Cách sấy ngô ở quy mô công nghiệp và cách sấy ngô tại nhà
Phương pháp hiệu quả nhất để tăng thời hạn sử dụng của hạt là sấy khô. Ngô cũng không ngoại lệ. Đặc điểm của hạt ngô Vấn đề là nó chứa 40% độ ẩm nên để bảo quản lâu dài vẫn nên bảo quản tốt hơn. Nhưng với việc tổ chức sấy khô hợp lý, bạn có thể dễ dàng đạt được kết quả mong muốn: giữ được hương vị và tăng tối đa thời hạn sử dụng.
Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về các cách sấy ngô tại nhà và khám phá bí quyết sấy hạt ngô ở quy mô công nghiệp.
Phương pháp sấy ngô tại nhà
Sấy ngô tại nhà bao gồm việc tuân theo một số quy tắc thu hoạch, kho và xử lý nhiệt. Điều quan trọng là không chỉ duy trì vẻ ngoài hấp dẫn mà còn phải bảo tồn càng nhiều càng tốt những đặc tính có lợi của loại cây ngũ cốc có giá trị này.
Chế biến ngô sau thu hoạch
Sau khi thu hoạch ngô là lúc tiến hành chế biến. Bóc ngô tại nhà thật dễ dàng nếu bạn sử dụng một thiết bị đơn giản mà bạn có thể tự làm.
Để làm điều này, bạn sẽ cần một đoạn ống nhựa, vít tự khai thác và tuốc nơ vít. Ống dài 30-40 cm là phù hợp, lùi lại 5 cm so với mép ống, đánh dấu 8 điểm để bắt vít và khoan. Sau đó, nắp được cắt ra khỏi vít tự khai thác dài thông thường.
Với cạnh này, vít tự khai thác được lắp vào tuốc nơ vít và đầu nhọn được vặn vào lõi ngô. Thiết bị đã sẵn sàng.Sau đó, ngô được quay ở tốc độ trung bình và đưa vào ống bằng vít tự khai thác, đặt một thùng chứa ngũ cốc sâu.
Ghi chú. Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm việc với một thiết bị tự chế để thu thập hạt ngô, vì vậy bạn có thể khiến con mình bận rộn và có thể là nuôi dạy một nông dân trẻ.
Bảo quản ngô ướt sau thu hoạch
Thời gian bảo quản ngô tươi trong tủ lạnh thay đổi từ 1 đến 10 ngày - tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm. Ngô ngọt có thời hạn sử dụng lâu nhất. Để bảo quản trong thời gian ngắn, nó được để trong lá và cho vào tủ lạnh trong túi nhựa có lỗ để thông gió.
Hạt ngô tươi có thể được bảo quản trong khoảng ba tuần. Đối với điều này, ngũ cốc được chuẩn bị. Sử dụng phương pháp mô tả ở trên, hoặc loại bỏ lá và nhụy khỏi lõi ngô, đổ nước vào chảo, thêm đá, nước cốt chanh và muối (1 thìa cà phê cho mỗi 1 lít nước). Sau đó hạ lõi ngô vào chảo trong 15-20 phút. Sau đó, các hạt được tách ra và nước được thoát qua một cái chao. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín.
Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên bảo quản ngô trên lõi ngô. Nhờ phương pháp này, cây trồng giữ được những đặc tính có lợi tối đa.
Phương pháp bảo quản lâu dài nhất là đông lạnh. Cobs có thể được lưu trữ trong tủ đông lên đến một năm rưỡi. Trước khi đặt chúng vào tủ đông, hãy làm như sau:
- Chuẩn bị hai cái chảo. Một trong số chúng chứa nước lạnh có thêm đá, cái còn lại chứa nước đun sôi.
- Đầu tiên, lõi ngô đã bóc vỏ được cho vào thùng nước nóng trong 2-3 phút, sau đó hạ xuống nước lạnh. Các bước này được lặp lại ít nhất ba lần.
- Sau đó, rau được đặt trên một chiếc khăn khô và phơi khô.Sau đó, chúng được bọc trong màng bám, phân vào hộp đựng thức ăn và gửi vào tủ đông.
Lịch sử tiêu thụ ngô
Ngô là thực phẩm chính của người Ấn Độ và Mexico. Theo một phiên bản, nó đã được tổ tiên của người Mexico hiện đại thuần hóa vào khoảng 10 nghìn năm trước Công nguyên. đ. Trong quá trình khai quật ở thành phố Mexico, các nhà khoa học đã tìm thấy phấn hoa ngô có niên đại 55 nghìn năm tuổi.
Christopher Columbus đã phát hiện ra ngô cho châu Âu. Lõi vàng chỉ đến Nga từ Crimea vào thế kỷ 17. Có phiên bản cho rằng ngô là một loại cây ngoài hành tinh hoặc thần thánh. Ví dụ, bộ tộc Maya coi vị thần ngô Ah Mun là một trong những đối tượng thờ cúng của họ.
Theo các nhà khoa học, trước đây ngô bị còi cọc, với lõi ngô có bông mọc ở đỉnh. Ngô dễ dàng được thụ phấn nhờ gió và hạt của lõi ngô “trần trụi” nằm rải rác trên mặt đất - đây là cách những cây mới xuất hiện. Ngày nay, ngô còi cọc cũng có thể được tìm thấy trên đồng ruộng - điều này là do các lỗi di truyền định kỳ.
Người ta tin rằng vào thời cổ đại, một đột biến đã xảy ra và tai bắt đầu mọc ở nách lá. Tại các cuộc khai quật ở “Hang Dơi”, cách sông Rio Grande không xa, ở các tầng trên của tầng văn hóa, ngô tương tự như ngô hiện đại, nhưng người ta tìm thấy lõi nhỏ ở tầng dưới.
Hướng dẫn sử dụng lò nướng và sấy khô
Để sấy khô, lõi ngô được thu thập từ cuối mùa hè cho đến cuối mùa thu. Ngô được làm sạch lá, loại bỏ râu ngô, lõi ngô được treo bằng lá dưới tán cây.
Ngô phơi khô suốt mùa đông đã nuôi chăn nuôi, cắt bỏ khi cần thiết. Nhưng sau khi phơi khô tự nhiên như vậy, ngô ngọt phải được tách bỏ lõi và đem phơi khô.
Nếu bạn có lò nướng gas, bạn có thể sấy khô nó trong đó, miễn là ngọn lửa không tiếp xúc với chính khoang lò. Điều quan trọng là phải theo dõi độ đồng đều của quá trình sấy: điều chỉnh nhiệt độ, trộn các loại ngũ cốc, di chuyển các tấm nướng.
Để tránh tích tụ hơi ẩm trong bất kỳ loại lò nướng nào, hãy để cửa buồng mở hé.
Quan trọng! Nhiệt độ trung bình để sấy hạt ngô trong lò là khoảng 45°C.
Để đảm bảo ngô vẫn giữ được màu sắc, trước khi cho vào máy sấy điện, các hạt được giữ trong vài giây trong một cái chao trên hơi nước từ chảo nước sôi. Sau đó, họ làm khô bằng cách đun nóng liên tục ở 45-60°C hoặc bắt đầu ở nhiệt độ tối đa và giảm nhiệt độ sau một giờ.
Cách làm khô râu ngô
Tơ ngô thích hợp để thu thập có màu vàng hoặc đỏ và mùi đặc trưng gần như khó nắm bắt.
Cách xử lý sự kỳ thị:
- Loại bỏ hoặc cẩn thận lật lá của lõi ngô.
- Thu thập các nhụy thành một bó.
- Râu ngô được kéo ra hoặc cắt bỏ.
- Họ kiểm tra và phân loại nguyên liệu thô, loại bỏ những sợi bị hư hỏng.
- Xếp nguyên liệu thô thành lớp dày 1-2 cm trên mặt phẳng, khô ráo, sạch sẽ để phơi khô, đặt ở nơi thoáng mát, có bóng râm một phần hoặc nơi thoáng gió.
Khi phơi nhụy, họ giám sát nguyên liệu: không được chuyển sang màu nâu, mốc là không thể chấp nhận được, do đó, nếu thời tiết bên ngoài ẩm ướt thì đem nguyên liệu vào trong nhà. Hãy chắc chắn để lật các sợi. Sau khoảng một tuần, người ta sẽ thu được những bắp ngô khô, sẵn sàng để bảo quản lâu dài.
Chúng cũng có thể được sấy khô trong lò, nhiệt độ không vượt quá 40°C.
Nguyên liệu khô được bảo quản trong túi vải hoặc hộp bìa cứng có phủ giấy.
Quan trọng! Không nên bảo quản râu ngô trong phòng có độ ẩm và nhiệt độ cao.
Nếu các điều kiện chuẩn bị và bảo quản được đáp ứng, vết nhơ có thể tồn tại ít nhất một năm mà không ảnh hưởng đến chất lượng, chúng không nên được bảo quản lâu hơn - nguyên liệu thô sẽ mất đi các đặc tính có lợi theo thời gian.
Cách sấy ngô để làm bỏng ngô
Món ăn phổ biến nhất được làm từ ngô sấy khô là bỏng ngô. Hạt để chuẩn bị được bảo quản trong túi nhựa trong tủ đông. Loại ngô thích hợp làm bỏng ngô chứa ít tinh bột hơn các loại ngô thông thường. Nó cũng có nhiều hơn 21% chất béo và 21% protein.
Hạt của các giống bỏng ngô sáng bóng và thành mỏng hơn so với các giống cổ điển.
Các loại bỏng ngô thích hợp:
- Núi lửa;
- Ăn ngấu nghiến;
- Zeya;
- Bóng bàn;
- Khách sạn;
- Niềm vui của cháu gái;
- Màu đỏ.
Tốt hơn hết bạn nên thu thập “nữ hoàng đồng ruộng” để làm bỏng ngô ở công đoạn cuối, nên chọn những tai khô chín có lớp vỏ sáng bóng. Làm thế nào để sấy ngô làm bỏng ngô? Tương tự như trong các trường hợp khác - công nghệ sấy các loại hạt này không khác gì so với sấy lõi ngô thông thường.
Cách sấy ngô ở quy mô công nghiệp
Sau khi lõi ngô rời khỏi thang máy, chúng được đưa đi sấy khô. Phương pháp sấy hạt ngô công nghiệp chính là sấy trên lõi ngô, để làm được điều này, máy sấy hạt theo mẻ được sử dụng trong các điều kiện sau: nhiệt độ 35-50°C, làm sạch buồng, lịch trình làm việc nhịp nhàng.
Khoảng 8,56 MJ nhiệt được tiêu thụ để làm bay hơi 1 kg hơi ẩm từ hạt ngô. Hiệu suất của máy sấy buồng là 30-35%, máy sấy mỏ là 55-60%. Công nghệ sấy hiện đại không chỉ giúp giảm chi phí năng lượng nhiệt mà còn giảm thời gian của quá trình.
Gia nhiệt sơ bộ nguyên liệu thô
Ở giai đoạn sấy đầu tiên, nhiệt độ cao được sử dụng vì phôi hạt trong lõi lõi ngô nóng lên từ từ. Thực nghiệm khoa học đã chứng minh, khi nung nguyên liệu thô ở nhiệt độ 50°C, thời gian sấy giảm 7 giờ, độ truyền ẩm của hạt tăng 10,9% và năng suất tăng 22,5% so với sấy thông thường. cách thức.
Chế độ sấy khác biệt
Nhờ các điều kiện nhiệt khác nhau, hiệu suất của máy sấy tăng tới 20-30% hoặc hơn nữa. Khi nhiệt độ tăng dần, tốc độ sấy hạt cũng tăng lên. Những điều kiện này là thuận lợi nhất để thu được ngô sấy khô chất lượng cao.
Công nghệ sấy lõi ngô
Ngô đôi khi được phơi khô trên lõi ngô vì cây ướt rất khó đập mà không làm hỏng hạt. Lõi được sấy khô đến độ ẩm 16-20% để đập và cuối cùng làm khô hạt.
Sử dụng thêm
Ngô đã khô - sau đó phải làm gì? Ngô khô có thể ăn khô như tổ tiên người Mexico đã làm nhưng tốt hơn là nên nấu chín. Để hạt khô chín nhanh hơn, chúng được ngâm trước. Sau đó, hạt ngô khô được đổ với nước lạnh hoặc nóng và đun sôi trong 20-40 phút.
Từ hạt luộc chuẩn bị món salad, đồ nướng, thêm chúng vào bánh mì và bánh cuộn, vào các món ăn nóng - ví dụ như món hầm hoặc súp, nếu công thức cho phép. Ngũ cốc có thể được ăn ở dạng nguyên chất - nó ngon, tốt cho sức khỏe và hầu như không gây hại cho vóc dáng.
Sản phẩm được sử dụng trong chăn nuôi gia súc làm thức ăn chăn nuôi và thậm chí trong đánh bắt cá làm thức ăn bổ sung cho cá.
Phần kết luận
Sấy ngô là một quá trình đơn giản. Bạn có thể sấy khô ngũ cốc tại nhà và tại cơ sở sản xuất.Ngô là một món ăn nhẹ lành mạnh và có thể dễ dàng sử dụng để chế biến món salad, món canapé và các món ăn khác. Hàm lượng calo thấp của ngũ cốc màu vàng cho phép chúng được tiêu thụ gần như không hạn chế, đặc biệt là khi giá ngô vào mùa hè thấp.