Tuyển tập công thức nấu ăn từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm: cách muối bông cải xanh đơn giản mà ngon

Không phải bà nội trợ nào cũng đóng hộp bông cải xanh. Theo đa số, sự chuẩn bị như vậy hóa ra lại quá nhạt nhẽo. Tuy nhiên, có rất nhiều cách để chế biến những món ăn mùa đông thơm ngon từ loại rau tốt cho sức khỏe này. Đọc bài viết của chúng tôi về cách ngâm bông cải xanh trong lọ cho mùa đông.

Lựa chọn và chuẩn bị bông cải xanh để ngâm chua

Việc lựa chọn đầu bông cải xanh để bảo quản được thực hiện có tính đến một số yêu cầu:

• sự tươi mát;
• độ cứng;
• tính toàn vẹn, không có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng hoặc mục nát nào;
• sự hiện diện của hình tròn, màu xanh tươi, trong khi phần ngọn của chùm hoa có thể có màu tím;
• không có độ vàng, cũng như các đốm xám và nâu.

Không nên bảo quản những đầu bắp cải chưa chín vì chúng sẽ quá mềm và không giòn. Điều tương tự cũng có thể nói về các loại rau quá chín - chúng nấu kém và trở nên dai.

Để muối chua, thích hợp nhất là các loại rau có số nhánh tối thiểu, nặng 500-700 g và đường kính 20 cm.

Bắp cải đã chọn được đổ với nước muối ấm và ngâm trong 20 phút để đuổi côn trùng ẩn náu trong rau.

Việc chuẩn bị sâu hơn cho công tác bảo tồn bao gồm một số hành động:

• rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn;
• loại bỏ các mảnh bị hư hỏng;
• chia thành các cụm hoa riêng biệt;
• sấy khô.

Một số công thức nấu ăn yêu cầu chần trong nước nóng trong 4 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Quan trọng! Những bông cải xanh ướt trên kệ cho thấy chúng được ngâm trong nước để mô phỏng độ tươi bị mất.

Cách ngâm bông cải xanh: cách cổ điển

Cách bảo quản bông cải xanh đơn giản nhất là ngâm chua, giúp giữ được màu sắc và mùi vị của rau một cách hoàn hảo.

Giấm được sử dụng làm chất bảo quản để ức chế vi sinh vật gây bệnh. Thêm gia vị thêm hương vị và hương vị độc đáo.

Thành phần và tỷ lệ

Để ngâm chua theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 400 g bông cải xanh;
• 2 củ cà rốt;
• 6 tép tỏi;
• thì là tươi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 15 hạt tiêu đen;
• 10 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 1 lít nước;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 200 g dầu hướng dương;
• 1 muỗng canh. tôi. giấm (9%).

Hướng dẫn từng bước

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Chia phần đầu bắp cải thành từng chùm hoa, rửa thật sạch và lau khô (loại bỏ những phần bị hư).
2. Cắt cà rốt thành khối hoặc khoanh.
3. Cắt nhỏ thì là.
4. Cho tỏi qua máy ép.
5. Chuẩn bị lọ và nắp đậy: rửa sạch và khử trùng.
6. Trộn bắp cải, tỏi, cà rốt và rau thơm vào một hộp, sau đó cho vào lọ.
7. Cho đường, bơ, muối và gia vị vào nồi cùng nước.
8. Đun sôi trong 8-10 phút.
9. Cuối cùng thêm axit axetic.
10. Đổ nước xốt sôi vào lọ đựng rau củ, thảo mộc rồi đậy kín.

Các miếng đã nguội được để trong 2 ngày ở nơi tối ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh hoặc đưa xuống tầng hầm vĩnh viễn. kho.

Các biến thể công thức

Có nhiều lựa chọn để chế biến bông cải xanh: bổ sung cà chua, cà rốt, ớt chuông và măng tây. Ngoài ra, loại bắp cải này còn được ướp với quả mọng hoặc nấm, đồng thời chuẩn bị món hầm từ nó cho mùa đông.Đối với những người yêu thích các món ăn cay, công thức nấu ăn với ớt và tỏi rất phù hợp.

cách nhanh chóng

Các thành phần bắt buộc:

• 1 kg bông cải xanh;
• 1 lít nước;
• 350 ml giấm (9%);
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sahara.

Cách ngâm bông cải xanh:

1. Rửa sạch đầu bắp cải và kiểm tra xem có bị hư hỏng không.
2. Hòa tan 4 muỗng cà phê trong 1 lít nước. muối, đổ lên rau để đuổi côn trùng.
3. Chia các cụm hoa phức tạp thành các cụm hoa đơn giản, đồng thời loại bỏ các lá và thân dày.
4. Cho bông cải xanh vào nước sôi khoảng 5 phút rồi cho vào nước đá.
5. Chuẩn bị nước ướp đường và muối bằng cách hòa tan chúng trong nước nóng.
6. Đặt đầu bắp cải vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt vào.
7. Thêm giấm.
8. Thanh trùng trong 15 phút ở nhiệt độ +85…+90°C.
9. Đậy kín các lọ bằng nắp đậy, lật ngược chúng và bọc chúng trong một chiếc khăn.
10. Đặt các mảnh đã nguội ở nơi lưu trữ cố định.

Với rau xanh

Để bảo quản, bạn sẽ cần:

• 2 kg bông cải xanh;
• 15 g đường cát;
• 20 g muối;
• 2 lít nước;
• giấm 9% dựa trên 2 muỗng canh. tôi. dung tích 1 lít;
• 2 ô thì là;
• 1 chi nhánh vương cung thánh đường;
• 1 quả ớt cay;
• 5 hạt tiêu đen.

Trình tự:

1. Chia bắp cải thành nhiều chùm hoa, rửa sạch, cắt bỏ phần hư hỏng.
2. Khử trùng lọ bằng cách rửa chúng trước tiên bằng baking soda.
3. Đun sôi nắp trong nước.
4. Rửa và cắt rau xanh.
5. Bóc vỏ và băm tỏi.
6. Chuẩn bị nước xốt: thêm đường và muối vào nước sôi và 5 phút sau khi bắt đầu nấu, thêm axit axetic.
7. Cho bông cải xanh, tỏi và các loại thảo mộc vào lọ, sau đó đổ nước xốt vào.
8. Chuẩn bị một hộp đựng thích hợp để khử trùng và đặt một tấm lưới hoặc khăn đặc biệt dưới đáy.
9. Khử trùng trong ít nhất 40 phút.

Để đảm bảo rau nóng thấm đều nước muối, nên bọc lọ có nắp đậy trong một chiếc khăn dày.

Quan trọng! Tỷ lệ bắp cải và nước xốt nên là 60:40.

Tại Hàn Quốc

Công thức phong cách châu Á này bao gồm các thành phần sau:

• 500 g bông cải xanh;
• ½ muỗng cà phê. rau mùi;
• 300ml nước;
• 1 lớn cà rốt;
• 4 tép tỏi;
• 30ml giấm;
• tiêu đen và đỏ xay (để nếm);
• ½ muỗng cà phê. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• 1 muỗng cà phê. đường cát;
• 2 quả ớt ngọt.

Cách thêm muối:

1. Cắt lá bắp cải, rửa sạch và tách phần đầu bắp cải thành nhiều chùm hoa đơn giản.
2. Hòa tan 1 muỗng canh trong bình chứa nước. tôi. muối, cho rau vào đó, để trong 20 phút. Côn trùng có trong chùm hoa sẽ nổi lên trên mặt nước.
3. Đặt các chùm hoa vào một cái chao và cho vào nước sôi trong 2 phút. Nhờ thủ tục này họ sẽ trở nên mềm mại hơn.
4. Giữ cái chao có bắp cải dưới vòi nước lạnh, kết quả là bông cải xanh sẽ có màu xanh tươi hấp dẫn.
5. Rửa sạch, bỏ hạt và cắt ớt chuông. Để món khai vị trông ngon miệng hơn, nên sử dụng màu sắc tương phản của hạt tiêu.
6. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt tươi trên một chiếc máy xay chuyên dụng để có được những dải mỏng và dài.
7. Cho tỏi qua máy ép.
8. Đặt tất cả các loại rau vào một thùng lớn và trộn.
9. Thêm gia vị, đường cát và muối vào hỗn hợp rau, sau đó trộn kỹ.
10. Đổ giấm, dầu thực vật và nước vào cùng một thùng chứa. Khuấy đều và để yên trong 3 giờ để rau được ngấm đều.
11. Đặt đồ ăn nhẹ thu được vào lọ sạch (0,5 l) và đổ nước muối lên trên.
12. Đậy nắp hộp, đặt vào chảo chứa đầy nước và khử trùng trong khoảng 20 phút.
13. Đậy nắp, vặn chặt nhất có thể và lộn ngược. Sau một ngày, chuyển đến nơi tối và mát để bảo quản.

Với húng quế và ớt

Công thức bắp cải này rất tốt để bảo quản lâu dài.

Các thành phần bắt buộc:

• 2 kg bông cải xanh;
• ½ bó húng quế;
• 8 tép tỏi;
• một số chi nhánh rau thì là;
• 50ml giấm;
• 2 lít nước;
• 1 quả ớt;
• 30 g muối;
• 80 g đường.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị chùm hoa: rửa sạch, phân loại và ngâm trong dung dịch nước muối khoảng 30 phút, sau đó vớt ra và phơi khô.
2. Chần trong nước sôi khoảng 5-7 phút, sau đó cho vào nước đá và để nguội hoàn toàn.
3. Cho tỏi, húng quế, thì là, muối, ớt và đường vào lọ khử trùng.
4. Gói chặt tất cả các thành phần và đổ giấm.
5. Đổ nước sôi vào lọ với lượng chứa trong lọ và đặt trên lửa nhỏ.
6. Kể từ lúc sôi, khử trùng trong 20 phút.
7. Đậy nắp, lật lại và bọc ấm.
8. Sau một ngày, bảo quản ở nơi tối và mát.

Salad bông cải xanh cho mùa đông

Salad bông cải xanh đóng hộp rất hợp với các món thịt và cá. Trong số rất nhiều công thức cho một món ăn nhẹ như vậy, rau là loại phổ biến nhất và dễ chế biến nhất.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 5 quả cà chua;
• 2 củ cà rốt;
• 3 quả ớt ngọt xanh, đỏ, vàng;
• ½ muỗng canh. đường cát;
• 4 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 quả ớt cay;
• 1 muỗng canh. tôi. dấm rượu vang;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê. bột mù tạc;
• 1 muỗng canh. tôi. hương thảo, húng quế và tarragon.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ và thái nhỏ ớt chuông.
2. Nghiền tỏi bằng máy ép.
3. Đổ nước sôi lên bắp cải.
4. Trộn kỹ các loại rau đã cắt nhỏ và cho vào lọ đã khử trùng trước.
5. Để có được nước sốt cay, bạn cho gia vị, giấm, muối, đường và mù tạt vào nước sôi, sau đó đun sôi hỗn hợp lại.
6. Đổ nhân vào các thùng chứa và đậy kín bằng nắp đậy.
7. Sau khi làm mát hoàn toàn, bảo quản ở nơi mát mẻ.

Ớt cay làm cho món salad trở nên cay.

Các loại bông cải xanh và cà chua

Việc chuẩn bị sẽ là một món ăn phụ lý tưởng cho các món thịt. Nó bao gồm:

• 1,5 kg bông cải xanh;
• 1,5 kg cà chua nhỏ và dày đặc;
• 1,5 kg ớt ngọt;
• rau mùi tây sạch;
• 5 tép tỏi;
• hạt mù tạt (với tỷ lệ ½ muỗng cà phê cho mỗi thùng 3 lít);
• 4 lá nguyệt quế;
• 150 g đường;
• 2,5 muỗng cà phê. muối;
• Cắn 120 ml (9%).

Trình tự nấu ăn:

1. Chuẩn bị rau xanh: rửa sạch, gọt vỏ, tách bắp cải thành từng chùm hoa nhỏ.
2. Cắt hạt tiêu thành những khoanh lớn.
3. Cho bắp cải vào nước sôi, sau đó đun trong 3-4 phút.
4. Đun sôi nước trong một hộp riêng, thêm đường và muối vào rồi trộn đều.
5. Đặt rau mùi tây, tỏi, lá nguyệt quế và hạt mù tạt vào lọ khử trùng, đặt ớt, bắp cải và cà chua lên trên.
6. Đổ lượng chứa trong lọ với nước xốt đã chuẩn bị sẵn và để trong 20 phút mà không đậy nắp.
7. Đổ lại nước xốt vào chảo, đun sôi lại rồi đổ vào lọ lần nữa.
8. Thêm giấm vào dưa chua, đậy nắp lại và cuộn lại.

Các chế phẩm ấm được bọc trong chăn trong 2 ngày, sau đó chúng được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Với súp lơ

Nhờ sự kết hợp của các loại rau, chế phẩm được chế biến theo công thức này có hương vị và mùi thơm độc đáo.

Thành phần:

• ½ kg bông cải xanh;
• 0,3 kg súp lơ;
• 0,3 kg ớt ngọt các màu;
• tỏi (3 tép trên 1 lọ);
• 2 muỗng cà phê. muối;
• 2 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• giấm táo (2 muỗng canh cho 1 khẩu phần);
• ½ muỗng cà phê. axit citric;
• ½ lít nước.

Thuật toán nấu ăn:

1. Rửa, gọt vỏ và cắt rau.
2. Hòa tan axit xitric vào nồi với nước sôi rồi cho súp lơ và bông cải xanh vào đó.
3. Chần trong 2 phút, sau đó cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để ghép mít.
4. Thêm tỏi đã được ép qua máy ép vào lọ rau.
5. Để có được nước xốt, hãy hòa tan muối và đường trong nước.
6. Đặt hạt tiêu cắt thành dải lên trên bắp cải và tỏi.
7. Đổ nhân vào lọ và cuối cùng là giấm.
8. Khử trùng các hộp đựng chưa mở nắp ở nhiệt độ thấp trong 15 phút.
9. Cuộn nắp lại và bảo quản.

Đặc điểm bảo quản chế phẩm bông cải xanh

Dưa chua bông cải xanh được bảo quản trong phòng tối ở nhiệt độ lên tới +15°C, nếu không chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm được bảo quản là 1 năm.

Quan trọng! Đồ ăn nhẹ được chế biến theo công thức không cần khử trùng và đậy nắp được bảo quản trong tủ lạnh không quá 60 ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Khi chuẩn bị dưa chua bông cải xanh, bạn nên lắng nghe một số khuyến nghị:

• gói các chùm hoa vào lọ càng chặt càng tốt, vì do rau bị mềm trong quá trình ngâm nên vẫn còn rất nhiều khoảng trống;
• Luộc bắp cải trong nước muối 5 phút, nếu không sẽ bị chát;
• Sau khi chần, đặt các chùm hoa vào nước lạnh - điều này sẽ giữ được màu xanh tươi của chúng;
• Đối với những người yêu thích các món ăn cay, hãy tăng lượng giấm thêm vào, đặc biệt đối với các công thức nấu ăn có nấm.

Bông cải xanh muối được chế biến đúng cách sẽ giòn khi nhai, không bị sũng nước và giữ được hương vị đặc trưng, ​​được tăng cường bởi các thành phần cay.

Hay đấy:

Công dụng của mầm bông cải xanh và phương pháp ươm hạt giống

Bông cải xanh có tốt cho việc giảm cân không và nên đưa nó vào chế độ ăn kiêng ở dạng và số lượng như thế nào?

Hướng dẫn từng bước cách trồng bông cải xanh tại nhà đúng cách

Phần kết luận

Khi chế biến bông cải xanh, điều quan trọng không chỉ là lựa chọn nguyên liệu một cách khôn ngoan mà còn phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình nấu. Nếu bạn không có kinh nghiệm ngâm chua và không có thời gian để làm quen chi tiết với quy trình này, bạn nên ưu tiên các phương pháp nấu ăn khác: sấy khô, bột chua hoặc đông lạnh.