Hãy cẩn thận, gluten: nó có trong kiều mạch, bột yến mạch, kê và gạo không?

Chăm sóc sức khỏe và ngoại hình đang là xu hướng hiện nay. Nhiều người từ chối những sản phẩm quen thuộc mà trước đây được coi là hoàn toàn vô hại. Ví dụ, có một xu hướng hiện nay là không sử dụng sản phẩm có chứa gluten. Chế độ ăn không chứa gluten liên tục được nói đến trên TV và được viết trên Internet.

Từ bài báo, bạn sẽ biết liệu gluten có hại hay không và liệu nó có trong gạo, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác hay không.

Thành phần hóa học và đặc tính có lợi của kiều mạch, gạo, bột yến mạch và kê

Kiều mạch có đầy đủ các khoáng chất và vitamin hữu ích. Nó chứa:

• Vitamin B – duy trì cân bằng nước-muối trong cơ thể;
• tocopherol – có tác dụng có lợi đối với tình trạng của da và tóc;
• rutin – đảm nhiệm chức năng của tim và tuyến giáp.

Kiều mạch chứa phốt pho, canxi, kali và magiê. Những nguyên tố vi lượng này có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh trung ương, sức khỏe răng miệng và bình thường hóa huyết áp.

100 g ngũ cốc luộc chứa khoảng 110 kcal, BJU:

• protein – 12,5 g;
• chất béo – 3,3 g;
• carbohydrate - 60 g.

Gạo cải thiện chức năng não và cung cấp năng lượng cho cơ thể cả ngày. Nó chứa:

• Vitamin B – chịu trách nhiệm về hoạt động của hệ thần kinh;
• vitamin E – kích hoạt chức năng của protein trong cơ thể;
• Vitamin PP – phục hồi chuyển hóa lipid.

Có hàng chục loại gạo và mỗi loại đều có lợi cho cơ thể con người theo cách riêng của nó. Tùy theo giống mà hàm lượng calo trong gạo khô dao động từ 300 đến 350 kcal, BJU:

• protein – 2,2 g;
• chất béo – 0,5 g;
• carbohydrate - 25 g.

Bột yến mạch được coi là bữa sáng cân bằng lý tưởng. Nó chứa magiê, sắt, canxi, iốt và phốt pho. Vitamin trong bột yến mạch: Vitamin B, retinol, tocopherol, axit nicotinic. Những vitamin này có tác động tích cực đến vẻ ngoài của da, tóc và móng.

Bột yến mạch chứa khoảng 350 kcal trên 100 g.

• protein 17 g;
• chất béo 7 g;
• carbohydrate 66 g.

Hạt kê loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, làm sạch gan và mạch máu và có tác động tích cực đến hoạt động của tim. Đồng, kali, magiê có trong loại ngũ cốc này. Nó chứa rất nhiều chất xơ, có tác dụng có lợi cho hoạt động của hệ tiêu hóa.

100 g kê chứa khoảng 350 kcal, BJU:

• protein 13 g;
• chất béo 3,5 g;
• carbohydrate 77 g.

Bột yến mạch, kiều mạch, gạo và kê chứa nhiều chất hữu ích, vì vậy tốt hơn hết bạn nên dạy trẻ ăn những loại ngũ cốc này ngay từ khi còn nhỏ.

Những thực phẩm nào chứa gluten?

Gluten là một loại protein thực vật, bao gồm glutenin và gliadin. Nó được tìm thấy trong ngũ cốc và có đặc tính của gluten. Dịch từ tiếng Anh “keo” có nghĩa là keo.

lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch hơn 70% bao gồm protein thực vật này. Dưới tác dụng của nó, bột nở sẽ nổi lên khi chuẩn bị mì ống, đồ nướng và bữa sáng làm sẵn.

Gluten hoạt động như chất làm đặc, đó là lý do tại sao nó thường được thêm vào sữa chua, nước sốt và sốt cà chua.

Sản phẩm có chứa gluten:

• sản phẩm bánh;
• Yến mạch, lúa mạch;
• sản phẩm đóng hộp;
• xúc xích;
• nước sốt và sữa chua;
• kem.

Có gluten trong kiều mạch, gạo, bột yến mạch và kê không?

Khá dễ dàng để kiểm tra loại thực phẩm nào có chứa protein thực vật này. Khi chất chứa gluten tiếp xúc với iốt sẽ chuyển sang màu đen hoặc xanh đậm. Vì vậy, ở nhà, bạn có thể tìm ra nơi chứa gluten và nơi không chứa gluten.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn xem kiều mạch có chứa gluten hay không. Kiều mạch từ lâu đã được coi là một trong những loại ngũ cốc tốt nhất cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất hữu ích. Để làm rõ liệu kiều mạch có chứa gluten hay không, hãy nói về nguồn gốc thực vật của loại ngũ cốc này.

Kiều mạch là họ hàng của cây me chua và đại hoàng và không liên quan đến cây ngũ cốc, có nghĩa là nó không chứa gluten. Vì vậy, những người theo chế độ ăn không chứa gluten có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của mình.

Cơm cũng không chứa protein thực vật này. Gạo lứt và lúa hoang, thực tế chưa qua chế biến, được coi là loại gạo tốt nhất cho sức khỏe.

Hạt kê cũng không chứa gluten và cháo làm từ loại ngũ cốc này là sự kết hợp của protein, chất xơ, vitamin và carbohydrate phức tạp, giúp cơ thể no lâu.

Nhưng bột yến mạch có chứa gluten. Gluten trong bột yến mạch có hại không? Tự nó thì không. Thành phần của nó khác với protein thực vật có trong lúa mì. Nếu bạn không mắc bệnh liên quan đến không dung nạp gluten, hãy đưa nó vào chế độ ăn hàng ngày, nó sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.

Ghi chú. Ngay cả những người mắc chứng không dung nạp gluten (một căn bệnh gọi là bệnh celiac) thỉnh thoảng cũng có thể ăn bột yến mạch. Do hàm lượng gluten thấp nên bột yến mạch được coi là thực phẩm vô hại đối với người mắc bệnh này.

Cháo không chứa gluten

Nếu bạn đang ăn kiêng đặc biệt vì sức khỏe hoặc vì lý do khác, hãy bổ sung ngũ cốc không chứa gluten vào chế độ ăn uống của bạn. Ngoài kiều mạch, gạo và kê, gluten không chứa trong tâm Ngô, trong quinoa và rau dền.

Một lựa chọn khác là cháo dành cho trẻ em và chế độ ăn kiêng. Chúng không chứa protein thực vật, thành phần ngũ cốc dành cho trẻ em đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng được công nhận.

Khuyên bảo. Nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm bạn mua. Các nhà sản xuất vô đạo đức che giấu protein thực vật bằng cách gọi nó là “tinh bột biến tính” (từ lúa mì) hoặc “protein thủy phân”.

Có tinh bột trong kiều mạch, gạo, kê và bột yến mạch không và với số lượng bao nhiêu?

Tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp. Nó được tìm thấy trong hầu hết các loại rau và trái cây, nhưng với số lượng khác nhau. Tinh bột được cơ thể con người hấp thụ nhanh hay chậm tùy thuộc vào mức độ chế biến của nó.

Quan trọng. Những người bị lượng đường trong máu cao nên tránh ăn thực phẩm có chứa tinh bột. Nó có khả năng phân hủy nhanh chóng và biến thành glucose.

Hầu như tất cả các loại đậu và ngũ cốc đều chứa tinh bột. Khi lúa mì được nghiền thành bột và làm bánh nướng, tinh bột sẽ được chuyển hóa thành dạng dễ tiêu hóa hơn. Do đó, đồ nướng hoặc bánh mì thậm chí không chứa đường có thể làm tăng lượng đường trong máu chỉ trong vài phút.

Sự thật thú vị. Bánh mì nguyên hạt chứa ít tinh bột hơn nhiều. Cơ thể con người khó tiêu hóa loại tinh bột như vậy hơn, mất nhiều thời gian hơn và một số không được hấp thụ chút nào. Tinh bột này được gọi là tinh bột kháng: nó có thể làm giảm lượng đường trong máu.

Có tinh bột trong kiều mạch. 100 g kiều mạch chứa khoảng 64 g tinh bột. Ngũ cốc gạo chứa nhiều tinh bột hơn một chút - khoảng 80 g tinh bột trên 100 g sản phẩm. Bột yến mạch và kê chứa lượng tinh bột xấp xỉ nhau - khoảng 60 g.

Loại carbohydrate này được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn. Ăn nhiều tinh bột có thể làm tăng lượng đường trong máu, có hại cho sức khỏe. Nếu thực phẩm chứa tinh bột có mặt trong chế độ ăn uống của bạn với số lượng tối thiểu thì điều này sẽ chỉ có lợi.

Tại sao gluten có hại và lợi ích của nó là gì?

Khoảng 1% số người trên thế giới phải đối mặt với một căn bệnh gọi là bệnh celiac. Bệnh Celiac là tình trạng không dung nạp gluten. Bản chất của căn bệnh này: cơ thể chống lại protein mà nó coi là yếu tố lạ.

Mối nguy hiểm chính là hệ thống miễn dịch không chỉ chống lại chính protein mà còn cả các mô gần đó. Vì vậy, dạ dày, đường tiêu hóa, khớp và thậm chí cả não đều bị ảnh hưởng.

Những người mắc bệnh celiac buộc phải tuân theo chế độ ăn không có gluten.

Với một lượng nhỏ, gluten sẽ không gây hại gì cho cơ thể con người khỏe mạnh, đặc biệt nếu đó là loại protein có trong bột yến mạch chứ không phải trong đồ nướng tươi.

Các đặc tính có lợi của gluten:

• bình thường hóa nồng độ huyết sắc tố;
• tăng cường mô xương;
• tăng khả năng miễn dịch;
• hỗ trợ hoạt động của đường tiêu hóa.

Các nhà dinh dưỡng và chuyên gia y tế vẫn chưa thể thống nhất về việc liệu protein thực vật có nguy hiểm cho người khỏe mạnh hay không. Một số người trong số họ tin rằng nhiều người mắc chứng nhạy cảm với gluten mà mọi người thậm chí không biết cho đến khi họ đi xét nghiệm.

Làm thế nào để bạn biết nếu bạn không dung nạp gluten? Có một số dấu hiệu cần chú ý:

• đau bụng;
• nôn mửa;
• sự thay đổi đột ngột của sự thèm ăn;
• đau khớp;
• tâm trạng lâng lâng.

Triệu chứng chính ở trẻ em là tụt hậu so với tiêu chuẩn về cân nặng và chiều cao. Ngoài ra, protein thực vật trong chế độ ăn của trẻ nhỏ có thể gây dị ứng nghiêm trọng.

Để hoàn toàn chắc chắn, bạn nên thực hiện xét nghiệm miễn dịch: xét nghiệm huyết thanh để tìm dấu hiệu di truyền.

Khuyên bảo. Đừng tự mình thử nghiệm chế độ ăn không chứa gluten. Không có đủ gluten, cơ thể sẽ không nhận được lượng vitamin B, D, sắt và magie cần thiết.

Phần kết luận

Tiêu thụ vừa phải protein thực vật chắc chắn có lợi, nhưng chỉ khi bạn không mắc bệnh celiac. Đừng theo xu hướng ăn kiêng, nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Nếu bạn muốn thay đổi chế độ ăn uống của mình, trước tiên hãy khám sức khỏe và đảm bảo cơ thể bạn đã sẵn sàng cho việc này.