Có thể ăn kiều mạch nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2?
Ở bệnh tiểu đường loại 2, khi sự tương tác của insulin với tế bào bị gián đoạn, một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt được quy định. Cơ sở dinh dưỡng bao gồm rau, ngũ cốc và các món ăn ít chất béo. Tránh các thực phẩm có chỉ số đường huyết trên 50–55: đồ ngọt, trái cây ngọt, các món ăn làm từ bột mì tinh chế. Hãy xem xét liệu bạn có thể ăn kiều mạch nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2 hay không.
Thành phần hóa học của kiều mạch
Ngũ cốc được làm từ hạt kiều mạch.
Họ sản xuất 3 loại kiều mạch:
Cơ sở của sản phẩm là carbohydrate phức tạp và chất xơ. Hàm lượng calo trong kiều mạch là 335 kcal trên 100 g.
Giá trị dinh dưỡng trong 100 g hạt sống:
- carbohydrate - 54,3 g;
- protein thực vật - 12,6 g;
- chất béo - 3,3 g;
- nước - 14 g;
- chất xơ - 11,3 g.
Đặc tính của cháo kiều mạch và các món ăn kèm phụ thuộc vào các loại ngũ cốc và phương pháp nấu ăn.
Thành phần 100 g vụn và nhớt cháo hạt nhân tương ứng:
- carbohydrate phức tạp - 29,9 và 15,8 g;
- carbohydrate đơn giản - 0,6 và 1,3 g;
- protein - 5,9 và 3,2 g;
- chất béo - 1,6 và 0,3 g;
- hàm lượng calo - 163 và 90 kcal.
Chỉ số đường huyết cháo hạt là 40 đơn vị. Chỉ số glucose được lấy là 100 đơn vị, được hấp thụ nhanh chóng và hoàn toàn.
Kiều mạch không làm giảm lượng đường trong máu. 40% carbohydrate được hấp thụ từ nó, được xử lý dần dần và cung cấp glucose cho máu.Việc tiêu thụ carbohydrate phức tạp, bao gồm cả ngũ cốc, bị hạn chế trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường loại 2, vì với số lượng lớn chúng sẽ làm tăng lượng đường.
Vitamin và các đặc tính có lợi
kiều mạch ngũ cốc rất giàu vitamin nhóm B (tối đa 25% giá trị hàng ngày), E (32%), PP (20%). Chứa các khoáng chất: kali, phốt pho, magiê, silicon, đồng, sắt, boron, mangan.
Chất xơ (56% trên 100 g) làm giảm tốc độ hấp thu glucose trong ruột nên nồng độ của nó trong máu tăng và giảm dần.
Có thể ăn kiều mạch nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2?
Để có chế độ dinh dưỡng hợp lý, bệnh nhân tiểu đường nên bổ sung cháo và các món ăn kèm từ ngũ cốc nguyên hạt vào thực đơn hàng ngày. Tốt hơn nên xen kẽ kiều mạch, bột yến mạch, lúa mạch trân châu, cháo kê.
Quan trọng! Chế độ ăn uống phải được cân bằng, vì vậy chế độ ăn kefir-kiều mạch bị cấm để giảm cân.
Tiêu thụ quá nhiều cháo kiều mạch, giống như các loại carbohydrate phức tạp khác, lượng đường trong máu vượt quá mức bình thường.
Với số lượng khuyến nghị, kiều mạch có lợi:
- bão hòa trong một thời gian dài;
- cung cấp cho cơ thể chất xơ, khoáng chất, vitamin;
- nhẹ nhàng làm sạch ruột.
Cách sử dụng đúng cách và thường xuyên
Người tiểu đường nên nấu cháo từ ngũ cốc nguyên hạt, vì khi cắt nhỏ thức ăn, chỉ số đường huyết sẽ tăng lên.
Cách chọn kiều mạch
Đánh giá cốt lõi tại thời điểm mua:
- Một phương pháp xử lý nhiệt hiện đại của ngũ cốc là hấp. Những hạt này có màu nâu nhạt, khi rang có màu nâu sẫm.
- Đậu chưa qua xử lý nhiệt có màu xanh. Loại kiều mạch này giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn kiều mạch nâu. Chứa rutin, giúp tăng cường mạch máu.
- Các hạt có cùng kích thước, không có tạp chất lạ.
- Ngũ cốc cao cấp khô ráo, không có mùi ẩm mốc.
Không nấu ăn với các loại ngũ cốc có vị đắng, chua nếm.
Ăn cái nào tốt hơn?
Cháo làm từ prodel, tấm Smolensk và kiều mạch không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường do chỉ số đường huyết cao. Hầu hết món kiều mạch xanh tốt cho sức khỏe, ở vị trí thứ 2 - cháo làm từ hạt hấp.
Nhược điểm của ngũ cốc xanh:
- giá cao;
- thời hạn sử dụng ngắn (không quá 2 tháng sau khi mở gói);
- hương vị khác thường, cải thiện khi đun nóng trên chảo rán.
Cách bảo quản
Các điều kiện bảo quản ngũ cốc trong bao bì gốc cho biết trực tiếp. Sau khi mở gói, kiều mạch được đổ vào các thùng chứa làm bằng thủy tinh, kim loại, gốm sứ và đậy nắp lại.. Đặt túi giấy hoặc túi vải có muối vào bên trong. Các lọ được giữ ở nơi tối, khô ráo trong 2 đến 4 tháng.
Chú ý! Ngũ cốc không thể sử dụng nếu có mùi mốc, vón cục hoặc có côn trùng.
Để bảo vệ sản phẩm khỏi sâu bệnh, sản phẩm được rửa sạch và nung trong lò trước khi bảo quản.
Sử dụng dưới hình thức nào
Kiều mạch được ăn như một món ăn riêng biệt hoặc món ăn phụ. Tốt hơn cho người tiểu đường nên nấu ngũ cốc trong nước:
- Cháo vụn được nấu trong nồi nấu chậm hoặc nồi trong khoảng 20 phút. Tỷ lệ ngũ cốc và nước là 1:2.
- Cháo sền sệt được nấu tối đa 1 giờ. Thêm lượng nước gấp 4 lần so với khi làm vụn.
- Nhân được trụng với nước sôi rồi cho vào phích hoặc hộp đậy kín.
Lời khuyên của các bác sĩ liệu pháp thiên nhiên để bảo tồn giá trị dinh dưỡng của hạt nhân:
- nướng ngũ cốc;
- ngâm trước khi nấu trong nước lạnh tỷ lệ 1:2,5 trong 3 giờ;
- Sau khi ngâm, nấu trong vài phút trên lửa nhỏ.
Tỷ lệ tiêu thụ
Đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, các bác sĩ đưa ra khuyến nghị riêng về việc tiêu thụ carbohydrate phức tạp. Thực phẩm giàu tinh bột được phân bổ đều trong ngày.Trung bình, khối lượng kiều mạch thành phẩm lên tới 1 muỗng canh. mỗi ngày, với điều kiện không có món ăn nào khác từ ngũ cốc, mì ống, khoai tây.
Ăn gì với
Thêm dầu thực vật và gan cá tuyết vào món ăn. Chỉ số đường huyết tổng thể sẽ giảm nếu bạn tiêu thụ rau sống (dưa chuột, cà chua) và các loại thảo mộc cùng lúc với cháo.
Kết hợp với kiều mạch:
- quả hạch;
- trứng;
- nấm;
- các món thịt gia cầm và thịt;
- sản phẩm sữa.
Cháo với phô mai hoặc kefir ăn sáng hoặc bữa tối. Với sự kết hợp như vậy, cơ thể sẽ nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết và bữa ăn trở nên ngon miệng hơn.
Công thức nấu ăn
Hãy cung cấp cho 3 công thức đơn giản làm món kiều mạch nguyên hạt cho bệnh nhân tiểu đường tuýp 2.
Salad rau với kiều mạch
Thành phần:
1 muỗng canh. cháo vụn;- dưa chuột cỡ vừa;
- 150 g mỗi loại bắp cải và củ cải;
- thì là và rau mùi tây;
- 1 muỗng cà phê. dầu ô liu;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Bắp cải được cắt nhỏ và nghiền nát.
- Dưa chuột và daikon được cắt thành khối.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Rau và kiều mạch được trộn trong một bát salad có thành cao.
- Muối, tiêu, nêm dầu ô liu.
Chỉ số đường huyết của salad thấp hơn cháo. Món ăn thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối.
Quan trọng! Các món rau với ngũ cốc không được bảo quản mà tiêu thụ ngay.
Bắp cải cuộn kiều mạch
Thành phần:
1 nĩa vừa bắp cải trắng;- 1,5 muỗng canh. cháo kiều mạch vụn;
- 2 củ hành vừa;
- 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
- 0,5 muỗng canh. kem chua ít béo;
- 2 muỗng canh. tôi. bánh quy giòn;
- rau xanh - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Thân bắp cải được cắt ra.
- Cho phần đầu bắp cải vào nồi, đổ nước sôi vào rồi chần trong 5 phút. Sau đó mát mẻ.
- 9-10 lá phía trên tách ra. Cắt và đập bỏ thân cây.
- Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ, xào trong 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.
- Trộn kiều mạch với hành tây.
- Đặt 1 muỗng canh trên mỗi tờ. tôi. trám.
- Những cuộn bắp cải được gói trong phong bì và buộc lại bằng chỉ.
- Đặt trên một tấm nướng được bôi dầu thực vật.
- Bôi trơn bằng kem chua, rắc vụn bánh mì.
- Các cuộn bắp cải được nướng chín vàng trong lò.
Phục vụ món ăn với các loại thảo mộc tươi.
Súp nấm
Định mức nấm cho bệnh tiểu đường loại 2 là 100 g mỗi tuần.
Để chuẩn bị 2 phần ăn bạn sẽ cần:
150 g nấm tươi;- 3 muỗng canh. tôi. hạt nhân;
- 4 muỗng canh. Nước;
- 2 muỗng cà phê. dầu thực vật;
- rau xanh và muối - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được làm sạch và rửa sạch. Đặt vào một cái chao và để cho nước chảy ra. Sau đó họ cắt nó.
- Đun sôi nước trong nồi và thêm nấm.
- Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và muối.
- Luộc nấm cho đến khi mềm.
- Thêm kiều mạch đã rửa sạch. Mang đến sự sẵn sàng ở nhiệt độ thấp.
Thêm bơ và các loại thảo mộc cắt nhỏ vào bát súp.
Phần kết luận
Đối với bệnh tiểu đường loại 2, kiều mạch được lựa chọn và chế biến đúng cách sẽ có lợi. Nó cung cấp cho cơ thể năng lượng, protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Với lượng carbohydrate được bác sĩ khuyên dùng mỗi ngày, cháo không làm tăng đường huyết. Chỉ số đường huyết giảm nếu bạn ăn ngũ cốc cùng với rau và thảo mộc.