Cách làm bắp cải muối ngâm nước muối giòn đơn giản và ngon nhất cho mùa đông

Những miếng bắp cải ngâm nước muối giòn là món dưa chua bổ dưỡng cho mùa đông. Chế phẩm này được ăn như một món salad, thêm vào các món ăn khác nhau và dùng làm nhân cho bánh nướng. Sản phẩm này hỗ trợ miễn dịch trong mùa lạnh. Một điểm cộng lớn khác của dưa chua là dễ chuẩn bị. Làm thế nào để ngâm bắp cải nhanh và ngon?

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để ngâm chua

Hương vị của món ăn thành phẩm bị ảnh hưởng bởi thời kỳ chín và loại rau.. Các bà nội trợ thường muối bắp cải để sử dụng sau này và cố gắng bảo quản trong vài tháng.

Khuyến nghị cơ bản:

• chọn giống chín muộn hoặc chín giữa, giống sớm không thích hợp để muối chua;
• một yếu tố quan trọng là độ ngon ngọt, rau khô sẽ không có vị;
• đầu bắp cải phải đàn hồi và dày đặc;
• đầu bắp cải đông lạnh không được muối;
• Để xác định độ thích hợp để ngâm chua, người ta vắt đầu bắp cải - nếu có độ giòn đặc trưng thì có nghĩa là bắp cải đã thích hợp.

Cách ngâm bắp cải giòn ngâm nước muối

Chỉ những đầu bắp cải ngon nhất mới được chọn để muối.

Quan trọng! Để bắp cải giòn, không bị nát.

Để chuẩn bị trong bình ba lít, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt - 400 g;
• hạt tiêu hoặc hạt tiêu đen – 4-6 hạt đậu;
• nước – 1,5 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 7-10 chiếc.

Công thức cổ điển với nước muối:

1. Đường và muối hòa tan trong nước đun sôi hoặc nước lọc.
2. Những lá trên cùng và những lá héo được loại bỏ khỏi đầu bắp cải.
3. Bắp cải được cắt nhỏ và cà rốt được bào sợi.
4. Các loại rau được trộn đều rồi cho vào lọ sạch, nén nhẹ. Cứ khoảng 5-7 cm, thêm đậu Hà Lan và 2-4 lá nguyệt quế.
5. Nước muối được đổ vào lọ sao cho ngập hoàn toàn lượng chứa trong lọ.
6. Thùng chứa được phủ nhiều lớp gạc.
7. Bình được đặt trong một cái bát, vì trong quá trình lên men, nước muối sẽ bắt đầu dâng lên và tràn ra.
8. Bắp cải được giữ ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Điều quan trọng là nội dung trong lọ phải liên tục được phủ nước muối.
9. Hàng ngày bắp cải được đâm bằng que mỏng để loại bỏ bọt khí.

Sau khi nấu xong, bắp cải được bảo quản trong tủ lạnh.

Nó có thể hữu ích:

Phải làm gì nếu dưa cải trở nên nhầy nhụa

Tại sao dưa cải mềm và không giòn?

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ dưa cải bắp và tại sao nó xuất hiện

Các biến thể công thức

Ngoài công thức cổ điển, còn có nhiều cách thú vị khác muối bắp cải trong lọ.

Nấu ăn tức thì

Phương pháp chuẩn bị này thích hợp cho bữa tối gia đình, vì sản phẩm sẽ sẵn sàng sau một giờ.

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• cà rốt – 0,5 kg;
• tỏi - 6 tép.

Nước muối cho dưa cải bắp:

• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm – 100 ml;
• dầu hướng dương - 200 ml.

Đầu bắp cải được cắt thành từng dải nhỏ, tỏi cắt thành từng lát, cà rốt được bào trên máy xay thô. Đồng thời, đổ nước vào lửa. Khi sôi, thêm đường và muối. Sau 2-3 phút, thêm giấm. Tắt bếp, từ từ đổ dầu vào và khuấy đều.

Rau được nén chặt vào lọ. Bỏ nước ướp ra khỏi lửa rồi đổ nước muối còn lại vào. Bình được để cho đến khi nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.

Với nước muối nóng

Món khai vị nước muối nóng được chuẩn bị trong ba ngày. Bạn sẽ cần 1 kg bắp cải, 5 hạt đậu Hà Lan, 300 g cà rốt, 3 muỗng canh. tôi. giấm ăn, 1 lít nước, 5 lá nguyệt quế, 1 muỗng canh. tôi. đường và muối.

Quá trình nấu ăn:

1. Bắp cải cắt nhỏ, giữ độ dài ống hút 5-8 cm, cà rốt bào sợi. Trộn tất cả mọi thứ và nghiền cho đến khi nước ép xuất hiện.
2. Rau được đóng gói chặt chẽ vào lọ. Đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế lên trên.
3. Muối và đường được đổ vào nước nóng. Khi mọi thứ đã hòa tan, nước muối được đổ vào lọ.
4. Các lọ được phủ một miếng giẻ hoặc gạc và buộc bằng dây thun. Bằng cách này, món salad sẽ nhận được lượng oxy cần thiết và chất lỏng sẽ dễ dàng thoát ra khi dâng lên.
5. Những chiếc lọ được đặt trong một cái bát và để trong bếp trong ba ngày.

Với nước máy lạnh

Bắp cải thái nhỏ cho vào thùng lớn.. Nghiền một củ cà rốt vào đó và trộn mọi thứ. Bạn không thể xay hoặc nghiền rau. Chuyển mọi thứ vào lọ, thêm 2 muỗng canh. tôi. muối và rút nước lạnh từ vòi. Bình được đậy bằng nắp nhưng không đậy kín để khí sinh ra có thể thoát ra ngoài.

Trong quá trình lên men, bắp cải được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Hai lần một ngày nó được đâm bằng một cây gậy để loại bỏ khí.

Sau hai ngày, thêm 2 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara. Ngày hôm sau bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng. Bảo quản nó trong tủ lạnh.

Với cà chua xanh

Các thành phần sau đây là cần thiết:

• bắp cải - 2 kg;
• cà chua – 1 kg;
• muối – 70 g;
• hạt tiêu, cần tây, lá nho và thì là - cho vừa ăn.

Bắp cải cắt nhỏ, cà chua nhỏ để nguyên, cà chua lớn cắt làm đôi. Chuyển rau vào tô lớn và thêm muối. Cần tây, thì là và lá được đặt lên trên. Điều này được thực hiện trong ba lớp.

Món salad thu được được phủ nhiều lớp gạc và đặt một vật nặng vào.Sau 4 ngày, đồ ăn nhẹ được chuyển vào lọ và gửi vào tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Bắp cải theo công thức này mất thời gian chuẩn bị tương đối dài - từ 7 đến 10 ngày. Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được bảo quản trong tủ lạnh trong 3-4 tháng.

Thành phần cần thiết:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• quả nam việt quất - 200 g;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải được cắt nhỏ và cà rốt được bào trên máy xay thô.
2. Đặt bắp cải vào nồi hoặc tô lớn. Thêm muối và đường.
3. Thêm cà rốt và trộn mọi thứ.
4. Đặt toàn bộ lá bắp cải dưới đáy hộp nơi chuẩn bị.
5. Thêm một nửa món salad đã chuẩn bị và thêm một lớp quả nam việt quất. Sau đó, thêm các loại rau còn lại.
6. Mọi thứ đều được phủ lá bắp cải lên trên. Chúng sẽ giúp món ăn không bị sẫm màu theo thời gian.
7. Đậy nắp hộp và cho vào tủ lạnh trong 7-10 ngày.

Với củ cải đường

Công thức này còn được gọi là bắp cải Georgia.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ 1 lít nước vào chảo, thêm 2 muỗng canh. tôi. muối và đốt lửa.
2. Trong khi nước sôi, cắt 1 kg bắp cải thành khối vuông, 400 g củ cải thành từng lát, 60 g tỏi thành từng lát nhỏ, một quả ớt cay thành từng khoanh, 50 g cần tây thành từng miếng lớn.
3. Đặt mọi thứ vào lọ theo thứ tự sau: củ cải, bắp cải, tỏi, hạt tiêu, cần tây. Các lớp được lặp lại cho đến khi đầy bình.
4. Nước sôi được đổ vào bình.
5. Thùng chứa được đậy bằng một tấm và đặt tải lên trên.
6. Sau khi nguội, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.

Đọc thêm:

Phải làm gì nếu không có đủ nước muối trong dưa cải bắp

Tại sao dưa bắp cải bị sẫm màu và phải làm sao?

Với giấm

Đây là công thức dễ chuẩn bị nhất.

Cách nấu ăn:

1. 0,5 kg cà rốt và 3 kg bắp cải cắt thành từng sợi nhỏ.
2. Cho 2 lít nước vào lửa, sau khi đun sôi cho 150 g đường và muối vào, 2 muỗng canh.tôi. Giấm 9%. Sau khi đun sôi trở lại, gas sẽ tắt.
3. Đổ nước muối nóng lên bắp cải và khuấy đều.

Sau khi làm mát, mọi thứ được gửi vào tủ lạnh. Bắp cải sẽ sẵn sàng trong một ngày.

Muối theo phong cách Petrovsky

Thành phần cần thiết:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• hành tây - 3 chiếc.;
• nước – 1,5 l;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• dầu hướng dương – 300 ml;
• giấm - 150 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải, hành tây và tỏi cắt nhỏ, cà rốt bào sợi. Tất cả mọi thứ được trộn và nén. Điều quan trọng là không làm nát bắp cải.
2. Thêm dầu.
3. Muối và đường được thêm vào nước và đốt cháy. Sau khi đun sôi, thêm giấm. Nước xốt thu được được đổ lên món salad.
4. Đậy hộp bằng gạc và để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
5. Sau đó mọi thứ được trộn đều và đặt chặt vào lọ.

Với mật ong

Thành phần cần thiết:

• bắp cải - 1,5 kg;
• nước – 1 l;
• ớt - 1 chiếc.;
• ớt chuông – 0,5 kg;
• mật ong - 50 g.

Tất cả các loại rau đều được cắt nhỏ, ngoại trừ ớt. Nó được để nguyên. Món salad thu được được đặt chặt trong lọ thủy tinh.

Sau đó, chuẩn bị nước xốt. Mật ong được hòa tan trong nước ấm. Sau đó, rau được đổ nước muối và để lên men trong ba ngày trong bếp.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống

Nếu dưa cải bắp được bảo quản ở nhiệt độ trên +10°C thì thời hạn sử dụng là khoảng 4-5 ngày. Đồ ăn nhẹ được bảo quản ở nhiệt độ +6...+8°C trong bao bì nhựa có thể sử dụng được trong 7-10 ngày.

Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, vì nhiệt độ ở đó luôn ổn định trong khoảng +2...+4°C. Trong điều kiện như vậy, bắp cải vẫn giữ được hương vị và phẩm chất có lợi trong 3 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên dùng:

1. Trước khi cho rau đã cắt nhỏ vào hộp, hãy lót toàn bộ lá bắp cải dưới đáy hộp.
2. Nhấn bắp cải thật chặt để nước ép chảy ra. Sau đó, đậy lại bằng một cái đĩa hoặc nắp và đặt một vật nặng lên trên.
3. Trong quá trình lên men luôn xuất hiện bọt cần loại bỏ. Sự biến mất của nó có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng.
4. Dùng que đâm bắp cải hàng ngày để giải phóng khí hình thành trong quá trình lên men.

Rau phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối trong suốt thời gian nấu.. Nếu có quá ít chất lỏng, hãy thêm dung dịch muối.

Quan trọng! Bạn không thể sử dụng muối iốt để ngâm chua.

Sau 3 ngày lên men, loại bỏ lớp bắp cải trên cùng, sau đó phôi được phủ một lớp vải mỏng và chuyển vào tủ lạnh.

Phần kết luận

Có nhiều cách chế biến bắp cải mặn, giòn, mỗi cách mang lại một hương vị riêng biệt. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức, ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể muối được. Để món ăn nhẹ có thể dùng được suốt mùa đông, nó được bảo quản trong tủ lạnh.