Công thức làm dưa bắp cải với giấm đơn giản và ngon miệng

Dưa cải bắp là một sản phẩm ít calo, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Trong quá trình lên men, số lượng vi sinh vật có lợi trong rau tăng lên, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa. Giấm được thêm vào món ăn như một chất bảo quản, nó làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Lựa chọn và sơ chế bắp cải

Đây là giai đoạn nấu ăn đầu tiên và cực kỳ quan trọng.

Hãy lắng nghe lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Chỉ những giống cuối vụ hoặc giữa vụ là phù hợp nên bạn không nên mua bắp cải vào mùa hè hoặc đầu mùa thu để ngâm chua. Tốt hơn là nên cắt đầu bắp cải sau đợt sương giá đầu tiên.
2. Các giống và giống lai sau đây thích hợp để tự trồng: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya muộn, Podarok, Nữ bá tước F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Đầu bắp cải càng lớn thì càng tốt. Trọng lượng của một con phải từ 1 kg trở lên.
4. Nên cầm nĩa trên tay và bóp thật kỹ. Nếu cứng, không co lại, không mất hình dáng thì đó là giống muộn. Nếu như mềm mại, co lại - sớm.
5. Tất cả các lá, ngoại trừ phần trên, phải có màu trắng. Các đốm đen, vệt và hư hỏng cho thấy sự hiện diện của sâu bệnh và sự hư hỏng.
6. Nếu có thể, hãy thử dùng loại rau: bắp cải thích hợp có vị ngọt, không có sự cay đắng và ngon ngọt.

Hãy bắt tay vào chuẩn bị bữa ăn nhẹ ngay để phần đầu bắp cải không bị héo và mất đi công dụng. Các lá trên cùng được loại bỏ và bắp cải được rửa kỹ.

Quan trọng! Khi cắt rau, phần cuống bị loại bỏ: chất nitrat nguy hiểm tích tụ trong đó.

Lợi ích và tác hại của sản phẩm

Dưa cải bắp là nguồn cung cấp nhiều vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng:

• vitamin C giúp chống cảm lạnh;
• vitamin K tăng cường mô xương và thận;
• Vitamin B cải thiện chức năng của hệ thần kinh và trí nhớ;
• vi khuẩn chất xơ và axit lactic bình thường hóa đường tiêu hóa;
• natri và kali duy trì cân bằng nước và axit-bazơ.

Tác hại của dưa cải bắp sẽ xảy ra nếu bạn ăn khi bụng đói: sản phẩm làm tăng nồng độ axit trong dạ dày, góp phần phát triển các bệnh về đường tiêu hóa khác nhau.

Không nên ăn món này vào ban đêm: nguy cơ cao bị đầy hơi, ợ nóng, buồn nôn.

Ăn đồ ăn nhẹ bị chống chỉ định nếu:

• tăng huyết áp: muối trong thành phần làm tăng huyết áp;
• làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa: bắp cải làm tăng độ axit, chỉ có thể gây hại;
• làm trầm trọng thêm bệnh thận;
• đầy hơi: là một sản phẩm lên men, rau chỉ góp phần vào việc này.

Cách lên men

Dưa cải bắp có thêm giấm được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, nó sẽ thu hút những người yêu thích vị chua và đậm đà hơn.

Thành phần cho công thức cổ điển:

• 1 đầu bắp cải lớn (khoảng 2 kg);
• 2 củ cà rốt vừa;
• 8 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 1 lít nước lạnh;
• 2 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 4 muỗng canh. tôi. Sahara.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ các lá trên cùng của đầu bắp cải (kể cả những lá bị hư) và rửa sạch rau. Cắt nhỏ bằng tay hoặc sử dụng máy xay thực phẩm.
2. Nghiền thô cà rốt.
3. Trộn các loại rau và cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn: tốt hơn nên dùng đĩa thủy tinh hoặc đất sét.
4. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi nhỏ, thêm muối và đường, để lửa và đun sôi.Sau đó tắt bếp, đổ giấm vào và trộn đều.
5. Đổ nước xốt nóng lên bắp cải và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh. Sản phẩm được làm lạnh tốt hơn.

Các biến thể công thức

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, cả có và không có giấm, với việc bổ sung các loại quả mọng, trái cây và các loại rau khác. Dưới đây chúng tôi xem xét các tùy chọn phổ biến và đơn giản.

Bắp cải muối ăn liền

Tên của công thức đã nói lên điều đó: món khai vị như vậy sẽ sẵn sàng rất nhanh và hương vị sẽ thơm ngon nhờ tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và giấm.

Thành phần:

• 1kg bắp cải;
• 1 củ cà rốt nặng 100 g;
• 3 tép tỏi;
• 600ml nước nóng;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 100 g đường;
• 30 g muối;
• 125 ml giấm 6%;
• hạt tiêu - tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đầu bắp cải, bào cà rốt và tỏi. Trộn tất cả mọi thứ, cho vào nồi có khả năng tạo áp lực.
2. Cho lá nguyệt quế, muối và đường vào đĩa sâu lòng, thêm nước sôi vào, trộn đều, thêm giấm. Trộn mọi thứ một lần nữa.
3. Đổ nước muối lên rau đã chuẩn bị, khuấy đều rồi đặt một chiếc đĩa và vật nặng lên trên (một chai nước lớn là được). Đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
4. Giảm áp suất và đặt hộp có nắp vào tủ lạnh trong 30–40 phút.

Với cà rốt và đường

Việc bổ sung cà rốt giúp món ăn có vị ngọt nhẹ, màu sắc đẹp mắt và bổ sung thêm vitamin cho món ăn. Đường thúc đẩy quá trình lên men tốt hơn.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải (không có cuống);
• 200 g cà rốt (1-2 chiếc.);
• 100–150 g đường (tuỳ độ ngọt mong muốn);
• 1 lít nước đun sôi để nguội;
• 2 muỗng canh. tôi. muối.

Cách nấu:

1. Cắt nĩa, bào cà rốt, cho vào tô, thêm muối và trộn đều.
2. Chuẩn bị thùng lên men, cho rau vào đó mà không nén chặt.
3. Đổ nước vào thức ăn cho đến khi cao hơn 5 cm.
4. Đặt phôi trong 2-3 ngày ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.
5. Vài lần trong ngày, dùng que hoặc nĩa đâm vào bắp cải để giải phóng khí.
6. Sau 2-3 ngày, chắt lấy nước cốt, thêm đường vào, khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn và đổ đầy nước muối vào món ăn nhẹ.
7. Đặt trong tủ lạnh hoặc tầng hầm trong 8–10 giờ. Sau đó phục vụ.

Với bơ

Thêm dầu thực vật (hướng dương, ô liu, ngô) sẽ mang lại hương vị đặc biệt cho bữa ăn nhẹ và cải thiện khả năng hấp thu vitamin A.

Thành phần:

• 1 kg bắp cải xắt nhỏ;
• 100 g cà rốt;
• 2-3 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. mật ong hoặc 4-5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 500ml nước;
• 20 g muối;
• 50ml dầu thực vật;
• 50ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau xắt nhỏ vào một cái bát sâu và trộn.
2. Đổ nước vào nồi nhỏ, thêm muối, đun nhỏ lửa. Khi sôi thì cho dầu vào đun khoảng 1 phút thì tắt bếp. Thêm giấm, mật ong hoặc đường. Trộn kỹ mọi thứ.
3. Đổ nước xốt nóng lên rau, trộn nhẹ nhàng, đậy nắp và để yên trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.

Làm nguội món khai vị trước khi dùng.

Thẩm quyền giải quyết! Khi lên men bắp cải không bị nát nên giòn.

Với giấm táo

Giấm táo có mùi thơm đặc biệt và thành phần tự nhiên, cùng với bắp cải, nó phục hồi hệ vi sinh đường ruột.

Để muối bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 700 g bắp cải;
• 150 g cà rốt;
• 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. giấm táo 6%.

Sự chuẩn bị:

1. Thêm muối và đường vào nước sôi và khuấy đều. Tắt bếp, để nguội.
2. Cắt nhỏ nĩa và cà rốt một cách thuận tiện, cho vào tô sâu, trộn và đổ nước muối đã nguội vào.
3. Thêm giấm táo vào, trộn nhẹ nhàng và cho vào thùng để lên men.
4. Đậy nắp và để lạnh trong 20–24 giờ.

Với củ cải đường

Các loại rau củ sẽ giúp món ăn có màu hồng đẹp và vị ngọt dễ chịu, đồng thời cũng sẽ bổ sung chất xơ và vitamin cho món ăn.

Thành phần:

• 3kg bắp cải;
• 1kg củ cải đường;
• 300 g cà rốt;
• 3 muỗng canh. tôi. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đầu bắp cải thành từng miếng dày khoảng 5 mm. Nghiền thô cà rốt và củ cải đường.
2. Đặt rau vào tô sâu và thêm muối.
3. Dùng tay nhào cho đến khi ra nước ép và các loại rau sẽ không được bao phủ bởi nó.
4. Đậy phôi bằng một tấm và tạo áp lực.
5. Đặt hộp ở nơi ấm áp trong 4-5 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh trong 3 ngày.

Tính năng lưu trữ

Nơi lý tưởng để bảo quản dưa cải bắp là hầm hoặc tầng hầm, vì nhiệt độ ở đây là thích hợp nhất: 0…+4°C. Sản phẩm sẽ giữ trong nhà cho đến mùa hè năm sau.

Nếu không có nơi lưu trữ như vậy, tủ lạnh sẽ làm được. Tuy nhiên, bạn sẽ không thể tiết kiệm được nhiều bắp cải, nó sẽ được bảo quản ở đó từ 1–1,5 tháng, vì nhiệt độ trong tủ lạnh là +5…+6°C.

Khuyên bảo! Nếu có chức năng cài đặt nhiệt độ, hãy đặt nhiệt độ ở mức +4°C.

Trên ban công lắp kính, điều quan trọng là nhiệt độ không giảm xuống dưới 0°C. Khi nó đóng băng, các thùng chứa bắp cải được cách nhiệt bằng quần áo ấm và đặt trên pallet. Trong điều kiện như vậy, thuốc được để lại trong suốt mùa đông và mùa xuân.

Ở nhiệt độ phòng, đồ ăn nhẹ sẽ lên men, bắt đầu chua và nhanh hỏng. Vì vậy, phương pháp lưu trữ này không phù hợp.

Rau nếu cần thiết đông cứng lên đến 8 tháng. Sau khi rã đông nên dùng ngay.

Hộp đựng được khuyên dùng để ngâm và bảo quản bắp cải là thủy tinh. Một lựa chọn phù hợp hơn là thùng gỗ, nhưng nó sẽ cần nhiều không gian trống. Một số bà nội trợ sử dụng hộp nhựa có nắp đậy, xô tráng men hoặc chảo không có chip.

lời khuyên

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:

1. Đừng nấu bắp cải quá chín ở nhiệt độ phòng, nếu không nó sẽ lên men và mất đi hương vị mong muốn.
2. Không thêm muối iốt vào bữa ăn nhẹ: nó ức chế quá trình lên men.
3. Thực hiện theo tỷ lệ trong công thức và chỉ sử dụng các hướng dẫn đã được chứng minh để không làm hỏng sản phẩm.
4. Giữ rau dưới nước muối trong khi nấu.

Phần kết luận

Tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và nhanh chóng này sẽ giúp bạn chuẩn bị một món ăn nhẹ mùa đông phổ biến. Họ thử nghiệm các nguyên liệu và số lượng để tạo ra một món ăn đặc biệt. Dưa cải bắp rất hợp với thịt và khoai tây, thích hợp cho món súp và salad.