Súp lơ cho mùa đông: công thức đơn giản để chế biến các món ngon mà không cần khử trùng

Súp lơ là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó chứa lượng protein, sắt và vitamin C gấp 2-3 lần so với bắp cải trắng. Nó cũng chứa các vitamin, khoáng chất và axit có lợi khác. Loại rau này sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống mùa đông, giúp đối phó với tình trạng thiếu vitamin và loại bỏ tình trạng thừa cân.

Bạn có thể chuẩn bị súp lơ cho mùa đông không chỉ bằng cách đông lạnh. Đồ ăn nhẹ ướp làm từ loại rau này sẽ trang trí bàn ăn. Được chế biến mà không cần khử trùng, chúng sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Việc bảo quản mà không cần xử lý nhiệt bổ sung được thực hiện đơn giản và có nhiều biến thể.

Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm và hộp đựng

Để chế biến món bắp cải muối chua cho cả mùa đông mà vẫn ngon và giòn cho đến mùa sau, việc chọn công thức thích hợp là chưa đủ. Điều quan trọng là chọn đúng thành phần.

Cần chú ý đặc biệt đến súp lơ:

1. Nên chọn đầu có kích thước trung bình. Chúng có những bông hoa chắc nhưng mềm và vẫn giòn khi đóng hộp.
2. Đầu súp lơ không được có dấu vết thối rữa, hư hỏng cơ học hoặc dấu hiệu bệnh tật. Nếu có lỗ trên đầu thì côn trùng sống bên trong. Thực phẩm đóng hộp như vậy sẽ hư hỏng nếu không được khử trùng.
3. Đầu bắp cải phải dày đặc. Những mẫu rời có chùm hoa mở nhô ra sẽ dai và có xơ.

Điều quan trọng là phải chuẩn bị bắp cải đúng cách. Đối với điều này:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch trong nhiều nước. Các vùng tối bị cắt bỏ.
2. Những chiếc lá trên đầu bị xé bỏ.
3. Thân cây cứng với phần đế gắn các chùm hoa được cắt ra.
4. Bắp cải được tách thành từng chùm hoa. Nếu có dấu vết của côn trùng hoặc rau quá cứng, hãy chần qua nước sôi trong 30 giây.

Bắp cải được chế biến đúng cách không được có những vùng bẩn, sẫm màu hoặc có dấu vết của côn trùng. Chính những khuyết điểm này là nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp.

Thành phần bổ sung

Người ta không chỉ chú ý đến bắp cải mà còn cả các thành phần bổ sung. Chúng ảnh hưởng đến hương vị của bữa ăn nhẹ.

Bắp cải thường được đóng hộp cùng với các loại rau khác. Chúng phải mọng nước và tươi, không có dấu vết thối rữa hoặc bệnh tật.

Muối iốt không thích hợp để đóng hộp rau. Nó làm mềm sản phẩm, làm giảm hương vị của chúng và dẫn đến phồng rộp lọ. Cho phép sử dụng muối “Thêm” mịn, nhưng món khai vị rất dễ bị mặn quá mức. Để ngâm rau theo bất kỳ công thức nấu ăn nào, tốt nhất nên sử dụng muối đá thông thường.

Hương vị của món ăn phần lớn phụ thuộc vào nước.. Để bảo quản, nên sử dụng nước tinh khiết hoặc nước đun sôi sẵn.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu giấm. Nó hoạt động như một chất bảo quản. Giấm ăn thông thường thường được dùng để ngâm súp lơ. Nhưng nó được coi là có hại nên những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý thích thay thế nó bằng nước táo.

Đĩa

Nếu thực phẩm đóng hộp được chế biến mà không khử trùng thêm, lọ sẽ được rửa bằng nước xà phòng hoặc soda rồi khử trùng. Điều này được thực hiện theo một trong những cách sau:

1. Một nắp đặc biệt được đặt trên chảo nước sôi để khử trùng. Mỗi lỗ trong 3-6 phút. Đặt lọ lộn ngược.
2. Bình được đặt phía trên vòi của ấm đun nước đang sôi.Khử trùng tiếp tục trong 5 phút.
3. Các lọ được đặt trong lò lạnh. Sau đó đặt nhiệt độ ở mức 180°C. Các hộp đựng được giữ trong lò trong 20 phút.

Các nắp cũng được khử trùng. Để làm điều này, chúng được đổ bằng nước sôi.

Công thức nấu súp lơ đóng hộp không cần tiệt trùng

Có rất nhiều công thức chế biến súp lơ cho mùa đông mà không cần khử trùng, không chỉ từ chùm hoa bắp cải hoặc từ hỗn hợp các loại rau.

Có các lựa chọn cay, nóng và ngọt. Các phương pháp bảo quản tốt nhất được trình bày dưới đây.

Một công thức đơn giản để ngâm trong lọ lít

Đóng hộp súp lơ mà không cần thêm rau là cách chế biến dễ dàng nhất. Món ăn có chứa các loại thảo mộc thơm, nước xốt cổ điển và chùm hoa bắp cải. Công thức đơn giản này sẽ không làm bạn ngạc nhiên với hương vị khác thường của nó, nhưng mọi người sẽ thích nó.

Thành phần:

• súp lơ - 1,5 kg;
• lá nho - 8 chiếc.;
• giấm – 75 ml;
• nước – 1,5 l;
• muối – 75 g;
• đường – 75 g;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 6 chiếc.

Những nguyên liệu này đủ cho lọ 2 lít. Lượng bắp cải phụ thuộc vào kích thước của chùm hoa mà phần đầu được chia vào.

Khuyên bảo. Nếu muốn, các loại gia vị khác được thêm vào nước muối, chẳng hạn như lá nho, mù tạt khô, lá nguyệt quế.

Công thức chế biến món súp lơ ngon cho mùa đông mà không cần tiệt trùng:

1. Bắp cải được rửa sạch dưới nước lạnh, tách khỏi gốc và chia thành từng chùm hoa. Trong công thức này, tốt hơn là sử dụng những bông hoa cỡ trung bình.
2. Lá nho được rửa sạch và cho vào lọ. Hạt tiêu được đổ vào đáy thùng.
3. Các lọ còn lại chứa đầy hoa bắp cải. Chúng được đặt càng chặt càng tốt, nhưng cẩn thận để không làm nát chúng.
4. Đổ nước vào chảo, thêm muối và đường.Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi các thành phần hòa tan trong chất lỏng. Sau đó thêm giấm và đun sôi thêm một phút nữa.
5. Nước muối sôi được đổ vào lọ cùng với bắp cải. Các thùng chứa được cuộn lại dưới nắp, sau đó úp ngược, phủ chăn và để ở dạng này cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bắp cải này trở nên giòn và có hương vị. Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng và có thể cạnh tranh về hương vị với dưa chuột muối.

Với cà rốt

Súp lơ cay với cà rốt giòn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt nên sẽ trang trí bàn ăn hàng ngày và ngày lễ. Ớt cay mang lại cho món ăn một vị cay. Nếu muốn, nó sẽ bị loại khỏi danh sách các thành phần. Để món ăn trở nên hấp dẫn hơn, số lượng của nó được tăng lên.

Thành phần:

• súp lơ – 6 kg;
• cà rốt - 10 chiếc.;
• muối – 180 g;
• lá nguyệt quế - 12 chiếc.;
• đinh hương – 6 chiếc.;
• giấm – 80 ml;
• lá anh đào - 6 chiếc;
• lá nho đen - 6 chiếc.;
• ớt cay – 3 quả;
• nước – 3 l;
• hạt tiêu đen - 30 chiếc.;
• tỏi - 24 tép;
• đường – 120 ml;
• hành tây - 6 chiếc.;
• thì là - 1 bó.

Lượng nguyên liệu nêu trên đủ cho 3-4 lọ hai lít hoặc lọ 6 lít. Nếu muốn, lượng nguyên liệu có thể thay đổi tương ứng.

Công thức nấu súp lơ ngon cho mùa đông với cà rốt mà không cần khử trùng:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, cắt bỏ phần cuống, tách thành từng chùm hoa nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải. Hành tây gọt vỏ, cắt thành nửa khoanh dày khoảng 1 cm, tỏi bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Ớt cay rửa sạch và cắt thành nửa vòng.
2. Thì là, nho đen và lá anh đào được rửa sạch và phơi khô.
3. Lá cây ăn quả, thì là, tiêu đen, đinh hương, lá nguyệt quế được đặt dưới đáy lọ.Các thành phần được phân bố đều giữa các thùng chứa.
4. Chùm hoa súp lơ, cà rốt, hành tây, tỏi và ớt cay được xếp chặt vào lọ, xếp xen kẽ nhau.
5. Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, đổ nước vào nồi, thêm đường và muối và đun sôi trong 7 phút cho đến khi tất cả các thành phần hòa tan. Sau đó thêm giấm và đun sôi thêm 1-2 phút nữa.
6. Nước xốt sôi được đổ vào lọ. Bắp cải ngay lập tức được cuộn dưới nắp.
7. Các lọ được úp ngược, bọc trong chăn ấm và để nguội hoàn toàn.

Với ớt chuông

Món salad khác thường này có hương vị không thua kém gì lecho. Nước xốt không phải là hỗn hợp nước và giấm, và nước ép cà chua. Ớt được chọn có thành dày. Nếu bạn sử dụng các loại rau nhiều màu sắc thì món salad sẽ trở nên đẹp mắt hơn.

Chú ý! Làm xa lát cay, thêm vài quả ớt cay, cắt thành từng khoanh.

Thành phần:

• súp lơ - 2 kg;
• ớt chuông (tốt nhất là các màu khác nhau) – 0,5 kg;
• cà rốt - 250 g;
• cà chua – 1,5 kg;
• tỏi - 80 g;
• hỗn hợp rau mùi tây và thì là - 1 bó;
• đường - 100 g;
• muối – 80 g;
• giấm - 100 g;
• dầu thực vật - 200 g.

Cách nấu:

1. Bắp cải rửa sạch, gọt vỏ và tách thành từng chùm hoa. Đối với công thức này, tốt hơn là làm cho chúng không quá nhỏ. Chùm hoa được ngâm trong nước sôi trong 5 phút, sau đó để ráo nước trong một cái chao.
2. Cà rốt gọt vỏ, cắt thành từng lát dày 0,5 cm, ớt rửa sạch, bỏ hạt và cuống, cắt thành nửa vòng hoặc dải dày.
3. Cà chua trụng với nước sôi, gọt vỏ, sau đó nghiền nát trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Tỏi và các loại thảo mộc được thái nhỏ.
4. Nước ép cà chua, hạt tiêu, tỏi, cà rốt và rau thơm được cho vào chảo. Muối, đường và dầu thực vật được thêm vào rau.
5. Khi hỗn hợp sôi thì cho bắp cải vào.Các loại rau được trộn và đun trên lửa vừa trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.
6. Giấm được thêm vào rau. Hỗn hợp được đun sôi thêm 2 phút nữa.
7. Salad nóng được đặt trong lọ. Các hộp đựng được cuộn lại dưới nắp, úp ngược, bọc trong chăn và để nguội hoàn toàn.

Với các loại thảo mộc và cà chua

Súp lơ với rau thơm và cà chua trông tươi sáng và có vị ngon. Nó không chỉ được sử dụng như một món ăn nhẹ mà còn được sử dụng như một vật trang trí cho các món thịt.

Thành phần:

• súp lơ - 2 kg;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 2 đầu;
• đường - 6 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
• cà chua – 4 kg;
• thì là, rau mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• hạt mù tạt - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 2 l.

Đối với công thức này, tốt hơn là sử dụng cà chua bi. Điều này sẽ giúp rau được ngấm đều và món khai vị sẽ đẹp mắt hơn.

Cách ướp súp lơ với cà chua:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, bỏ cuống và chia thành từng chùm hoa lớn. Rửa cà chua trong nhiều nước lạnh. Tỏi được bóc vỏ và các loại thảo mộc được cắt nhỏ.
2. Hoa bắp cải được trộn trong một thùng chứa riêng với cà chua.
3. Lá nguyệt quế, tỏi, hạt cải và rau thơm cắt nhỏ được đặt dưới đáy lọ. Phần còn lại của khối lượng được lấp đầy bằng hỗn hợp bắp cải-tỏi.
4. Chuẩn bị nước xốt: đổ đường và muối vào nồi cùng nước, đun sôi và đợi cho các nguyên liệu tan hết. Sau đó thêm giấm và đun sôi thêm 2 phút nữa.
5. Nước xốt sôi được đổ vào lọ đựng rau và đậy kín nắp.
6. Các lọ được úp ngược, bọc trong chăn và để nguội hoàn toàn.

Với dưa chuột

Dưa chuột muối là món ăn vặt mùa đông phổ biến nhất. Nếu bạn cho súp lơ vào lọ, bạn sẽ có được một món ăn hoàn toàn khác.

Thành phần:

• dưa chuột – 5 kg;
• súp lơ - 2 kg;
• ớt cay - 2 quả;
• tỏi - 2 đầu;
• nho, quả mâm xôi, lá anh đào, ô thì là - 6 chiếc.;
• đinh hương – 6 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 12 chiếc.;
• đường - 100 g;
• muối – 150 g;
• giấm - 150 ml.

Đối với công thức này, thuận tiện nhất là sử dụng lọ 3 lít. Các phôi trông đẹp hơn trong đó.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bắp cải được rửa sạch và tách thành từng chùm hoa lớn. Dưa chuột ngâm trong nước đá trong 3 giờ. Tỏi đã được bóc vỏ. Ớt cay được cắt thành vòng.
2. Đặt hạt tiêu đen và đắng, đinh hương, lá cây ăn quả và quả mọng, tép tỏi và ô thì là dưới đáy lọ. Trên cùng - bắp cải và dưa chuột xếp thành từng lớp.
3. Đổ nước sôi lên rau, để yên trong 2 phút, sau đó đổ chất lỏng vào nồi, đun sôi và lặp lại quy trình.
4. Thêm đường và muối vào nước đã đổ vào chảo lần thứ hai, đun sôi trong 5 phút. Sau đó thêm giấm và đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa.
5. Nước muối sôi được đổ lên rau. Các lọ được cuộn lại dưới nắp, úp ngược, bọc trong chăn và để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị theo cách tương tự hỗn hợp rau. Trong trường hợp này, các loại rau khác được bao gồm trong thành phần.

Tại Hàn Quốc

Cách ướp súp lơ Hàn Quốc - một công thức dành cho những người yêu thích vị cay và món ăn cay. Món khai vị này sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn phụ nào, ngay cả khi không có món thịt.

Thành phần:

• súp lơ - 2 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.;
• tỏi - 2 đầu;
• giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước – 2 l;
• đường - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật – 100 ml;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• gia vị cho cà rốt bằng tiếng Hàn - 2 muỗng canh. tôi.

Món khai vị cay hay nhạt phụ thuộc vào gia vị cho cà rốt Hàn Quốc. Có 2 lựa chọn được bán tại cửa hàng.

Cách muối súp lơ kiểu Hàn Quốc:

1. Súp lơ được rửa sạch và tách thành các chùm hoa nhỏ. Chần rau trong nước sôi trong 2 phút. Sau đó cho vào một cái chao và để ráo nước.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay rau củ Hàn Quốc. Tỏi được thái nhỏ.
3. Rau được trộn và đặt trong lọ.
4. Chuẩn bị nước xốt. Đường, muối, dầu, gia vị được thêm vào nước. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 7 phút. Sau đó thêm giấm và đun sôi thêm 2 phút nữa.
5. Nước xốt sôi được đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy.
6. Các lọ được úp ngược và phủ một tấm chăn. Ở dạng này, chúng nên đứng cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bắp cải kiểu Hàn Quốc được chế biến không cần nước. Trong trường hợp này, món salad sẽ phải được khử trùng.

Khuyên bảo. Thật dễ dàng để tự làm một loại gia vị rau củ ngon của Hàn Quốc. Để làm điều này, trộn rau mùi, tỏi khô, nghệ, ớt ngọt, ớt đen và đỏ, cỏ cà ri và húng quế.

Các quy tắc cơ bản để lưu trữ phôi

Súp lơ đóng hộp được bảo quản trong suốt một năm. Sau đó rau trở nên mềm, sẫm màu và mùi vị kém đi.

Bảo quản các lọ đựng đồ ăn nhẹ ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm.

Các chế phẩm đã mở được giữ trong tủ lạnh. Họ sẽ ngồi trong nước muối hơn một tuần.

Phần kết luận

Súp lơ đóng hộp là sự thay thế tốt cho cà chua và dưa chuột thông thường. Nó có hương vị thú vị và giữ được độ giòn lâu.

Việc không khử trùng không chỉ giúp quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn mà còn giúp món ăn tốt cho sức khỏe hơn. Món ăn nhẹ này rất hữu ích cho tình trạng thiếu vitamin và thiếu chất sắt trong cơ thể.