Cách làm kim chi từ bắp cải thơm ngon, dễ dàng

Kim chi bắp cải Trung Quốc là một món ăn thơm của ẩm thực Hàn Quốc, là rau muối được nêm gia vị cay, nước sốt và các loại thảo mộc khác. Có rất nhiều lựa chọn cho món ăn nhẹ này, tất cả đều dễ chế biến và cân bằng hương vị một cách tối ưu.

Kim chi (kim-chi, kim chi) là gì?

Kimchi - rau ngâm hoặc muối (thường bắp cải Trung Quốc), nấu với gia vị. Tất cả các công thức nấu ăn đều khác nhau về phương pháp muối và bộ nguyên liệu. Có hơn 100 loại món ăn. Hầu hết là lá ngâm hoặc đầu rau họ cải, nêm thêm gừng, ớt cay, tỏi và hành.

Quan trọng! Thời gian chuẩn bị món ăn mất từ ​​3 đến 7 ngày tùy theo điều kiện nhiệt độ.

Để bắp cải ngon ngọt, điều quan trọng là phải hoàn thành khâu ướp đến cùng. Người Hàn Quốc coi kimchi là một món ăn kiêng do có khả năng làm tan mỡ tích tụ. Món ăn nhẹ này khá hiệu quả như một phương pháp chữa trị chứng nôn nao và cảm lạnh.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải Trung Quốc

Chỉ những đầu bắp cải tươi mới được chọn - chúng ngon ngọt hơn. Nếu không món ăn sẽ trở nên khô và mất vị.

Dấu hiệu của một loại rau chất lượng:

• lá khô, không mềm, có màu sắc đậm, bất kể sắc thái vốn có của giống;
• thiếu sự lỏng lẻo, độ đàn hồi và mật độ.

Đầu bắp cải vừa là thích hợp nhất để làm kim chi - rau có kích thước lớn cho thấy nó đã chín quá và độ mọng nước giảm.

Tốt hơn nên chuẩn bị các món ăn cho mùa đông từ các giống cuối và giữa mùa:

• Vorozheya;
• Công chúa;
• kích thước của Nga;
• Nhà ảo thuật.

Đầu tiên, bắp cải được rửa sạch dưới áp lực mạnh của nước lạnh, sau đó làm khô bằng khăn giấy. Loại bỏ những lá nhàu nát có dấu hiệu hư hỏng.

Cách nấu theo công thức truyền thống

Công thức kim chi cổ điển không liên quan đến việc sử dụng các loại rau khác mà cho phép sự hiện diện của chúng. Bên cạnh đó bắp cải Trung QuốcNgười Hàn Quốc thêm cà rốt, củ cải trắng, súp lơ, hành tây và gia vị vào món khai vị.

Thành phần và tỷ lệ:

• 5 kg bắp cải;
• 400 g muối biển;
• 4 lít nước;
• ½ muỗng canh. tôi. đường cát;
• 150 g tỏi;
• ½ muỗng canh. ớt đỏ nghiền nát.

Trình tự chuẩn bị ở nhà:

1. Chuẩn bị và cắt bắp cải, gọt vỏ và băm tỏi.
2. Đổ nước vào một thùng chứa sâu và hòa tan muối trong đó.
3. Nhúng hoàn toàn bắp cải vào dung dịch muối và để áp suất qua đêm.
4. Vào buổi sáng, đổ khoảng 1 muỗng canh trong tổng thể tích nước muối, nó sẽ cần thiết để tạo thành hỗn hợp sệt. Xả hết chất lỏng còn lại, rửa bắp cải dưới vòi nước chảy và lau khô một chút.
5. Chuẩn bị bột nhão: trộn đường, tỏi và hạt tiêu. Thêm 1 muỗng canh. ngâm nước muối và trộn kỹ.
6. Chà từng lá bắp cải với bột nhão và đặt vào hộp đựng thích hợp. Tốt hơn là nên làm điều này với găng tay để không làm tổn thương da.
7. Để phôi dưới áp lực trong vài ngày.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, đồ ăn nhẹ được chuyển vào hộp thủy tinh và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Các biến thể công thức

Có nhiều cách chế biến kim chi khác nhau và mỗi địa phương lại chế biến món ăn khác nhau. Tất cả đều có hương vị thơm ngon và công thức nấu ăn đơn giản.

kim chi ăn liền hàn quốc

Thành phần:

• 4 kg bắp cải;
• 1 muỗng canh. muối;
• 4 muỗng canh. Nước.

Để có được nước sốt:

• 1 muỗng canh. Nước;
• 1 muỗng canh. tôi. bột mì (gạo);
• 1 muỗng canh. tiêu xay (đỏ);
• ½ muỗng canh. đường cát;
• 100 g củ cải daikon;
• 60 g táo;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• 1 muỗng cà phê. gừng;
• 50 g hành lá;
• ½ quả ớt ngọt;
• ½ muỗng canh. tỏi bóc vỏ;
• 30 g hành tây;
• 1/2 muỗng canh. nước mắm.

Sự chuẩn bị:

1. Chia bắp cải thành 4 phần.
2. Đổ nước vào một cái bát sâu và hòa tan ½ lượng muối đã chuẩn bị trong đó. Sau đó rắc muối lên từng phần đầu bắp cải rồi cho vào nước muối sao cho phần cắt vẫn ở trên cùng. Thời gian muối sẽ khoảng 4 giờ.
3. Trao đổi các bộ phận ít nhất một lần một giờ để chúng được muối đều. Điều này sẽ mang lại độ đàn hồi cho lá.
4. Xả nước muối, rửa bắp cải nhiều lần trong nước lạnh và lau khô.
5. Để chuẩn bị nước sốt, đun sôi nước có trộn bột mì. Thêm ớt xay, muối và đường, rưới nước mắm. Người hâm mộ các món ăn cay nên tăng khẩu phần hạt tiêu.
6. Gọt vỏ rau và táo.
7. Nghiền ớt chuông, táo, gừng, hành tây và tỏi trong máy xay.
8. Cắt củ cải thành dải và hành lá thành miếng (4 cm).
9. Trộn tất cả các nguyên liệu đã nghiền với nước sốt bột gạo.
10. Cắt bỏ những phần cứng của bắp cải và nhồi vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Cuộn những chiếc lá đã được phủ kỹ và đặt chúng vào hộp đựng.

Để đồ ăn nhẹ trong 4 ngày ở nơi mát mẻ.

Với cà rốt

Được chế biến từ các loại rau và gia vị thông thường, món ăn này rất hợp với đồ uống có cồn mạnh và thích hợp làm món ăn kèm cũng như món ăn nhẹ đơn giản.

Các thành phần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 5 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 1 củ hành tây;
• 1 muỗng canh. tôi. củ gừng, giã nhuyễn;
• 5 tép tỏi;
• một bó hành lá nhỏ;
• 1 củ daikon;
• 1 củ cà rốt;
• 2 muỗng canh. tôi. ớt bột (ngọt);
• 2 muỗng canh. tôi. bột mì (lúa mì hoặc gạo);
• 50ml nước tương;
• 2 muỗng canh. nước lạnh;
• 1 muỗng cà phê. ớt;
• 1 muỗng canh. tôi. đường cát.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đầu bắp cải làm đôi, rửa sạch với nước và loại bỏ phần hư hỏng.
2. Đặt bắp cải vào tô lớn, rắc muối lên từng lá.
3. Để muối trong 2 giờ, cứ 20 phút lại lật lá. Rau sẽ được bão hòa với nước trái cây, sẽ mang lại độ mềm.
4. Cắt cà rốt gọt vỏ và củ cải thành dải mỏng.
5. Cắt hành lá thành từng miếng (5 cm).
6. Băm nhuyễn hành trắng.
7. Cho gừng và tỏi qua máy ép.
8. Đổ nước vào nồi, cho bột mì vào, khuấy đều các nguyên liệu, để lửa và đun sôi. Nấu trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi thu được độ đặc tương tự như thạch dày.
9. Lấy bắp cải ra khỏi dung dịch muối và rửa sạch dưới vòi nước.
10. Cho đường, tỏi, gừng, tiêu, hành tây vào hộp lớn, đổ nước tương và nước sốt bột vào. Sau đó thêm rau xắt nhỏ và trộn đều mọi thứ.
11. Phủ dày từng lá bắp cải với gia vị, cuộn thành cuộn và cho vào hộp đựng.

Sẽ mất 3 ngày để ướp đồ ăn nhẹ ở nhiệt độ phòng.

kim chi cay

Hương vị và chất lượng có lợi của kim chi được quyết định bởi thời gian lên men.

Các thành phần:

• 2 củ cải lớn;
• 2 daikon;
• 1 củ cà rốt;
• 3 quả ớt ngọt;
• 2,5 muỗng canh. muối;
• 20 muỗng canh. Nước.

Đối với mì ống:

• 20 quả ớt khô;
• 1,5 muỗng canh. cơm luộc;
• 1 muỗng canh. tôi. Hạt mè;
• 0,2 muỗng canh. nước mắm;
• 1,5 muỗng canh. Nước;
• 1 củ hành tây;
• 2,5 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 2 đầu tỏi;
• 2/3 muỗng canh. bột ớt;
• củ gừng (3 cm).

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải thành 4 phần, cắt từng miếng (4-5 cm).
2. Đặt rau vào hộp rộng và rắc muối.
3. Cắt daikon thành nửa vòng và thêm vào bắp cải.
4. 1,5 muỗng canh. muối loãng trong 20 muỗng canh. nước hơi ấm. Đổ vào rau và để trong 3 giờ.
5. Sau khi hết thời gian quy định, rửa kỹ bắp cải dưới vòi nước lạnh.
6. Để chuẩn bị bột nhão, hãy rang hạt vừng và trộn với cơm luộc. Nghiền tất cả các thành phần rắn trong máy xay. Trộn với nước mắm, nước, đường và bột ớt.
7. Dùng găng tay phủ hỗn hợp nóng lên bắp cải.
8. Thêm cà rốt thái lát mỏng và ớt chuông vào món khai vị.
9. Chuẩn bị một chiếc lọ có cổ rộng, cho tất cả các nguyên liệu vào đó, chừa chỗ cho quá trình lên men, dùng lực ấn xuống và để yên trong một ngày.
10. Đặt bắp cải đã ép và lên men ở nơi mát mẻ trong 2 tuần.

Công thức làm món salad đòi hỏi phải bảo quản lâu dài và phù hợp để chế biến tất cả các loại món ăn, kể cả món nóng.

Với ớt chuông

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 40 g muối ăn;
• 1,5 lít nước tinh khiết;
• 300 g ớt ngọt đỏ;
• 4 quả ớt;
• 1 tép tỏi;
• 5ml nước tương;
• gia vị (để nếm): củ gừng khô, rau mùi, hạt tiêu đen;
• 5 muỗng canh. tôi. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị một cái nồi 5-6 lít, đổ nước vào, đun nhỏ lửa và đun sôi.
2. Cắt bắp cải không có cuống thành 2 phần. Cắt lá thành dải nhỏ.
3. Thêm muối vào nước sôi và cho bắp cải vào dần dần, từng phần nhỏ. Nhỏ gọn với một máy nghiền.
4. Đậy hộp đựng đồ ăn nhẹ bằng một cái đĩa và đặt một vật nặng lên trên.
5. Sau khi chảo nguội, lấy vật nặng ra - tấm phải nằm trên bề mặt. Trong trường hợp này, không cần phải đậy nắp bắp cải.
6. Để dưa chua trong 2 ngày trong phòng ở nhiệt độ phòng.
7. Sau 2 ngày, vớt ra để ráo nước muối, rửa sạch rồi bóp nhẹ lá.
8. Xay tất cả nguyên liệu bằng máy xay, trừ ớt ngọt (cắt thành dải mỏng).
9. Kết hợp các thành phần, trộn kỹ và đặt vào hộp thủy tinh đã khử trùng trước. Đổ nước xốt vào, đậy nắp lại và để yên trong 1 ngày.
10. Khi các bong bóng nhỏ xuất hiện trên thành lọ, hãy bảo quản kim chi trong tủ lạnh.

Để đẩy nhanh quá trình lên men, hãy thêm giấm, nước táo chua hoặc nước chanh vào món khai vị.

Với tôm và rau xanh

Đối với công thức bất thường này, bạn sẽ cần:

• 3 kg bắp cải;
• 100 g cà rốt;
• 2 muỗng cà phê. gừng nạo;
• 100 g muối;
• 300g ớt kochukaru;
• 20 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. Bột gạo;
• 400ml nước;
• 2 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 120ml nước mắm;
• 50 g tôm ướp;
• 1 củ hành tây;
• 200 g củ cải trắng;
• 8 củ hành xanh.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch bắp cải, lau khô, cắt làm đôi rồi chia thành 4 phần nữa. Làm ẩm nhẹ lá và phủ muối.
2. Đặt các miếng vào một hộp lớn và để trong 3 giờ, thỉnh thoảng quay lại.
3. Lấy rau ra khỏi chảo và rửa sạch dưới vòi nước.
4. Bào cà rốt và củ cải cho đến khi thu được những dải dài.
5. Cho tỏi qua máy ép.
6. Dùng dao băm nhỏ lông xanh và tôm rồi xay nhuyễn hành tây.
7. Đổ nước vào bột và đun sôi.
8. Thêm 1 muỗng canh vào hỗn hợp. tôi. đường và nấu trong 2-3 phút.
9. Làm nguội khối lượng thu được với độ đặc của thạch. Cho gừng, hành tây, tôm và tỏi vào đó.
10. Trộn đều các nguyên liệu, rưới hỗn hợp lên trên, thêm kochukara và nước mắm, trộn đều lại.
11. Đặt hỗn hợp thu được lên lá bắp cải, trải đều trên cả hai mặt. Sau đó cuộn thành cuộn.
12. Đặt món khai vị vào một cái chảo lớn và đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày.

Thời hạn sử dụng của kim chi tôm để nơi thoáng mát sẽ không quá 20 ngày.

Hay đấy:

Chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai: có thể đông lạnh bắp cải Trung Quốc cho mùa đông không và cách thực hiện đúng

Chế độ ăn kiêng giảm cân bằng bắp cải Trung Quốc: nguyên tắc, chế độ ăn uống gần đúng, đánh giá và kết quả

Với cá đỏ và lê

Các thành phần:

• 1 bắp cải Trung Quốc (2 kg);
• 3 quả lê Trung Quốc;
• lông hành lá;
• 1 củ cải (loba hoặc daikon);
• 200g sốt kim chi;
• rễ gừng (3 cm);
• 50ml nước mắm;
• 100 g cá muối đỏ;
• 50 g muối;
• 50 g adjika yannem;
• 10g đường.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng dao cắt nhỏ hành lá (5 cm).
2. Trộn muối và đường rồi hòa tan trong nước.
3. Cắt đầu bắp cải thành 2 phần và rửa sạch. Phủ từng lá bắp cải bằng dung dịch muối.
4. Đặt rau vào một cái bát sâu lòng và để dưới áp suất ở nơi ấm áp trong khoảng 12 giờ. Sau khi hết thời gian quy định, rửa sạch bằng nước.
5. Gọt vỏ củ cải và lê rồi cắt thành dải mỏng.
6. Trong một tô lớn, trộn rau và trái cây, thêm nước mắm và yannem.
7. Nghiền củ gừng trên máy xay mịn và kết hợp với sốt kim chi.
8. Cá đỏ xay nhuyễn và trộn với bột gừng.
9. Cẩn thận phủ tất cả các lá bắp cải bằng hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn, phủ hỗn hợp hành lá, củ cải và lê.
10. Đặt hỗn hợp ngâm chua vào thùng chứa thích hợp và đặt dưới áp lực trong 2 ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh.

Kim chi với cá sẽ sẵn sàng để ăn sau 7 ngày.

Hay đấy:

Chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai: có thể đông lạnh bắp cải Trung Quốc cho mùa đông không và cách thực hiện đúng

Chế độ ăn kiêng giảm cân bằng bắp cải Trung Quốc: nguyên tắc, chế độ ăn uống gần đúng, đánh giá và kết quả

Phần kết luận

Có rất nhiều lựa chọn để chế biến món bắp cải muối chua cay. Có thể thay thế các thành phần riêng lẻ: ví dụ, thay vì các loại thảo mộc, các loại gia vị làm sẵn là phù hợp. Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ, nếu không món ăn nhẹ sẽ không ăn được.