Chúng ta nghiên cứu cấu tạo của ngô từ A đến Z: Rau gồm những bộ phận nào và mỗi bộ phận được sử dụng ở đâu?

Ngô là một loại cây được con người biết đến và trồng rộng rãi. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời, trong y học vì thành phần hóa học phong phú và trong các khu vườn tư nhân vì hình dáng ban đầu của một số giống cây cảnh. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về các tính năng và phương pháp sử dụng của nó.

Cấu trúc của ngô

Mặc dù ngô là một chi thực vật thuộc họ Poa, bao gồm 6 loài, chỉ một trong số chúng được trồng - ngô ngọt hoặc ngô. Cấu trúc của ngũ cốc khác với “họ hàng” của nó: nó cao hơn nhiều, phần cuống bên trong không rỗng và trông không giống “ống hút” thông thường.

Thực vật

Ngô là một loại cây thân thảo cao có lá dài., một hệ thống rễ dạng sợi mạnh mẽ, xuyên qua mặt đất đến độ sâu 1–1,5 m. Các rễ nhỏ và trên không bổ sung được đặt trên thân cây phía trên bề mặt trái đất và có chức năng kép: chúng bảo vệ cây khỏi bị ngã và cung cấp năng lượng cho cây với dinh dưỡng bổ sung.

Chiều cao của thân cây không rỗng thường là 2-3 m, đôi khi đạt tới 4 m, chu vi - lên tới 7 cm.

Lá lớn mọc dài tới 1 m, rộng tới 10 cm, mép lá nhọn: xử lý bất cẩn sẽ dẫn đến vết cắt dài và sâu trên thân.

Trên đỉnh thân có một bông hoa đực - chùy. Cái cái, lõi ngô, nằm ở nách lá và có lớp bọc lá dày đặc.

1-2 tai thường hình thành trên thân cây, nhưng một số giống có nhiều hơn ba.

lõi ngô

lõi ngô có hình dạng thuôn dài, chiều dài 4–50 cm, đường kính 2–10 cm, trọng lượng 30–500 g.

Ở giữa có một thanh thịt dày, cứng, thường được gọi là "thân cây", trên đó các hạt ép vào nhau được xếp thành hàng thẳng dày đặc. Lõi được bọc trong những chiếc lá mềm, từ đó lộ ra một búi nhụy dài.

Hạt giống

Hạt ngô - hạt - có kích thước khá lớn, hình tròn hoặc hình khối, thường có màu vàng sáng, nhưng có các màu đỏ, xanh, tím và thậm chí là đen.

Số lượng hạt trong mỗi lõi ngô là 500–1000.

Hình dạng của hạt phụ thuộc vào giống cây trồng: Một số trông giống như một chiếc răng, một số khác trông giống như một quả bóng.

Hấp dẫn. Có những hạt có phần trên dẹt tạo cho chúng hình dạng gần như một khối lập phương thông thường.

Mô tả và đặc điểm

Ngoài ngô ngọt, chi này còn bao gồm 4 loài và 3 phân loài ngũ cốc hoang dã.

Thông tin chung

Bắp ngọt - cây trồng thân thảo hàng năm cao.

Thời kỳ chín của ngũ cốc phụ thuộc vào giống và dao động từ 90 đến 150 ngày, cây con đã nảy mầm sau 10–12 ngày.

Đây là loại cây trồng ưa nhiệt, nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng và phát triển là +20...+24°C. Cây con có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -3°C và cây trưởng thành chết ngay cả khi có sương giá nhẹ.

Một ít lịch sử

Người ta tin rằng ngô xuất hiện khoảng 7-12 nghìn năm trước ở Mexico là kết quả của quá trình chọn lọc một trong những phân loài của cỏ dại. Có bằng chứng cho thấy hơn 5 nghìn năm trước, người Mỹ da đỏ đã biết cách làm bỏng ngô. Để làm điều này, họ nung các hạt trong cát nóng gần ngọn lửa, và khi chúng nóng lên, vỡ ra và bay ra ngoài, người da đỏ đã bắt chúng và ăn chúng.

Ngô được đoàn thám hiểm của Christopher Columbus mang đến châu Âu và được sử dụng làm cây cảnh từ lâu.

Cái gọi là “lúa mì Thổ Nhĩ Kỳ” đến Nga trong Chiến tranh Nga-Thổ Nhĩ Kỳ 1768–1774, và gần như ngay lập tức bắt đầu được sử dụng làm cây lương thực và thức ăn chăn nuôi.

Nhân tiện. Vị trí dẫn đầu trong trồng ngũ cốc thuộc về Hoa Kỳ, Brazil và Trung Quốc. Một lượng ngô đáng kể được sản xuất ở Mexico, Argentina, Ấn Độ, Nam Phi, Pháp và Nga.

Đẳng cấp

Có 10 phân loài ngô (Zea mays):

• đường (saccharata) - loại phổ biến nhất, chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm: luộc hoặc đóng hộp;
• silic (imdurata) - chín sớm và năng suất, được sử dụng để sản xuất các món ngon từ ngô: dạng mảnh, dạng que, dùng làm ngũ cốc;
• giống như răng (indentata) - chín muộn, có năng suất cao, được sử dụng trong sản xuất bột mì, ngũ cốc và rượu, được sử dụng rộng rãi làm thức ăn chăn nuôi;
• nửa răng (semidentata) - kết quả của việc lai giữa phân loài silic và phân loài có răng, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm;
• vỡ tung (everta) - đặc biệt phổ biến ở Mỹ, chủ yếu dùng để làm bỏng ngô;
• có tinh bột, hoặc bột giấy (amylacea) - được trồng ở Hoa Kỳ, nơi nó được chế biến ở quy mô công nghiệp để sản xuất bột mì, tinh bột, rượu và mật đường;
• có sáp (ceratina) - phổ biến ở Trung Quốc, có diện tích trồng trọt và sử dụng hạn chế;
• đường tinh bột (amyleosaccharata) - không được quan tâm trong công nghiệp, vì nó chủ yếu bao gồm chất dự trữ dạng bột;
• có màng (tunicata) - không có giá trị dinh dưỡng, không phổ biến;
• tiếng Nhật đa dạng (japonica) - có lá sặc sỡ, sặc sỡ nên chủ yếu được dùng làm cây cảnh.

Sửa đổi gen

Ngô được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, do đó Vào những năm 30 của thế kỷ trước ở Hoa Kỳ, họ bắt đầu thực hiện công việc lai tạo cây trồng. Năng suất ngũ cốc tăng đáng kể là do sử dụng thuốc trừ sâu hóa học, phân bón vô cơ và tăng cường cơ giới hóa canh tác.

Kể từ cuối thế kỷ trước, các giống chuyển gen đã được đưa vào sử dụng có khả năng kháng sâu bệnh và bệnh cây cao.

Quan trọng! Ít nhất 85% ngô được trồng ở Hoa Kỳ kể từ giữa những năm 2000 là giống biến đổi gen.

Ứng dụng

Việc sử dụng ngô không chỉ giới hạn ở ngành công nghiệp thực phẩm - ngũ cốc được sử dụng trong y học, sản xuất hóa chất, làm đồ lưu niệm và sản phẩm thủ công.

Trong nấu ăn

Đây chỉ sử dụng hạt ngũ cốc: các bộ phận khác của cây không có giá trị dinh dưỡng đặc biệt.

Ngon, tốt cho sức khỏe và dễ chế biến ngô luộc. Để làm điều này, lõi ngô tươi được làm sạch lá và luộc chín. Để bảo quản sản phẩm lâu dài đông cứng.

Bột ngô có nhiều loại xay khác nhau được sử dụng để nấu ăn cháo, bánh kếp, bánh pho mát, bánh pudding, đồ ngọt, nó được thêm vào bánh ngọt, bánh quy và bánh mì để tạo cho chúng hương vị và độ giòn.

đóng hộp ngũ cốc phục vụ như một cơ sở tuyệt vời cho món salad, súp, món ăn phụ. Dầu được sử dụng làm chất phụ gia cho các món ăn nóng và lạnh và làm nền cho nước sốt. Bánh ngô và que là bữa sáng lành mạnh và là một trong những món ăn yêu thích của trẻ em và người lớn.

Ngũ cốc được đưa vào món ăn quốc gia của nhiều nước:

• Argentina: locro (súp thịt với ngô), humita (sữa đông và món ngô), tamales (thịt và rau luộc trong lá ngô);
• Mỹ: bắp rang, corn dog (xúc xích bột ngô);
• Mexico: bánh ngô, bia chicha (ủ từ hạt nảy mầm);
• Trung Quốc: pampushki (bánh làm từ bột ngô và đường).

Thực vật được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp tinh bột, sản xuất bia và rượu.

Trong y học cổ truyền và dân gian

Ngô là cây thuốc hạt, nhụy và lá của nó được sử dụng trong y học.

Tính chất của ngũ cốc:

• tăng khả năng miễn dịch;
• loại bỏ độc tố và chất thải;
• giảm cholesterol;
• cải thiện tình trạng răng;
• ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường, đột quỵ, bệnh tim mạch và ung thư;
• có tác dụng có lợi cho chức năng não;
• cải thiện thị lực nhờ carotenoid có trong hạt chín màu vàng đục.

Cây được sử dụng làm thực phẩm ăn kiêng đối với những bệnh như vậy:

• tăng huyết áp và sưng tấy;
• xơ vữa động mạch;
• loét đường tiêu hóa;
• bệnh tiểu đường.

Hạt

Các hạt chứa một số lượng lớn các thành phần quan trọng đối với con người:

• khoáng chất: kali, canxi, magiê, sắt, phốt pho;
• axit amin thiết yếu: lysine và tryptophan;
• vitamin E, PP, C, A, nhóm B;
• dầu béo (lên đến 5%).

Mầm của hạt chiếm gần một phần ba, chứa 35% dầu béo.

sự kỳ thị

Tơ ngô chứa:

• vitamin K, C, B5;
• saponin (lên đến 3%);
• stirysterol và sitosterol;
• tannin;
• dầu béo (2,5%);
• tinh dầu (0,12%).

Chất chiết xuất và cồn thuốc từ nhụy hoa được sử dụng để:

• bệnh tăng nhãn áp;
• sỏi tiết niệu;
• bệnh viêm đường sinh dục;
• viêm ống mật;
• viêm bàng quang;
• viêm gan;
• u tuyến tiền liệt.

Lá

Lá của cây rất phong phú:

• este của axit phenolcarboxylic;
• flavonoid;
• quercetin;
• lịch trình.

Dầu

Dầu được ép từ phôi của hạt chín và thúc đẩy:

• bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• cải thiện chức năng của đường mật;
• phòng ngừa các bệnh mạch máu;
• giảm và bình thường hóa mức cholesterol;
• điều trị bệnh đái tháo đường.

Chống chỉ định

Cả bản thân ngũ cốc và bất kỳ chế phẩm nào được làm từ nó chống chỉ định với những người có:

• mức độ đông máu cao;
• loét dạ dày, bệnh lý đường ruột;
• xu hướng viêm tĩnh mạch huyết khối.

Ngũ cốc và các sản phẩm làm từ chúng có lượng calo cao và không phù hợp lắm để giảm cân. Điều quan trọng là phải thận trọng khi sử dụng các món ăn từ ngô - đồ ăn nhẹ, dạng que, dạng mảnh - vì trong quá trình sản xuất, hầu hết tất cả các chất hữu ích đều bị mất đi.

Công dụng khác

Ngô được sử dụng để sản xuất rượu etylic, chất này không chỉ được thêm vào rượu mà còn được thêm vào nhiên liệu, dung môi và chất khử trùng.

Ngũ cốc trồng để làm thức ăn ủ chua, thân cây được dùng để dựng lều, làm hàng rào. Thân cây khô được dùng làm nút đậy bình, chai, ống hút.

Những chiếc lá mềm bao bọc lõi ngô được dùng để làm những quả bóng bằng tay.. Chất thải ngô rất quan trọng để sản xuất giấy, vải sơn, vải và vật liệu cách điện.

Phần kết luận

Ngô vừa là nền tảng của nhiều món ăn vừa là cây thuốc. Cỏ rất khiêm tốn: thời tiết ấm áp và ánh nắng tươi sáng là đủ cho sự phát triển của nó.Đây là một loại cây không có chất thải: mỗi bộ phận của nó - lõi ngô, mầm và các bộ phận khác - được sử dụng làm thực phẩm hoặc làm nguyên liệu để sản xuất hàng hóa ở quy mô công nghiệp hoặc sử dụng cá nhân.