Các công thức nấu dưa cải bắp với củ cải ngon nhất từ ​​​​khắp nơi trên thế giới

dưa cải bắp - món ăn được nhiều người biết đến, là nguồn cung cấp vitamin và là phương tiện hỗ trợ miễn dịch trong những ngày đông. Công thức làm món dưa cải bắp không chỉ được tìm thấy trong ẩm thực quốc gia của Nga mà còn ở nhiều nước Châu Âu và Châu Á.

Các thành phần bổ sung thường được thêm vào bắp cải: rau (chủ yếu cà rốt và củ cải đường, đôi khi là ớt), trái cây (táo), quả mọng (quả nam việt quất, quả nam việt quất), tạo cho sản phẩm có hương vị và màu sắc khác. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách muối bắp cải và củ cải đường theo nhiều cách khác nhau.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Các giống bắp cải giữa mùa thích hợp hơn để ngâm chua. Các giống rau sớm không có thành phần vitamin phong phú, các giống muộn có vị đắng, ít đường và đầu bắp cải quá cứng.

Hấp dẫn! ngon nhất khoảng trống được lấy từ những quả đầu tròn dẹt thường ngọt và mọng nước hơn các dạng khác.

Để chuẩn bị, hãy chọn một chiếc nĩa nhỏ nhưng nặng, vì độ nặng cho thấy bắp cải đã chín. Lá của loại rau thích hợp cho quá trình lên men phải tươi, mọng nước, mềm và có vị ngọt, bản thân phần đầu phải chặt và hơi giòn khi cầm trên tay.

Màu sắc của lá bắp cải trắng phải là màu trắng, không có màu xanh. Bạn không nên lên men bắp cải đã bị côn trùng ăn lá hoặc có vùng màu nâu đen, chứng tỏ rau đã bị nấm và vi khuẩn thối rữa.

Hãy chú ý đến kích thước của thân cây: theo quy luật, thân cây rộng khá ngắn và ngược lại, thân cây hẹp sẽ dài.

Các nguyên liệu cần thiết khác cho món bắp cải khai vị:

• cà rốt là loại rau củ có kích thước bất kỳ, điều chính là chúng phải ngon ngọt và ngọt, vì các chế phẩm khô và mềm sẽ không tạo ra các chế phẩm ngon;
• củ cải đường là một loại rau củ cỡ trung bình có màu rượu vang rõ rệt;
• muối - loại thực phẩm, nghiền thô.

Muối iốt không thích hợp để chế biến vì nó mang lại cho món ăn một hương vị đặc trưng và làm giảm thời hạn sử dụng. kho.

Tại sao có củ cải trong công thức, chúng có tác dụng gì?

Theo quan điểm của công nghệ thực phẩm, dưa cải bắp là sản phẩm của quá trình lên men axit lactic. Nó rất giàu vitamin A, B và C, có tác dụng tích cực đến tiêu hóa, giúp bình thường hóa và duy trì hệ vi sinh đường ruột. Nhưng đồng thời, món ăn này chống chỉ định đối với bệnh loét dạ dày tá tràng.

Một chất tương tự gần gũi là củ cải muối. Khi chế biến, tất cả các đặc tính có lợi của rau củ sống đều được bảo toàn, đặc biệt là các axit có lợi (citric, tartaric và malic), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-carotene, kali không thay đổi và phốt pho. Củ cải đường có lượng calo thấp và chứa nhiều chất xơ.

Ngoài việc mang lại cho sản phẩm màu sắc tinh tế và hương vị khác thường, củ cải còn tăng cường tác dụng tích cực của sản phẩm đối với sức khỏe và khả năng miễn dịch.

Cách nấu dưa cải bắp với củ cải đường

Không có công thức “cổ điển” nào cho món dưa cải bắp với củ cải: mỗi bà nội trợ, tùy theo sở thích của mình, sẽ thay đổi lượng nguyên liệu chính và thành phần của những nguyên liệu bổ sung.

Đây là một công thức với một bộ sản phẩm tối thiểu.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải đường - 0,5 kg;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Cách muối chua:

1. Bắp cải được cắt nhỏ, củ cải được xay trên một máy xay vừa, mọi thứ được đặt vào chảo có thể tích thích hợp, phủ muối và trộn đều.
2. Đặt một chiếc đĩa có vật nặng (một chai nước) lên trên hỗn hợp.
3. Sau 3 ngày sẽ thu được sản phẩm giòn và nhiều màu sắc. Các loại rau trộn lại một lần nữa, cho vào lọ, nén chặt và đậy nắp lại (có thể dùng nylon).

Đồ ăn nhẹ được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều loại món khai vị dưa cải bắp và củ cải đường, mỗi loại đều có thành phần nguyên liệu và hương vị đặc trưng riêng.

Dưa bắp cải với củ cải miếng lớn

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• củ cải đường - 2 loại rau củ vừa;
• cà rốt - 2 loại rau củ vừa;
• tỏi - 4 tép nhỏ;
• ớt - ¼ quả;
• nước - 1,5-2 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• các gia vị khác để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải, bắp cải và cà rốt được nghiền nát cùng kích cỡ miếng. Tỏi và hạt tiêu được thái nhỏ.
2. Các loại rau lần lượt được đổ ngay vào lọ và tỏi và hạt tiêu được đặt giữa các lớp theo thứ tự bất kỳ.
3. Sau đó chuẩn bị nước xốt - thêm muối vào nước ở nhiệt độ phòng và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Dung dịch sẽ có vị mặn hơn một chút so với súp thông thường.
4. Rau trong lọ được đổ nước xốt “dưới cổ” và dùng xiên gỗ xuyên qua để nước muối thấm sâu vào đáy của chế phẩm. Nếu cần, thêm nước xốt.
5. Bình được đặt trong một cái bát để chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra và đặt ở nơi ấm áp.

Phải mất 3-5 ngày để chuẩn bị sẵn sàng, đồng thời các loại rau trong lọ được xỏ ít nhất 2-3 lần một ngày và bắt đầu nếm thử từ ngày thứ 3. Món ăn nhẹ đã hoàn thành được đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Bằng tiếng Georgia hoặc tiếng Gurian

Thành phần:

• bắp cải - 2 nĩa vừa;
• củ cải đường - 4 loại rau củ vừa;
• tỏi - 2 đầu lớn;
• ớt cay (đỏ) - 1 quả lớn;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Nước muối:

• nước - 2 l;
• muối - 2,5 muỗng canh. tôi. (với đầu);
• lá và thân cần tây - 1 bó (100-130 g);
• đen và hạt tiêu - một ít đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải được cắt thành từng miếng bằng nhau cùng với một phần cuống rồi trụng trong nước sôi với muối khoảng 3 phút.
2. Củ cải được thái mỏng thành từng lát, ớt bỏ hạt và băm nhỏ, tỏi được cắt hoặc cho qua máy ép.
3. Các lát rau được xếp chặt vào lọ, xếp xen kẽ các lớp rau.
4. Tất cả các thành phần nước muối được trộn và đun sôi.
5. Nước muối nóng được đổ vào lọ chứa đầy rau, và rau xanh từ nước muối được đặt dưới cổ lọ.
6. Các lọ được đậy bằng nắp đậy và đặt ở nơi ấm áp trong 2-4 ngày.

Món ăn nhẹ đã hoàn thành được đặt trong tủ lạnh.

bằng tiếng Armenia

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 0,7 kg;
• củ cải đường - 0,5 kg;
• rau xanh - một bó;
• tỏi - 1 chiếc.;
• hạt tiêu - 3-4 quả;
• lá anh đào - 150 g;
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• quế - 3-4 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế, quế vào nước sôi, đun sôi mọi thứ trong 1-2 phút, sau đó nước muối nguội.
2. Lá bắp cải cắt thành 2-4 phần, tỏi bóc vỏ và chia thành từng tép, cà rốt cắt thành từng lát, củ cải cắt thành từng lát, ớt bỏ vỏ.
3. Tất cả các nguyên liệu được xếp trong thùng theo từng lớp: lá anh đào và bắp cải ở dưới cùng, sau đó là bắp cải cắt nhỏ, sau đó là các nguyên liệu còn lại (cà rốt, củ cải đường, tỏi, rau thơm, ớt).
4. Các lớp bắp cải và các nguyên liệu khác xen kẽ nhau cho đến khi sử dụng hết.
5. Mọi thứ đều được nén chặt.
6. Lá bắp cải được đặt lên trên, phôi được đổ đầy nước muối, ngập rau khoảng 4 - 7 cm.
7. Thùng được phủ một lớp vải và đặt tải trọng lên trên.

Thùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong năm ngày, sau đó được cho vào tủ lạnh.

Tại Hàn Quốc

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1 đầu;
• củ cải đường - 1-2 chiếc. rau củ vừa;
• tỏi - 3-5 tép;
• hành tây - 1 chiếc.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - ½ cốc;
• dầu thực vật - ½ cốc;
• giấm 9% - 30-40 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 4-6 hạt đậu.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải được cắt thành hình vuông có kích thước 2x2 cm.
2. Củ cải được cắt thành dải hoặc xay.
3. Tỏi được băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép, hành tây bóc vỏ và cắt thành khối hoặc nửa khoanh.
4. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo.
5. Chuẩn bị nước xốt - cho tất cả nguyên liệu (trừ giấm) vào nước sôi và đun sôi trong 5-10 phút. Sau đó giấm được thêm vào.
6. Rau trong chảo được đổ nước xốt nóng.
7. Chảo chuẩn bị được để ở nhiệt độ phòng trong 7-9 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh trong 7-9 giờ.

Không có giấm “Như bà ngoại”

Thành phần:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• củ cải đường - 350 g (2-3 miếng cỡ vừa);
• cà rốt - 300 g (2-3 miếng cỡ vừa);
• tỏi - 1 đầu lớn;
• ớt - 1 quả lớn;
• bánh mì đen “Borodinsky” - 100 g (tùy chọn).

Nước muối:

• nước - 2,5 l;
• đường - ½ cốc;
• muối - ½ cốc;
• hạt tiêu - 10-13 chiếc.;
• đinh hương - 3-4 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2-5 chiếc.;
• gia vị (hạt tiêu đen, thì là, thì là, v.v.) - để nếm thử, nhưng không quá ¼ muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả nguyên liệu nước muối được đun sôi trong 3 phút, khuấy liên tục. Nước muối thành phẩm được làm nguội.
2. Bắp cải được cắt thành miếng vừa và vắt nhẹ. Củ cải và cà rốt được xay trên một máy xay thô. Tỏi được thái nhỏ hoặc cho qua máy ép. Hạt tiêu được cắt nhỏ.
3. Tất cả nguyên liệu được cho vào nồi: những miếng bánh mì đặt dưới đáy, phủ một lớp gạc, tiếp theo là bắp cải đã ép, sau đó đặt tỏi, tiêu, củ cải và cà rốt lên trên.
4. Đổ nước muối lên mọi thứ để chất lỏng không bao phủ hoàn toàn hỗn hợp - rau sẽ cho nước trong vòng vài giờ.
5. Đặt áp lực lên trên: một cái đĩa và một chai nước (4-5 l).

Chảo được đặt ở nơi ấm áp trong 4 - 6 ngày. Nhiều lần trong ngày, rau được đâm bằng que gỗ. Ở giữa quá trình, độ nhớt có thể xuất hiện và sẽ sớm biến mất.

Quan trọng! Sự sẵn sàng sẽ được kiểm tra từ cuối ngày thứ hai. Ngay sau khi chế phẩm đã đạt được hương vị mong muốn, nó sẽ được chuyển vào lọ, nhưng không có bánh mì.

Lọ đậy kín có nắp đậy được bảo quản ở nơi lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Món khai vị đã hoàn thành gồm dưa cải bắp và củ cải đường được bảo quản riêng trong tủ lạnh ở nhiệt độ +1...+5°C. Nếu nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men sẽ tiếp tục và mùi vị của sản phẩm sẽ thay đổi.

Nếu cần thiết, chế phẩm được cho vào từng túi và đông lạnh. Thời hạn sử dụng của salad đông lạnh đạt 7-8 tháng. Sự chuẩn bị này là lý tưởng để nấu súp và salad.

Quan trọng! Dưa bắp cải và củ cải đường không thể đông lạnh lại.

Đồ ăn nhẹ được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín với một lượng nước muối vừa đủ, thời hạn sử dụng của các chế phẩm này trong tủ lạnh đạt 1,5-2 tháng.

Trong hộp mở và trong hộp nhựa không bị đóng băng, đồ ăn nhẹ có thể được bảo quản không quá một tuần.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Đôi khi khi cất giữ các phôi trong hầm hoặc tầng hầm, một loại nấm xuất hiện trên chúng - một lớp phủ màu trắng. Bạn không thể ăn món salad như vậy, được phép sử dụng nó riêng để nấu súp, sau khi loại bỏ lớp phủ trước.

Để tránh mảng bám, khi dưa cải bắp là dưa cải bắp, hãy thêm các loại quả chua - quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất. Bạn cũng có thể rắc lên bề mặt bắp cải một lớp đường cát, mù tạt khô hoặc củ mài. cải ngựa.

Chú ý! Trong quá trình bảo quản, nước muối phải bao phủ hoàn toàn rau, nếu không lớp trên cùng sẽ sẫm màu và không thích hợp để tiêu thụ. Nếu không đủ nước muối thì nên thêm vào.

Thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn nếu bạn cẩn thận đổ một lớp dầu thực vật lên trên món salad và đậy nắp lại.

Phần kết luận

Dưa cải bắp với củ cải trong thời tiết lạnh sẽ hỗ trợ hệ thống miễn dịch và đa dạng hóa thực đơn mùa đông và việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian. Công thức ngâm chua cổ điển sẽ phù hợp với những bà nội trợ bận rộn nhất, trong khi những người sành ăn sẽ đánh giá cao công thức nấu ăn của Georgia và Hàn Quốc.