Công thức đơn giản nhưng rất ngon cho món bắp cải đỏ ngâm từng miếng

Bắp cải đỏ là một loại rau ngon, tốt cho sức khỏe, giàu vitamin và nguyên tố vi lượng. Cô ấy đặc biệt tốt ướp – có thể là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt hoặc một món ăn độc lập. Tuy nhiên, việc đóng hộp nó không hề đơn giản - nếu nấu không đúng cách, nó sẽ mất màu sắc tươi sáng và giòn. Hãy nói về điều nhiều nhất công thức nấu ăn ngon và những thủ thuật nhỏ giúp bạn ngâm bắp cải đỏ đúng cách cho mùa đông.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải đỏ để ngâm chua

Không phải đầu bắp cải nào cũng thích hợp để ngâm chua. Bạn không thể ăn bắp cải nếu:

• nĩa không đều màu, có vết đen, vết lõm, vết cắt hoặc có dấu hiệu thối rữa;
• vết cắt bị sẫm màu, quá nhão hoặc bị bao phủ bởi một lớp phủ mốc;
• những chiếc lá phía trên đã héo.

Luôn chọn những chiếc nĩa lớn - chúng ngon ngọt hơn nhiều và chắc chắn sẽ không có vị đắng.

Quan trọng! Một số giống tốt nhất để bảo quản được coi là giống giữa mùa Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, cũng như Paletta và Rodima cuối mùa. Nhờ những chiếc lá dày đặc và mọng nước, chúng sẽ không bị mất hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt, giữ được hương vị đậm đà và có độ giòn.

Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng và cắt bỏ phần cuống ở gốc. Tùy theo công thức, rau được cắt thành những miếng kim cương hoặc dải lớn. Nếu có lá héo, vàng ở giữa đầu bắp cải thì hãy loại bỏ.

Cách ngâm miếng bắp cải đỏ

Việc tuân thủ công thức đảm bảo rau vẫn giòn và thơm trong thời gian dài, nhưng bất kỳ sai lệch nào rất có thể sẽ dẫn đến hiện tượng phồng lọ. Trước khi muối bắp cải đỏ, hãy đọc kỹ công thức và sử dụng cân nếu cần thiết.

Nguyên liệu và cách chuẩn bị

Đây là một công thức cơ bản và rất đơn giản. Số lượng của tất cả các thành phần thay đổi tỷ lệ thuận với trọng lượng của bắp cải. Ví dụ, nếu thay vì một đầu bắp cải bạn lấy hai đầu thì mọi thứ khác cũng phải được nhân với hai.

• bắp cải - 1 nĩa;
• thì là (chùm hoa có hạt) – 15 g;
• giấm táo - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 10 chiếc.;
• đinh hương – 4 chiếc.;
• nước - 800 ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chia phần đầu bắp cải thành hai phần, cẩn thận bỏ cuống và cắt nhỏ. Ống hút càng mỏng thì sau khi thấm nước xốt sẽ càng ngon.
2. Cho bắp cải thái nhỏ vào hộp, rắc thì là lên trên.
3. Làm nước muối: thêm gia vị vào nước, sau khi nước bắt đầu sôi thì đổ giấm vào.
4. Đổ nước muối vào ngân hàng và cuộn nó lại ngay lập tức.

Các biến thể công thức

Có nhiều lựa chọn để bảo quản bắp cải đỏ. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về các công thức nấu ăn ngon và đơn giản nhất.

cách nhanh chóng

Bí quyết là bắp cải sẽ vẫn giòn ngay cả sau 1-2 tháng bảo quản.

Thẩm quyền giải quyết. Bạn có thể sử dụng nước muối nóng hoặc ướp lạnh trong công thức này. Trong trường hợp thứ hai, bạn cần bảo quản đường nối ở nơi lạnh, tránh ánh sáng.

Việc nấu nướng sẽ không mất nhiều thời gian, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản nhất:

• nửa đầu bắp cải lớn;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• giấm - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước – 500 ml;
• đường - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ nĩa và đặt vào tô.
2. Nghiền cà rốt và nghiền tỏi bằng máy ép.Thêm bắp cải vào, khuấy đều rồi cho vào lọ vô trùng.
3. Đun sôi nước trong nồi, thêm gia vị, đợi cho đến khi sôi. Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào lọ. Sau đó đổ giấm vào và cuộn lại.

Với củ cải đường

Củ cải đường sẽ mang lại cho bắp cải không chỉ có màu sắc vô cùng phong phú mà còn có vị ngọt đặc biệt.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• nửa đầu bắp cải lớn;
• củ cải lớn - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu - 3 chiếc.;
• giấm táo 6% – 40 ml;
• cải ngựa - một loại rễ nhỏ;
• đường - 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 1,5 muỗng cà phê;
• nước - 500 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bào củ cải và cải ngựa.
2. Chuẩn bị bắp cải: gọt vỏ lá khô, bỏ cuống và cắt thành từng miếng vuông.
3. Trộn bắp cải với cải ngựa và củ cải đường, cho vào lọ vô trùng, dùng tay ấn nhẹ.
4. Nấu nước muối: đổ nước vào nồi, thêm gia vị, đường và muối. Khi nó sôi, thêm giấm.
5. Đổ nước muối nóng vào lọ và đậy nắp lại.
6. Đặt lọ lên nắp và để trong một ngày.

Với mật ong và nước tương

Đây là một công thức đơn giản và nhanh chóng, nhờ đó bắp cải sẽ có được vị mặn ngọt khác thường.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 1 đầu;
• mật ong (tốt nhất là không lỏng) – 2 muỗng canh. tôi.;
• đinh hương – 3 chiếc.;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• Sốt Kikkoman (đậu nành) – 4 muỗng cà phê;
• giấm ăn - 1 muỗng cà phê;
• dầu – 150 ml;
• muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải mỏng và dùng tay nhào nhẹ.
2. Cắt hành tây thành miếng nhỏ. Đun nóng 2 muỗng canh. tôi. dầu và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt. Chuyển sang bắp cải và khuấy đều.
3. Trộn mật ong với nước sốt và giấm, rưới lên rau và trộn kỹ lại.
4. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho đinh hương vào; khi dầu nóng, đổ vào bắp cải và đảo đều.
5. Đặt bắp cải vào lọ khử trùng và đóng nắp lại.

Thực phẩm đóng hộp như vậy chỉ được bảo quản trong tủ lạnh.

gia vị

Đây là cách rất đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• bất kỳ loại rau xanh nào – 30 g;
• nghệ – 1 muỗng cà phê;
• rau mùi - 0,5 muỗng cà phê;
• thì là - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu và đậu Hà Lan - 10 chiếc. mọi người;
• giấm ăn 9% – 100 ml;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu – 50 ml;
• nước – 700 ml;

Sự chuẩn bị:

1. Dùng dao cắt đầu bắp cải thành từng dải mỏng và dài.
2. Rửa rau xanh, lau khô và cắt nhỏ.
3. Đặt nghệ, rau mùi, thì là và hạt tiêu vào chảo rán. Khuấy đều, đun nóng trong nửa phút rồi đổ dầu vào, trộn nhanh và tắt bếp.
4. Đun sôi nước, thêm gia vị chiên và giấm.
5. Trộn bắp cải với các loại rau thơm, cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ nước muối vào rồi đậy lại.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau xanh nào ngoại trừ hành lá vì chúng gây chua.

Với tỏi và cải ngựa

Điểm đặc biệt của phương án chế biến bắp cải này là cay, hương vị đậm đà sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn kén chọn nhất.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải - nửa đầu bắp cải;
• ớt ngọt - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• rễ cải ngựa;
• dầu – 120 ml;
• nước – 1 l;
• giấm 9% – 2 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ lõi và hạt từ hạt tiêu và cắt nhỏ bằng dao.
2. Gọt vỏ và xay cà rốt và củ cải ngựa.
3. Cho tỏi qua máy ép.
4. Cắt nĩa, trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và chuyển vào lọ.
5. Đầu bếp nước muối: Thêm gia vị, dầu và giấm vào nước lạnh rồi đun trên lửa.
6. Ngay khi nó sôi, đổ vào lọ và đóng lại.

Tại Hàn Quốc

Những người yêu thích vị cay sẽ thích công thức này. Món salad có thể được phục vụ như một món ăn phụ hoặc ăn riêng.

Bạn sẽ cần:

• nĩa – 900 g;
• cà rốt - 250 g;
• ớt ngọt - 400 g;
• ớt cay – 1-2 quả;
• tỏi - 1 chiếc.;
• rau mùi, hạt nhục đậu khấu – 0,3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• dấm 9% – 70 ml;
• dầu – 130 ml;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước tương - 100ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nĩa thành từng miếng.
2. Nghiền cà rốt trên máy xay để làm món salad Hàn Quốc.
3. Cắt ớt cay và ngọt thành khối nhỏ.
4. Băm tỏi, thêm vào rau và trộn.
5. Đun nóng dầu trong chảo, thêm gia vị và đường vào rồi chiên, khuấy đều. Loại bỏ khỏi nhiệt.
6. Đổ nước sốt và giấm vào chảo rán đã nguội một chút với dầu, khuấy đều và đổ hỗn hợp lên rau.
7. Chuyển tất cả mọi thứ vào hộp sạch và để nguội trong tủ lạnh. Sau 6 giờ, bắp cải này có thể được phục vụ.

bằng tiếng Georgia

Để ướp bắp cải đỏ theo phong cách Georgia, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 1 đầu lớn;
• củ cải đường – 2-3 chiếc.;
• ớt cay – 4-5 quả;
• tỏi - 2-3 củ;
• cần tây (tùy chọn) – khoảng 50 g;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• nước – 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nĩa thành bốn phần và cắt bỏ phần lõi.
2. Bào cà rốt và củ cải đường.
3. Băm nhỏ tỏi và rau thơm.
4. Cắt ớt ngọt và cay thành từng miếng nhỏ.
5. Đặt tất cả các loại rau vào lọ lớn hoặc chảo tráng men.
6. Đun sôi nước muối.
7. Khi chất lỏng đã nguội, đổ rau lên trên và đậy nắp lại.

Với aspirin

Loại bắp cải này có thể bảo quản được rất lâu, lên đến hai năm. Để chuẩn bị một lọ ba lít, bạn sẽ cần:

• nửa nĩa bắp cải đỏ;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• aspirin – 3 viên;
• hạt tiêu, đinh hương - để nếm thử;
• Nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ bắp cải và dùng tay nhào nhẹ.
2. Đặt một thìa đường và muối, một ít gia vị, một lá nguyệt quế và một viên aspirin vào đáy lọ sạch đã khử trùng. Từ trên xuống giữa - bắp cải.
3. Lặp lại thủ tục ba lần.
4. Để đun sôi nước. Ngay khi nó bắt đầu nổi bong bóng, hãy đổ đầy bình đến cổ và cuộn lại.

Với ớt chuông

Công thức không yêu cầu bảo quản lâu dài, chế phẩm nên được sử dụng trong vòng một tháng.

Thành phần:

• ớt ngọt - 2 chiếc.;
• một phần ba đầu bắp cải;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền nĩa và hạt tiêu, bóc vỏ rồi cho vào lọ sạch.
2. Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào nước, đun sôi và đổ lên rau.
3. Cuộn lại lọ và lật lại, để nguội trong một ngày.

Với nho khô

Trẻ em chắc chắn sẽ thích loại bắp cải này. Nó hoàn hảo không chỉ cho món salad mà còn cho bánh nướng.

Thành phần:

• bắp cải - một phần ba nĩa;
• nho khô không hạt – 60 g;
• giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• táo – 1 chiếc.;
• dầu – 55 ml;
• nước - 300 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nĩa, táo và cà rốt trên máy xay thô nhất.
2. Rửa sạch nho khô nhưng không hấp bằng nước sôi. Chuyển sang rau.
3. Rửa sạch lọ và xử lý bằng hơi nước.
4. Cẩn thận đổ rau vào mà không chạm vào mép.
5. Thêm tất cả các thành phần còn lại vào nước sôi.
6. Đổ nước muối thu được vào lọ và cuộn lại.

Cách bảo quản bắp cải đỏ ngâm

Các sản phẩm tự làm đều có hạn sử dụng, sau đó tốt hơn hết là bạn không nên ăn chúng. Theo quy định, đây là bốn tháng đối với các công thức nấu ăn sử dụng mật ong hoặc trái cây, đối với tất cả những công thức khác - lên đến một năm.

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào điều kiện bảo quản lọ.Tốt nhất nên bảo quản thực phẩm đóng hộp ở tầng hầm tối, lạnh và khô ở nhiệt độ +15 đến -4°C. Ở nhiệt độ thấp hơn, hộp thủy tinh có thể bị nứt và rau đông lạnh sẽ mất đi hương vị.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ khuyên nên tuân thủ một số quy tắc. Điều này đảm bảo rằng các chế phẩm sẽ trở nên ngon:

• Không dùng chảo nhôm để nấu nước muối, sẽ làm mất mùi vị của rau;
• Tốt hơn hết là không nên sử dụng rau cũ, lọ như vậy có thể sẽ nổ;
• không đóng lọ bằng nắp kim loại có vít có dấu vết rỉ sét;
• Trước khi niêm phong, khử trùng lọ hai lít trong ít nhất 20 phút và lọ nhỏ hơn trong 10 phút.

Phần kết luận

Bắp cải đỏ được chế biến đúng cách, ướp từng miếng có thể bảo quản được lâu mà không làm mất đi hương vị và đặc tính hữu ích. Tùy thuộc vào phương pháp ướp, nó có thể trở thành một món ăn kèm tuyệt vời hoặc trang trí bàn ăn như một món ăn độc lập.