Tinh bột trong khoai tây: loại có hàm lượng cao và thấp

Các loại khoai tây khác nhau có tỷ lệ dinh dưỡng khác nhau. Như vậy, lượng tinh bột trong khoai tây quyết định phần lớn đến hương vị và khả năng luộc của khoai tây. Chúng tôi cung cấp mô tả chi tiết hơn về các giống khoai tây có tỷ lệ tinh bột thấp, trung bình và cao.

Tính chất của tinh bột trong khoai tây

Tinh bột là một loại carbohydrate được tìm thấy với số lượng lớn trong khoai tây sống. Chất này cung cấp dinh dưỡng cho cây trong quá trình phát triển và tồn tại trong củ sau khi đào lên.

Tinh bột mang lại giá trị dinh dưỡng cho củ, nhờ đó cơ thể được bão hòa năng lượng sau khi ăn khoai tây, kể cả ở dạng nguyên chất không có thịt.

Có cả ưu và nhược điểm này. Nhược điểm là tinh bột trong đường tiêu hóa bị phân hủy thành glucose, làm tăng lượng đường trong máu. Ưu điểm là đặc tính bao bọc của chất (tốt cho bệnh nhân viêm, loét dạ dày), độ sôi và mùi vị của khoai tây. Khoai tây được cơ thể hấp thụ tốt và tiêu hóa nhanh chóng, đảm bảo đường tiêu hóa hoạt động trơn tru.

Khoai tây hàm lượng tinh bột cao nó bổ dưỡng hơn, nấu nhanh hơn, tạo thành nhiều bọt trong khi nấu và tỏa ra mùi thơm dễ chịu. Tỷ lệ polysacarit thấp làm cho củ ít dinh dưỡng và cứng hơn, nhưng gần với thực phẩm ăn kiêng hơn.

Tỷ lệ tinh bột trong thành phần phần lớn không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn phụ thuộc vào năng suất, điều kiện thời tiết, kích thước của củ.

Thẩm quyền giải quyết. Khoai tây càng nhỏ thì càng chứa nhiều tinh bột và ngược lại.

Các loại khoai tây có hàm lượng tinh bột cao

Khoai tây chứa tinh bột có tỷ lệ độ ẩm bên trong củ thấp nên củ nhanh chóng bị nát khi nấu chín, hút nước từ thùng chứa. Chúng thường có màu vàng nhạt đến nâu sẫm, có lớp vỏ dày và thô ráp khi chạm vào.

Tỷ lệ tinh bột khoai tây cao, khoảng 16-18%, đặc trưng cho các giống sau:

1. Zhuravinka mọc ở vĩ độ trung bình và được phân biệt bởi lớp da thô ráp, màu đỏ. Khoai tây có màu vàng bên trong, hương vị tuyệt vời nhưng chín muộn.
2. Elizabeth chín sớm, phổ biến ở các vĩ độ Bắc Bộ. Đây là những củ khoai tây to tròn, có vỏ mịn, trên đó thực tế không nhìn thấy mắt, bên trong màu trắng.
3. Bashkir Khoai tây cũng chín sớm, vỏ màu đỏ và ruột màu trắng. Không giống như các giống khác có lượng tinh bột lớn, Bashkir đậm đặc hơn.
4. rạng Đông – một trong những loại khoai tây ngon nhất. Củ có cùi màu kem và vỏ mịn màu hồng. Họ chuẩn bị nhanh chóng và thực tế không đổi màu sau khi xử lý nhiệt.

Tốt nhất nên luộc các loại khoai tây giàu tinh bột để nghiền hoặc nấu súp đặc, hoặc nướng. Với những củ khoai tây như vậy, cơ thể được bão hòa nhanh hơn nhiều do hàm lượng calo trong củ tăng lên.

Riêng biệt, cần làm nổi bật khoai tây có hàm lượng tinh bột từ 25% trở lên. Đây là những giống kỹ thuật được trồng để làm thức ăn cho vật nuôi cũng như để sản xuất tinh bột khoai tây và rượu. Chúng hiếm khi được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm chính xác vì tỷ lệ carbohydrate này quá cao.

Giống khoai tây có tinh bột vừa

Chúng tốt vì mặc dù có lượng tinh bột lớn nhưng chúng vẫn giữ được hình dạng tốt trong quá trình xử lý nhiệt và do đó phù hợp với hầu hết mọi mục đích. Những củ khoai tây này có thể được luộc hoặc chiên.

Nó sẽ không tan rã, nhưng có thể dễ dàng bị nghiền nát nếu cần thiết. Đây thường là những củ có màu vàng, hình bầu dục, vỏ dày vừa phải. Tỷ lệ tinh bột trong thành phần là từ 13 đến 16%.

Giống khoai tây có tinh bột vừa:

1. Khoai tây Red Lady chín sớm Nó được phân biệt bởi trọng lượng và kích thước lớn của củ, vỏ màu đỏ nhạt và thịt màu vàng. Được trồng chủ yếu ở miền Bắc, nó đặc biệt ít được chăm sóc.
2. Giống Sineglazka rất phổ biến. Đây là những củ thuôn dài với đôi mắt rõ rệt. Rất dễ phân biệt với những loại khác do vỏ màu xanh của nó. Đồng thời, thịt bên trong có màu trắng. Vị ngọt nhẹ của củ giúp phân biệt rõ ràng Sineglazka với các giống khác. Theo đó, giá của nó cao hơn.
3. Lapis lazuli phổ biến vì nó không yêu cầu điều kiện đặc biệt để trồng trọt và do đó được phân phối ở hầu hết mọi nơi. Vỏ củ có màu vàng sáng và thịt củ có màu trắng.

Khoai tây có hàm lượng tinh bột trung bình có thể được những người mắc bệnh tiểu đường tiêu thụ ở mức độ vừa phải nếu củ được ngâm trước trong nước.

Các loại tinh bột thấp

Đây là những củ khoai tây chứa tới 13% chất. Những giống này thích hợp để luộc cả vỏ, chế biến món salad trong đó rau được cắt thành khối và nấu súp. Củ có vỏ đặc biệt mỏng.

Các loại khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp:

1. Nevsky – Củ nhỏ màu hồng, cùi màu trắng. Nó được trồng ở khắp mọi nơi, có hương vị thơm ngon và chế biến nhanh chóng. Nó đặc biệt thích hợp để chiên.
2. Zhukovsky – chín sớm, có củ nhỏ màu đỏ. Thích hợp để luộc trong món salad.
3. Lãnh đạo Nó được đặc trưng bởi sự chín nhanh - theo quy luật, vụ thu hoạch được thu hoạch trong vòng 45 ngày sau khi trồng. Củ có hình tròn, màu trắng và có vỏ mịn.

Khoai tây có tỷ lệ tinh bột thấp thích hợp cho người mắc bệnh tiểu đường và những người dễ béo phì. Nó thậm chí không cần phải ngâm trong nước, nhưng nếu làm như vậy, tỷ lệ polysaccharide sẽ giảm xuống mức tối thiểu. Tuy nhiên, kết quả là củ sẽ trở nên dai và quá trình xử lý nhiệt sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Thẩm quyền giải quyết. Khoai tây như vậy thích hợp để làm nước trái cây tươi, thường được sử dụng cho mục đích làm thuốc.

Khoai tây giàu tinh bột dùng để làm gì?

Như đã đề cập ở trên, các giống khoai tây giàu tinh bột sử dụng đối với các món ăn cần phải đun sôi hoàn toàn củ. Chúng cũng được sử dụng để sản xuất tinh bột.

Quan trọng! Càng sử dụng ít phân bón khi trồng khoai tây thì càng có nhiều polysaccharide trong củ.

Các loại rau có tinh bột là không thể thiếu trong trường hợp bạn cần ăn đủ lượng khoai tây ít hơn.

Các loại có hàm lượng tinh bột cao được chia thành nhiều loại theo mục đích dự định của chúng:

1. Khoai tây phổ thông đều thích hợp cho cả việc tiêu thụ thực phẩm và sản xuất tinh bột và các chất khác.
2. Khoai tây Ware được trồng với số lượng lớn nhất vì áp dụng rao bán. Tỷ lệ tinh bột trong củ như vậy tương ứng với GOST.
3. Khoai tây công nghiệp được sử dụng để sản xuất rượu, tinh bột và thức ăn chăn nuôi.
4. Khoai tây làm thức ăn gia súc được phân biệt bởi tỷ lệ không chỉ tinh bột mà còn cả protein trong thành phần của chúng tăng lên, giúp phân biệt chúng với khoai tây kỹ thuật.

Phần kết luận

Tinh bột là thành phần chính trong khoai tây. Nhờ nó, rau thu được giá trị năng lượng. Để không làm hỏng món ăn, điều quan trọng là phải biết loại khoai tây nào phù hợp với món ăn nào. Nếu không biết cách xác định lượng tinh bột, bạn chỉ cần cắt một củ khoai tây và chà xát hai nửa củ khoai tây với nhau. Việc dán keo sẽ cho thấy hàm lượng tinh bột cao và sự hiện diện của chất lỏng sẽ cho thấy hàm lượng tinh bột thấp.

Việc lựa chọn đúng loại khoai tây thích hợp cũng như sử dụng lượng tối ưu trên mỗi khẩu phần sẽ giúp chế độ ăn uống được cân bằng và quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng và nhanh chóng.