Chúng tôi chế biến dưa cải bắp dưới nắp sắt theo công thức tốt nhất

Những bà nội trợ thích dự trữ nhiều dưa cải bắp cho mùa đông thích cuộn những hộp có nắp sắt lại.

Mọi chế phẩm đều được bảo quản lâu hơn trong lọ thủy tinh đậy kín bằng nắp kim loại. Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc đóng hộp, bắp cải sẽ giữ được độ giòn và ngon ngọt trong vài tháng. Chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến món khai vị lên men dưới nắp sắt theo công thức tốt nhất trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm của việc lên men bắp cải dưới nắp sắt là gì?

Nếu bắp cải là dưa cải thì có nghĩa là nó đã trải qua quá trình lên men nhờ chất bảo quản tự nhiên. - axit lactic (có thể dùng trong nước muối).

Chú ý! Chuẩn bị dưa chua ngụ ý sự hiện diện của giấm trong công thức.

Bắp cải muối được chế biến với rất nhiều muối. Quá trình lên men tương tự xảy ra như trong dưa cải bắp, chỉ dựa trên nước ép và axit lactic của chính nó.

Thích hợp để bảo quản bắp cải lâu dài bằng bất kỳ phương pháp đóng hộp nào lọ thủy tinh có nắp sắt.

Chú ý! Điều này đề cập đến nắp kim loại dùng để đậy kín lọ chứ không phải nắp bằng vít bằng sắt.

Nguyên tắc chính khi cán là đổ nước muối lên trên cùng.. Khi đóng nắp, chất lỏng sẽ tràn lên trên để không còn không khí bên trong bình.

Lựa chọn và sơ chế bắp cải

Để ngâm chua, người ta chọn những đầu bắp cải thuộc giống giữa vụ và muộn.: Moscow muộn, Năm Thánh Semko, Quà tặng, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara và những người khác.

Chúng chứa lượng đường phù hợp. Điều này rất quan trọng đối với quá trình lên men và trong quá trình ngâm chua. Lá bắp cải của các giống muộn được phân biệt bởi độ mọng nước và giòn. Khi được chuẩn bị đúng cách, những phẩm chất này sẽ kéo dài suốt mùa đông.

Tùy theo công thức, lá bắp cải được cắt nhỏ và cắt thành miếng vừa hoặc lớn.

Hấp dẫn. Nên làm dưa cải bắp vào ngày nam giới - Thứ Hai, Thứ Ba hoặc Thứ Năm.

Tara

Để sử dụng lưu trữ lâu dài:

• thùng gỗ, bồn tắm;
• lọ thủy tinh;
• chảo tráng men, xô.

Trong thời gian bảo quản ngắn, bắp cải được cho vào hộp nhựa.. Thời hạn giam giữ không quá bảy ngày.

Để đảm bảo phôi được bảo quản tốt, trước khi cán:

1. Kiểm tra cổ lon. Nó phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt hoặc sứt mẻ.
2. Kiểm tra các vòng cao su trên nắp. Chúng phải mềm, không có vết nứt hoặc vết rách.
3. Lọ được khử trùng trong lò nướng hoặc nồi hấp.
4. Các nắp có vòng cao su được đun sôi trong năm phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy.

Cách lên men bắp cải theo cách cổ điển

Chúng tôi cung cấp một công thức làm dưa cải bắp theo cách truyền thống mà không cần thêm nước muối.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.;
• muối ăn thô - 2 muỗng canh. tôi. với một slide;
• đường - 2 muỗng canh. tôi. với một cầu trượt.

Hướng dẫn:

1. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu bắp cải. Cắt nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ. Nướng trên một vắt thô.
3. Trộn rau trong hộp sâu, rắc muối và đường. Nghiền khối rau thật kỹ.
4. Đặt một vật nặng lên trên.
5. Để phôi ở nhiệt độ phòng trong 5-6 ngày.
6. Đâm vào khối lượng mỗi ngày 3-4 lần bằng một thanh gỗ để giải phóng carbon dioxide. Hãy chắc chắn rằng bắp cải luôn được ngâm trong nước muối.
7. Chuẩn bị hộp và nắp để bảo quản: lấy lọ thủy tinh không bị nứt, sứt mẻ. Rửa bằng soda và lau khô. Vòng cao su được tháo ra khỏi nắp sắt. Đun sôi mọi thứ trong năm phút để loại bỏ dầu mỡ nhà máy còn sót lại.
8. Khối lượng rau đã chuẩn bị được chuyển vào lọ khô. Rau được nén chặt xuống giữa lọ, giã nhẹ ở phần trên.
9. Đổ phần nước muối còn lại lên trên cùng để khi đóng nắp, nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ.
10. Họ đang cuộn lên. Họ đặt nó ở tầng hầm, hầm hoặc trên ban công cách nhiệt.

Các biến thể công thức

Có thể bảo quản dưới nắp sắt trong thời gian dài ngâm chua, lên men và bắp cải muối.

Bắp cải ăn liền giòn ngọt

Bắp cải chín nhanh nhờ nước xốt nóng. Bạn có thể ăn nó ngay ngày hôm sau. Để bảo quản lâu dài, các chế phẩm này được đặt trong hộp khử trùng và đậy bằng nắp sắt.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 500 g;
• nước - 1,5 l;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• muối thô - 3 muỗng canh. tôi. với một slide;
• đường - 3 muỗng canh. tôi. với một slide;
• aspirin - 4 viên.

Hướng dẫn:

1. Bắp cải, gọt vỏ từ những lá trên cùng, được cắt nhỏ bằng dao hoặc trên một chiếc máy xay đặc biệt.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
3. Trong một thùng chứa sâu, trộn và nhào rau.
4. Trong một thùng chứa khác, nước muối được chuẩn bị: muối và đường được cho vào nước sôi. Thêm lá nguyệt quế và đun sôi trong 2-3 phút. Loại bỏ lá.
5. Nước muối nóng được đổ vào lọ khử trùng nóng, thêm hạt tiêu và aspirin.
6. Cẩn thận đặt khối rau. Được nén chặt.
7. Đậy nắp và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 10-12 giờ.
8. Trong thời gian này, dùng một thanh gỗ dài đâm vào bên trong để giải phóng carbon dioxide.
9. Sau một ngày, sản phẩm lên men đã sẵn sàng để sử dụng.

Để bảo quản lâu dài, lọ được đóng bằng nắp kim loại. Đặt ở nơi lạnh: tầng hầm, hầm, ban công cách nhiệt.

Những điều thú vị trên trang web:

Bắp cải lên men ở nhiệt độ phòng trong bao lâu?

Ngày thuận lợi để ngâm bắp cải theo âm lịch

bột chua ở Tiếng Georgia

Chuẩn bị một món ăn Georgia không khó. Không lãng phí thời gian để cắt nhỏ nguyên liệu chính vì lá bắp cải trong công thức này đã được cắt thành từng miếng.

Nguyên liệu và tỷ lệ cho bình 1 lít:

• bắp cải trắng - 700 g;
• củ cải đường - 150 g;
• ớt cay - 0,5 quả;
• tỏi - 4 tép lớn;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• cần tây - 0,5 bó;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc.;
• nước - 0,5 l;
• giấm táo - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi. không có cầu trượt;
• muối thô - 1 muỗng canh. tôi. với một cầu trượt.

Hướng dẫn:

1. Chuẩn bị nước xốt: thêm muối và đường vào nước. Đun sôi. Tắt bếp, thêm giấm. Để lại mat.
2. Các lá trên cùng được loại bỏ khỏi đầu bắp cải. Cắt nĩa thành miếng lớn.
3. Củ cải được rửa sạch và làm sạch. Cắt thành hai nửa vòng tròn mỏng.
4. Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
5. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Cắt thành miếng mỏng.
6. Rửa cần tây và cắt nhỏ.
7. Rau được cho vào lọ khử trùng khô theo thứ tự sau: củ cải, bắp cải, tỏi, hạt tiêu. Cần tây và hạt tiêu được đặt giữa các lớp. Lớp trên cùng là củ cải đường.
8. Đổ nước xốt ấm vào. Họ đặt tải.
9. Ở nhiệt độ phòng, phôi được ướp trong 3 ngày.

Để bảo quản lâu dài, lọ được đóng bằng nắp sắt. Đặt ở nơi mát mẻ.

Với củ cải đường

Muối bắp cải và củ cải thành miếng lớn rất tiện lợi. Lá bắp cải được sơn màu củ cải tươi sáng trông rất ngon miệng.

Thành phần và tỷ lệ:

• bắp cải - 2 kg;
• củ cải lớn - 1 chiếc.;
• cà rốt lớn - 2 chiếc.;
• tỏi - 6 tép lớn;
• đường - 2 muỗng canh. tôi. với một slide;
• muối thô - 2 muỗng canh. tôi. với một slide;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• giấm 9% - 100 ml;
• nước - 1 l;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Hướng dẫn:

1. Phần đầu bắp cải gọt bỏ phần lá trên, cắt thành hai phần. Loại bỏ cuống. Mỗi nửa được cắt thành 6-8 miếng.
2. Củ cải được rửa sạch và gọt vỏ. Cắt thành hình vuông rộng 1,5-2 cm.
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ.
4. Bóc vỏ tỏi và cắt dọc thành từng lát mỏng.
5. Tất cả các thành phần nghiền được trộn trong một thùng chứa sâu.
6. Đặt rau vào lọ thủy tinh tiệt trùng nóng.
7. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường và gia vị vào nước sôi. Đun sôi trong 5 phút. Lấy lá nguyệt quế ra. Tắt bếp, thêm giấm.
8. Cẩn thận đổ nước xốt nóng lên trên rau. Sẽ tốt hơn nếu nước xốt thậm chí còn tràn ra khỏi lọ.
9. Cuộn lại bằng nắp kim loại, đã đun sôi trước đó. Lật ngược lọ. Gói (lại.
10. Sau khi làm mát hoàn toàn, bảo quản ở nơi mát mẻ.

Việc chuẩn bị được lưu trữ trong cả năm.

Với các loại rau

Bạn có thể ngâm không chỉ bắp cải trắng. Việc chuẩn bị với súp lơ cũng trở nên ngon miệng.

Thành phần và tỷ lệ:

• súp lơ - 1,2 kg;
• cà chua đỏ - 1,2 kg;
• ớt chuông - 200 g;
• dầu thực vật - 200 g;
• đường - 100 g;
• muối thô - 60 g;
• mùi tây - 200 g;
• giấm 9% - 120 ml.

Hướng dẫn:

1. Bắp cải được tách thành từng chùm hoa. Đun sôi trong nước muối trong bốn phút. Mát mẻ.
2. Cà chua rửa sạch, ngâm trong nước nóng, sau đó cho vào nước lạnh. Loại bỏ da. Cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay.
3. Thêm giấm, dầu thực vật, muối, đường, tỏi băm nhỏ, rau mùi tây cắt nhỏ và hạt tiêu vào cà chua xay nhuyễn. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
4. Cẩn thận đặt các chùm hoa vào đó. Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút.
5. Đặt khối rau nóng vào lọ khử trùng nóng.
6. Họ đang cuộn lên.
7. Các lọ đã nguội được bảo quản ở nơi tối, mát.

Với cà chua xanh

Điểm đặc biệt của công thức này là bắp cải phải được lên men trước. Chọn bất kỳ phương pháp lên men thuận tiện nào.

Thành phần và tỷ lệ:

• dưa cải bắp - 1,5 kg;
• cà chua xanh cỡ vừa - 1 kg;
• hành tây - 1 kg.

Nước muối:

• nước - 1 l;
• muối thô - 50 g;
• đường - 40 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 g.

Hướng dẫn:

1. Cà chua rửa sạch, ngâm trong nước nóng khoảng 1-2 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh. Loại bỏ da. Cắt thành vòng tròn mỏng.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh mỏng.
3. Dưa bắp cải được vắt ra.
4. Cho bắp cải và cà chua vào lọ đã khử trùng ấm, xếp xen kẽ các lớp.
5. Nấu nước muối: nước, muối, đường, gia vị. Đun sôi trong 5 phút, loại bỏ lá nguyệt quế.
6. Đổ nước muối nóng lên rau và đậy nắp lại.
7. Đặt lọ để thanh trùng: 0,5 l - 20 phút, 1 l - 30 phút.
8. Cuộn lại, lộn ngược và để nguội.
9. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Cách cuộn dưa cải đúng cách

Những nguyên tắc cơ bản khi cuộn dưa cải:

1. Rau được đặt trong lọ khử trùng.
2. Khử trùng được thực hiện trong nồi cách thủy trong 5 phút hoặc trong lò nung nóng trong 5 phút ở nhiệt độ +180°C.
3. Nắp kim loại đang sôi.
4. Nước muối trong lọ nên đổ tràn mép để không có không khí.
5. Nếu công thức yêu cầu rau phải được thanh trùng thì hãy đậy đáy chảo bằng một miếng vải. Điều này sẽ giúp bình không bị nứt.
6. Quá trình thanh trùng xảy ra ở nhiệt độ thấp.

Các tính năng lưu trữ các chế phẩm đó

Dưa cải trong lọ thủy tinh có nắp sắt bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Nhiệt độ phòng phải là 0…+5°C. Thời hạn sử dụng của các chế phẩm như vậy lên tới một năm.

Không gian lưu trữ phù hợp:

• tầng hầm;
• hầm;
• ban công cách nhiệt (vào mùa đông ấm áp vừa phải).

Phần kết luận

Bảo quản dưa cải dưới nắp sắt đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài của sản phẩm. Việc chuẩn bị như vậy sẽ không bị hư hỏng trong vòng một năm nếu nó được giữ ở nơi tối, mát mẻ. Phương pháp bảo quản tương tự cũng phù hợp với bắp cải muối và dưa muối.