Bảng, kỹ thuật, giống nho Georgia bản địa

Georgia là một trong số ít nơi trồng nho dại bản địa thực sự. Điều kiện tự nhiên rất lý tưởng cho việc trồng nhiều giống bản địa và du nhập. Các đồn điền nho nằm ở chân đồi và đồng bằng. Theo người dân địa phương, có tới 60% giống nho ở Georgia được trồng ở Kakheti và những loại nho ngon nhất, theo người dân địa phương, mọc ở Thung lũng Alazani. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét những giống nho Georgia tốt nhất.

Giống nho để bàn của Georgia

Georgia được coi là một trong những trung tâm đầu tiên xuất hiện cây nho được trồng trọt. Hình ảnh quả nho được sử dụng trong biểu tượng tôn giáo, nghệ thuật, kiến ​​trúc và văn học.

Có khoảng 4.000 loài dây leo được biết đến trên thế giới, 525 trong số đó là của Gruzia, 29 loài được sử dụng để sản xuất rượu vang, 9 loài được bán trên thị trường.

Điều kiện đất đai và khí hậu của đất nước này rất lý tưởng để trồng nho để bàn. Tuy nhiên, những người trồng nho ở địa phương không quan tâm đến việc trồng những giống như vậy. nho bảng diện tích được giao không quá 0,5–1 ha. Các nhà sản xuất coi các giống bàn là loại rủi ro, dễ hư hỏng và không phù hợp để chế biến sản phẩm nên ưu tiên các giống kỹ thuật.

Aladasturi

Một giống nho đỏ có tỷ lệ chồi đậu quả là 75–77%. Quả được sử dụng để sản xuất rượu vang và tiêu thụ tươi. Trọng lượng trung bình của một bó là 200 g.

Thời kỳ chín là giữa tháng Mười. Thời hạn sử dụng: Tháng 10 - Tháng 3. Năng suất - 70–100 c/ha. Khả năng vận chuyển cao. Vùng trồng trọt: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Giống năng suất cao với cụm lớn. Vụ thu hoạch bắt đầu vào tháng Chín. Quả mọng to, dài, ít hình bầu dục, hơi nở rộng ở giữa, tròn ở hai đầu. Da dày đặc, màu vàng xanh, có purine dày. Cùi có vị bùi và mọng nước, vị và mùi thơm của trái cây. Hàm lượng đường trong nước ép là 17–21%, hàm lượng axit là 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Giống ăn sớm: 100–120 ngày trôi qua kể từ khi nụ mở ra cho đến khi quả chín hoàn toàn. Bàn chải có kích thước trung bình, hình nón, dày đặc. Quả tròn, vỏ mỏng, màu vàng nhạt, có lớp phủ sáp. Cùi có vị bùi và mọng nước. Năng suất trung bình là 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Bàn muộn đa dạng. Thời gian chín là 175 ngày. Quả mọng có hình bầu dục và lớn. Da dày, màu vàng lục, có màu đỏ đồng vàng và purine nhẹ. Cùi có vị bùi và mọng nước. Hương vị được cân bằng. Năng suất trung bình là 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Sự đa dạng của bảng sớm. Chùm dày đặc, hình nón, kích thước trung bình. Quả mọng có hình tròn và kích thước trung bình. Da mỏng, màu vàng, phủ các chấm màu nâu. Cùi ngon ngọt, bùi, hương vị hài hòa. Hàm lượng đường - 16-17%, độ axit - 5,5-5,7 g/l. Năng suất trung bình là 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Giống bàn chín muộn. Bàn chải lớn, dày đặc hoặc lỏng lẻo vừa phải. Quả mọng to, hình bầu dục. Da dày, hồng đậm. Cùi hơi ngon và giòn. Quả dễ tách khỏi chùm. Vị ngọt, dễ chịu, mùi thơm yếu. Hàm lượng đường – 17,5–19%, độ axit – 7,3–10,4 g/l. Năng suất trung bình là 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Căng tin tốt nhất giống chín sớm. Các cụm có kích thước trung bình, thường lớn, hình nón, có cánh và lỏng lẻo. Quả mọng có kích thước trung bình, hiếm khi to, hình bầu dục, đối xứng, màu hồng đậm, nhưng khi chín quá chúng chuyển sang màu đen.

Da dày, đặc, khó tách và được bao phủ bởi purine dày. Cùi dày, bùi. Hương vị dễ chịu, cân bằng, mùi thơm yếu.

Thẩm quyền giải quyết. Ở Georgia, thời kỳ trồng nho để bàn kéo dài từ nửa cuối tháng 7 đến cuối tháng 11, điều này cho phép trồng các giống sớm và rất muộn có chất lượng cảm quan cao.

Năng suất - 130–150 c/ha. Hàm lượng đường trong quả 17-18%, độ chua 6-7 g/l.

Giống nho Georgia làm rượu vang (kỹ thuật)

Giống kỹ thuật dùng để pha chế nước trái cây, nước cô đặc, nước trộn, rượu cognac, nước xốt, rượu vang, nho khô, nho. Đây là điều mà những người trồng nho trong nước đang tập trung vào.

Chúng ta hãy xem các giống nho Georgia nổi tiếng nhất (rượu vang, kỹ thuật).

Goruli Mtsvane

Giống giữa muộn của lưu vực Biển Đen. Thời gian chín hoàn toàn là 170–180 ngày. Các cụm có kích thước trung bình, hình nón, ít hình trụ hơn, mật độ trung bình. Quả mọng tròn, vỏ mỏng, màu vàng xanh hoặc vàng, có đốm hồng. Cùi có vị bùi và mọng nước. Hương vị ngọt ngào, với một chất làm se tinh tế.

Năng suất trung bình là 100–110 c/ha. Quả mọng được sử dụng để làm rượu vang trắng để bàn, nguyên liệu làm rượu cognac và rượu sâm panh.

Dondglabi Shawi

Giống muộn của lưu vực Biển Đen. Vụ thu hoạch được thu hoạch vào đầu tháng 10. Các cụm có kích thước trung bình, hình trụ, hình trụ và hình nón hẹp, mật độ trung bình. Quả mọng có kích thước trung bình, tròn và hơi hình bầu dục. Vỏ dày, màu hồng đậm, chín quá - gần như đen. Cùi ngon ngọt, hương vị cân bằng.Năng suất cao - 170–190 c/ha. Hàm lượng đường - 19-20%, độ axit - 10-11 g/l. Quả được sử dụng để làm rượu vang và rượu cognac.

Ojaleshi

Giống rượu vang đỏ được trồng ở vùng Samegrelo. Vụ thu hoạch vào cuối tháng 10 - giữa tháng 11. Các cụm có hình trụ hoặc hình nón.

Quả mọng có màu xanh đậm và có hình tròn hoặc hơi hình bầu dục. Hàm lượng đường – 21,2–24,3%, độ axit – 7,5–9 g/l. Vụ thu hoạch được sử dụng để làm rượu vang khô hoặc bán ngọt nguyên bản có màu đỏ sẫm.

Alexandrouli

Sự đa dạng kỹ thuật giữa muộn của lưu vực Biển Đen. Quả mọng có kích thước trung bình, tròn, màu đen. Da dày, đặc, thịt giòn và ngon ngọt. Thời gian chín là 168 ngày.

Năng suất trung bình là 60–70 c/ha. Hàm lượng đường - 25-26%, độ axit - 5-7 g/l. Các loại trái cây này thích hợp để làm rượu vang khô thông thường “Alexandrouli”, và khi pha trộn với Saperavi sẽ thu được rượu bán ngọt nguyên bản.

Khikhvi

Kỹ thuật giữa-cuối giống. Các chùm có kích thước trung bình, quả có màu vàng lục, có đốm nâu. Da mỏng, thịt giòn và ngon ngọt. Vụ thu hoạch chín sau 150 ngày.

Năng suất trung bình là 60–90 c/ha. Nước ép có hàm lượng đường 27–29%, độ axit 5–7 g/l. Nho được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng tăng cường đa dạng “Khikhvi”, và pha trộn với rượu vang loại Rkatsiteli và Mtsvane - Kakheti “Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelshavi

Giống kỹ thuật muộn. Quả có kích thước trung bình, màu đen hoặc đỏ sẫm. Cùi đặc và ngon ngọt. Vụ thu hoạch được thu hoạch sau 170 ngày. Năng suất - 90–145 c/ha. Quả mọng được sử dụng để chế biến rượu vang thông thường “Dzelshavi” và pha trộn với Cabernet Sauvignon - để sản xuất rượu vang sủi bọt màu đỏ.

Chkhaveri

Giống kỹ thuật muộn. Chùm có kích thước trung bình, hình trụ, quả có kích thước vừa phải, màu đỏ sẫm, vỏ dày, cùi mọng nước. Vụ thu hoạch được thu hoạch sau 218 ngày vào tháng 11. Hàm lượng đường - 22-25%, độ axit - 5-7 g/l. Rượu vang nửa ngọt “Chkaveri” được sản xuất từ ​​​​trái cây và khi kết hợp với Rkatsiteli và Chinuri sẽ thu được rượu vang sủi bọt trắng.

Chinuri

Một loại kỹ thuật giữa và cuối của nhóm phía đông. Bàn chải có hình trụ hoặc hình trụ-hình nón. Quả mọng có kích thước trung bình, màu vàng lục với các chấm màu đỏ sẫm. Vỏ mỏng nhưng dày, thịt mọng nước. Thời gian chín là 166 ngày.

Năng suất - 70–80 c/ha. Hàm lượng đường - 21-22%, độ axit - 8-9 g/l. Rượu vang để bàn cùng tên được sản xuất từ ​​Chinuri, và khi kết hợp với Rkatsiteli và Chkaveri sẽ thu được rượu vang sủi bọt trắng tuyệt vời.

Giống nho Georgia bản địa

thổ dân, hoặc giống bản địa thuộc về một khu vực cụ thể. Thuật ngữ "bản địa" được áp dụng cho thực vật có nguồn gốc từ các loài hoang dã hoặc các dạng mọc ở các vùng cụ thể. Ở các vùng trồng nho cổ xưa, các giống được tạo ra bằng cách chọn lọc các loài hoang dã hoặc giống lai. Mối liên hệ gần gũi nhất giữa nho bản địa và nho dại được tìm thấy ở Tây Georgia.

Có nhiều phương ngữ Georgia bản địa: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất trong số đó là Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane và Tsitska.

Kisi

bản địa Nho trắng, một phần của nhóm giống Kakheti. Quả được sử dụng để sản xuất rượu vang Kakheti truyền thống của châu Âu, rượu bán ngọt tự nhiên, rượu tăng cường và rượu tráng miệng.Rượu được làm theo phương pháp Châu Âu có màu rơm nhạt, mùi thơm đa dạng dễ chịu và hương vị hài hòa tinh tế. Rượu vang Kakheti có màu sẫm hơn và đậm đà hơn, có hương vị đậm đà, phức hợp và hương thơm trái cây. Khi pha trộn với Rkatsiteli, kết quả sẽ là một thức uống đậm đà, tươi sáng.

Nho Kisi từ Georgia có kỹ thuật trung bình. Hàm lượng đường trong nước ép là 20–22%, độ axit là 7,5–8,5 g/l. Các cụm có kích thước trung bình, hình nón hoặc hình trụ-hình nón. Quả mọng có kích thước trung bình, hình bầu dục, vỏ mỏng, màu vàng xanh, cùi mọng nước. Thời gian chín của quả là 140 ngày. Năng suất - 50–80 c/ha.

Các vườn nho tập trung ở chân đồi của vùng Akhmeta.

Saperavi

Giống nho đỏ bản địa chính có đặc điểm là năng suất cao và khiêm tốn. Nó sản xuất nhiều loại rượu vang chất lượng cao: "Kindzmarauli", “Akhasheni”, “Mukuzani”.

Được dịch từ tiếng Georgia, tên của giống có nghĩa là "thợ nhuộm". Quả sẫm màu Chúng chứa rất nhiều chất tạo màu, đó là lý do tại sao loại rượu vang đỏ nhất được làm từ chúng. Quả mọng thậm chí còn có nước màu hồng, điều này không đặc trưng cho các loại quả màu đen.

Rượu vang bàn từ giống Saperavi có màu đậm đậm, đặc trưng bởi hàm lượng cồn và axit vừa phải, hương vị đậm đà và hương vị cao. Rượu vang từ Saperavi già đi chậm và giữ được các đặc tính cảm quan của chúng lên đến 50 năm. Các chuyên gia khuyên bạn nên tiêu thụ chúng sau bốn năm lão hóa.

Diện tích trồng chiếm hơn 4000 ha. Vụ thu hoạch được thu hoạch vào nửa cuối tháng 9 - giữa tháng 10. Hàm lượng đường trong nước ép là 20–26%, độ axit là 7,4–8,5 g/l.

Thẩm quyền giải quyết. Saperavi được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang: “Akhasheni”, “Kvareli”, “Kotekhi”, “Kindzmarauli”, “Tbilisuri”, “Pirosmani”, “Alazani”.

Rượu vang từ Saperavi thuộc loại khô, hơi ngọt, ngọt hoặc tăng cường. Giống này phù hợp để sản xuất đồ uống bằng phương pháp truyền thống và châu Âu. Vỏ cây được ủ trong gỗ sồi Pháp, Slovenia, Mỹ, Hungary và Nga. Thành phẩm có màu đen như mực, thường đục, có mùi thơm cam thảo, gia vị, quả mọng, thuốc lá, thịt rán và sô cô la. Kết cấu ngon ngọt và se, có vị chua nhẹ. Nồng độ cồn: 12–14%.

Hương thơm phụ thuộc vào terroir:

• vùng mát mẻ sản xuất rượu vang thanh lịch với hương thơm của quả mọng đỏ;
• Những vùng ấm áp cách xa vùng núi sản xuất rượu vang có hương trái cây và nồng độ cồn cao.

Rkatsiteli

Giống nho trắng Georgian bản địa được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng. Rkatsiteli nổi bật bởi năng suất cao; nó được trồng với số lượng lớn chủ yếu ở Kakheti, ít hơn ở Kartli. Ở nhiều nước khác, rượu vang từ loại này có vị chua, nhưng ở Georgia thì không. Khí hậu địa phương lý tưởng cho việc trồng Rkatsiteli. Đặc biệt nho ngon Hóa ra là gần làng Tsinandali gần Telavi.

Rkatsiteli là giống kỹ thuật trung bình hoặc muộn, chín hoàn toàn vào giữa tháng 9 ở Kakheti và vào đầu tháng 10 ở Kartli. Hàm lượng đường trong quả là 20–24%, độ chua là 7-8 g/l.

Quả mọng có kích thước trung bình, hình bầu dục, vỏ mỏng, màu vàng vàng, có đốm nâu. Cùi ngon ngọt. Thời gian chín là 150 ngày. Năng suất - 110–160 c/ha. Giống được đặc trưng bởi sức sống tăng trưởng trung bình.

Rượu vang trắng nổi tiếng được sản xuất tại Rkatsiteli bằng công nghệ Kakheti và Châu Âu, không sử dụng công nghệ Imeretian.Từ giống nho này, các loại rượu vang được sản xuất có ghi rõ nơi xuất xứ: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, rượu vang port “ Kardanakhi” và Madeira “ Khirsa.”

Mtsvane

Có hai loại Mtsvane: Kakhuri và Goruli. Mtsvane có nghĩa là “xanh” trong tiếng Georgia. Quả mọng có màu xanh đồng đều. Rượu nhẹ, hơi chua, có mùi thơm trái cây phức tạp, gợi nhớ đến rượu vang trắng châu Âu. Mtsvane Kakhuri được sử dụng để pha trộn với Rkatsiteli. Kết quả của sự hợp nhất này là rượu Tsinandali.

Các vườn nho nằm ở Kakheti, gần Tbilisi, nơi sản xuất rượu vang trắng Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri là loại cây chịu được mùa đông và không chịu được hạn hán tốt. Nằm trong nhóm giống nho Kakheti. Thu hoạch bắt đầu vào nửa cuối tháng Chín.

Ở Georgia, họ tin rằng Mtsvane tốt nhất được trồng ở làng Manavi. Rượu được làm từ nho sử dụng công nghệ Châu Âu và Kakheti. Rượu được làm theo phương pháp châu Âu, có màu rơm xanh, hương vị hài hòa và sống động, đậm đà hương trái cây. Đồ uống thu được bằng công nghệ Kakhetian sẽ sáng hơn, nhiều năng lượng hơn và khi ủ lâu sẽ có mùi thơm trái cây nồng nàn.

Mtsvane Kakhuri được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang có ghi rõ nơi xuất xứ: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli được trồng chủ yếu ở Kartli. Các loại quả mọng tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Rượu trở nên sống động và tràn đầy năng lượng. Ở vùng Kartli, giống này được sử dụng làm nguyên liệu pha trộn để sản xuất rượu vang sủi.

Goruli chín muộn: giữa tháng 10 - đầu tháng 11. Hàm lượng đường trong nước ép là 21,5–23%, độ axit 9-10 g/l.Rượu già đi một cách chậm rãi. Goruli Mtsvane khi pha trộn với Chinuri sẽ tạo ra rượu vang sủi bọt trắng “Ateni”.

Tsitska

Tsitska là một loại nho trắng bản địa của Imereti. Rượu bàn có màu rơm nhạt pha chút xanh lục, có hương vị tràn đầy năng lượng, sống động, hài hòa. Các sản phẩm lâu năm có được một bó hoa và tông màu thực vật dễ chịu.

Tsitska là một giống kỹ thuật muộn. Thu hoạch bắt đầu vào nửa cuối tháng Mười. Hàm lượng đường trong nước ép là 18–25%, độ axit là 7–10 g/l. Các cụm có kích thước trung bình, hình trụ hoặc hình nón, dày đặc. Quả mọng có hình tròn vừa hoặc hơi hình bầu dục, màu vàng lục, phủ một lớp sáp dày. Cùi ngon ngọt, giòn, hương vị hài hòa. Da mỏng nhưng bền. Năng suất cao: 150–170 c/ha.

Tsitska cũng được sử dụng để làm rượu vang sủi. Khi pha trộn với Tsolikouri, rượu vang trắng khô sẽ thu được tên “Sviri” dựa trên nơi xuất xứ của nó.

Vườn nho và đồn điền nho Georgia

Điều kiện tự nhiên của Georgia tạo nên môi trường thuận lợi cho nghề trồng nho. Đất nước được chia thành các khu vực sau:

• Kakheti là vùng trồng nho chính của Georgia;
• Kartli, trong đó xác định được các vùng vi mô Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• Imereti với microzone Svir;
• Racha-Lechkhumi với vi vùng Khvanchkara, ở vùng Lechkhumi, các vi vùng Tvishi và Usakhelauri được phân biệt.

Theo truyền thống, rượu vang được đặt tên theo khu vực trồng nho. Có tới 65–70% diện tích đồn điền nằm ở vùng Kakheti, được chia thành 25 vùng vi mô. Các giống Napareuli, Tsinandali và Gurjaani được trồng ở đây.

Những giống tốt nhất được trồng ở Thung lũng Alazani, ở độ cao 400–700 m so với mực nước biển. Chúng được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ và trắng, khô, ngọt và tráng miệng.

Adjara là một vùng ở phía tây nam Georgia.Khí hậu cận nhiệt đới nóng ẩm thuận lợi cho việc trồng các loại cây có mùa sinh trưởng dài. Các loại rượu truyền thống của người Adjarian là “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”.

Các vườn nho khác ở Georgia trồng các giống phù hợp để sản xuất rượu vang đỏ và trắng khô.

Phần kết luận

Ở Georgia họ trồng chủ yếu là kỹ thuật giống nho. Căng tin ít phổ biến hơn: việc trồng trọt của họ được coi là không có lợi về mặt kinh tế. Các loại bàn nổi tiếng nhất với hương vị tuyệt vời: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Các giống kỹ thuật được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng, rượu vang đỏ khô, rượu ngọt, nửa ngọt, rượu mạnh, rượu vang port, rượu cognac và rượu vang sủi. Nổi tiếng nhất trong số đó là Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Thực vật bản địa thuộc về một khu vực cụ thể và có nguồn gốc từ các loài hoặc dạng hoang dã. Phổ biến nhất: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri và Goruli, Rkatsiteli và Tsitska.