Công thức vàng để chế biến bắp cải mùa đông trong lọ
Dưa chua mùa đông với bắp cải ngày càng trở nên phổ biến. Chúng là sự thay thế tuyệt vời cho thực phẩm đóng hộp bằng các loại rau khác, đồng thời chứa nhiều vitamin và các yếu tố hữu ích. Công thức đóng hộp bắp cải Trung Quốc rất đơn giản và dễ tiếp cận. Bài viết của chúng tôi sẽ cho bạn biết chính xác cách chuẩn bị chúng.
Có thể chuẩn bị bắp cải Trung Quốc trong lọ?
Bắp cải Trung Quốc có thời hạn sử dụng đặc biệt dài - lên đến một năm hoặc hơn.. Điều này làm cho nó trở thành một loại rau được yêu thích tuyệt đối trong số các loại rau thích hợp để đóng hộp cho mùa đông. Bắp cải để trong lọ càng lâu thì hương vị càng đậm đà và đậm đà hơn. Nhờ đó, sản phẩm có thể được ăn mà không sợ hãi ngay cả một năm sau khi muối.
Lựa chọn và sơ chế bắp cải
Thực phẩm đóng hộp sẽ không thích hợp để bảo quản nếu được chế biến từ nguyên liệu kém chất lượng. Bắp cải Trung Quốc cũng không ngoại lệ. Chỉ những loại rau chín và khỏe mạnh mới được chọn để thu hoạch. Nếu phần đầu bắp cải bị hư hỏng do sương giá, thối rữa, nấm mốc hoặc côn trùng thì đó là không phù hợp.
Chú ý. Để thu hoạch vào mùa đông, các giống và giống lai trong nước được ưu tiên - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava và các giống khác.
Bước tiếp theo là chuẩn bị bắp cải để đóng hộp.. Điều này đòi hỏi:
- loại bỏ các vật đúc trên cùng đã khô;
- ngâm nĩa trong nước muối lạnh trong nửa giờ (để giòn);
- loại bỏ phần cuống nhô ra;
- rửa đầu bắp cải bằng nước.
Hãy lưu ý:
Salad súp lơ cho mùa đông trong lọ
Cách ướp đúng cách - một công thức cổ điển
Việc ướp với giấm mang lại cho món dưa chua một hương vị và mùi thơm khó quên. Đồng thời góp phần bảo quản sản phẩm được lâu dài.
Để có công thức ngâm bắp cải cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau::
- 500 g bắp cải;
- 0,5 l nước;
- 100 ml giấm ăn;
- 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 quả ớt.
Quá trình nấu ăn rất đơn giản:
- Đầu bắp cải rửa sạch, tách thành từng lá rồi cắt thành dải.
- Hòa tan đường và muối trong nước và giấm rồi đun sôi.
- Đặt bắp cải với hạt tiêu vào hộp đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt chưa nguội vào.
- Chiếc lọ được cuộn lại, lật lại và cách nhiệt.
- Sản phẩm đã nguội hoàn toàn sẽ được chuyển đến nơi lưu trữ tiếp theo.
Để món ăn mùa đông từ bắp cải được lâu hơn, đầu bắp cải được rửa sạch ngay trước khi nấu, không rửa trước.
Các biến thể công thức
Để có hương vị thơm ngon hơn, có một biến thể của công thức cổ điển.
Sản phẩm ngâm chua:
- 1 người đứng đầu Bắc Kinh;
- rễ gừng nhỏ (không quá 2 cm);
- 1 muỗng canh. tôi. ớt xay;
- 1 quả ớt ngọt;
- 3-5 tép tỏi;
- 1 muỗng cà phê. hạt giống rau mùi;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 lít nước;
- 4 muỗng canh. tôi. muối.
Chuẩn bị từng bước:
- Nĩa của bắp cải Trung Quốc được cắt dọc thành các phần tư.
- Đặt, nhấn, vào một thùng chứa.
- Để chuẩn bị nước muối, muối được pha loãng trong nước sôi và cho lá nguyệt quế vào.
- Hỗn hợp được để nguội và đổ lên rau đã chuẩn bị.
- Một vật nặng được đặt lên trên và để ấm trong hai ngày.
- Để chuẩn bị nước sốt cay, trộn ớt đã bỏ hạt và cắt nhỏ với tỏi nghiền, gừng nạo và hạt rau mùi.
- Những miếng bắp cải muối rửa sạch dưới vòi nước chảy, vắt ráo nước rồi giã nát.
- Sản phẩm được trộn với nước sốt cay và một lần nữa được gửi dưới áp lực trong một ngày ở nơi ấm áp.
- Sản phẩm thu được được cho vào lọ khử trùng, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
Phần dưới, nhẹ của lá không bị vứt đi - chúng chứa những nguyên tố vi lượng hữu ích nhất.
Tại Hàn Quốc
Bắp cải kiểu Hàn Quốc sẽ làm hài lòng cả những thực khách sành ăn nhất. Công thức chuẩn bị của nó cực kỳ đơn giản.
Các thành phần:
- 1 kg bắp cải;
- 50 g hành tây;
- 40 g hành lá;
- 10 tép tỏi;
- gừng 30 g;
- 1,5 lít nước;
- 30 g muối;
- 5 g đường;
- 5 g ớt đỏ xay;
- 10 g tiêu đen xay;
- 5 g rau mùi đất.
Các bước nấu ăn:
- Đầu bắp cải được chia thành từng miếng, bỏ cuống, sau đó cắt thành dải.
- Cắt nhỏ hành tây.
- Các loại rau được trộn và đổ nước muối: muối được hòa tan trong nước sôi và để nguội.
- Thùng chứa đầy hỗn hợp nước xốt rau được đặt dưới áp suất trong hai ngày.
- Chất lỏng được loại bỏ.
- Nghiền hành, tỏi, gừng và tất cả các loại gia vị trong máy xay thành hỗn hợp sệt.
- Hỗn hợp thu được được kết hợp với bắp cải muối, trộn đều và cho vào lọ khử trùng và sấy khô.
- Hộp kín được bảo quản trong tủ lạnh.
kim chi
Những người yêu thích vị cay sẽ yêu thích món ăn quốc gia Kimchi của Hàn Quốc. Nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Thành phần:
- 1 kg “Bắc Kinh”;
- 10 tép tỏi;
- 4 muỗng canh. tôi. ớt;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 lít nước.
Quá trình chuẩn bị muối:
- Phần đầu bắp cải cắt làm tư, không có cuống, cho vào hộp sâu.
- Đồng thời, nước muối (nước muối) được điều chế bằng cách pha loãng muối trong nước sôi.
- Bắp cải được đổ với dung dịch nước muối và ngâm trong một ngày ở nơi ấm áp.
- Chuẩn bị hỗn hợp cay từ hạt tiêu và tỏi bằng cách xay chúng trong máy xay.
- Thêm một ít muối vào hỗn hợp, pha loãng với nước (3 muỗng canh) và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
- Xả nước muối từ bắp cải (vào lọ, nó sẽ rất hữu ích). Mỗi tờ được phủ bằng dán.
- Sản phẩm sẽ mòn mỏi ở nơi ấm áp trong hai ngày nữa dưới áp lực.
- Món khai vị được trộn đều, một ít nước muối mặn được đổ vào rồi cho vào tủ lạnh.
Với hành tây và ớt chuông
Công thức này phù hợp với những người không thích ăn quá nhiều gia vị, thích các món ăn lên men.
Nguyên liệu làm dưa chua:
1 kg bắp cải;- 500 g ớt chuông;
- 500 g hành tây;
- 1 quả ớt;
- 1 lít nước;
- 100 ml giấm ăn;
- 50 g muối;
- 100 g đường.
Công thức:
- Nĩa được tháo rời thành lá và cắt nhỏ.
- Ớt chuông rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải.
- Ớt được làm sạch và cắt thành khối.
- Hành tây được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng.
- Tất cả các thành phần được trộn trong một thùng chứa sâu.
- Để làm nước muối, đun sôi tất cả các loại gia vị trong nước sôi trong 5 phút.
- Đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu và hỗn hợp rau vào đáy hộp đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt lên mọi thứ.
- Khử trùng trong 5 phút trong hộp bằng nước sôi, đổ giấm.
- Cuộn lại và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Trong công thức này ớt không thể thay thế bằng các loại tiêu khác.
Đọc thêm:
Với daikon
Bạn có thể ngâm bắp cải cho mùa đông với các loại rau khác đang vào mùa.
Sản phẩm đóng hộp:
- 3 kg bắp cải;
- 1 củ daikon cỡ vừa;
- 1 củ cà rốt;
- 1 đầu tỏi vừa;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ gừng (dài 5 cm);
- 100 g hành lá;
- 2 muỗng canh. tôi. Bột gạo;
- 2 muỗng canh. tôi. mắm tôm;
- 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- ớt xay và muối cho vừa ăn.
Nấu nướng:
- Lá bắp cải được cắt làm đôi theo chiều dọc, sau đó mỗi miếng được chia thành hai phần nữa, không chạm đến cuống.
- Muối và cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn để muối trong nửa ngày.
- Thêm đường vào 0,5 lít nước và hòa tan đến độ sệt.
- Sử dụng máy xay sinh tố, chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm hành, ớt, gừng và tỏi.
- Nghiền cà rốt và daikon thành que.
- Tất cả các thành phần, ngoại trừ bắp cải Trung Quốc, đều được trộn lẫn.
- Lượng muối còn lại được rửa sạch khỏi rau chính, để ráo nước và phủ nước sốt lên tất cả các mặt.
- Rau chế biến theo cách này được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn để ngâm trong 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, đồ ăn nhẹ được cuộn lại và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Điều kiện bảo quản chế phẩm bắp cải Trung Quốc
Dưa chua, bắp cải muối chua đóng hộp bảo quản dưới tầng hầm và tủ lạnh. Điều kiện cơ bản là nhiệt độ không khí không vượt quá +17°C. Điều này là cần thiết để quá trình lên men và lên men tự nhiên không bắt đầu. Nếu không, sản phẩm sẽ hư hỏng ngay lập tức.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm trong việc chuẩn bị, cuộn và bảo quản
Bắp cải Bắc Kinh khác với các loại cây trồng liên quan về nhiều mặt, do đó, nó phải được chế biến và bảo quản khác với bắp cải trắng chẳng hạn.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm tin rằng việc giặt toàn bộ “Bắc Kinh” là lãng phí thời gian. Nếu không tin tưởng vào độ tinh khiết của sản phẩm, bạn sẽ phải tháo rời các nĩa và giặt riêng từng tờ..
Tốt hơn là loại bỏ các lớp trên cùng của bắp cải và cuống của nó — lượng hợp chất có hại tối đa tích tụ ở đây.
Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, Các giống muộn thích hợp nhất để ngâm chua. Hương vị của nĩa phải có tông màu ngọt ngào dễ chịu. Nếu thậm chí bạn cảm thấy hơi đắng, thì tốt hơn là nên tránh một loại rau như vậy. Đầu bắp cải có lá khô cũng không có tác dụng - đơn giản là bắp cải sẽ không tạo ra nước.
Không sử dụng muối iốt khi nấu ăn. - nó sẽ biến phôi thành một khối mềm và có mùi vị khó chịu. Nếu bọt xuất hiện trong quá trình lên men, nó sẽ được loại bỏ cẩn thận khỏi thùng chứa.
Phần kết luận
Bắp cải Bắc Kinh rất tốt để ngâm và bảo quản lâu dài. Theo thời gian, nó không những không mất đi hương vị mà còn bộc lộ chúng một cách đầy đủ hơn. Khi muối chua, sản phẩm này có thể kết hợp với các loại rau củ theo mùa khác. Và điều kiện bảo quản đồ hộp từ “Bắc Kinh” hầu như nhà nào cũng có.