Có những loại gạo nào và đặc điểm của chúng là gì?

Gạo, hay “hạt Saracenic”, là một trong những loại cây ngũ cốc lâu đời nhất và phổ biến nhất trên thế giới. Ngũ cốc gạo được sử dụng để chế biến nhiều món ăn trên khắp các châu lục. Loại ngũ cốc này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Trong bài viết chúng ta sẽ xem xét loại gạo nào, có bao nhiêu giống, phân loại gạo tùy theo phương pháp chế biến, gạo hạt ngắn là gì, loại gạo chế biến, gạo vàng gọi là gì và nhiều hơn thế nữa .

Lúa là gì, ở đâu và trồng như thế nào?

Gạo là thành viên của gia đình Ngũ cốc. Dùng cho mục đích nông nghiệp Ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, lúa giống hàng năm được trồng. Cây trồng cũng được trồng ở những vùng ấm áp thuộc vùng ôn đới.

Ngũ cốc được trồng ở quy mô công nghiệp ở các nước Châu Á, Châu Phi, Châu Mỹ và Châu Úc.

Thẩm quyền giải quyết. Cư dân Trung Quốc đã trồng ngũ cốc trong hơn 70 thế kỷ. Ở Nga họ đã biết về nó vào thế kỷ 15.

Khi lớn lên, lúa đạt chiều cao nửa mét. Cây có lá rộng, màu xanh đậm với các cạnh xù xì. Thân ở phía trên có một chùm bông con, mỗi bông có bốn vảy. Hoa có sáu nhị và hai nhụy có lông. Hạt được phân biệt bằng một lớp vảy bao phủ.

Thẩm quyền giải quyết. Để có được một vụ mùa bội thu, cây trồng cần có môi trường ẩm ướt. Nó được trồng thành công trên một cánh đồng ngập nước. Những điều kiện như vậy là cần thiết để hạt chín.Nước bảo vệ chúng khỏi ánh nắng gay gắt và ngăn cỏ dại phát triển. Để thu hoạch vụ mùa, ruộng được rút nước.

Gạo là một trong những sản phẩm thực phẩm chính của hành tinh chúng ta.. Ở châu Á, tên của loại ngũ cốc này là phụ âm với từ “thực phẩm”.

Thành phần, hàm lượng calo và đặc tính có lợi của gạo

Gạo nổi tiếng với thành phần hóa học phong phú. Của anh ấy được coi là kho chứa vitamin và các chất khác có lợi cho cơ thể con người.

Thẩm quyền giải quyết. Tối đa tính chất hữu ích quan sát thấy ở các hạt màu nâu chưa qua chế biến.

Giá trị calo trên 100 g sản phẩm khô là 340 kcal. Trong ngũ cốc luộc nó thấp hơn nhiều lần.

Ngũ cốc bao gồm:

• protein - 8%;
• chất béo - 2%;
• carbohydrate - 90%.

Một số chất hữu ích không chỉ có trong ngũ cốc mà còn trong vỏ hạt, bị loại bỏ trong quá trình sản xuất ngũ cốc.

Cám gạo rất giàu:

• caroten;
• axit nicotinic;
• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• axit pantothenic;
• pyridoxine;
• folate;
• tocopherol;
• biotin;
• axít folic;
• các nguyên tố vi lượng (kali, canxi, silic, magie, lưu huỳnh, phốt pho);
• chất xơ;
• axit amin.

Sau khi xay, ngũ cốc dùng cho mục đích ẩm thực bị mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng. Chủ yếu là tinh bột vẫn còn trong đó.

Thẩm quyền giải quyết. Sau gạo lứt chưa nấu chín, gạo đồ là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe tiếp theo. Nó giữ lại tới 80% hàm lượng hữu ích truyền từ vỏ sang ngũ cốc.

Việc tiêu thụ sản phẩm góp phần:

• ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư;
• tăng cường hệ thống tim mạch;
• bình thường hóa đường tiêu hóa;
• cải thiện tình trạng cho bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng;
• loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể;
• tăng cường hệ thần kinh;
• tăng cường hoạt động của não;
• tăng sức sống;
• cải thiện tình trạng tóc, móng và da;
• làm chậm quá trình lão hóa;
• tăng cường khớp.

Cơm khuyến khích bà bầu ăn (ở mức vừa phải, tránh táo bón) và người béo phì.

Thẩm quyền giải quyết. Lạm dụng các món ăn làm từ hạt gạo trắng bóng dễ gây táo bón, đau bụng.

Giống và tính chất vật lý của chúng

Cái này ngũ cốc được đại diện bởi 20 loài thực vật, 150 giống. Có 8.000 giống nông nghiệp của loại cây ngũ cốc này.

Các cách phân loại gạo sau đây rất phổ biến::

• theo màu sắc;
• dọc theo chiều dài của hạt;
• theo phương pháp xử lý.

Theo hình dạng và loại hạt

Tùy thuộc vào kích thước hạt, gạo có thể:

• hạt dài;
• hạt vừa;
• hạt tròn.

Hạt dài

Sự đa dạng này được phổ biến trên toàn thế giới. Đặc trưng bởi chiều dài hạt 6-8 mm. Chúng chứa tối thiểu tinh bột và có bề ngoài trong mờ. Khi nấu ăn, chúng thực tế không dính vào nhau.

Thẩm quyền giải quyết. Giống hạt dài Tuyệt vời để chuẩn bị cơm thập cẩm của người Uzbekistan.

Hạt vừa

Chiều dài hạt của loại ngũ cốc này là 5-6 mm. Chúng được phân biệt bởi hàm lượng tinh bột cao. Chúng có màu trắng. Chúng dính vào nhau khi nấu chín.

Thẩm quyền giải quyết. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên sử dụng gạo hạt vừa để làm món risotto hoặc súp.

Hạt tròn

Gạo hạt ngắn đặc trưng bởi chiều dài hạt 4 mm, chiều rộng 3 mm. Ở Nga nó được gọi là Krasnodar. Ngũ cốc rất giàu tinh bột và sôi mạnh đến độ đặc như kem.

Thẩm quyền giải quyết. Loại ngũ cốc này thích hợp để làm bánh pudding, món thịt hầm và ngũ cốc.

Bằng phương pháp chế biến hạt

Gạo được phân loại theo cách chế biến áp dụng cho hạt.. Nó xảy ra:

• màu nâu hoặc nâu (chưa được đánh bóng);
• trắng (đánh bóng);
• hấp.

Màu nâu

Buraya, loại chưa được đánh bóng đặc trưng bởi sự hiện diện của vỏ cám trên hạt, tạo cho chúng màu sắc. Ngũ cốc chưa được đánh bóng rất giàu vitamin và khoáng chất. Khuyến khích cho chế độ ăn uống dinh dưỡng.

Trắng

Ngũ cốc trở nên trắng sau nhiều giai đoạn nghiền hạt. Thành phần của nó kém so với màu nâu. Nhưng giống này là phổ biến nhất trên thế giới.

hấp

Hấp cho phép ngũ cốc giữ được phần lớn các đặc tính có lợi. gạo chưa qua chế biến. Ngũ cốc hấp trong mờ và dễ vỡ, có màu hơi vàng. Không dính vào nhau khi nấu.

Các loại gạo theo màu sắc

Gạo không chỉ có màu trắng truyền thống. Tùy thuộc vào giống, hạt có thể có màu khác nhau.:

• màu nâu;
• be;
• màu vàng;
• màu đỏ;
• màu tím;
• đen.

Các loại gạo phổ biến nhất

Trong số vô số giống cây ngũ cốc, có cả những loại phổ biến tạo nên “tinh hoa lúa gạo” và những loại ít được biết đến.

camolino

Camolino là loại hạt trung bình. Anh ấy không là mềm ra khi nấu, không dính vào nhau. Được coi là phổ quát. Thích hợp để làm cháo, bánh pudding, risotto, nhân bánh nướng, thêm vào thịt viên hoặc bắp cải cuộn.

Bí mật của sự đa dạng là ở chỗ Trước khi hạt được gửi đi đóng gói, chúng được xử lý bằng dầu thực vật cùng tên - "Kamolino". Điều này làm tăng thêm hương hổ phách tinh tế cho hạt và bảo quản các chất có lợi ngay cả khi xử lý nhiệt lâu dài.

Basmati

Basmati có kết cấu tinh tế và hương vị hấp dẫn rõ rệt. Các hạt của giống này là dài nhất.

Thẩm quyền giải quyết. Basmati là một trong những giống đắt nhất. Basmati Ấn Độ đặc biệt được đánh giá cao trong nấu ăn vì chất lượng của nó. Tiếng Pakistan ít giá trị hơn.Basmati, được trồng ở Mỹ, không thể so sánh về hương vị và mùi thơm với Ấn Độ hay Pakistan.

cây trồng

cây trồng đề cập đến gạo hạt vừa. Sự đa dạng đến từ Ý. Trên thế giới nó được gọi là risotto. Nó có một kết cấu kem tinh tế.

Thẩm quyền giải quyết. Các chuyên gia khuyên không nên nấu quá chín Arborio. Nó nên được nấu cho đến khi chín một nửa (al dente).

hoa nhài

Các loại ngũ cốc hoa nhài đề cập đến hạt dài. Có hương vị dễ chịu – Hương hoa nhài được cảm nhận trong hương thơm của nó.

Hạt không bị mềm khi nấu. Chúng trở nên mềm mại, nhưng đồng thời vẫn giữ được hình dạng, mặc dù chúng hơi dính vào nhau.

Valencian

Gạo hạt ngắn Valencia tương tự như gạo Arborio. Tên thứ hai của nó là paella.. Nó được dùng để chế biến món paella Tây Ban Nha với hải sản.

Devzira

Devzira là giống được trồng ở Thung lũng Fergana. Bên ngoài, các hạt dày và có màu nâu., có cấu trúc dày đặc.

Đa dạng tuyệt vời để chuẩn bị cơm thập cẩm của người Uzbekistan.

Khác

Trên thế giới có nhiều giống ít được biết đến hơn cơm

lúa hoang

Phát triển độc quyền ở Bắc Mỹ. Đa dạng có hương vị dễ chịu và ít calo. Nó thỏa mãn cơn đói tốt. Nó được đặc trưng bởi thành phần phong phú và cân bằng của vitamin, khoáng chất và chất xơ. Có hàm lượng protein cao.

Đen

Giống đen được gọi là tiếng Tây Tạng. Hạt dài, một trong những loại đắt nhất. Được coi là một loại thuốc kích thích tình dục.

Các loại hạt này chuyển sang màu tím khi nấu.

Thẩm quyền giải quyết. Gạo đen thích hợp nhất để chế biến các món ngọt vì nó có hương vị đậm đà.

Màu đỏ

Gạo đỏ có màu sắc đặc trưng. Đây là sản phẩm được trồng ở miền Nam nước Pháp.Họ gọi nó là Camargue.

Quê hương của giống là Thái Lan. Gạo đỏ thuộc giống hạt dài. Có mùi thơm hạt dẻ.

Ở Ấn Độ hoặc Sri Lanka, một loại gạo đỏ khác được trồng - Samba. Nó thuộc loại hạt trung bình.

Loại hạt vừa có màu đỏ ít phổ biến nhất ở Bhutan là gạo đỏ Bhutan.

Tiêu chí lựa chọn

Khi chọn gạo cần chú ý những tiêu chí sau::

• ngày sản xuất (sản phẩm được bảo quản từ một năm đến 18 tháng);
• kích thước, hình dạng hạt (sản phẩm chất lượng có hạt có cùng kích thước);
• màu sắc của gạo (chất lượng gạo phải trong mờ);
• không có tạp chất lạ, mảnh vụn, ấu trùng côn trùng trong bao bì;
• sự hiện diện của nhãn GOST trên bao bì, đảm bảo chất lượng của ngũ cốc.

Gạo chất lượng cao nhất được sản xuất bởi các nước phương đông, thu hoạch tới bốn lần trong năm.

Loại ngũ cốc được chọn có tính đến món ăn, mà họ dự định nấu từ nó:

• sản phẩm hạt dài thích hợp cho món cơm thập cẩm, salad, súp, món ăn phụ cho thịt và cá;
• Loại ngũ cốc vừa được dùng để chế biến món risotto, cơm thập cẩm và cháo;
• hạt tròn thích hợp làm bánh pudding, cháo, sushi, món thịt hầm và món tráng miệng.

Ứng dụng của gạo

Lúa là cây lương thực phổ biến trên khắp thế giới. Áp dụng không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian nhờ thành phần giàu vitamin và nguyên tố vi lượng.

Trong nấu ăn

Ngũ cốc từ loại ngũ cốc này dùng để chế biến món thứ nhất và món thứ hai, món tráng miệng. Các loại ngũ cốc tạo nên một món ăn kèm tuyệt vời cho thịt và cá. Chúng được sử dụng cho sushi, cơm thập cẩm, cháo và súp.

Hạt nếp luộc được dùng để chế biến thịt viên, cơm risotto và bánh pudding. Loại hạt thon dài, vụn được dùng trong chế biến món cơm thập cẩm của người Uzbekistan.

Ngũ cốc kết hợp tốt với thịt, gia cầm, cá, hải sản và rau củ. Hương vị của nó được nhấn mạnh bởi nước dùng và các loại gia vị như nghệ, thì là và quế. Nó được nêm với dầu, nước cốt chanh và bất kỳ loại nước sốt nào.

Thẩm quyền giải quyết. Gạo không chỉ hữu ích cho món súp, ngũ cốc và món tráng miệng. Đồ uống có cồn được làm từ nó ở Trung Quốc và Nhật Bản.

Ngũ cốc thích hợp để làm đồ ngọt: thịt hầm, bánh pudding, ngũ cốc ngọt với các loại hạt, nho khô, mật ong. Kozinaki được làm từ hạt gạo căng phồng.

Trong y học dân gian

Y học cổ truyền phương Đông gợi ý dùng hạt gạo trong công thức nấu ăn giúp chống ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày. Chúng được sử dụng làm chất hấp thụ chất độc.

Ngũ cốc có tác dụng làm se, an thần, lợi tiểu. Nó được sử dụng cho các bệnh về dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn. Công thức nấu ăn với gạo được y học cổ truyền khuyên dùng để giảm viêm. Chúng giúp thoát khỏi bệnh vẩy nến và các bệnh về da khác.

Dùng cho mục đích y học áp dụng thuốc sắc. Để có được nó, 1 muỗng canh. tôi. Hạt gạo được ủ với một cốc nước, đun sôi trong 15 phút rồi lọc. Sản phẩm giúp trẻ khó tiêu, bệnh tiêu chảy.

Quan trọng! Trong các công thức y học cổ truyền, ngũ cốc đánh bóng không được sử dụng. Gạo phải chưa qua chế biến.

Dùng cho mục đích y học cũng được dùng:

• bột gạo hoặc tinh bột ở dạng bột;
• cám;
• Dầu cám gạo làm thuốc mỡ chữa bệnh.

Phần kết luận

Gạo là loại ngũ cốc phổ biến nhất và là thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống cân bằng. Đây là một sản phẩm thực phẩm có giá trị rất giàu vitamin và khoáng chất. Nó không chứa chất béo và cholesterol có hại và thích hợp để chế biến nhiều món ăn.Gạo chất lượng cao không chỉ được sử dụng thành công trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian.