Kiều mạch là gì, tại sao tốt và phù hợp với những món ăn nào?

Kiều mạch được mệnh danh là nữ hoàng của các loại ngũ cốc. Nó kết hợp hương vị tuyệt vời với dinh dưỡng và lợi ích. Hầu như tất cả mọi người, từ trẻ đến già đều có thể ăn kiều mạch.

Loại ngũ cốc này được khuyên dùng làm thực phẩm bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh; nó được dùng để chế biến các món ăn cho người bị bệnh hoặc đang trong quá trình phục hồi chức năng; nó được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng. Kiều mạch có nhiều loại và một trong những loại phổ biến nhất là kiều mạch.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ nói về các tính năng đặc biệt của sản phẩm, các đặc tính hữu ích của nó và sự phức tạp của việc chuẩn bị.

kiều mạch là gì

Có một số cách để chế biến kiều mạch, dẫn đến năm loại: hạt nhân, ngũ cốc, bột mì, kiều mạch xanh và đã làm.

Hay đấy. Kiều mạch đến Nga từ Hy Lạp, điều này giải thích tên của nó. Người ta biết một cách đáng tin cậy rằng nó đã được sử dụng ở Kievan Rus vào thế kỷ 10-11.

thỏa thuận kiều mạch - loại ngũ cốc phổ biến thứ hai sau hạt nhân. Nó được trưng bày ở hầu hết các cửa hàng và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Prodel bao gồm các hạt kiều mạch xay, được chia thành hai hoặc nhiều phần.

Đôi khi trong công thức nấu ăn và mô tả các món ăn có tên “cắt”. Đây không phải là một loại mà chỉ là một biến thể của tên gọi ngũ cốc nghiền hoặc sản phẩm khác.

Thành phần và đặc tính có lợi

100 g kiều mạch chứa:

• calo – 300 kcal;
• protein – 9,5 g;
• chất béo – 2,3 g;
• carbohydrate – 60,4 g;
• chất xơ – 12,5 g.

Vitamin:

• B1 (thiamine) – 0,42 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (tương đương niacin) – 6 mg.

Các yếu tố vĩ mô và vi mô:

• sắt – 4,9 mg;
• kali – 320 mg;
• canxi – 20 mg;
• coban – 1 mcg;
• magiê – 150 mg;
• mangan – 1,12 mg;
• đồng – 360 mcg;
• natri – 3 mg;
• lưu huỳnh – 74 mg;
• phốt pho – 253 mg;
• kẽm – 1,95 mg.

Nhờ thành phần phong phú, kiều mạch có một số đặc tính có lợi cho cơ thể. Trước hết, nó là một trong số ít loại ngũ cốc không chứa gluten – nguồn chính gây dị ứng với ngũ cốc. Vì vậy, kiều mạch là cứu cánh thực sự cho những người không dung nạp chất này.

Không kém phần quan trọng là tác dụng làm sạch của nó. Sản phẩm này loại bỏ độc tố khỏi cơ thể một cách hiệu quả, đồng thời lượng chất xơ dồi dào giúp cải thiện nhu động ruột và làm sạch nó.

Kiều mạch chứa chất béo không bão hòa đa, giúp bình thường hóa mức cholesterol trong máu. Hơn nữa, loại ngũ cốc này có tác động tích cực đến toàn bộ hệ tuần hoàn và giúp củng cố thành mạch máu. Ngoài ra, sắt giúp duy trì nồng độ hemoglobin bình thường.

Vitamin B1 và ​​​​B2 bình thường hóa quá trình trao đổi chất và cải thiện tiêu hóa. Vitamin P rất quan trọng đối với cơ tim và mạch máu, hỗ trợ hoạt động bình thường của tuyến giáp và có tác dụng diệt khuẩn.

Cháo kiều mạch rất tốt cho những người đang phục hồi chức năng sau những căn bệnh hoặc phẫu thuật nghiêm trọng. Đây là lý do tại sao nó thường được phục vụ trong bệnh viện.

Các món kiều mạch được khuyên dùng cho những người bị:

• mệt mỏi và căng thẳng mãn tính;
• rối loạn miễn dịch;
• bệnh về đường tiêu hóa (viêm dạ dày, loét dạ dày và tá tràng);
• ngộ độc;
• bệnh tim và mạch máu;
• thiếu máu;
• đái tháo đường;
• sưng tấy;
• viêm xương khớp.

Ứng dụng

Trước hết, kiều mạch là một sản phẩm ngon, rẻ tiền và tốt cho sức khỏe. Nó được bao gồm trong công thức nấu ăn cho một số lượng lớn các món ăn:

• cháo về nước và sữa;
• chậu đựng rau và nước sốt thịt;
• thịt hầm;
• cốt lết;
• thái sợi;
• kiều mạch hominy;
• súp.

Prodel cũng tìm thấy vị trí của nó trong y học dân gian. Loại ngũ cốc này được trồng cách đây khoảng 4000 năm, đặc tính chữa bệnh của nó đã được biết đến từ thời cổ đại.

Ứng dụng này như sau:

1. Kiều mạch thô nghiền nát được sử dụng để điều trị vết loét, vết thương viêm, mụn trứng cá và các vấn đề về da khác. Ngoài ra còn có công thức làm mặt nạ từ loại ngũ cốc này.
2. Sử dụng nó để thoát khỏi chứng ợ nóng. Để làm điều này, hãy nhai một lượng nhỏ ngũ cốc thô. Ngay sau đó, cảm giác nóng rát giảm dần hoặc biến mất hoàn toàn.
3. Trong Đông y, kiều mạch được dùng làm thuốc chữa bệnh thiếu máu. Nên uống cùng với nước ép lựu. Nó cũng được sử dụng để mát xa.

Tác phẩm chiếm một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn kiêng. Nó phục vụ như một thành phần không thể thiếu trong thực đơn của hầu hết các chế độ ăn kiêng giảm cân. Công thức phổ biến nhất dành cho những người muốn giảm vài kg nhanh chóng là kiều mạch với kefir. Chế độ ăn kiêng này nằm trong danh sách hiệu quả nhất. Chế độ ăn đơn kiều mạch với thời lượng khác nhau cũng khá phổ biến.

Quan trọng! Mặc dù kiều mạch là một nguồn giàu chất dinh dưỡng và là một sản phẩm cân bằng, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không quá hai tuần và nghỉ một tháng trước khi lặp lại.

Nấu kiều mạch

Kiều mạch được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, nhưng thông thường nhất nó được dùng để chế biến các món cháo - vừa giòn vừa nhớt. Loại thứ hai thường được sử dụng cho dinh dưỡng trẻ em và y tế.Prodel phù hợp hơn nhiều để chế biến các món cháo như vậy so với hạt nhân vì nó nhỏ hơn nhiều.

Cháo trên mặt nước

Công thức nấu cháo kiều mạch với nước rất đơn giản:

1. Trước khi nấu, bộ phận phải được phân loại để loại bỏ các mảnh vụn và sỏi. Sau đó, nó được rửa kỹ bằng nước mát. Đó là khuyến khích để làm điều này nhiều lần.
2. Tiếp theo, đổ nước vào chảo với tỷ lệ 2 muỗng canh. cho 1 muỗng canh. kiều mạch, đun sôi và đổ vào. Không giống như hạt nhân, nó không cần phải ngâm trước khi nấu.
3. Cháo được nấu trên lửa nhỏ, đậy kín nắp cho đến khi nước bay hơi hết và ngấm vào ngũ cốc. Không khuấy hoặc nhấc nắp.
4. Sau khi tắt lửa, đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó thêm bơ và đường cho vừa ăn hoặc một số loại nước thịt và thưởng thức.

Món cháo này có thể được nấu cả trên bếp và trong nồi nấu chậm. Trong trường hợp của vấn đề này, bạn thậm chí có thể làm mà không cần nấu ăn. Vào buổi tối, đổ nước nóng hoặc kefir lên ngũ cốc và đậy kín bằng nắp. Thường thì chảo được bọc trong một chiếc khăn và sử dụng phích nước.

Buổi sáng bạn sẽ có một bữa sáng nhẹ nhàng, thịnh soạn và tốt cho sức khỏe, giữ được tối đa chất dinh dưỡng và vitamin. Để bổ sung thêm hương vị cho món cháo, nên sử dụng mật ong, trái cây sấy khô (ví dụ: mơ khô, nho khô hoặc mận khô) hoặc quả sung.

Cháo với sữa

Bạn có thể dùng sữa thay nước. Trong trường hợp này, bạn nhận được cái gọi là "cháo sền sệt", được đặt tên như vậy vì tính đặc sệt của nó. Để làm điều này, sản phẩm cũng được phân loại và rửa sạch, sau đó đổ vào nước sôi và nấu trong 20-25 phút. Cứ 200 g ngũ cốc bạn sẽ cần 500 ml nước.

Khi nước đã bốc hơi hết, đổ 300 ml sữa vào chảo và thêm đường. Để cháo loãng hơn, lượng sữa phải tăng lên.

Đun sôi hỗn hợp, sau đó tắt lửa và để dưới nắp đậy kín trong 5-10 phút.

Cháo với thịt

Một món ăn phức tạp và ngon miệng hơn là cháo kiều mạch với thịt. Đối với nó, bạn sẽ cần 500 g thịt bò, một ly rưỡi prodel, một củ hành tây và một củ cà rốt lớn.

Thịt bò được làm sạch màng, cắt thành khối nhỏ và đun sôi trong nồi hoặc chảo khoảng ba mươi phút với một lượng nước nhỏ. Sau đó, thịt được ướp muối, thêm cà rốt và hành tây cắt nhỏ vào rồi đun nhỏ lửa thêm 10 phút.

Khi thịt bò gần chín thì đổ thịt đã rửa sạch vào, thêm khoảng 1-1,5 cm nước vào đun sôi. Sau đó, món ăn được nấu trong 20-25 phút ở nhiệt độ thấp cho đến khi ngũ cốc hút hết nước. Cháo được ngấm trong khoảng mười phút dưới nắp đậy kín và phục vụ.

cốt lết kiều mạch

Một món ăn rất ngon - cốt lết từ cốt lết. Họ sẽ cần 1,5 muỗng canh. xong, 2 quả trứng, hai củ hành vừa, vụn bánh mì, 2 muỗng canh. tôi. bột mì, muối và gia vị cho vừa ăn.

Họ rất dễ dàng để chuẩn bị:

1. Sản phẩm được đun sôi và để nguội một chút.
2. Xắt nhỏ hành tây và chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu.
3. Hành tây đã chuẩn bị được trộn với trứng đánh và bột mì, sau đó trộn với sản phẩm đã luộc chín.
4. Muối và gia vị được thêm vào hỗn hợp thu được, cuộn trong vụn bánh mì và chiên.

Cách chọn ngũ cốc phù hợp

Để chọn được sản phẩm kiều mạch chất lượng cao, chỉ cần biết và làm theo một số khuyến nghị đơn giản là đủ.

Bưu kiện

Tốt nhất nên mua ngũ cốc trong bao bì trong suốt hoặc bao bì có “cửa sổ”. Bằng cách này bạn có thể xem xét kỹ hơn nội dung. Điều mong muốn là đó là giấy bóng kính - điều này mang lại sự bảo vệ đáng tin cậy khỏi độ ẩm. Hãy chắc chắn kiểm tra tính toàn vẹn của bao bì.

Đa dạng

Kiều mạch được chia thành ba loại. Ngũ cốc loại một không được chứa tạp chất lạ như vỏ trấu, lá hoặc rác. Loại thứ hai chứa 5-7% tạp chất, loại thứ ba - lên tới 10%. Vì vậy, tốt nhất nên chọn lớp một.

Màu sắc

Điều quan trọng là phải chú ý đến màu sắc của ngũ cốc. Sản phẩm phải có màu sắc đồng nhất. Nếu có các hạt nhạt, xanh lục và sẫm màu trong một gói, điều này có nghĩa là sản phẩm đã được hấp trong các thời điểm khác nhau. Những loại ngũ cốc như vậy sẽ nấu không đều và mùi vị của chúng sẽ kém đi.

Quan trọng! Nên chọn màu kem hoặc màu nâu nhạt. Màu càng nhạt thì ngũ cốc càng ít được hấp và giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Nếm và ngửi

Việc ngũ cốc có mùi mốc, mốc là điều không thể chấp nhận được. Khi mua một sản phẩm rời, tốt hơn là nên ngửi nó. Nó có thể bị ẩm hoặc mốc nếu bảo quản không đúng cách. Côn trùng cũng có thể sống trong túi mở.

Thành phẩm trong mọi trường hợp không được có vị đắng hoặc chua. Hương vị này cho thấy một sản phẩm chất lượng thấp. Nó được lưu trữ không chính xác hoặc đã hết hạn. Không nên lưu trữ kiều mạch trong hơn một năm.

Ưu điểm và nhược điểm

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, kiều mạch có một số ưu điểm và nhược điểm.

Ưu điểm chính của việc này có thể được gọi là tốc độ chuẩn bị. Ngũ cốc nghiền nấu nhanh hơn nhiều nên bạn có thể tiết kiệm thời gian khi nấu nướng.

Kích thước nhỏ của vết cắt cũng phù hợp hơn để nấu cháo hoặc cốt lết kiều mạch.

Tốt hơn là nên ưu tiên sản phẩm này khi cho trẻ nhỏ ăn. Trẻ sơ sinh chưa thể nhai và tiêu hóa các hạt thức ăn lớn một cách đúng cách, vì vậy những hạt thức ăn nhỏ rất phù hợp với ngũ cốc dạng lỏng và xay nhuyễn.Vì lý do này, nó cũng được khuyến khích cho người lớn có vấn đề về đường tiêu hóa.

Một lợi thế không thể nghi ngờ đối với người tiết kiệm là kiều mạch có giá thấp hơn đáng kể so với kiều mạch - đây là một trong những loại ngũ cốc rẻ nhất.

Những nhược điểm của kiều mạch bao gồm các phẩm chất ẩm thực của nó. Hương vị và mùi của loại ngũ cốc này kém hơn so với hạt nhân.

Một số nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi sản xuất các sản phẩm có tạp chất và mảnh vụn. Do cấu trúc của kupa, chúng có thể khó phát hiện và kết quả là mùi vị của thức ăn có thể bị ảnh hưởng.

Tác hại và chống chỉ định

Kiều mạch chứa nhiều protein và có thể gây dị ứng. Mặc dù loại ngũ cốc này được coi là không gây dị ứng nhưng nó có thể gây ra tình trạng không dung nạp ở từng cá nhân.

Những người bị dị ứng với kiều mạch rất hiếm nhưng xảy ra ở cả trẻ em và người lớn. Phản ứng dị ứng được nhận biết bằng các dấu hiệu sau:

• sự xuất hiện của phát ban trên cơ thể;
• sưng tấy (thường là môi bị sưng tấy);
• sổ mũi;
• đôi mắt đẫm lệ.

Nếu những triệu chứng này vẫn tồn tại, cần loại trừ kiều mạch khỏi thực đơn và tham khảo ý kiến ​​​​của bác sĩ chuyên khoa dị ứng.

Sản phẩm này cũng có thể gây hại nếu bạn có chế độ ăn uống không cân bằng. Thật kỳ lạ, lý do cho điều này chính xác là tính hữu ích của kiều mạch. Loại ngũ cốc này rất giàu protein, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích, do đó thường được dùng làm cơ sở cho chế độ ăn kiêng đơn để giảm cân. Nhưng với tất cả sự hữu ích của nó, nó không thể cung cấp cho cơ thể tất cả các chất cần thiết cho sự sống. Vì vậy, chế độ ăn kiêng lâu dài thường không chỉ giúp giảm cân mà còn gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Đừng quên tinh bột được thêm vào kiều mạch. Chất này thường gây ra tình trạng không dung nạp ở cả trẻ em và người lớn.Nó có thể biểu hiện đặc biệt mạnh mẽ nếu bạn ăn ngũ cốc luộc. Để tránh vấn đề này, không nên nấu chín mà nên hấp sản phẩm.

Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng kiều mạch. Sản phẩm này được coi là một trong những sản phẩm an toàn nhất và là một phần của chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất. Nhưng điều đó không có nghĩa là anh ta sẽ không gây ra vấn đề.

Có một số nhóm người được bác sĩ khuyên nên từ bỏ kiều mạch hoặc hạn chế tiêu thụ kiều mạch. Prodel không nên ăn với số lượng lớn:

• bệnh nhân tăng huyết áp;
• người bị tăng đông máu;
• bệnh nhân tiểu đường;
• người bị táo bón;
• dành cho người bị dị ứng.

Phần kết luận

Kiều mạch là một sản phẩm rất hữu ích, thực tế không thua kém gì về đặc tính so với hạt nhân, thậm chí còn vượt qua nó ở một khía cạnh nào đó. Nó rẻ hơn, dễ chế biến hơn và nhanh hơn nhiều, đặc biệt là hấp.

Thực tế mọi người đều có thể ăn Prodel, nhưng chúng ta không được quên một số hạn chế và đặc điểm của loại ngũ cốc này. Nếu bạn làm theo tất cả các hướng dẫn liên quan đến việc lựa chọn, bảo quản và tiêu thụ kiều mạch, bạn sẽ thích thú với hương vị tuyệt vời và bộc lộ tất cả các đặc tính có lợi của nó.