Bột yến mạch cán, bột yến mạch và yến mạch có giống nhau hay có sự khác biệt?

Bột yến mạch được biết đến với tác dụng có lợi cho cơ thể. Yến mạch không chỉ làm thực phẩm mà còn làm thuốc. Có rất nhiều loại bột yến mạch trên các kệ hàng. Người mua có thể chọn bữa sáng yêu thích theo sở thích và túi tiền của mình. Một số món cháo cần phải nấu chín, một số khác chỉ cần đun với nước sôi nên bạn không chỉ có thể lựa chọn hương vị yêu thích mà còn tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa sáng.

Sau khi đọc nhãn, bạn sẽ nhận thấy rằng một số loại ngũ cốc được gọi là “bột yến mạch nguyên hạt”, trong khi những loại khác được gọi là “bột yến mạch”. Ngoài ra còn có “Hercules” quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem các loại bột yến mạch này khác nhau như thế nào, bột yến mạch được làm từ loại hạt nào và loại nào tốt cho sức khỏe hơn.

Mô tả thực vật và công dụng của yến mạch

Trong nông nghiệp, người ta trồng một loại ngũ cốc làm thức ăn gia súc thuộc loại Yến mạch (Avena sativa). Loại cây thân thảo hàng năm này rất khiêm tốn và chịu được các điều kiện môi trường không thuận lợi, cho thu hoạch bội thu và được trồng thành công trên khắp nước Nga, kể cả ở các vĩ độ phía bắc.

Dấu hiệu của yến mạch:

1. Cây thuộc lớp Monocots, hạt có 1 lá mầm.
2. Mùa sinh trưởng kéo dài 1 năm.
3. Hệ thống rễ có dạng sợi.
4. Chiều cao cây 50-170 cm, thân dạng ống hút có đốt, đường kính 3-6 mm.
5. Các lá trên thân mọc so le, hình lá thẳng, gân song song, dài 20-45 cm, rộng 8-30 mm.
6. Những bông hoa nhỏ, không dễ thấy, có gai, tập hợp thành chùm hoa dài 25 cm.
7. Loại quả: hạt.
8. Cây nở hoa ở vĩ độ ôn đới từ tháng 6 đến tháng 8, quả chín từ tháng 9 đến tháng 10.

Yến mạch có 2 phân loài: chaffy và trần trụi. Việc đầu tiên có năng suất cao hơn.

Yến mạch được sử dụng để sản xuất ngũ cốc, bột mì và chất thay thế cà phê - thức uống cà phê. Các sản phẩm yến mạch và ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, các loại thuốc chữa bệnh và các chế phẩm điều trị gan được điều chế từ yến mạch, ví dụ như “Ovesol”. Do sự đa dạng về thành phần axit amin nên protein yến mạch được sử dụng như một thành phần của dinh dưỡng thể thao.

Yến mạch không phải là bột yến mạch. Yến mạch là ngũ cốc nguyên hạt trưởng thành của loại ngũ cốc cùng tên, được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất yến mạch tấm, thường được gọi là bột yến mạch. Một số loại ngũ cốc được chế biến từ ngũ cốc yến mạch: bột yến mạch nguyên hạt và bột yến mạch, quen thuộc hơn với người tiêu dùng dưới cái tên “yến mạch cán”.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn bột yến mạch khác với bột yến mạch như thế nào và điều gì mang lại nhiều lợi ích hơn cho sức khỏe.

Thành phần của yến mạch và ngũ cốc dựa trên chúng

Hầu hết yến mạch được chế biến thành ngũ cốc và bột để sử dụng tiếp cho mục đích ẩm thực.

Thành phần hóa học, hàm lượng vitamin và khoáng chất của ngũ cốc nguyên hạt được trình bày trong bảng.

Hàm lượng calo của ngũ cốc nguyên hạt là 316 kcal.

Trong quá trình chế biến ngũ cốc, thành phần của nó thay đổi. Giá trị dinh dưỡng của yến mạch nguyên hạt và yến mạch cán được thể hiện trong bảng dưới đây.

Calo trong toàn bộ bột yến mạch – 342 kcal, Hercules – 352 kcal. Nghiền và xử lý nhiệt ngũ cốc làm giảm lượng vitamin và khoáng chất. Điều này cũng làm giảm lượng chất xơ, từ đó làm tăng tương ứng lượng carbohydrate trong sản phẩm.

Sự khác biệt giữa yến mạch, bột yến mạch và yến mạch cán

Yến mạch là loại ngũ cốc nguyên hạt - nguyên liệu để sản xuất ngũ cốc. Ở dạng nguyên chất, chúng không được sử dụng để nấu ăn.Đối với những người ăn chay, hạt yến mạch nảy mầm được đánh giá cao vì thành phần khoáng chất phong phú.

Người tiêu dùng gọi bột yến mạch là bất kỳ loại ngũ cốc và mảnh vụn nào mà từ đó có thể chế biến món cháo cùng tên. Tuy nhiên, theo thuật ngữ của ngành nông nghiệp, bột yến mạch chỉ được coi là loại bột yến mạch đã trải qua các công đoạn sản xuất:

• làm sạch;
• hấp trong 1 phút;
• phân loại;
• sấy khô;
• đóng gói.

Bằng cách này, người ta thu được các loại ngũ cốc cứng, có hình dạng và màu sắc giống với ngũ cốc nguyên hạt. Bột yến mạch như vậy cần phải nấu trong thời gian dài, nhưng do hấp trong thời gian ngắn nên sẽ hữu ích hơn vì nó giữ lại hầu hết các chất có lợi cần thiết cho sức khỏe con người.

Người tiêu dùng gọi bất kỳ loại yến mạch nào là Hercules. Nguồn gốc của cái tên này bắt nguồn từ thời Liên Xô, khi nhà sản xuất bột yến mạch duy nhất sản xuất nó dưới tên của một anh hùng Hy Lạp cổ đại. Theo thời gian, tên riêng đã trở thành một cái tên quen thuộc vì không có tên thương mại nào khác cho sản phẩm này trên thị trường tiêu dùng Liên Xô. Các nhà sản xuất khác, sau khi nền kinh tế “giải phóng” do Liên minh sụp đổ, cũng bắt đầu gọi yến mạch cán bột yến mạch.

Yến mạch cán được làm từ yến mạch tấm chứ không phải là yến mạch nguyên hạt. Trong quá trình sản xuất, nó trải qua các giai đoạn công nghệ sau:

• phân loại và chuẩn bị ngũ cốc;
• hấp trong 2-3 phút;
• nghiền nát và vỡ vụn;
• tiếp xúc 25-30 phút. ở độ ẩm cao;
• làm phẳng ngũ cốc;
• sàng lọc, làm mát và sấy khô;
• đóng gói.

Yến mạch mảnh được sản xuất theo nhiều loại: yến mạch cán - cao cấp, cánh hoa và "phụ", được chia thành các loại theo số lượng:

• Số 1 – được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, cần nấu tối đa 10 phút;
• Số 2 – từ ngũ cốc xay thô, đun sôi trong tối đa 5 phút;
• Số 3 – được làm từ ngũ cốc xay mịn, không cần nấu nướng.

Bột yến mạch, không giống như bột yến mạch nguyên hạt, có dạng tấm dẹt. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài bằng hơi nước sẽ làm mất đi một số vitamin và khoáng chất có lợi cho sản phẩm, nhưng lại đẩy nhanh quá trình nấu nướng.

Tính chất hữu ích của bột yến mạch

Các chất dinh dưỡng (chất hữu ích) có trong sản phẩm chế biến yến mạch có nhiều tác dụng hữu ích đối với cơ thể:

1. Tăng cường mô xương.
2. Bình thường hóa quá trình tạo máu.
3. Làm sạch ruột, cải thiện chức năng của đường tiêu hóa.
4. Bình thường hóa các chức năng của mô thần kinh và cơ.
5. Giảm mức cholesterol “xấu” trong máu.
6. Phục hồi chức năng gan, làm sạch ống mật.
7. Tăng cường hệ thống miễn dịch.
8. Giảm nguy cơ đông máu.
9. Kích thích quá trình tái tạo và đổi mới lớp biểu bì, làm trẻ hóa tế bào của cơ thể.
10. Chức năng hỗ trợ tuyến tụy, bình thường hóa quá trình tổng hợp insulin.
11. Iốt ngăn ngừa các bệnh về tuyến giáp.
12. Lưu huỳnh và phốt pho kích thích sự phát triển của tóc và móng.
13. Fluoride và canxi tăng cường men răng.
14. Hàm lượng calo thấp thúc đẩy giảm cân.

Vì yến mạch nguyên hạt và bột yến mạch giữ lại nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất nên có tác dụng giảm cân và tốt cho sức khỏe hơn so với yến mạch cán. Để đạt được lợi ích tối đa, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn yến mạch nảy mầm sống.

Tỷ lệ tiêu thụ và hạn chế tiêu thụ sản phẩm yến mạch

Sản phẩm yến mạch có thể được tiêu thụ hàng ngày. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bắt đầu với bột yến mạch vào mỗi buổi sáng. Tỷ lệ tiêu thụ đối với một người trưởng thành khỏe mạnh là 50-100 g bột yến mạch mỗi ngày (tính theo nguyên liệu khô hoặc dạng bột).

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, bột yến mạch đều có chống chỉ định. Nó không được khuyến khích sử dụng cho những điều sau đây bệnh tật:

1. Bệnh celiac. Yến mạch, giống như tất cả các loại ngũ cốc, có chứa avenin - một chất tương tự không chứa gluten.
2. Đồ ăn dị ứng về protein gluten của ngũ cốc.
3. Loãng xương. Yến mạch và các sản phẩm làm từ chúng có chứa axit phytic, giúp liên kết canxi và ngăn cản sự hấp thụ của nó vào mô xương.
4. Bệnh cường cận giáp. Việc tăng sản xuất hormone tuyến cận giáp và axit phytic sẽ gây ra bệnh loãng xương.
5. Bệnh cường giáp hoặc dùng chất bổ sung iốt. Vì bột yến mạch có chứa nguyên tố vi lượng này nên để điều chỉnh tính nhất quán của liều lượng, bạn nên hạn chế sử dụng các sản phẩm làm từ yến mạch trong quá trình điều trị.

“Tính lành mạnh” của bột yến mạch còn bị ảnh hưởng bởi các thành phần khác có trong bữa sáng. Nếu bạn không dung nạp lactose, hãy nấu cháo với nước thay vì sữa. Người mắc bệnh tiểu đường Các bác sĩ khuyên bạn nên hạn chế tiêu thụ bột yến mạch ở mức 30 g mỗi ngày (đối với ngũ cốc khô). Cháo không được thêm đường, để bữa sáng không bị nhạt nhẽo, nó được bổ sung thêm các loại quả mọng và trái cây.

Phần kết luận

Theo thuật ngữ của ngành nông nghiệp, yến mạch và yến mạch cán không giống nhau. Yến mạch là một loại ngũ cốc được sử dụng để tạo ra các sản phẩm yến mạch là ngũ cốc nguyên hạt. Bột yến mạch là một loại ngũ cốc được xử lý nhiệt trong 1 phút trong quá trình sản xuất, cũng như cháo làm từ bột yến mạch. Hercules là tên được đặt cho một loại bột yến mạch.

Yến mạch nguyên chất chứa nhiều chất hữu ích hơn yến mạch cán nên loại ngũ cốc này được ưu tiên lựa chọn cho chế độ dinh dưỡng và giảm cân dù thời gian nấu lâu hơn so với yến mạch.Trong số tất cả các loại thực phẩm làm từ yến mạch, chúng mang lại những lợi ích sức khỏe lớn nhất. ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm.