Tinh bột ngô có công dụng gì và nó khác tinh bột khoai tây như thế nào?
Tinh bột là chất làm đặc tự nhiên, được dùng làm thạch và nước sốt. Ở Nga, phổ biến nhất là khoai tây, nhưng cũng có những loại khác khác nhau về thành phần hóa học và có những ưu nhược điểm riêng. Hãy cùng xem loại tinh bột nào tốt hơn - khoai tây hay ngô.
Bột khoai tây
Carbohydrate là nguồn năng lượng chính của con người. Bột khoai tây Nó được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc nên nhiều bà nội trợ có sản phẩm này trong bếp của mình. Nó cũng được sử dụng trong ngành thẩm mỹ, y học, dệt may và giấy.
Nó là gì
Carbohydrate khoai tây thu được từ củ bằng cách rửa sạch và cắt nhỏ. Nó bao gồm amylopectin và amyloza. Nếu bạn chà xát nó giữa các ngón tay, bạn sẽ cảm thấy một chút hạt nhỏ lạo xạo. Khi tiếp xúc với nước lạnh, sản phẩm không tan mà tạo thành một khối sền sệt - dạng bột nhão.
Sản phẩm thuộc nhóm polysaccharides, chứa carbohydrate trọng lượng phân tử cao, đóng vai trò là thành phần cấu trúc của tế bào và mô.
Nó trông như thế nào
Nó là một loại bột màu trắng mịn, chảy tự do. Khi pha loãng, nó không làm thay đổi màu của nước, nước trái cây hoặc nước sốt, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng làm chất làm đặc khi chế biến các sản phẩm dạng lỏng trong suốt. Nó có một hương vị đặc trưng được thể hiện yếu - điều này được tính đến khi thêm vào thạch và nước sốt.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của tinh bột khoai tây:
- Không màu nên thích hợp để chế biến các món ăn có màu nhạt.
- Tạo thành hỗn hợp sệt có độ nhớt cao, đặc lại ở nhiệt độ thấp.
- Giảm lượng cholesterol xấu trong máu và loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
- Làm giảm chứng viêm ở dạ dày và bao bọc các bức tường của nó, bảo vệ nó khỏi tác động của thức ăn thô.
Sai sót:
- Với số lượng lớn nó sẽ hóa lỏng và có thể làm hỏng món ăn.
- Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm dẫn đến tăng lượng đường trong máu và mất cân bằng nội tiết tố.
- Tinh bột khoai tây có chứa gluten nên chống chỉ định với người mắc bệnh celiac.
Bột ngô
Tinh bột có nguồn gốc từ ngũ cốc Ngô, thích hợp hơn để nấu các món ăn không cần độ nhớt cao. Ví dụ, kem và súp sẽ trở nên sền sệt và lỏng, và việc thêm nó vào các món nướng sẽ khiến bột trở nên thoáng hơn.
Nó là gì
Tinh bột trong hạt ngô được tạo ra nhờ quá trình quang hợp. 90% bao gồm các hợp chất carbohydrate phức tạp, cũng chứa protein, chất béo và vitamin. Phạm vi ứng dụng:
- Thêm vào nước sốt, nước sốt, sữa chua, khoai tây nghiền, v.v.
- Được sử dụng làm chất nhũ hóa trong phết và bơ thực vật.
- Thêm vào xúc xích để giảm độ ẩm.
Có hai loại:
- đơn giản thu được bằng cách ngâm trong axit sulfuric, nghiền và làm khô hạt;
- đã sửa đổi - bằng cách xử lý bổ sung cái đơn giản.
Nó trông như thế nào
Nó là một loại bột màu vàng nhạt, không mùi, chảy tự do. Một sản phẩm chất lượng có vị giống như ngô, nhưng không có mùi vị rõ rệt của hạt. Bột bắp rất giống với bột mì nên có thể sử dụng thay thế cho nhau.Nó trương nở nhanh chóng trong nước nóng và lạnh và trở nên nhớt.
Ưu điểm và nhược điểm
Công dụng của sản phẩm này vẫn gây tranh cãi nảy lửa giữa các chuyên gia dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia vẫn chắc chắn rằng tiêu thụ với liều lượng nhỏ sẽ có lợi cho cơ thể:
- Loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể, kích hoạt sự phát triển của khối lượng cơ bắp.
- Cải thiện tình trạng của mạch máu, do đó nó được khuyên dùng cho các vấn đề về hệ thống tim mạch.
- Nó có đặc tính lợi tiểu và lợi mật, và có tác dụng chống viêm.
- Nó ngăn cản glucose hấp thu lâu vào máu nên rất có ích cho bệnh nhân tiểu đường.
Sai sót:
- Gây hại cho cơ thể trong trường hợp không dung nạp cá nhân với sản phẩm.
- Hàm lượng calo cao, do đó chống chỉ định cho người béo phì.
Có hai loại tinh bột ngô:
- tự nhiên được lấy từ trái cây và rau quả;
- tinh chế - thông qua quá trình xử lý hóa học, vì vậy nếu tiêu thụ thường xuyên sẽ có hại cho cơ thể.
Chúng giống nhau thế nào?
Thành phần hóa học của tinh bột ngô và khoai tây gần như giống nhau - cả hai đều bao gồm amyloza và amylopectin.
Độ đặc cũng tương tự nhau: cả hai sản phẩm đều ở dạng bột, có mùi nhẹ và vị khó nhận thấy. Cả hai đều tạo thành cấu trúc giống như gel, mặc dù khoai tây có độ dính cao hơn.
Sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây là gì?
Nhìn bề ngoài, tinh bột ngô khác với tinh bột khoai tây về cấu trúc và màu sắc. Khoai tây đã qua chế biến có màu trắng như tuyết và cấu trúc tinh thể mịn, trong khi ngô trở nên trắng vàng và có độ đặc giống như bột mì.
Khi cho bột ngô vào nước nóng, nó sẽ tạo ra độ đục nhưng tinh bột khoai tây không làm thay đổi màu của nước.Đun nóng chất thứ hai sẽ tạo ra một hỗn hợp sệt và dính, trong khi chất thứ nhất gần như vẫn ở dạng lỏng và có thể khôi phục cấu trúc của nó.
Chú ý! Việc không có gluten trong tinh bột ngô cho phép nó được tiêu thụ ngay cả với những người đang ăn kiêng không chứa gluten.
Có thể thay thế cái này bằng cái kia không?
Bạn không thể thay thế loại tinh bột này bằng loại tinh bột khác. Không giống như ngô, khoai tây là chất làm đặc mạnh. Ví dụ, nếu bạn thêm nó vào bột thay vì bột ngô, nó sẽ trở nên quá dày và đặc.
Nếu bạn thêm tinh bột ngô vào thạch thay vì tinh bột khoai tây thì nó sẽ quá lỏng. Màu sắc của các sản phẩm này cũng đa dạng, với chất lỏng trong suốt có màu ngô.
Tinh bột nào được sử dụng ở đâu?
Tinh bột ngô được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và sản xuất bánh kẹo. Khi thêm vào bột, kết quả là bánh xốp ít khô hơn và mềm hơn.
Một loại polysacarit có nguồn gốc từ hạt ngô, ít nhớt hơn khoai tây, mang lại độ sệt mịn và rất tuyệt vời để làm nước sốt loãng và món tráng miệng.
Tinh bột khoai tây tạo thành một hỗn hợp sệt hơn và được sử dụng để chế biến các món súp kem trong và thạch. Sản phẩm này cũng hấp thụ chất lỏng dư thừa nên được thêm vào khi nướng trái cây và bánh sữa đông.
Hay đấy:
Ở đâu và làm thế nào để lưu trữ ngô trên lõi ngô ở nhà.
Ngô thức ăn là gì, cách phân biệt với ngô thực phẩm.
Ngô làm thức ăn chăn nuôi là gì, nó được trồng như thế nào và được sử dụng ở đâu.
Cái nào khỏe mạnh hơn?
Tinh bột khoai tây dễ dàng được cơ thể hấp thụ và có tác dụng tốt cho đường tiêu hóa. Chất thạch làm từ nó bao bọc thành dạ dày và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Carbohydrate ngô được đặc trưng bởi sự vắng mặt của gluten. Vì vậy, nó được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nếu bạn ăn thực phẩm giàu bột bắp vào bữa sáng thì ngay cả vào buổi tối cũng không có hiện tượng tăng lượng đường trong máu.
Thẩm quyền giải quyết. Tinh bột ngô được coi là tốt cho sức khỏe hơn, nhưng tốt hơn nên sử dụng tinh bột khoai tây làm chất làm đặc.
Phần kết luận
Tinh bột khoai tây trước đây được ưa chuộng nhất nhưng gần đây người ta ngày càng sử dụng tinh bột ngô không chứa gluten. Khi thêm vào nước, cả hai đều thu được độ đặc sệt. Nhưng tinh bột khoai tây thích hợp làm chất làm đặc hơn, còn tinh bột ngô thích hợp hơn để làm bánh quy, bánh ngọt và nước sốt.