Công thức nấu dưa cải bắp ngon với củ cải không cần giấm

đồ chua bắp cải - là nguồn cung cấp chất hữu ích trong mùa đông xuân nên các bà nội trợ hãy chuẩn bị với số lượng lớn.

Có nhiều cách để lên men. Ẩm thực quốc gia của nhiều quốc gia đã thêm những biến tấu riêng vào công thức cổ điển truyền thống. Chúng tôi sẽ tiết lộ thêm bí quyết chế biến món ăn ngon.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải làm bột chua

Các giống muộn và giữa muộn được sử dụng cho dưa cải bắp. Đầu bắp cải của chúng chắc khỏe, rậm rạp, lá mọng nước, giòn.

Trước khi muối, loại bỏ các lá trên cùng khỏi nĩa. Sau đó, nó được cắt thành hai phần, loại bỏ phần cuống và kiểm tra xem có chỗ thối rữa và côn trùng nhỏ không. Khi chúng được tìm thấy, hai nửa đầu bắp cải được ngâm trong nước muối trong vài phút - côn trùng sẽ nổi lên mặt nước.

Các khu vực bị hư hỏng nhỏ được cắt ra. Nếu đầu bắp cải có vài lá thối thì không dùng để thu hoạch.

Tara

Để trộn rau trong khi nấu, hãy sử dụng chậu, chảo hoặc xô tráng men rộng. Điều quan trọng là bát đĩa không bị sứt mẻ và nứt.

Quan trọng! Không được sử dụng thùng nhôm.

Việc lên men bắp cải trong thùng chứa nào phụ thuộc vào vị trí bảo quản nó trong tương lai. Trong hầm, dưa cải được đựng trong thùng gỗ, xô tráng men, lọ thủy tinh. Hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa được sử dụng để giữ phôi trong tủ lạnh.

Cách lên men bắp cải đúng cách với củ cải mà không cần giấm - một công thức cổ điển

Dưa cải bắp với củ cải trông đẹp mắt, khác thường và đậm chất lễ hội.

Quá trình lên men xảy ra trong nước ép của rau. Chúng không được xử lý nhiệt nên tất cả các chất có lợi đều được bảo quản.

Khi sử dụng công thức lần đầu tiên, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một lượng nhỏ.

Đối với bình 1 lít bạn cần:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• củ cải đường - 300 g;
• muối bàn lớn - 30 g;
• tỏi - 2 tép vừa.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải được thái nhỏ bằng dao hoặc dùng dụng cụ vắt đặc biệt.
2. Củ cải cỡ vừa được rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay thô cho trực tiếp vào thùng chứa bắp cải thái nhỏ.
3. Tỏi được bóc vỏ, xay trên máy xay mịn hoặc cho qua máy ép. Thêm vào rau.
4. Thêm muối và khuấy.
5. Nhào cho đến khi nước ép được tiết ra.
6. Chuyển hỗn hợp vào lọ sạch, khô. Sau 3-4 cm, rau được nén chặt.
7. Một tải được đặt lên trên. Thật thuận tiện khi đặt một chai nước vào bình lít.

Để bình ở nhiệt độ phòng. Vào ngày thứ hai, sự hình thành bọt cho thấy quá trình lên men đang diễn ra. Bọt được loại bỏ.

Vào buổi sáng và buổi tối, bắp cải được đâm bằng que gỗ để tránh tích tụ khí carbon dioxide. Sự dư thừa của nó làm gián đoạn quá trình lên men.

Sau 5-6 ngày, lấy ra, đậy kín lọ bằng nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh. Sáng hôm sau, một bữa ăn nhẹ ngon lành, tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng để ăn.

Các biến thể công thức

Sản phẩm ngâm bắp cải trắng kết hợp với củ cải đường là sản phẩm phổ biến trong nấu ăn của nhiều quốc gia. Mỗi nền ẩm thực quốc gia đều bổ sung thêm những nguyên liệu riêng. Chúng tôi cung cấp một lựa chọn các công thức nấu ăn cho mọi sở thích.

Phần lớn

Ướp muối bắp cải thành từng miếng rất tiện lợi: bạn không cần phải cắt nhỏ. Ngoài ra, sản phẩm còn tốt cho sức khỏe vì không chứa giấm.

Nguyên liệu cho một lọ lít:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - một cỡ vừa;
• củ cải đường - một cỡ vừa;
• tỏi - 1 tép lớn;
• muối đá thô - 30 g;
• đường - 15 g;
• hạt tiêu đen - 2 chiếc.;
• ớt cay - để nếm thử;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đinh hương - 2 chiếc.;
• nước - 1 l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Mỗi nửa đầu bắp cải cắt thành 4 - 6 miếng.
2. Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
3. Cho tỏi băm nhỏ vào lọ sạch, khô.
4. Các loại rau được xếp thành từng lớp lên trên, xen kẽ với nhau.
5. Thêm lá nguyệt quế và dải ớt cay.
6. Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường, hạt tiêu và đinh hương vào nước sôi.
7. Chất lỏng được để nguội trong 3-4 phút.
8. Rau được đổ nước muối. Bình được đóng lại bằng nắp nhựa và đặt ở nơi tối.

Dưa chua được giữ ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Vào buổi sáng và buổi tối, mở lọ và dùng que gỗ đâm vào rau.

Bắp cải đã sẵn sàng khi bọt khí ngừng xuất hiện trên bề mặt. Bình được cho vào tủ lạnh.

bằng tiếng Georgia

Ẩm thực Georgia nổi bật bởi vị cay và sự phong phú của các loại gia vị trong các món ăn.

Nguyên liệu làm món bắp cải khai vị:

• nĩa - 3 kg;
• củ cải đường - 1,5 kg;
• cần tây - 2 bó giâm cành;
• tỏi - một đầu lớn;
• ớt cay - 3 quả;
• muối ăn thô - 120 g;
• nước - 2 l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chuẩn bị nước muối: cho muối và đường vào nước sôi. Để lại mat.
2. Mỗi nửa đầu bắp cải được chia thành 6-8 miếng.
3. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh hoặc khoanh mỏng.
4. Đầu tỏi được tách thành từng tép, bóc vỏ và cắt làm đôi.
5. Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt thành dải.
6. Cần tây rửa sạch và cắt thành khối.
7. Xếp rau vào hộp lớn, thêm gia vị vào giữa chúng.Lớp trên cùng phải là củ cải đường.
8. Đổ nước muối đã nguội lên trên hỗn hợp.
9. Họ đặt tải.

Bắp cải để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 ngày. Bọt xuất hiện trong quá trình lên men được loại bỏ hàng ngày. Khối rau được đâm vào buổi sáng và buổi tối để loại bỏ lượng khí carbon dioxide dư thừa.

Dưa chua thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

bằng tiếng Armenia

Dưa chua Armenia được phân biệt bởi hương vị ban đầu của chúng.

Nguyên liệu nấu ăn:

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• củ cải lớn - 1 chiếc.;
• cà rốt lớn—1 chiếc.;
• tỏi - 2 tép lớn;
• ớt cay - để nếm thử;
• ngò khô - để nếm thử;
• muối thô - 45 g;
• quế - một que.

Hướng dẫn từng bước:

1. Họ bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước muối: muối được hòa tan trong nước sôi. Để lại mat.
2. Cắt đầu bắp cải thành từng miếng lớn, đầu tiên bỏ cuống.
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khoanh tròn.
4. Củ cải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối.
5. Xếp rau vào lọ thủy tinh sạch, xếp xen kẽ các lớp.
6. Một thanh quế được đặt ở giữa phôi. Các gia vị còn lại được đặt giữa các lớp.
7. Đổ nước muối đã nguội vào.
8. Đặt lọ ở nơi thoáng mát trong 4-5 ngày. Sau đó, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.

ở Gurian

Phương pháp nấu ăn nhanh Bắp cải Gurian - dùng nước xốt nóng.

Thành phần:

• nĩa - 2,5 kg;
• củ cải nhỏ - 3 chiếc.;
• tỏi lớn - một đầu;
• hạt tiêu - 10 chiếc.;

Nước muối:

• nước - 2 l;
• muối thô - 75 g.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng và cắt thành từng miếng.
2. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát.
3. Xếp rau vào hộp sâu, thêm gia vị.
4. Chuẩn bị nước muối: cho muối vào nước sôi.
5. Đổ nước muối sôi lên rau.
6. Đặt ở nơi mát mẻ trong 5-6 ngày.
7. Chuyển hỗn hợp vào lọ thủy tinh sạch và đậy nắp nylon. Bảo quản trong tủ lạnh.

Tại Hàn Quốc

Bạn không thể làm dưa bắp cải Hàn Quốc mà không có giấm. Chính sản phẩm này đã làm cho các món ăn Hàn Quốc có vị cay và cay.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải đường - 500 g;
• cà rốt - 250 g;
• tỏi - 5 tép;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối thô - 30 g;
• đường - 30 g.

Hướng dẫn từng bước:

1. Cắt đầu bắp cải thành bốn phần và bỏ cuống. Mỗi phần được cắt thành từng miếng 3-4 cm.
2. Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát.
3. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát.
4. Các lớp rau và gia vị được xếp vào thùng sâu theo thứ tự sau: bắp cải, lá nguyệt quế, hạt tiêu, cà rốt, củ cải đường, tỏi, bắp cải.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho đường, muối và giấm vào nước sôi.
6. Đổ nước xốt nóng lên rau.
7. Họ đưa lên báo chí.

Dưa chua để trong 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng. Phôi đã nguội được chuyển vào lọ sạch, khô và đổ đầy nước xốt tương tự. Lá nguyệt quế được loại bỏ. Đậy nắp nylon rồi cho vào tủ lạnh. Ngày hôm sau, bắp cải Hàn Quốc đã sẵn sàng.

Bắp cải muối củ cải

Công thức ngâm bắp cải nhanh nhất.

Nguyên liệu, tỷ lệ và các bước chuẩn bị cần có:

1. Một đầu bắp cải nặng 3 kg được cắt thành từng dải lớn.
2. Hai củ cải vừa gọt vỏ và cắt thành lát dày 5-6 mm.
3. Rửa sạch một quả ớt, bỏ cuống và hạt. Cắt thành dải mỏng.
4. Cho rau vào lọ thủy tinh sạch, khô. Lớp trên cùng được làm từ củ cải đường.
5. Chuẩn bị nước muối: 2 lít nước và 30 g muối. Đun sôi.
6. Đổ nước muối nóng lên hỗn hợp rau và đậy nắp lại.
7. Các ngân hàng được bọc trong một tấm chăn.

Sau 6-7 giờ bắp cải đã sẵn sàng.

đồ chua

Công thức tức thì. Sau 24 giờ, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• củ cải cỡ vừa - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép vừa;
• ớt cay - để nếm thử.

Gia vị:

• nước - 1 l;
• giấm 9% - 100 ml;
• hạt tiêu đen - 8 hạt đậu;
• đường - 30 g;
• muối - 30 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Hướng dẫn từng bước:

1. Củ cải và ớt được cắt thành dải. Tỏi được cắt nhỏ.
2. Bắp cải được cắt thành miếng.
3. Rau được đặt trong một thùng chứa.
4. Nấu nước xốt: thêm muối vào nước, đường, Lá nguyệt quế. Nhấc ra khỏi bếp, thêm giấm.
5. Khối rau được đổ với nước xốt nóng và trộn.
6. Che và đặt dưới áp lực.

Phôi được giữ ở nhiệt độ phòng trong 7-8 giờ. Đặt trong tủ lạnh để ướp thêm. Cách ngày, chuyển vào lọ sạch, khô.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ bắp cải này

Sauerkraut trông tuyệt vời như một món ăn độc lập, món ăn phụ hoặc đóng vai trò là một thành phần.

Nó có vị chua nên rất hợp với:

• món chính nóng hổi;
• thịt rán;
• cá.

Bắp cải được lên men với số lượng lớn cho mùa đông để nấu canh chua bắp cải và chế biến dầu giấm.

Khi ăn vặt, nên bổ sung thêm dầu thực vật, hành tây hoặc hành lá. Sự kết hợp truyền thống giàu vitamin C này có tác dụng ngăn ngừa cảm lạnh vào mùa đông và giúp chống lại tình trạng thiếu vitamin vào mùa xuân.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Để tránh các chế phẩm bị hư hỏng và thay đổi mùi vị, hãy tuân thủ các điều kiện bảo quản sau:

• bắp cải được bảo quản hoàn toàn bằng nước muối;
• nhiệt độ thích hợp - 0...+4°C;
• độ ẩm không khí trong nhà nên ở mức 85-95%.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào vật chứa và nơi bảo quản sản phẩm lên men:

1. Trong hầm: trong thùng gỗ, bắp cải sẽ để được đến chín tháng, trong hộp thủy tinh - lên đến ba.
2. Trong tủ lạnh: trong lọ thủy tinh - tối đa ba tháng, trong hộp nhựa - tối đa bảy ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để chế biến món dưa cải bắp ngon với củ cải không dùng giấm, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:

• đối với dưa chua, lấy giống bắp cải muộn;
• chọn củ cải vừa hoặc nhỏ;
• sử dụng muối ăn trung bình hoặc thô;
• Muối bắp cải trong thùng gỗ nếu bạn có hầm để bảo quản.

Phần kết luận

Sự lựa chọn công thức dưa bắp cải với củ cải tùy theo sở thích mỗi người. Sự hiện diện của các loại thảo mộc và gia vị làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn nhẹ.

Bắp cải cay được chế biến theo công thức của người da trắng và người châu Á. Đối với những người yêu thích bắp cải ngọt, phương pháp lên men cổ điển của Nga là phù hợp. Hãy chọn những gì bạn thích nhất - chúng tôi đảm bảo bạn sẽ không thất vọng!