc nĩa đã rửa sạch được chia thành nhiều phần để lá không bị rụng.
2. Rễ cải ngựa gọt vỏ được xay hoặc nghiền trong máy xay. Tỏi được cắt thành lát mỏng hoặc dải.
3. Các lọ ba lít đã khử trùng chứa đầy hỗn hợp rau. Đầu tiên xếp một lớp bắp cải, sau đó là một lớp tỏi và cải ngựa, rồi lại bắp cải. Các lớp xen kẽ cho đến khi đầy bình.
4. Chuẩn bị nước sốt riêng: hòa tan muối và đường vào nước, sau khi đun sôi thì cho củ cải bào vào.Gia vị được thêm vào cùng một chất lỏng, đun sôi trong 5 phút và đổ giấm vào cuối quá trình nấu.

Nước xốt được làm nguội một chút và phân bố đều giữa các lọ. Khử trùng các thùng chứa 25 phút sau khi đun sôi trong chảo nước sôi, đặt một chiếc khăn ăn xuống đáy. Sau khi cuộn thùng chứa lại, úp ngược và làm nguội ở nhiệt độ phòng.

Với giấm

Có một công thức nhanh chóng ngâm bắp cải đỏ với giấm. Thì là cũng được thêm vào món ăn nhẹ, mang lại hương vị và mùi thơm khác thường.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 50 g muối mỏ mịn;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 60 g đường;
• 3 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
• 1 lít nước;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê. cây thì là.

Chuẩn bị bữa ăn nhẹ như thế này:

1. Đầu tiên, thái nhỏ bắp cải và cho vào hộp sâu. Nêm rau với một nửa muối và thì là, dùng tay nhào nhẹ và thêm hạt tiêu.
2. Bắp cải xắt nhỏ nên để trong tủ lạnh trong 5 giờ.
3. Trong khi đó, chuẩn bị nước muối: đổ nước vào chảo có đáy dày, thêm muối còn lại, lá nguyệt quế và đường. Khuấy chất lỏng và đun sôi.
4. Bắp cải đã tiết ra nước được cho vào lọ khô, đã khử trùng. Rau được nén chặt và đổ nước muối nóng. Dầu thực vật được đổ lên trên.

Món khai vị đã hoàn thành được đậy bằng nắp nylon và để trong tủ lạnh một ngày, sau đó món ăn được phục vụ.

Với nho khô

Sự kết hợp giữa bắp cải đỏ và nho khô được coi là rất ngon. Trái cây sấy khô tạo thêm vị ngọt cho rau và tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Đối với một phần salad, hãy chuẩn bị:

• 300 g bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 1 quả táo vừa;
• 70 g nho khô;
• muối, tiêu xay và đường cho vừa ăn;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 1 muỗng cà phê. Mật ong;
• 50ml dầu hướng dương;
• cây xanh.

Chuẩn bị từng bước:

1. Bắp cải thái nhỏ, rắc muối, đường rồi dùng tay nhào để rau tiết ra một ít nước.
2. Nước xốt được chuẩn bị riêng: dầu thực vật được trộn với mật ong và giấm.
3. Táo rửa sạch và cà rốt gọt vỏ được bào trên máy xay thô và thêm vào bắp cải cùng với nho khô.

Hỗn hợp rau được đổ với nước xốt, trộn kỹ và cho vào lọ. Món khai vị này được bảo quản trong tủ lạnh và phục vụ ít nhất một ngày sau đó.

Với ớt ngọt

Ớt chuông sẽ giúp món ăn nhẹ rau củ trở nên ngon và tốt cho sức khỏe hơn. Ăn cùng bắp cải sẽ rất ngon, nếu bạn chọn loại rau có màu vàng hoặc xanh thì món ăn sẽ trông rất hấp dẫn.

Sản phẩm bạn sẽ cần:

• 2,5 kg bắp cải;
• 2 quả ớt chuông lớn;
• 300 g hành tây;
• 1 muỗng canh. tôi. thì là xắt nhỏ;
• 2 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. Sahara.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Bắp cải rửa sạch dùng dao cắt nhỏ hoặc dùng dao cắt thành từng dải mỏng. Hành tây bóc vỏ cắt thành nửa vòng.
2. Hạt tiêu gọt vỏ từ cuống và hạt, trụng trong nước sôi khoảng 5 phút rồi để nguội trong nước đá.
3. Tất cả các loại rau được trộn kỹ và nghiền nhẹ bằng tay. Ở cùng một giai đoạn, thêm muối, đường và thì là.
4. Phôi được đặt chặt trong lọ sạch và khử trùng trong nửa giờ. Không cần thêm thành phần nào và nước được chỉ định trong công thức sẽ được sử dụng để đổ đầy chảo dùng để khử trùng món ăn.

Sau đó, lọ được cuộn lại bằng nắp kim loại, lật lại và để nguội. Sau đó, phôi được chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản. Không nên bọc các lọ đã cuộn lại vì điều này sẽ khiến bắp cải bị mềm và mất đi các đặc tính có lợi.

Với củ cải đường

Sự kết hợp giữa bắp cải đỏ và củ cải đường được coi là một trong những thành công nhất. Nước ép củ cải đường mang lại cho món ăn nhẹ một màu sắc rất đậm, đẹp và vị ngọt.

Để chuẩn bị bạn cần:

• 1 đầu bắp cải;
• 1 củ cải đường cỡ vừa;
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ tỏi vừa;
• 75 g đường;
• 50g muối.

Nguyên liệu làm nước xốt:

• 1 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 130ml dầu thực vật;
• 4 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• Thêm gia vị yêu thích của bạn nếu muốn.

Chuẩn bị từng bước:

1. Bắp cải thái mỏng xếp thành từng lớp trên chảo. Củ cải cắt thành dải dày được đặt lên trên.
2. Thêm cà rốt bào sợi và tỏi băm nhuyễn vào rau.
3. Muối và đường được đổ lên trên. Đậy chảo bằng một cái đĩa hoặc nắp lớn, tạo áp lực lên và để trong 2-3 giờ.
4. Trong khi đó, chuẩn bị nước xốt. Muối, đường và gia vị được hòa tan trong nước sôi. Khi chất lỏng đã sôi trong 3 phút, thêm dầu và giấm vào đun thêm 15 phút nữa, khuấy liên tục.
5. Đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn lên rau trong chảo, đậy nắp lại và để trong một ngày nhưng không gây áp lực.

Sau đó, hỗn hợp rau được phân phối vào lọ khử trùng, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh trong vài ngày.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống

Các món ăn làm từ bắp cải đỏ chứa nhiều vitamin rất thiếu vào mùa đông. Nhưng để lợi ích của rau không bị mất đi, bạn cần bảo quản chế phẩm đúng cách.

Bạn phải làm theo những lời khuyên sau:

1. Món khai vị hoặc salad đã hoàn thành được bảo quản trong nước muối và lấy ra khỏi nước ngay trước khi dùng. Nhờ đó, vitamin C được giữ lại nhiều hơn trong rau.
2. Đường hoặc giấm thường được sử dụng làm chất bảo quản.Quả nam việt quất được thêm vào trong quá trình nấu cũng sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng.
3. Để giữ được kết cấu và lợi ích của món ăn, tốt hơn nên đặt lọ ở nơi mát mẻ với nhiệt độ khoảng 0°C.
4. Nên đặt chế phẩm bắp cải đỏ vào lọ ở hầm tối với độ ẩm không quá 60%. Nếu không, phần trên sẽ bắt đầu khô.

Đồ ăn nhẹ đã ướp có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 tháng. Được khử trùng và cuộn lại bằng nắp kim loại, các sản phẩm trống được để trong tủ đựng thức ăn lên đến 12 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Vì bắp cải đỏ là một loại rau theo mùa nên người ta thường lên men và ngâm nó vào mùa thu, khi phần lớn vụ thu hoạch đã được thu hoạch. Vào những thời điểm khác, loại rau này có thể chứa nitrat, làm giảm lợi ích của nó.

Khuyên bảo. Để đóng hộp, hãy chọn những chiếc nĩa chặt. Chúng phải được kiểm tra và loại bỏ các lá trên cùng - chúng có thể có vết nứt và hư hỏng.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên bổ sung các món khai vị bằng rau không chỉ bằng hành, tỏi và củ cải mà còn bằng quả nam việt quất và quả nam việt quất. Cách thứ nhất làm cho thời hạn sử dụng lâu hơn, và cách thứ hai mang lại cho món ăn một vị chua dễ chịu.

Phần kết luận

Bắp cải đỏ được coi là tốt cho sức khỏe hơn bắp cải trắng thông thường vì nó chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hơn. Khi được chế biến đúng cách, loại rau này vẫn hữu ích ngay cả sau khi ngâm hoặc muối. Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn, và sau đó vào mùa đông sẽ có đủ đồ ăn nhẹ từ rau trong hầm cho cả gia đình.