Kiều mạch xanh có tác dụng gì và cách nấu đúng cách
Những người ủng hộ lối sống lành mạnh và dinh dưỡng tự nhiên đã quen thuộc với kiều mạch xanh. Nó chứa rất nhiều yếu tố hữu ích và có đặc tính chữa bệnh. Khi tiêu thụ sản phẩm, cơ thể không chỉ được bão hòa vitamin và khoáng chất mà còn được lọc sạch độc tố và các chất có hại.
Nấu kiều mạch xanh không phải lúc nào cũng cần nấu chín. Các loại ngũ cốc được nảy mầm và dùng như món ăn phụ hoặc thêm vào các món ăn.
Đây là loại kiều mạch gì?
Kiều mạch chuyển sang màu nâu do xử lý nhiệt. kiều mạch xanh Nó không được hấp và giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó.
Đặc điểm của kiều mạch xanh
Sự khác biệt giữa hạt xanh và hạt thông thường:
- Phương pháp chế biến. Kiều mạch chuyển sang màu nâu do xử lý nhiệt. Màu xanh lá cây không qua chế biến và chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hơn 25-30% nên hữu ích hơn.
- Hương vị của hạt nảy mầm mềm và ngon hơn.
- Việc sử dụng ngũ cốc xanh rộng rãi hơn. Mầm ngũ cốc được dùng như một món ăn phụ và thêm vào các món ăn. Nướng được làm từ bột mì. Kiều mạch nâu thông thường chỉ được ăn luộc.
- Nếu không xử lý nhiệt, sản phẩm xanh có nguy cơ phát triển các vi khuẩn có hại. Nhờ hấp, ngũ cốc màu nâu được bảo vệ khỏi các vi sinh vật gây bệnh.
Thành phần và tính chất
Kiều mạch xanh không chứa vitamin tan trong chất béo. Nó chứa hòa tan trong nước - nhóm B.
Trên 100 g:
- B1 - 0,1 mg;
- B2 - 0,4 mg;
- B3 (PP) - 7,0 mg;
- B5 - 1,2 mg;
- B6 - 0,2 mg;
- B9 - 30,0mcg.
Thành phần khoáng chất được thể hiện bằng các nguyên tố vĩ mô và vi lượng sau:
- canxi - 18 mg;
- sắt - 2,2 mg;
- magiê - 231 mg;
- phốt pho - 347 mg;
- kali - 460 mg;
- natri - 1 mg;
- kẽm - 2,4 mg;
- đồng - 1,1 mg;
- mangan - 1,3 mg;
- selen - 8,3 mcg.
Kiều mạch xanh chứa lượng khoáng chất hữu ích gấp 5 lần so với các loại ngũ cốc khác và chất xơ gấp 2 lần.
Không có protein phức tạp trong chế phẩm, do đó có thành phần độc đáo là axit amin. Vì vậy, ngũ cốc nảy mầm được cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Vitamin B bình thường hóa lượng đường trong máu - kiều mạch được coi là sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường. Vitamin B3, B6 và tryptophan tham gia vào quá trình tổng hợp hormone serotonin, giúp chống trầm cảm.
Đồng trong kiều mạch xanh ngăn ngừa các bệnh viêm nhiễm, có tác dụng cầm máu, an thần.
Magiê tham gia vào hoạt động của đường tiêu hóa và làm sạch cơ thể các chất thải và độc tố.
Các đặc tính có lợi của ngũ cốc xanh được xác định bởi sự hiện diện của:
- Flavonoid. Đây là rutin, Askorutin. Các chức năng chính là giảm mức độ cholesterol xấu và tăng cường mạch máu.
- Lignan. Đây là những hormone thực vật - phytoestrogen. Sản phẩm chứa lignan có tác dụng kháng virus, kháng khuẩn, kháng nấm và chống oxy hóa.
- Chiroinositols có trong carbohydrate. Chúng làm giảm lượng glucose và bình thường hóa huyết áp.
Hàm lượng calo và BZHU
100 g kiều mạch xanh chứa:
- protein - 13,3 g;
- chất béo - 3,40 g;
- carbohydrate - 71,5 g;
- nước - 9,75 g;
- calo - 343 kcal, tức là 14,9% định mức mỗi ngày.
Lợi ích cho cơ thể
Các protein độc đáo, chất béo thực vật lành mạnh và khoáng chất mà kiều mạch xanh rất giàu được cơ thể hấp thụ tốt. Không có cảm giác nặng bụng.
Kiều mạch xanh chứa chất chống oxy hóa tự nhiên làm chậm quá trình lão hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Các nguyên tố vi lượng tham gia vào hoạt động của hệ tuần hoàn và làm sạch máu.
Việc tiêu thụ sản phẩm có tác dụng có lợi đối với hoạt động của đường tiêu hóa. Hệ vi sinh đường ruột được bình thường hóa, hoạt động của toàn bộ hệ thống tiêu hóa được cải thiện.
Kiều mạch xanh trong chế độ ăn uống sẽ kích thích quá trình trao đổi chất, đồng thời chức năng bảo vệ của cơ thể cũng tăng lên.
Cách sử dụng
Do những đặc tính có lợi độc đáo của nó, ngũ cốc xanh được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.
Trong nấu ăn
Bột được làm từ kiều mạch xanh. Nó không chứa gluten - gluten cần thiết để nhào bột nên được rửa sạch, sấy khô, nghiền trong máy xay cà phê và trộn với bột mì. Dùng làm bánh kếp, bánh mỳ và các loại bánh nướng khác.
Cháo kiều mạch làm từ kiều mạch xanh có hương vị và kết cấu tinh tế hơn.
Trong y học dân gian
Kiều mạch xanh được sử dụng để:
- làm sạch cơ thể;
- bình thường hóa lượng đường trong máu;
- điều trị và phòng ngừa các bệnh tim mạch;
- bình thường hóa thành phần máu;
- điều trị các bệnh viêm khoang miệng;
- điều trị vết thương
Để giảm cân
Chuyên gia dinh dưỡng tư vấn tiêu dùng sản phẩm trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa.
Các chất tạo nên kiều mạch xanh giúp loại bỏ lượng mỡ thừa trong cơ thể, đồng thời bảo vệ cơ thể khỏi căng thẳng.
Chế độ ăn kiêng dựa trên kiều mạch xanh mang lại kết quả tích cực: trong hai tuần họ giảm từ 5 đến 10 kg. Tuy nhiên, tất cả phụ thuộc vào cân nặng ban đầu và mức độ nghiêm trọng của chế độ ăn kiêng.
Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt chỉ bao gồm ngũ cốc nảy mầm và nước uống. Thực đơn mềm - kefir, rau, trái cây, rau thơm, phô mai.
Khi tiêu thụ ngũ cốc nảy mầm xanh, cơ thể không chỉ giảm cân thừa mà còn được thải độc tố.
Cách nấu kiều mạch xanh đúng cách
Trước khi nấu, các loại ngũ cốc được phân loại và rây các mảnh vụn. Rửa trong nhiều nước cho đến khi chất lỏng trở nên trong suốt. Đổ kiều mạch vào nồi và thêm nước. Nó nên phủ ngũ cốc cao hơn 2-3 cm. Đun sôi và nấu kiều mạch trên lửa nhỏ trong 15 phút. Thêm muối cho vừa ăn.
Công thức nấu ăn
Có hai lựa chọn để chế biến cháo kiều mạch xanh.
Cách thứ nhất:
- Đổ đầy nước và để qua đêm.
- Rửa sạch và cho vào nước sôi.
- Sau khi đun sôi vớt bọt và nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Đậy nắp và để trong 15-20 phút. Cháo đã ngấm.
Cách thứ hai:
- Ngũ cốc được rửa sạch và cho vào phích. Đổ nước sôi lên trên, chừa chỗ cho khối sưng lên.
- Đậy nắp và để trong vài giờ.
Tùy chọn này sẽ thuận tiện khi sử dụng nếu bạn mang theo bình thủy đi làm. Đến giờ ăn trưa, ngũ cốc đã sẵn sàng để ăn.
Những người đam mê ăn uống lành mạnh và đam mê nấu nướng đã nghĩ ra nhiều công thức nấu ăn sử dụng ngũ cốc xanh.
Món tráng miệng kiều mạch xanh và quả mọng
Thành phần:
- 0,5 muỗng canh. ngũ cốc xanh;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 120 g dâu tây;
- một quả táo cỡ vừa;
- một gói vanillin;
- 1 muỗng cà phê. Mật ong;
- 1 muỗng cà phê. muesli;
- hạt như mong muốn.
Các bước nấu:
- Ngâm ngũ cốc qua đêm.
- Vào buổi sáng, xả chất lỏng và rửa sạch rau mầm.
- Đánh dâu tây, táo gọt vỏ, mật ong, vanillin trong máy xay.
- Trộn mầm với hỗn hợp trái cây và cho vào ly để tráng miệng.
- Phủ các loại hạt hoặc muesli lên trên. Trang trí với quả mọng.
Salad với kiều mạch nảy mầm và cà chua
Thành phần:
- 250 g kiều mạch xanh;
- 3 quả cà chua;
- một củ cải đường;
- rau xanh, nước tương, gia vị, muối cho vừa ăn.
Các bước nấu:
- Kiều mạch được ngâm qua đêm.
- Vào buổi sáng, xả nước và rửa sạch.
- Đun sôi củ cải.
- Cà chua và củ cải cắt thành khối.
- Trộn rau với rau mầm.
- Thêm các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn.
- Nêm nước tương.
Làm thế nào để nảy mầm nó
Kiều mạch xanh nảy mầm được coi là hữu ích và có giá trị nhất.
Giai đoạn nảy mầm:
- Ngũ cốc chứa đầy nước. Bất kỳ mảnh vụn nào nổi lên bề mặt đều được loại bỏ. Đổ hỗn hợp vào một cái chao và rửa sạch dưới nước lạnh.
- Đặt nó trở lại bát và đặt gạc thành một lớp dưới đáy chao. Đổ kiều mạch vào và phủ một lớp gạc đôi.
- Làm ướt nội dung của chao dưới vòi nước chảy và để nước thừa thoát ra ngoài.
- Để trong 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng - +20...25°C.
- Khi thời gian quy định trôi qua, làm ẩm lại và để trong 5-6 giờ.
- Chuyển kiều mạch vào một thùng chứa sâu và rửa sạch. Loại bỏ mảng bám trắng và mùi khó chịu.
- Hạt đã nảy mầm được cho vào hộp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.
Với thời gian nảy mầm này, mầm nhỏ. Để có được những cái lớn hơn, hãy tăng thời gian lên 24 giờ. Cứ sau 6-7 giờ, thay nước và rửa sạch hạt.
Cách chọn kiều mạch xanh chất lượng cao
Khi mua sản phẩm, nhiều người được hướng dẫn bởi bao bì đẹp và nhà sản xuất được quảng cáo. Đôi khi nội dung không đúng sự thật. Trong hình thì có vẻ hấp dẫn nhưng thực tế lại là sản phẩm kém chất lượng.
Khi mua kiều mạch xanh Các thông số sau đây quan trọng:
- Bưu kiện. Túi giấy bóng kính bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm quá mức một cách đáng tin cậy mà không bị hư hại. Nội dung được nhìn thấy rõ ràng trong túi trong suốt.Trong những hộp bìa cứng đẹp mắt, người mua không thể nhìn thấy sản phẩm.
- Vẻ bề ngoài. Kiều mạch chất lượng cao có các hạt có cùng kích thước và màu sắc. Thực tế không có mảnh vụn nào trong túi.
- Ngày sản xuất và hạn sử dụng. Nếu đáp ứng các điều kiện bảo quản, sản phẩm xanh có thể được bảo quản trong một năm. Sau khi mở gói, ngũ cốc được đổ vào hộp thiếc và đậy kín bằng nắp. Đặt ở nơi tối, mát mẻ.
- Nếm và ngửi. Ở nhà, sau khi mở gói, họ ngửi thấy mùi ngũ cốc và nếm thử 1-2 hạt. Kiều mạch chất lượng cao không có mùi ẩm mốc, ẩm mốc. Nếu mùi hoặc vị khó chịu, sản phẩm có thể được trả lại cửa hàng một cách an toàn.
Ưu điểm và nhược điểm
Lợi ích của kiều mạch xanh:
- thành phần vitamin và khoáng chất phong phú;
- dễ tiêu hóa;
- hàm lượng calo thấp;
- hương vị và kết cấu tinh tế;
- dễ chuẩn bị.
Sai sót:
- sản phẩm chưa qua chế biến có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn có hại;
- giá đắt.
Chống chỉ định và tác hại có thể xảy ra
Chống chỉ định kiều mạch xanh trong trường hợp tăng đông máu vì nó có chứa rutin. Việc sử dụng thường xuyên sẽ làm tăng sự hình thành khí và ở thời thơ ấu - táo bón.
Đánh giá
Ngày càng có nhiều thông tin về lợi ích của kiều mạch xanh. Sau khi dùng thử sản phẩm một lần, họ sẽ giới thiệu nó cho người khác.
Svetlana, Mátxcơva, 27 tuổi: «Sau khi sinh con, tôi đã lâu không thể lấy lại cân nặng trước đây - 52 kg. Khi cho con ăn, tôi không hề ăn kiêng. Nhưng tôi đã đọc rất nhiều về chủ đề này. Khi đứa trẻ lớn lên, tôi cố gắng giảm cân bằng kiều mạch xanh và kefir. Tôi không gặp nhiều căng thẳng vì tôi có thể ăn cả trái cây và rau quả. Nhưng hiệu quả thật tuyệt vời đối với tôi. Tôi đã giảm được 5 kg trong hai tuần.”
Maria, Rostov-on-Don, 46 tuổi: “Tôi biết đến kiều mạch xanh từ Internet. Tôi chưa bao giờ nghe bất cứ điều gì về cô ấy trước đây.Tôi quyết định chỉ đưa nó vào chế độ ăn uống của mình. Gia đình đã ủng hộ. Ăn ngũ cốc nảy mầm là điều bất thường. Bây giờ chúng ta nấu cháo và thêm rau mầm vào món salad. Chúng tôi không thừa cân nhưng cơ thể dễ chịu hơn.”
Dmitry, s. Shumikha, 20 tuổi: “Tôi đã học về kiều mạch xanh từ một huấn luyện viên. Đôi khi bạn cần giảm cân trước khi thi đấu. Thật tiện lợi khi bạn không cần phải nấu nó. Tôi nấu ăn trong phích nước. Bổ dưỡng và ngon miệng. Cảm ơn các chuyên gia dinh dưỡng."
Phần kết luận
Kiều mạch xanh là một sản phẩm ăn kiêng độc đáo. Nó giúp bão hòa cơ thể bằng các chất dinh dưỡng, làm sạch độc tố và chất thải, ngăn ngừa bệnh tật và dễ chế biến. Nó được dùng như một món ăn phụ và dùng để bổ sung cho các món ăn khác.
Được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học dân gian. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng sản phẩm để giảm cân - cơ thể sẽ không bị căng thẳng.