Hướng dẫn từng bước về cách ướp bắp cải với ớt cay đúng cách: các biến thể công thức

Rau ngâm là nguồn cung cấp vitamin vào mùa đông và là món bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng. Bắp cải thường được chế biến theo cách này - loại rau này có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và chứa nhiều chất hữu ích. Những người yêu thích món ăn cay sẽ thích bắp cải ngâm với ớt cay.

Để chuẩn bị, họ không chỉ sử dụng bắp cải trắng mà còn cả bắp cải Bắc Kinh, súp lơ và bắp cải đỏ. Mỗi loại rau đều có công thức riêng.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để thu hoạch

Bắp cải được ngâm quanh năm. Nó có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai hoặc được thực hiện ngay trước khi phục vụ. Rốt cuộc, ngay cả trong mùa đông, loại rau này vẫn được bán trong các cửa hàng với giá tương đối thấp.

Để có được món salad bắp cải ngon nhất, hãy tuân thủ các quy tắc chọn bắp cải:

1. Nếu món salad sẽ được phục vụ ngay sau khi chuẩn bị, tốt hơn là nên sử dụng các loại đầu hoặc giữa mùa. Chúng có những chiếc lá mỏng manh hơn, nhanh chóng được ngâm trong nước xốt và vẫn giòn.
2. Giống muộn thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Chúng có những chiếc lá dày đặc, cứng, khi ướp lâu sẽ trở nên mềm nhưng không mất đi vị ngon.
3. Đầu bắp cải không được có vết côn trùng, đốm đen và dấu hiệu bệnh.
4. Sẽ tốt hơn nếu để nguyên phần đầu của bắp cải thay vì cắt nhỏ. Người bán thường cắt bỏ những phần cây mục nát, phần còn lại đem bán. Các bào tử nấm và vi khuẩn vẫn còn trên chúng.
5. Tất cả các đầu của bắp cải phải dày đặc và chắc chắn khi chạm vào.

Khi chuẩn bị ngâm chua, hãy rửa sạch bắp cải trong nhiều nước lạnh và loại bỏ các lá trên cùng.. Tốt hơn hết là đừng vứt bỏ thứ sau, vì trong một số công thức nấu ăn, chúng được dùng làm nền cho món salad.

Khuyên bảo. Mua bắp cải trắng đầu lớn có lợi hơn mua bắp cải nhỏ vì thân của chúng có cùng kích thước. Điều này không áp dụng cho Bắc Kinh và súp lơ.

Cách ướp bắp cải với ớt đúng cách

Hương vị của bắp cải muối không chỉ bị ảnh hưởng bởi công thức được lựa chọn tốt như thế nào mà còn bởi chất lượng của các nguyên liệu bổ sung, và thậm chí cả các món ăn được chuẩn bị cho bữa ăn nhẹ. Chúng ta hãy xem tất cả sự phức tạp của việc chế biến món salad bắp cải cay theo công thức cổ điển.

Về thành phần bổ sung

Việc lựa chọn nguyên liệu bổ sung đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuẩn bị dưa bắp cải. Rốt cuộc, chúng ảnh hưởng đến hương vị và thời hạn sử dụng của bữa ăn nhẹ.

Muối - một nguyên liệu không thể thiếu để làm món salad bắp cải. Muối mỏ thông thường thích hợp để bảo quản và lưu trữ lâu dài. Chất tương tự iốt sẽ làm cho lá mềm ra.

Muối được nghiền mịn khiến món ăn dễ bị mặn quá mức. Bạn cần ít hơn mức thường được chỉ định trong công thức nấu ăn.

Nếu bạn dự định ăn salad trong vài ngày, muối i-ốt cũng sẽ có tác dụng. Trong thời gian này, cô sẽ không có thời gian để làm hỏng món ăn.

Độ cay của tiêu phụ thuộc vào loại tiêu. Thông thường, quả càng nhỏ thì càng cay. Yếu tố thứ hai ảnh hưởng đến mức độ nghiêm trọng là sự hiện diện của hạt giống. Nếu bạn gọt vỏ trái cây trước khi sử dụng, hương vị của nó sẽ dịu hơn.

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, giấm ăn thông thường 9% được thêm vào rau.. Nó không tốn kém, dễ tiếp cận, mang lại cho món ăn một vị chua dễ chịu và dùng như một chất bảo quản tuyệt vời. Tuy nhiên, nó làm giảm đi công dụng của món ăn.

Những bà nội trợ tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ thay giấm ăn bằng giấm táo hoặc giấm rượu. Chúng không có hại nhưng giá của chúng cao hơn.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều bao gồm gia vị. Nhiều loại ớt, hạt mù tạt và rau mùi, hồi, tỏi, đinh hương, lá nguyệt quế và lá của cây mọng được kết hợp với bắp cải.

Khác Nguyên liệu phổ biến trong công thức bắp cải muối là cà rốt. Càng ngọt và mọng nước thì món salad sẽ càng ngon.

Chú ý! Trong bất kỳ công thức nào, bạn có thể thêm gia vị bổ sung theo sở thích của mình, thay đổi lượng đường, muối và loại giấm.

Lựa chọn container

Để chuẩn bị rau ngâm Thích hợp cho đồ đựng bằng men và thủy tinh. Chúng không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm và không thải ra các chất có hại.

Phương pháp lâu đời nhất là ngâm rau trong thùng gỗ Và xô. Gỗ mang lại cho món ăn một mùi thơm đặc biệt. Các bức tường của thùng chứa như vậy cũng hấp thụ mùi thức ăn.

Bạn không thể ngâm bắp cải trong hộp nhựa hoặc kim loại không tráng men.. Khi tiếp xúc với nước xốt, vật liệu đó sẽ tham gia vào các phản ứng hóa học, trong đó các hợp chất có hại được giải phóng và mùi vị thay đổi.

Hướng dẫn từng bước cho phương pháp cổ điển

Công thức cổ điển để ngâm bắp cải với hạt tiêu là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi. Tất cả những người yêu thích cay đều thích nó.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 5 kg;
• cà rốt - 600 g;
• tỏi - 10 tép;
• ớt cay - 4 chiếc.;
• nước – 2 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 6 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 1 ly;
• dầu hướng dương không mùi – 0,4 l.

Lượng đường, tiêu, tỏi tăng giảm tùy khẩu vị. Trong phiên bản này, món salad trở nên ngọt ngào.

Cách ướp bắp cải với ớt đúng cách:

1. Những lá trên cùng của bắp cải được loại bỏ.Đầu bắp cải được cắt thành 4 phần và bỏ cuống. Lá cắt thành dải dày 0,5 cm.
2. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó xay bằng máy xay thô hoặc máy xay rau củ Hàn Quốc.
3. Tỏi được bóc vỏ và băm nhuyễn bằng dao.
4. Hạt tiêu được rửa sạch và cắt thành khối nhỏ. Để lại hạt sẽ khiến món ăn thêm cay.
5. Trong một hộp sâu riêng biệt, trộn các loại rau và nghiền chúng để hương vị hòa quyện.
6. Rau được chuyển vào thùng để ướp, nén kỹ.
7. Nước được đun sôi, đường và muối được đổ vào đó. Khi các nguyên liệu đã hòa tan, thêm giấm và dầu thực vật vào hỗn hợp. Hỗn hợp được đun sôi trong 1 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng và đổ vào rau. Điều quan trọng là nước xốt bao phủ hoàn toàn hỗn hợp rau.
8. Đậy nắp phần trên của món salad và đặt áp suất. Quá trình muối tiếp tục ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.

Sẵn sàng món salad được bày trong lọ và đậy bằng nắp nylon. Bảo quản nó trong tủ lạnh.

Khuyên bảo. Để món ăn được chế biến đẹp mắt hơn, rau được xếp thành từng lớp ngay trong lọ, xen kẽ cà rốt và bắp cải. Trong trường hợp này, tỏi và hạt tiêu được chia trước thành 2 phần, một phần trộn với cà rốt, phần còn lại trộn với bắp cải.

Các biến thể công thức

Có rất nhiều công thức làm món bắp cải muối thơm ngon. Chúng tôi cung cấp những thành công nhất trong số họ.

"Giống như trong một cửa hàng"

Thật dễ dàng để làm xà lách trộn ở nhà, giống như bạn có thể mua ở cửa hàng. Nó nấu nhanh chóng và trở nên ngon và tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước – 1 l;
• tinh chất giấm – 1,5 muỗng cà phê;
• muối - 3 muỗng cà phê;
• đường – 5 muỗng cà phê;
• tỏi - 4 tép.

Chỉ mất 30 phút để ướp món khai vị này. Nó sẵn sàng phục vụ gần như ngay lập tức sau khi tất cả các thành phần được trộn lẫn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch, bỏ lá rồi thái nhỏ. Sau đó đổ vào nồi, thêm nước, tinh chất giấm và muối. Hỗn hợp được đun sôi, sau đó nhanh chóng tắt và để trong nước muối cho đến khi nguội hoàn toàn.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào trên máy xay rau Hàn Quốc và trộn với bắp cải.
3. Tỏi băm nhỏ, đường và dầu thực vật được thêm vào rau.

Món salad đã hoàn thành được nếm thử. Thêm một chút muối và giấm nếu cần thiết.

Với các loại ớt cay khác nhau

Để chế biến món ăn nhẹ từ bắp cải, không chỉ tiêu tươi mà còn sử dụng tiêu xay khô. Có nhiều loại gia vị bốc lửa khác nhau được trưng bày trên các kệ hàng. Những loại phổ biến nhất là ớt đỏ xay, ớt và ớt cayenne.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 5 muỗng canh. tôi.;
• cà rốt - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• hạt tiêu – 20 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 20 chiếc.;
• đường - 10 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật không mùi - 2 cốc;
• đinh hương – 15 chiếc.;
• nước – 2,5 l;
• giấm - 1 l;
• ớt đỏ xay - 2-3 muỗng cà phê.

Lượng tiêu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Độ cay của gia vị phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nó.

Phương pháp ướp bắp cải với ớt đỏ xay:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá trên rồi thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch và xay nhuyễn.
2. Muối và ớt đỏ nóng được thêm vào rau. Các thành phần được nghiền bằng tay cho đến khi nước ép ra.
3. Đường, đinh hương, hạt tiêu đen, hạt tiêu và lá nguyệt quế được đổ vào chảo. Đun sôi nguyên liệu trong 5 - 7 phút. Sau đó, giấm và dầu thực vật được thêm vào nước muối và đun sôi thêm một phút nữa.
4. Phần nhân được đổ lên trên rau. Đậy nắp hộp đựng salad và cho vào tủ lạnh. Bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để ăn sau 2-3 ngày.

bằng tiếng Georgia

Món khai vị được chế biến theo công thức này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Nó chứa củ cải, giúp món ăn có màu hồng và thay đổi hương vị.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• cà rốt lớn - 5 chiếc.;
• củ cải đỏ (dấm) – 4 chiếc.;
• tỏi - 4 củ;
• ớt cay (ví dụ ớt) – 5 quả;
• nước – 4 l;
• đường – 1,2 cốc;
• muối - 1 ly;
• giấm - 1,5 cốc;
• dầu thực vật không mùi - 1 cốc;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.

Món ăn này có thể được chế biến mà không cần hạt tiêu. Sau đó, nó có được một hương vị tinh tế hơn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải được gọt vỏ từ những lá trên cùng và cắt thành 4 phần. Cắt bỏ cuống. Các lát kết quả được cắt thành hình vuông lớn.
2. Củ cải được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng hoặc vòng. Bào cà rốt trên máy xay rau củ Hàn Quốc.
3. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát. Ớt được cắt thành dải hoặc vòng.
4. Rau được trộn trong một cái bát nơi chúng sẽ được ướp.
5. Nước được đổ vào chảo, thêm đường, muối, hạt tiêu đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 7 phút. Sau đó thêm giấm và dầu vào nước muối và đun sôi thêm 1 phút nữa.
6. Đổ nước muối lạnh lên hỗn hợp rau. Sau một ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Sẵn sàng Salad được bày vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp nylon. Củ cải trong món ăn này ngon không kém bắp cải.

Khuyên bảo. Những món dưa chua này có thể được bảo quản cho mùa đông. Để làm điều này, hỗn hợp rau được xếp vào lọ và đổ đầy nước muối. Món salad được khử trùng bằng cách luộc các lọ rau trong nước trong 20 phút. Đồ ăn nhẹ đã tiệt trùng được cuộn lại có nắp đậy, lật ngược và để nguội hoàn toàn dưới một tấm chăn ấm.

kim chi

Kim chi là một cách muối bắp cải của người Hàn Quốc. Món ăn này có vị cay đậm đà đến nỗi người Bắc Kinh thích ăn với cơm không men hơn.

Thành phần:

• bắp cải – 2 đầu;
• muối – 400 g;
• nước – 4 l;
• ớt – 6 quả;
• tỏi - 2 đầu;
• rau mùi - 2 muỗng cà phê;
• đường - 3 muỗng cà phê.

Người Hàn Quốc dùng bột ngọt để ngâm rau củ. Nhưng đây là một chất tăng hương vị có hại mà bạn có thể làm mà không cần.

Cách nấu ăn:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch và loại bỏ các lá phía trên. Phần đế của chúng bị cắt bỏ, bắp cải được tách thành lá.
2. Những chiếc lá được xếp thành từng lớp trong một thùng chứa nơi chúng sẽ được muối.
3. Thêm muối vào nước lạnh. Nước muối thu được được đổ lên lá bắp cải. Họ đặt sự áp bức lên hàng đầu. Để rau ở dạng này trong 12 giờ.
4. Sau thời gian này, lá muối được vớt ra khỏi nước muối và rửa sạch bằng nước sạch.
5. Trang phục đang được chuẩn bị. Nghiền rau mùi, ớt cay và tỏi trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Thêm đường vào hỗn hợp thu được.
6. Lá bắp cải được chà xát với hỗn hợp sệt. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa sâu. Họ đặt sự áp bức lên hàng đầu.
7. Ướp kim chi ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Sau đó nó được chuyển vào tủ lạnh.

Hãy lưu ý:

Cách chế biến bắp cải với cải ngựa

Bí quyết làm dưa cải bắp với táo

Cách làm dưa bắp cải với gừng

Trong quý

Để ngâm bắp cải làm tư, hãy chọn những đầu bắp cải nhỏ. Trọng lượng tối ưu không quá 1 kg.

Thành phần:

• bắp cải - 2 chiếc.;
• cà rốt - 4 chiếc.;
• tỏi - 10 tép;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• ớt đỏ xay - 2 muỗng cà phê;
• nước – 2 l;
• đường - 6 muỗng canh. tôi.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• dầu hướng dương không mùi - 1 cốc;
• giấm ăn - 1 ly;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.

Loại bắp cải này thường được nấu chín ngay trước khi tiêu thụ. Những miếng như vậy quá lớn để đóng hộp.

Cách nấu ăn:

1. Mỗi đầu bắp cải rửa sạch, gọt bỏ phần lá trên rồi cắt làm 4 phần.
2. Cho bắp cải vào nồi, thêm nước và đun sôi trong 10 phút. Sau đó chuyển ngay sang nước đá. Sau khi chất lỏng trở nên ấm lên, nó lại chuyển thành băng.
3. Bắp cải được đặt trong một thùng chứa nơi nó sẽ được ướp. Tỏi cũng được vắt vào đó.
4. Đổ nước vào chảo, thêm đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, sau đó thêm giấm và dầu thực vật vào và đun sôi thêm một phút nữa. Tắt nước muối, đổ cà rốt bào sợi, ớt đỏ xay và hạt rau mùi vào.
5. Nước muối lạnh được đổ vào thùng chứa bắp cải. Sự áp bức được cài đặt trên đầu trang. Bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để ăn sau 1-2 ngày.

Bắp cải cuộn ướp ớt cay và cải ngựa

Món khai vị này trở nên ngon và đẹp mắt. Nó sẽ chiếm vị trí xứng đáng trên bàn lễ hội và khiến những vị khách ngạc nhiên. Thật dễ dàng để bảo quản nem mặn trong lọ cho mùa đông.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cải ngựa – 0,7 kg;
• ớt cay – 5 quả lớn;
• nước – 4 l;
• đường – 400 g;
• muối – 120 g;
• hạt rau mùi - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 600 ml.

Lượng tiêu và cải ngựa có thể thay đổi tùy ý. Nếu nhân có vẻ quá cay thì có thể thêm ớt chuông ngọt vào. Bắp cải trắng có thể được thay thế bằng bắp cải Trung Quốc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đầu bắp cải rửa sạch bằng nước lạnh rồi tách thành từng lá. Những cái trên cùng được loại bỏ. Thân cây bị vứt đi.
2. Lá được nhúng vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút.
3. Sau đó, chúng được cắt dọc thành 2-3 phần. Tĩnh mạch thô trung tâm được loại bỏ.
4. Ớt được làm sạch hạt và đuôi. Rễ cải ngựa được gọt bỏ vỏ màu nâu. Các nguyên liệu cay được xay trong máy xay thịt.
5. Đặt 0,5 muỗng cà phê trên mỗi dải bắp cải. hỗn hợp cay. Lá được cuộn lại và cho vào lọ.
6. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, thêm đường, muối, rau mùi và hạt mù tạt vào chảo nước. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 - 7 phút. Sau đó thêm giấm và tắt nó đi.
7. Nước muối được đổ thành từng cuộn trong lọ. Sau đó đậy nắp lọ, ngâm trong nước lạnh ngập đến vai và đun sôi trong 20-30 phút.

Sau khi khử trùng, lọ được cuộn lại có nắp đậy và úp ngược. và để dưới chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Khuyên bảo. Để ngăn các cuộn không bị bung ra, chúng được cố định bằng tăm.

Súp lơ ngâm ớt cay

Súp lơ là một loại rau ngon và tốt cho sức khỏe với hàm lượng protein thực vật cao. Nó dùng tươi hoặc đóng hộp và rất hợp với ớt đỏ.

Thành phần:

• súp lơ - 2 kg;
• ớt cay – 4 quả;
• tỏi - 10 tép;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi;
• giấm ăn - 12 muỗng canh. tôi.

Thêm gia vị theo ý muốn: lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt rau mùi. Lượng ớt cay có thể điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.

Cách nấu ăn:

1. Bắp cải rửa sạch và tách thành từng chùm hoa nhỏ. Những phần tối màu bị cắt bỏ.
2. Các loại rau xanh được rửa sạch và thái nhỏ bằng dao. Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép. Ớt được cắt thành vòng.
3. Ớt và rau thơm được chiên trong dầu thực vật trong chảo trong 5 phút. Thêm tỏi vào chúng và đun nhỏ lửa thêm 1 phút nữa.
4. Đổ nước vào rang và thêm muối. Đun sôi mọi thứ trong 5 phút.
5. Bắp cải được cho vào lọ và đổ nước xốt sôi.

Bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh dưới lớp bọc nylon. Một số bà nội trợ bảo quản nó cho mùa đông. Trong trường hợp này, lọ salad được khử trùng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Đồ ăn nhẹ chưa được khử trùng, bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ vẫn tươi trong những điều kiện này trong tối đa một tháng.

Thực phẩm đóng hộp được đặt trong hầm, phòng kho hoặc tầng hầm. Họ sẽ ở đó suốt mùa đông.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Có một số bí quyết ngâm xà lách trộn:

1. Bạn cần đeo găng tay bảo hộ khi làm việc với ớt cay. Sự tiếp xúc của nó với vùng da không được bảo vệ sẽ dẫn đến kích ứng nghiêm trọng và thậm chí bị bỏng.
2. Giấm có thể được thay thế bằng nước chanh, axit xitric hoặc aspirin.
3. Một số bà nội trợ thay thế bắp cải trắng bằng bắp cải đỏ.

Phần kết luận

Bắp cải muối là một món ăn nhẹ ngon và tốt cho sức khỏe. Hạt tiêu nóng thường được thêm vào nó. Sự kết hợp này mang lại cho món ăn vị cay và mùi thơm. Ớt cay giúp món salad để được lâu hơn.

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho các chế phẩm như vậy. Mỗi người yêu thích vị cay sẽ có thể tìm thấy một lựa chọn phù hợp với sở thích của mình.