So sánh gạo và khoai tây: loại nào tốt cho sức khỏe hơn và chứa nhiều calo hơn

Có rất nhiều huyền thoại xung quanh gạo và khoai tây liên quan đến đặc tính dinh dưỡng của chúng. Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý tính toán hàm lượng calo trong gạo và khoai tây để tổ chức hoặc thay đổi chế độ ăn uống của họ tốt hơn.

Hãy cùng tìm hiểu xem liệu việc từ bỏ khoai tây để chuyển sang món cơm ăn kèm có đáng hay không và chúng tôi sẽ cho bạn biết món nào tốt cho sức khỏe hơn – cơm hay khoai tây.

Thành phần hóa học và nguyên tố vi lượng

Tập hợp các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, axit quyết định tính chất của sản phẩm và giá trị dinh dưỡng của nó.

Cơm

Thành phần khoáng chất của sản phẩm bao gồm:

• kali – 86 mg;
• phốt pho – 10 mg;
• magiê – 35 mg.

100 g gạo đáp ứng nhu cầu mangan hàng ngày của cơ thể là 48%, đồng 12% và kẽm 10,5%.

Ngũ cốc không chứa vitamin tan trong chất béo. Nhưng nó rất giàu vitamin B tan trong nước (B1, B2, B5, B6) và PP.

Thẩm quyền giải quyết. Cám gạo dẫn đầu trong số các sản phẩm khác về hàm lượng thiamine (B1), pyridoxine (B6) và niacin (B3 hoặc PP). Có nhiều axit pantothenic (B5) chỉ có trong nấm hương, lòng đỏ gà và gan.

Khoai tây

Khoai tây sống chứa hầu hết các khoáng chất và nguyên tố vi lượng sau:

• kali – 568 mg;
• phốt pho – 58 mg;
• clo – 58 mg;
• silic – 50 mg;
• lưu huỳnh – 32 mg;
• magiê – 23 mg.

Vitamin chính là axit ascorbic. Để đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày, 200-300 g sản phẩm là đủ. Khoai tây còn chứa vitamin B, PP và choline.Củ có thịt màu vàng chứa carotenoids hoạt động như vitamin A.

Trong số các axit hữu cơ có trong khoai tây có citric, oxalic và malic.

Hàm lượng calo và chất béo trong chế độ ăn, chỉ số đường huyết

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của những sản phẩm này phụ thuộc vào một số yếu tố: sự đa dạng, phương pháp chế biến. Hãy so sánh hàm lượng calo của khoai tây và cơm và các giá trị dinh dưỡng khác.

Các loại gạo khác nhau

Có gạo đỏ, nâu (nâu), hoang dã (đen) và trắng:

1. Trắng - phổ biến nhất. Nó mịn và đều do được nghiền và không có vỏ cám. Cách xử lý này giúp cải thiện hương vị của hạt, kéo dài thời hạn sử dụng và tăng tốc quá trình nấu. Nhưng các loại ngũ cốc được đánh bóng sẽ mất đi một số đặc tính hữu ích.
2. chôn gọi là gạo chưa bóc vỏ từ trấu. Lớp vỏ này chứa hầu hết các chất dinh dưỡng.
3. Gọi là “đỏ” ẩn giấu hai loại ngũ cốc: gạo đỏ và gạo trắng của Bhutan, được lên men bởi các loại nấm thuộc chi Monascus. Loại thứ hai được sử dụng làm chất tạo màu trong sản xuất xúc xích. Gạo Bhutan được đánh bóng một phần, nghĩa là nó vẫn giữ lại một phần nhỏ vỏ hạt. Quê hương lịch sử của loài này là Iran, nhưng nó cũng được trồng tốt ở vùng Krasnodar.
4. lúa hoang, nó cũng có màu đen, trong thực vật học nó được gọi là “tsitsaniya nước”. Cây đầm lầy hàng năm này thuộc họ Poaceae có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Nó có vị ngọt, bùi và được đánh giá cao trên thị trường.

Giá trị năng lượng và dinh dưỡng của các loại gạo khác nhau được trình bày trong bảng.

Hàm lượng calo của gạo phụ thuộc trực tiếp vào mức độ chế biến của hạt nên gạo đen hoang dã có giá trị năng lượng thấp nhất. Gạo trắng và gạo đỏ gần như giống nhau về lượng calo, nhưng gạo trắng được đánh bóng hoàn toàn sẽ làm giảm hàm lượng protein và chất béo đồng thời làm tăng mức carbohydrate và chỉ số đường huyết.

Khoai tây

Những lầm tưởng về sự nguy hiểm của khoai tây đối với hình dáng có liên quan đến nhiều món ăn khác nhau, trong đó loại rau này có hương vị đậm đà với bơ và sữa, và được dùng làm món ăn phụ cho cá hoặc thịt béo.

Tuy nhiên, hàm lượng calo trong khoai tây sống chỉ là 75 kcal trên 100 g, nhưng sự cân bằng các chất dinh dưỡng (protein - 2 g, chất béo - 0,4 g, carbohydrate - 17 g) khiến chúng ta phải cảnh giác, vì carbohydrate chiếm ưu thế, bao gồm cả. kể cả những cái đơn giản.

Sự thay đổi năng lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt được thể hiện trong bảng.

Khoai tây vỏ có hàm lượng calo thấp nhất. Củ luộc cả vỏ không chỉ chứa ít carbohydrate hơn mà còn giữ lại một phần đáng kể khoáng chất và vitamin. Hàm lượng calo khoai tây chiên liên quan đến việc sử dụng chất béo - thực vật hoặc động vật - trong khi nấu ăn.

Chú ý! Các món ăn có hại nhất là khoai tây chiên (350 kcal) và khoai tây chiên (từ 400 đến 520 kcal).

Cái gì có nhiều calo hơn - gạo hay khoai tây?

Khi lựa chọn giữa khoai tây và gạo, hãy xem xét loại ngũ cốc và phương pháp chế biến rau. Cháo gạo bóng chứa nhiều calo (140) hơn củ luộc (78). Chỉ số đường huyết cũng không có lợi cho gạo.

Nhưng gạo nâu, đỏ và đặc biệt là gạo hoang là những lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho các món ăn kèm khoai tây, vì những loại này chứa carbohydrate tác dụng chậm, giúp bạn no lâu hơn và không gây tăng đột biến lượng đường trong máu.

Đặc tính có lợi cho cơ thể

Ở mức độ vừa phải, gạo và khoai tây có lợi cho cơ thể và thành phần phong phú của chúng cho phép chúng được sử dụng cho mục đích làm thuốc.

Cơm

Lợi ích của gạo là do thành phần hóa học của nó:

• ngũ cốc không chứa gluten (gluten) nên sản phẩm phù hợp cho những người bị dị ứng, bao gồm dùng làm thức ăn bổ sung cho trẻ nhỏ, dùng trong chế độ ăn của bệnh nhân mắc bệnh celiac và thiếu hụt enzym tiêu hóa thoáng qua;
• kali tốt cho hệ tim mạch, giúp loại bỏ tình trạng phù nề, đờm ở phổi và phế quản, muối lắng đọng ở khớp;
• mangan ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương;
• phốt pho rất cần thiết cho sức khỏe của xương;
• axit folic (vitamin B9) đặc biệt hữu ích cho phụ nữ - nó giúp chống lại căng thẳng và cần thiết cho sự phát triển bình thường của thai nhi trong thai kỳ;
• axit nicotinic tham gia vào quá trình chuyển hóa lipid và carbohydrate (để cải thiện sự hấp thụ của nó, nên ngâm gạo trong nước lạnh trước khi nấu);
• gạo lứt, gạo đen hoang dã và cám gạo rất giàu chất xơ, có tác dụng thanh lọc cơ thể các độc tố và chất thải có hại, hỗ trợ trị táo bón;
• Anthocyanin, chất tạo nên màu sắc của gạo đỏ, là chất chống oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa ung thư.

Có đặc tính chữa bệnh và mỹ phẩm lúa nước:

• bao bọc và bảo vệ thành thực quản, dạ dày và ruột khỏi bị kích ứng;
• dùng làm chất dưỡng tóc tự nhiên;
• Mặt nạ bột gạo làm sạch da.

Khoai tây

Bột khoai tây, giống như nước vo gạo, là chất bao bọc nên được dùng sau khi ngộ độc qua đường uống (ở dạng thạch) hoặc làm thuốc xổ.

Nước ép tươi trung hòa tác dụng của axit, làm giảm chứng ợ nóng và giúp điều trị viêm dạ dày, loét dạ dày và tá tràng. Tinh bột làm giảm mức cholesterol trong máu.

Trong y học dân gian, việc sử dụng khoai tây rất đa dạng:

• cháo khoai tây sống dùng chữa bỏng và chàm;
• xông hơi giúp chữa các bệnh về đường hô hấp trên;
• củ nóng nghiền nát bọc trong vải dùng làm chườm ấm.

Trong thẩm mỹ tại nhà, củ sống giúp chống lại quầng thâm dưới mắt và mặt nạ bằng nước ép khoai tây giúp giảm mụn trứng cá.

Tác hại và chống chỉ định có thể sử dụng

Khoai tây và gạo có một số chống chỉ định. Nhược điểm chung của chúng là hàm lượng tinh bột cao. Thành phần của nó là chuỗi amylopectin và amyloza - glucose. Điều này làm cho thực phẩm trở nên nguy hiểm đối với bệnh nhân tiểu đường vì chúng có thể làm tăng lượng đường trong máu.

Tác hại có thể có của gạo:

1. Cháo gạo làm chậm nhu động ruột và có thể gây táo bón.
2. Lúa hoang có thể bị nhiễm nấm cựa gà và gây ngộ độc nặng.
3. Có lo ngại về việc sử dụng asen làm thuốc trừ sâu trong gạo đỏ. Vì vậy, bạn cần chú ý đến việc kiểm soát độc tính đối với ngũ cốc. Thông tin này phải được bao gồm trên bao bì sản phẩm.

Mối nguy hiểm lớn nhất mà khoai tây có thể gây ra là chất độc solanine. Thông thường, nó hiện diện trong sản phẩm với số lượng nhỏ, nhưng dưới tác động của ánh nắng trực tiếp hoặc khi mầm xuất hiện, nồng độ của nó sẽ tăng lên. Bề ngoài, điều này biểu hiện bằng những đốm xanh trên củ. Solanine với liều 20 mg dẫn đến ngộ độc nhẹ, 200-400 mg - tử vong.

Khoai tây chiên, khoai tây chiên và khoai tây chiên có thể được nấu trong loại dầu chất lượng thấp có hàm lượng chất gây ung thư cao. Hàm lượng calo cao trong những món ăn này khiến chúng trở nên nguy hiểm đối với những người thừa cân.

Ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng

Trong số những người muốn giảm thêm vài cân trong thời gian ngắn, chế độ ăn đơn cơm rất phổ biến. Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng như vậy đề cập đến thực tế là trong cơm luộc mất hàm lượng calo nhiều lần và cháo gạo chỉ chứa 140 kcal, thay vì 370 trong hạt khô.

Yếu tố hấp dẫn là hàm lượng chất béo thấp (hầu như không có chất béo) nên gạo thường được các vận động viên sử dụng trong quá trình gọi là “cắt” - giảm khối lượng mỡ.

Thẩm quyền giải quyết. Để tránh vấn đề táo bón, chế độ ăn cơm được kết hợp với nhiều chất lỏng, rau và trái cây. Nước và chất xơ thúc đẩy sự co bóp của ruột.

Nhưng ngũ cốc đánh bóng là nguồn cung cấp carbohydrate nhanh. Gạo trắng có chỉ số đường huyết cao và việc giảm cân bằng chế độ ăn kiêng như vậy chỉ xảy ra do tổng lượng calo giảm.

Một cách lành mạnh hơn để giảm cân là bổ sung màu đỏ vào chế độ ăn uống của bạn. màu nâu hoặc đen cơm Hàm lượng chất xơ cao khiến các loại ngũ cốc này không thể thiếu trong chế độ ăn của người thừa cân.

Quan trọng! Những người theo chế độ ăn thuần chay không nên bị đánh lừa bởi hàm lượng protein cao, vì nó không đầy đủ - nó thiếu hai axit amin: asparagine và glutamine.Vì vậy, nên kết hợp lúa hoang với các loại đậu, quả hạch hoặc hạt.

Đối với khoai tây, sản phẩm này không đáng bị xếp vào hàng ngũ kẻ thù chính của vóc dáng thon thả. Ở dạng luộc, Đặc biệt ở vỏ, khoai tây không giàu dinh dưỡng hơn các món ăn kèm khác. Sự bổ sung tốt nhất cho khoai tây là một món salad rau nhẹ và các loại thảo mộc tươi, sẽ cân bằng hàm lượng tinh bột cao trong củ.

Phần kết luận

Cả khoai tây và gạo đều có người ủng hộ và đối thủ. Việc lựa chọn sản phẩm này hay sản phẩm khác tùy thuộc vào sở thích ẩm thực của mỗi người. Sự khác biệt khách quan giữa khoai tây và gạo trắng phổ biến nhất là không quá đáng kể.

Tất cả phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị và bổ sung các thành phần khác - bơ, sữa đầy đủ chất béo, muối và chất điều vị nhân tạo. Các lựa chọn thay thế lành mạnh nhất là các loại gạo được chế biến tối thiểu như gạo nâu và đen hoang dã.