Nguyên nhân khiến cà rốt chuyển sang màu đen sau khi gọt vỏ và cách khắc phục
Cà rốt là một loại rau tốt cho sức khỏe và là nguyên liệu trong nhiều món ăn. Nếu sản phẩm tốt và tươi thì sau khi vệ sinh sẽ có màu cam sáng. Nhưng đôi khi cà rốt bào hoặc gọt vỏ chuyển sang màu đen và mất đi hương vị thông thường. Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu lý do tại sao điều này xảy ra và phải làm gì với nó.
Nguyên nhân khiến cà rốt sau khi gọt vỏ chuyển sang màu đen
Rau bị sẫm màu sau khi gọt vỏ xảy ra vì nhiều lý do.. Trong số này, chỉ có một thứ có thể được gọi là vô hại - quá trình oxy hóa. Trong những trường hợp khác, không nên bảo quản hoặc ăn cà rốt bị thâm đen.
Quá trình oxy hóa
Các khoáng chất tạo nên cà rốt bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy. và chuyển sang màu đen. Beta-carotene là sắc tố tạo nên màu cam của rau. Nó nhanh chóng bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và mất đi màu cam ban đầu.
Phân bón dư thừa
Một lý do khác khiến cà rốt bị sẫm màu sau khi gọt vỏ - sử dụng quá nhiều phân bón khi trồng nó. Một loại rau như vậy không thể được gọi là tốt cho sức khỏe.
Hãy lưu ý:
Nước ép cà rốt-táo thơm ngon và tốt cho sức khỏe
Vệ sinh không đúng cách
Lột bằng dao cùn và loại bỏ những lớp da quá dày làm cho rễ cây bị đen.
Lỗi lưu trữ
Không phải tất cả các loại cà rốt đều thích hợp để bảo quản lâu dài. Các loại như Cơ hội, Mátxcơva, Samson, Dolyanka, Chạm tới vấn đề, Dordogne, Champion có khả năng kháng bệnh và sâu bệnh tốt hơn và tồn tại suốt mùa vụ. Tuy nhiên, có những loại bị hư hỏng khi bảo quản lâu ngày và bị sậm màu khi vệ sinh.
Quan trọng! Trong điều kiện bảo quản không đúng (nhiệt độ trên 28°C, độ ẩm 90-100%), cà rốt sẽ bị thối đen. Các triệu chứng của bệnh này như sau: các đốm khô, sẫm màu và lõm xuất hiện trên mẫu vật bị nhiễm bệnh. Mô chết chuyển sang màu đen theo thời gian. Và vết bẩn sẽ thấm sâu 1-1,5 cm vào cùi và có ranh giới rõ ràng. Một lớp sợi nấm màu ô liu sẫm vẫn còn trên các đốm.
Tại sao cà rốt nghiền lại chuyển sang màu sẫm?
Cà rốt bào thành màu đen ngay lập tức là điều hiếm gặp. Nếu ban đầu quả còn nguyên, không có vết nứt hoặc đốm nâu thì khi cọ xát sẽ bị oxy hóa. Sản phẩm có thể bị sẫm màu nếu cây lấy củ có dấu hiệu bị bệnh hoặc sâu bệnh trước đây. Việc tiêu thụ cà rốt như vậy là chống chỉ định nghiêm ngặt.
Nguyên nhân bị sậm màu khi nấu
Khi nấu chín, rau sẽ có màu sẫm hơn nếu được nấu trong cùng một chảo với các loại rau khác.: khoai tây, củ cải đường, v.v. Cấu trúc của rau hấp thụ các enzym tạo màu của các loại rau khác và làm sẫm màu. Không có gì sai với điều này - một loại rau như vậy thích hợp để nấu ăn.
Sau khi rửa
Những đốm đen trên cà rốt rửa sạch là dấu hiệu của bệnh, không thể nhìn thấy được bên ngoài do bị ô nhiễm. Những bệnh như vậy bao gồm thối đen, trắng, xám, đốm nâu hoặc bệnh phomosis. Rau củ bị bệnh không thể bảo quản hoặc chế biến được.
phải làm gì
Cà rốt bị đen sau khi gọt vỏ hoặc rửa sạch sẽ bị vứt đi. Quả sẫm màu cho thấy sự mất đi hương vị và các phẩm chất có lợi, sự hiện diện của lượng nitrat dư thừa trong sản phẩm và các mô đã mắc bệnh. Rau sẫm màu không được chế biến.Việc loại bỏ những phần bị thâm đen cũng không mang lại lợi ích gì vì vết thâm đen gây đau đớn sẽ làm hỏng toàn bộ quả.
Có thể ăn những củ cà rốt này?
Nếu nguyên nhân khiến rau bị đen là do bảo quản không đúng cách thì sản phẩm đó không còn phù hợp làm thực phẩm nữa, và phải được tái chế. Nó không bảo quản được những chất có giá trị - tốt nhất là nó sẽ vô dụng.
Bảo quản cà rốt quá lâu gây nguy hiểm cho sức khỏe: khi tiêu thụ sẽ xảy ra ngộ độc.
Rau trồng bằng nhiều hóa chất và các loại phân bón khác chắc chắn không phù hợp làm thực phẩm.
Cà rốt bị thâm đen do quá trình oxy hóa được sử dụng để nấu ăn hoặc đông lạnh.
Biện pháp phòng ngừa
Để cà rốt không bị đen, nên áp dụng các biện pháp phòng ngừa:
- chỉ mua rau chất lượng cao từ các nhà sản xuất hoặc nhà phân phối đáng tin cậy;
- chọn rau có trọng lượng trung bình - khoảng 150 g: loại trái cây này có sự hiện diện tối ưu của các khoáng chất và vitamin có giá trị, đồng thời hàm lượng các chất có hại ở mức tối thiểu;
- các loại rau củ quá lớn sẽ tích tụ nitrat và không có lợi cho cơ thể con người;
- Khi gọt vỏ cà rốt, dùng dao sắc hoặc dụng cụ gọt rau củ loại bỏ một lớp vỏ mỏng;
- nấu riêng với các loại rau củ khác và không nấu quá chín;
- để bảo quản vitamin, ngâm cà rốt trong nước sôi;
- Nên nấu và hầm rau dưới nắp đậy kín;
- để bảo quản, chọn rau không bị hư hỏng và bảo quản trong điều kiện thích hợp;
- không bảo quản cà rốt đã gọt vỏ trong thời gian dài - để sản phẩm không bị hư hỏng, hãy xay nhuyễn, cho vào hộp nhựa hoặc túi chân không và đông lạnh;
- Loại bỏ ngọn ngay sau khi thu hoạch.
Mẹo bảo quản
Chưa gọt vỏ để tránh thối rữa cà rốt được lưu trữ ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ từ 1 đến 3°C và độ ẩm không quá 80%. Một hầm hoặc tủ lạnh phù hợp cho mục đích này. Nó được đặt trong hầm trong các hộp mở bằng nhựa, gỗ hoặc trong túi nhựa có lỗ. Bất kỳ thùng chứa nào bảo quản cà rốt lâu ngày đều phải được thông gió.
Trong tủ lạnh các loại rau củ được bọc trong màng dính hoặc giấy da và được đặt trong ngăn bảo quản rau quả. Ở điều kiện mát mẻ, cà rốt có thể ăn được trong 2 tháng, sau khi rửa cả quả - 1-2 tuần.
Rau củ nguyên chất, tốt cho sức khỏe được lựa chọn để bảo quản lâu dài. Nếu có nhiều thì trước khi cất vào kho, rễ cây được rắc bụi phấn hoặc cho vào thùng chứa cát và phấn (tỷ lệ 1:1). Ở trạng thái này, cà rốt không bị hỏng trong suốt mùa đông.
Quan trọng! Trong ngăn rau quả, cà rốt được bảo quản riêng biệt với táo, bắp cải và cà chua. Bộ nhớ dùng chung tăng tốc quá trình làm hỏng sản phẩm.
Rau củ xay hoặc cắt nhỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày.. Đông lạnh - một năm. Nền văn hóa không thể được rã đông và đông lạnh trở lại: nó mất đi hầu hết các phẩm chất có lợi.
Phần kết luận
Sau khi gọt vỏ hoặc xử lý bằng nhiệt, vì một số lý do nhất định, cà rốt chuyển sang màu đen và mất đi vị ngon. Để tránh điều này, bạn nên làm theo các khuyến nghị để bảo quản và chế biến loại rau này. Bảo quản trái cây ở nơi thoáng mát, khi gọt vỏ dùng dao sắc cắt một lớp vỏ mỏng. Khi trồng cà rốt trong vườn nhà, lượng phân bón dư thừa rất nguy hiểm.
Chỉ mua cà rốt từ những nhà sản xuất đáng tin cậy ở những cửa hàng đáng tin cậy và không bảo quản rau củ trong nhà quá lâu.