Bắp cải muối lạnh trong lọ cho mùa đông: công thức nấu ăn và khuyến nghị bảo quản

Bắp cải không chỉ ngon mà còn là một loại rau rất tốt cho sức khỏe, được dùng để chế biến các món salad tươi ngon vào mùa hè và các chế phẩm cho mùa đông. Sauerkraut được thêm vào borscht, bắp cải cuộn, bánh nướng và dầu giấm. Các công thức nấu ăn rất dễ dàng và đơn giản, và sản phẩm được chế biến được phân biệt bởi thời hạn sử dụng và hương vị tuyệt vời.

Bắp cải muối lạnh cho mùa đông

Phương pháp ngâm lạnh trong lọ giúp bảo quản tối đa vitamin và khoáng chất trong rau củ. Làm thế nào để bắp cải muối lạnh? Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn.

Trong lọ có cà rốt

Thành phần:

• bắp cải - 2 nĩa;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• muối – 100 g;
• hạt caraway – 20 g;
• hạt tiêu đen - 1 nắm tay;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.

Thủ tục:

1. Nghiền đầu bắp cải thành dải dài. Thêm muối (1 muỗng canh muối cho mỗi 1 kg). Trộn kỹ và để cho đến khi rau tiết ra nước.
2. Nghiền cà rốt và thêm vào bắp cải.
3. Trong một thùng chứa sâu, rắc rau xắt nhỏ với gia vị.
4. Rửa bình và đổ nước sôi lên trên. Đổ hỗn hợp rau vào đó. Đậy bình bằng nắp nylon và để trong phòng ấm trong 3 ngày.
5. Các bong bóng khí nhỏ cho thấy quá trình lên men bắt đầu.

Khi sử dụng nhiều loại bắp cải ít nước, hãy thêm một ít nước đun sôi với 1 thìa cà phê hòa tan. muối. Sau 3 ngày kể từ khi quá trình lên men hoàn tất, hãy cho lọ vào tủ lạnh hoặc hầm.

Công thức năm phút

Thành phần:

• bắp cải - 1 đầu lớn;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước – 10 l;
• muối - 1 kg.

Thủ tục:

1. Hòa tan muối trong nước.
2. Cắt nhuyễn phần đầu bắp cải, cho vào bể và đổ đầy dung dịch muối. Để trong 5 phút.
3. Cho cà rốt vào bắp cải, trộn đều, cho vào hộp sâu rồi dùng vật nặng ấn xuống.
4. Để thoáng khí trong 3 ngày thì cho vào hũ và đậy kín bằng nắp nylon. Đặt rau thật chặt để bắp cải chìm trong nước muối.

Nếu không có đủ nước muối, hãy chuẩn bị riêng bằng cách hòa tan 1 muỗng canh trong 1 lít nước. tôi. muối và thêm vào thùng chứa.

Hãy lưu ý:

Cách ngâm bắp cải nóng cho mùa đông

Bí quyết làm bắp cải muối giòn ngâm nước muối

Ướp bắp cải không cần ngâm nước muối và bảo quản

Với củ cải đường

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• củ cải đường – 1-2 chiếc.;
• nước – 1 l;
• muối - 1-2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 50 g.

Thủ tục:

1. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải, chia phần đầu bắp cải thành 4 phần. Cắt từng cái theo chiều dọc và sau đó theo chiều ngang. Bạn nên lấy những miếng vuông có kích thước bằng nhau (khoảng 3-5 cm).
2. Nghiền củ cải đã gọt vỏ trước trên máy xay.
3. Đặt một số củ cải dưới đáy lọ 3 lít, sau đó đổ bắp cải vào thùng, phân bổ số củ cải còn lại giữa các lớp. Không nên nén chặt rau, nếu không rau sẽ không được giòn.
4. Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào nồi, đun sôi, hòa tan muối và đường.
5. Đổ nước muối nóng vào lọ rau và đậy nắp lại.
6. Đặt bình vào một thùng chứa sâu để thoát chất lỏng dư thừa. Để trong 2-3 ngày.
7. Sự hình thành bọt cho thấy sự bắt đầu của quá trình lên men. Để giải phóng khí tích tụ, dùng que gỗ chọc thủng lượng chứa trong lọ ở nhiều nơi 2 lần một ngày. Nếu không dưa chua sẽ có mùi khó chịu và vị đắng.
8. Sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 3 - 7 ngày.

Không có giấm cho mùa đông

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - 200 g;
• ớt ngọt - 200 g;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 l.

Thủ tục:

1. Chuẩn bị thùng đựng để ngâm chua.
2. Nghiền bắp cải và cắt hạt tiêu thành dải.
3. Kết hợp tất cả các thành phần và đặt chặt trong lọ.
4. Đun sôi nước muối, để nguội đến 80°C rồi rưới lên rau.
5. Đậy lọ bằng nắp nhựa rồi cho vào tủ lạnh.
6. Ăn dưa chua sau 2 ngày.

Ngâm bắp cải trong nước lạnh

Thành phần:

• bắp cải - 1 đầu;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước – 2 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
• đường - 120 g.

Thủ tục:

1. Rửa sạch bắp cải, loại bỏ các lá phía trên, dùng dao hoặc máy cắt nhỏ.
2. Thêm cà rốt bào sợi vào, trộn đều và cho vào lọ 3 lít.
3. Lấy 2 lít nước máy, thêm muối và hạt tiêu. Khuấy đều rồi đổ nước muối lên rau.

Cách bảo quản phôi đúng cách

Dưa chua chế biến lạnh được lưu trữ khác nhau:

1. Trong ngân hàng. Đây là lựa chọn thiết thực nhất vì lọ không chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh. Sử dụng các thùng chứa đã được rửa kỹ và xử lý bằng nước sôi. Bắp cải trong lọ được đổ nước muối lên trên, đậy kín bằng nắp nylon.
2. Trong thùng. Tốt nhất là sử dụng thùng gỗ sồi. Phương pháp này phù hợp để ngâm bắp cải với số lượng lớn. Bảo quản rau ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không cao hơn 2°C. Nếu bạn thường xuyên mở nắp thùng, nấm mốc sẽ bắt đầu xuất hiện trên tường, bạn phải loại bỏ kịp thời và lau hộp bằng vải tự nhiên ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc.
3. Trong tủ lạnh. Phương pháp này phù hợp để bảo quản các sản phẩm lên men trong cả năm. Tốt nhất nên bảo quản bắp cải trong hộp nhựa hình chữ nhật.Trong hộp kín, rau vẫn tươi trong 30-45 ngày.
4. Trong hầm. Vào mùa đông, nhiệt độ dưới tầng hầm là hoàn hảo để bảo quản dưa chua. Nhưng vào mùa hè, tốt hơn hết bạn nên cho chúng vào tủ lạnh vì nhiệt độ dưới tầng hầm sẽ tăng lên trên 7°C. Khi đó thời hạn sử dụng của khoảng trống sẽ không quá 1 tháng.
5. Ban công. Bạn có thể đặt lọ rau ngoài ban công nhưng với điều kiện phải tráng men và nhiệt độ không xuống dưới 0°C.

Phần kết luận

Dưa bắp cải lạnh là một lựa chọn nhanh chóng và dễ dàng để chế biến bắp cải cho mùa đông. Bạn có thể thêm các loại rau khác, ví dụ như cà rốt, ớt, củ cải đường. Dưa cải ngâm nước lạnh sẽ giòn và ngon ngọt. Và phương pháp bảo quản phù hợp sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị của các món rau củ trong thời gian dài.